1. 果酒酵母和米酒酵母的區(qū)別
桃花酒，可用甜米酒，或者血米酒進行泡，三個月后可以喝。青梅，楊梅葡萄之類發(fā)可以泡酒，或者加酵母發(fā)酵，泡酒的比例，看您個人對水果酒的水果味濃度的要求，加入純糧白酒進行泡。發(fā)酵的話，要加入酵母。
2. 果酒酵母和米酒酵母的區(qū)別是什么
清酒，是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明的酒。日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風(fēng)土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。優(yōu)質(zhì)的清酒會打磨掉大部分的外層米留下米芯進行釀造。清酒一般入口清爽。
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精，是人類最早學(xué)會釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人就已經(jīng)會釀造葡萄酒了。民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用。但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
3. 果酒酵母的發(fā)酵
在發(fā)酵時，發(fā)酵罐會打開，使產(chǎn)生的二氧化碳逸出。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵罐就會關(guān)上，以保持高溫，在碳酸環(huán)境下浸漬，并使酵母自溶。此時可選擇加糖提升終的酒精度，或添加人工酵母使殘余糖分快速轉(zhuǎn)化為酒精，或發(fā)酵后繼續(xù)萃取芳香物質(zhì)。
（1）加酶
在發(fā)酵完成后，可選擇添加一種酶，這種酶能使葡萄酒色澤澄清，香氣純凈，在裝瓶前無需下膠或過濾。許多酒莊使用這種酶僅作為一種補充，比如格里沃酒莊（Domaine Jean Grivot），該酒莊并不是每年都會用酶，并且就算用，用量也非常少，僅 3.5 克/百升。不過也有酒莊不贊成這種做法，蒙蝶利杜哈雷酒莊（Domaine Monthelie-Douhairet）表示：“我們的釀酒葡萄經(jīng)過精挑細(xì)選，采用溫和的氣囊壓榨，得到的葡萄汁非常純凈，無需使用酶”。
（2）發(fā)酵后浸皮
發(fā)酵的過程中，要根據(jù)所釀葡萄酒風(fēng)格，決定什么時候?qū)⑵ぴ鼜墓蟹蛛x，即浸皮時間長短。色素在浸皮初期就可快速萃取出來，而單寧剛開始提取速度很慢，隨著發(fā)酵的繼續(xù)，溫度和酒精度升高后，提取速度加快。如果要釀制果味濃郁，單寧含量低，酒體輕盈，沒什么陳年潛力的葡萄酒，就無需長時間浸皮。而如果要釀制色澤濃郁，結(jié)構(gòu)好，單寧含量高，有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)葡萄酒就要長時間浸皮。不過，浸皮時間過長，葡萄酒就會顯得粗糙濃稠。
在 20 世紀(jì) 90 年代中期，為迎合美國市場，勃艮第葡萄酒曾一度過量萃取和過量使用橡木桶，不過，現(xiàn)在這一現(xiàn)象已經(jīng)改善。
4. 果酒酵母和米酒酵母的區(qū)別在哪
釀酒酵母
釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又稱面包酵母或出芽酵母。釀酒酵母是與人類關(guān)系最廣泛的一種酵母，不僅因為傳統(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中用作真核模式生物，其作用相當(dāng)于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，直徑5–10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。
5. 酒用酵母和普通酵母區(qū)別
1、形狀不同：高活性干酵母為細(xì)條狀或小球狀，即發(fā)性干酵母為顆粒狀的干性酵母。
2、制作過程不同：即發(fā)性干酵母由新鮮酵母脫水而成，高活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后而成。
3、用途不一樣：即發(fā)性干酵母為普遍采用的一種用于制作面包、饅頭等的一種酵母，高活性干酵母被廣泛用于食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)，如酒用活性干酵母、制作酵母味素等。
6. 水果酵母和米酒酒曲的區(qū)別
米曲霉菌落生長快，10天直徑達5-6cm，質(zhì)地疏松，初呈白色、黃色，后轉(zhuǎn)黃褐色至淡綠褐色，主要生長在糧食、發(fā)酵食品、腐敗有機物和土壤等處，是中國傳統(tǒng)釀造食品醬和醬油的生產(chǎn)菌種，也可生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶、果膠酶。
酵母(學(xué)名：Yeast) ，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌[1]，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是一種肉眼看不見的單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物。經(jīng)常被用于酒精釀造或者面包烘焙行業(yè)。
7. 米酒是酵母菌發(fā)酵的嗎
不能。
? ? ?甜酒是使用專門的甜酒曲制作出來的，利用甜酒曲產(chǎn)生的淀粉酶來糖化米里的淀粉以此發(fā)酵成米酒，而酵母是用來發(fā)酵面粉，制作包子糕點等食物的，起不到發(fā)酵甜酒的作用，所以酵母不能釀甜酒。
? ? ?酵母粉是一種微生物，那只有在一定的條件下才能保存，如果這個酵母粉過了保質(zhì)期，那它自身的微生物活性就大大降低失去生物活力，這時再用它制作面包或者是饅頭就不會充分地發(fā)酵，導(dǎo)致失敗，所以在使用酵母粉的時候，一定要觀察它的生產(chǎn)日期以免造成食物浪費。
8. 米酒有酵母嗎
安琪酵母粉不能做酒釀，做酒釀用的是甜酒曲，具體做法如下：主料：剩米飯300g 輔料：涼白開水30ml、安琪甜酒曲3g步驟：1、剩米飯打散，放入面包機自帶的酸奶桶中，準(zhǔn)備安琪甜酒曲一袋2、把適量的安琪甜酒曲倒入米飯中3、倒入適量涼白開水4、用一根干凈的無水無油的筷子攪拌均勻5、面包機內(nèi)桶放入適量水6、把酸奶桶放進去7、通電，啟動米酒發(fā)酵功能8、一共需要30個小時9、時間到，做好的米酒10、成品
9. 釀酒酵母和酵母的區(qū)別
甜酒曲主要用于釀酒工藝，而酵母主要是制作面食的時候進行發(fā)酵。甜酒曲是糖化菌以及酵母制劑制成的，其中含有根霉、毛霉以及酵母，而酵母粉是酵母碾碎制成的。甜酒曲是白色的粉末狀，而酵母粉的顆粒比較大，一般以黃色為主。
1、用途
甜酒曲主要用于甜酒釀，是一種在釀酒的時候使用的發(fā)酵制劑，用甜酒曲釀造的酒不僅口感醇厚而且清香四溢。酵母菌常用于食品的發(fā)酵制作，可以制作包子、饅頭等面食，但是酵母菌其實還可以用于抗生素制劑。
2、成分
甜酒曲是糖化菌以及酵母制劑制成的，其中所含的微生物有根霉、毛霉以及少量的酵母，最佳適宜溫度在28℃左右。酵母粉是通過酵母碾碎之后制成的粉質(zhì)，其中所含的微生物主要以酵母菌為主，適宜溫度在30℃左右。
3、外觀
甜酒曲主要是白色的粉末狀，其粉質(zhì)比較細(xì)膩，觸感也非常柔軟，聞起來會有一種酸酸的味道。酵母粉的顆粒比較大，而且顏色通常以黃色為主，有的酵母粉也會有淡黃色的顏色，不過并不影響發(fā)酵的作用。
10. 果酒酵母和普通酵母的區(qū)別
釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，繁殖的方法為出芽生殖，用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。漢遜酵母是Hansenula屬的微生物，細(xì)胞為圓形、橢圓形或臘腸形，多邊芽殖，主要用途為研究、教學(xué)和制作白酒。
釀酒酵母和漢遜酵母有什么區(qū)別
屬類不同：釀酒酵母是酵母菌屬，漢遜酵母是Hansenula屬。
形態(tài)特征不同：釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，繁殖的方法為出芽生殖。漢遜酵母的細(xì)胞為圓形、橢圓形或臘腸形，多邊芽殖。
用途不同：釀酒酵母用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，漢遜酵母主要用途為研究、教學(xué)和制作白酒。