什么叫新零售白酒什么叫陳釀白酒，白酒新規(guī)什么時(shí)候開(kāi)始

2022年6月1日，白酒新標(biāo)準(zhǔn)將實(shí)施。實(shí)施主要內(nèi)容：1、調(diào)香類白酒以后不屬于白酒，只能稱之為調(diào)制酒。2、調(diào)香類白酒不可以用非谷類的食用酒精和食品添加劑。新國(guó)標(biāo)前后勾兌酒的區(qū)別：所謂的勾兌酒，就是白酒專業(yè)術(shù)語(yǔ)上的液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒，一起來(lái)看一下新規(guī)前后勾兌酒的標(biāo)準(zhǔn)吧。目前勾兌酒所用的食用酒精和香精多是以淀粉、糖類（像紅薯、豆粕、甘蔗渣等）為主原料調(diào)和而成的，倘若2022年6月1號(hào)之后某蘭山等白酒還采用這類的原料作為食用酒精和香料勾調(diào)就不能稱之為白酒，只得稱為酒料，即配制酒。拓展資料：【稅收法規(guī)】財(cái)政部、國(guó)家稅務(wù)總局發(fā)布《關(guān)于調(diào)整酒類產(chǎn)品消費(fèi)稅政策的通知》_(財(cái)稅字[2001]第084號(hào))，規(guī)定從2001年5月1日起，糧食白酒、薯類白酒計(jì)稅辦法由《中華人民共和國(guó)消費(fèi)稅暫行條例》規(guī)定的實(shí)行從價(jià)定率計(jì)算應(yīng)納稅額的辦法，調(diào)整為實(shí)行從量定額和從價(jià)定率相結(jié)合計(jì)算應(yīng)納稅額的復(fù)合計(jì)稅辦法，(應(yīng)納稅額=銷售數(shù)量×定額稅率+銷售額×比例稅率)。其中，定額稅率:糧食白酒、薯類白酒均為每斤(500克)0.50元;比例稅率:糧食白酒_25%，薯類白酒15%。財(cái)政部、國(guó)家稅務(wù)總局發(fā)布《關(guān)于調(diào)整和完善消費(fèi)稅政策的通知》(財(cái)稅[2006]33號(hào))_，規(guī)定從_2006年4月1日起，糧食白酒、薯類白酒的比例稅率統(tǒng)一調(diào)整為20%;定額稅率為0.5元/斤(500克)或0.5元/500毫升;從量定額稅的計(jì)量單位按實(shí)際銷售商品重量確定，如果實(shí)際銷售商品是按體積標(biāo)注計(jì)量單位的，應(yīng)按_500毫升為1斤換算，不得按酒度折算。修訂后的《中華人民共和國(guó)消費(fèi)稅暫行條例》(國(guó)務(wù)院令第539號(hào))規(guī)定自2009年1月1日起，委托加工的應(yīng)稅消費(fèi)品如果按照組成計(jì)稅價(jià)格計(jì)算納稅，組成計(jì)稅價(jià)格=(材料成本+加工費(fèi)+委托加工數(shù)量×定額稅率)÷(1-比例稅率)。與修訂前相比，組成計(jì)稅價(jià)格公式的分子增加了“委托加工數(shù)量×定額稅率”。2012年7月13日，財(cái)政部和國(guó)家稅務(wù)總局聯(lián)合頒布的《關(guān)于<中華人民共和國(guó)消費(fèi)稅暫行條例實(shí)施細(xì)則>有關(guān)條款解釋的通知》(財(cái)法[2012]8號(hào))對(duì)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)稅暫行條例實(shí)施細(xì)則》第七條第二款“委托加工的應(yīng)稅消費(fèi)品直接出售的，不再繳納消費(fèi)稅”進(jìn)行了解釋:委托方將收回的應(yīng)稅消費(fèi)品，以不高于受托方的計(jì)稅價(jià)格出售的，為直接出售，不再繳納消費(fèi)稅;委托方以高于受托方的計(jì)稅價(jià)格出售的，不屬于直接出售，需按照規(guī)定申報(bào)繳納消費(fèi)稅，在計(jì)稅時(shí)準(zhǔn)予扣除受托方已代收代繳的消費(fèi)稅。【白酒生產(chǎn)許可證制度】2005年9月1日起，國(guó)家對(duì)生產(chǎn)重要工業(yè)產(chǎn)品的企業(yè)，實(shí)行生產(chǎn)許可證制度。2006 年度，國(guó)家頒布了《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，該細(xì)則規(guī)定:國(guó)家發(fā)改委在《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》中，將白酒生產(chǎn)線列入限制類目錄。此后，國(guó)家質(zhì)檢總局于2010年8月發(fā)布《食品生產(chǎn)許可審查通則》，規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)的必備條件，并在《關(guān)于調(diào)整部分食品生產(chǎn)許可工作的公告》中規(guī)定，將規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可審批工作由國(guó)家質(zhì)檢總局組織實(shí)施調(diào)整為由各省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織實(shí)施，許可證有效期為3年。全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范2005年2月，經(jīng)國(guó)務(wù)院國(guó)資委和國(guó)家發(fā)改委有關(guān)部門同意，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒布實(shí)施《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，推行“純糧固態(tài)白酒標(biāo)志”?！揪祁惲魍ü芾碚摺可虅?wù)部《酒類流通管理辦法》自2006年1月起施行。該管理辦法規(guī)定包括酒類批發(fā)、零售、儲(chǔ)運(yùn)在內(nèi)的酒類流通實(shí)行經(jīng)營(yíng)者登記備案制度和溯源制度:酒類經(jīng)營(yíng)者按屬地管理原則，填報(bào)《酒類流通備案登記表》，向登記注冊(cè)地工商行政管理部門的同級(jí)商務(wù)主管部門辦理備案登記;酒類經(jīng)營(yíng)者在批發(fā)酒類商品時(shí)應(yīng)填制《酒類流通隨附單》，在酒類流通的全過(guò)程實(shí)現(xiàn)單隨貨走、單貨相符，以實(shí)現(xiàn)酒類商品自出廠到銷售終端全過(guò)程流通信息的可追溯性?！毒祁惲魍ü芾磙k法》同時(shí)規(guī)定酒類經(jīng)營(yíng)者不得向未成年人銷售酒類商品，并應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置予以明示。加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的要求針對(duì)2012年底曝光的白酒塑化劑事件，以及屢禁不止的以假酒、劣質(zhì)酒冒充高檔白酒的現(xiàn)象，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局于2013年11月頒布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》，《通知》明確了要嚴(yán)格落實(shí)白酒生產(chǎn)企業(yè)責(zé)任主體，從源頭保障白酒質(zhì)量安全。強(qiáng)調(diào)了原輔材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管、產(chǎn)成品出廠檢測(cè)、白酒標(biāo)簽監(jiān)管的全過(guò)程監(jiān)管。并著重強(qiáng)調(diào)了對(duì)塑化劑污染物的控制措施，嚴(yán)禁使用非食品原料生產(chǎn)白酒，嚴(yán)禁超范圍使用食品添加劑。此外，《通知》還要求強(qiáng)化監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。通過(guò)專項(xiàng)整治和抽查的手段，督促企業(yè)滿足生產(chǎn)許可條件，強(qiáng)調(diào)了對(duì)白酒加工小作坊的監(jiān)管要求，明確了要完善白酒生產(chǎn)企業(yè)食品安全信用檔案制度和退出機(jī)制。

為什么牛欄山陳釀白酒明明是香精酒精勾兌酒，認(rèn)可度卻這么高？ 首先為什么說(shuō) 牛欄山“陳年”白酒是酒精香精勾兌酒 ，要了解清楚這點(diǎn)我們得先來(lái)了解一些 白酒釀造 的基本知識(shí)。 按照我們國(guó)標(biāo)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GB-T-15109-2008》中對(duì)白酒釀造的介紹是這樣的： 3.5.6固態(tài)法白酒 （Chinese spirits by traditional fermentation）：以 糧食 為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)） 糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌 而成， 未添加食用酒精 及 非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì) ，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。 3.5.7液態(tài)法白酒 （Chinese spirits by liquid fermentation）：以含 淀粉、糖類的物質(zhì)（不一定是食用物質(zhì)，也就是說(shuō)不一定是糧食） 為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或 食用酒精 ），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。 3.5.8固液法白酒 （Chinese spirits made from traditional and liquid fermentation）：以固態(tài)法白酒（ 不低于30% ）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。 我們?cè)賮?lái)看一下牛欄山白酒酒標(biāo)上的說(shuō)明： 注意看了， 原料：水，高粱，液態(tài)法白酒，食用香料 。在這里牛欄山很聰明，沒(méi)有直接的說(shuō)是食用酒精和香料（也就是酒精勾兌酒），而用了液態(tài)法白酒代替，只可以說(shuō)牛欄山利用了這個(gè)漏洞，但作為消費(fèi)者的你們?cè)噯?wèn)有一個(gè)是知道什么是液態(tài)發(fā)白酒什么是固態(tài)法白酒呢！顯然是沒(méi)有幾個(gè)懂的。 好了，了解了這個(gè)，我們?cè)賮?lái)分析牛欄山的認(rèn)可度的問(wèn)題，認(rèn)可度這點(diǎn)我們就更要認(rèn)真的來(lái)分析一下了。都知道牛欄山主打的是一個(gè)低端的白酒消費(fèi)市場(chǎng)，而在這部分人群中，很大一部分是年輕而又很少對(duì)白酒的釀造等知識(shí)有了解的，不了解就不知道什么是好與壞。更重要的是在這一部分相對(duì)年輕的人群中他對(duì)口感或者說(shuō)酒的好壞有一個(gè)很直白的判斷，那就是 是否順口 ，順口了就意味者好下口，順，自然而然的就把它歸為”好酒“的行列，而這一部分人卻占了白酒消費(fèi)者中很大的一部分。而對(duì)于那些含有酸甜苦辣五味雜陳人生百態(tài)的白酒，他入口必定是”不順口“的，甚至是帶有微辣的，微苦的，微酸的，微澀的，但入口下肚后它回饋給你的卻是滿口的余香回香，醇厚豐富細(xì)膩等等什么都有，像是人生。 所以對(duì)于這些好下口順口的白酒自然的容易得到這部分年輕人群的青睞，加上廣告的投入，效果就是很火，因?yàn)檫€便宜，年輕消費(fèi)者多，所以這個(gè)人口度是這樣來(lái)的。但在我們真正的白酒圈，或者說(shuō)真正的董酒人對(duì)白酒有了解的酒友是很少的去喝的（包括 某白 ），不信的話可以去問(wèn)問(wèn)你身邊你覺(jué)得多白酒比較了解的朋友。 散茅口感比飛天 以酒會(huì)友 茅臺(tái)醬香DNA mtjx-dna 是，但也不完全是！牛欄山陳釀白酒是最近幾年最火爆的一款酒，沒(méi)有之一！之所以它那么火爆，跟它本身的定位和味道關(guān)系重大！ 牛欄山陳釀白酒常見(jiàn)的有兩種，一種為“牛欄山”三個(gè)字是紅色字體的是52度的，零售價(jià)20元一瓶。另外一種為“牛欄山”三個(gè)字是黑色字體的是42度的，零售價(jià)15元一瓶。其中，冬天喝52度的居多，夏天喝42度的居多，其中原因我就不再多說(shuō)了。 剛才我說(shuō)牛欄山陳釀白酒是糧食做的，但也不完全是！為什么這樣說(shuō)？因?yàn)檫@款酒的配料表明顯寫著是“固液法”白酒！也就是所說(shuō)的除了食用酒精、香精香料之外還添加有真正的陳釀固態(tài)發(fā)酵白酒。 它之所以稱之為“陳釀”白酒，和其中添加了一部分陳釀固態(tài)法白酒有離不開(kāi)的關(guān)系！否則它不敢說(shuō)是“陳釀白酒”的，否則就是虛假宣傳！至于到底添加了多少，我們不得而知。這一點(diǎn)可以參考其他酒廠的“年份酒”，其實(shí)“年份”只是一個(gè)概念詞而已，也就是添加了一點(diǎn)年份酒。并非完全都是真正意義上的“年份”！ 牛欄山陳釀是糧食酒嗎 ？牛欄山陳釀是牛欄山酒業(yè)旗下的核心產(chǎn)品之一，是酒水市場(chǎng)上非常暢銷的低檔白酒。不過(guò)在前段時(shí)間，有消費(fèi)者質(zhì)疑牛欄山出品的“牛欄山陳釀白酒”是固液法白酒卻冒充陳釀純糧食固態(tài)白酒，這件事情也讓消費(fèi)者十分擔(dān)心。那么牛欄山陳釀是糧食酒嗎？下面就和我看看牛欄山陳釀的詳情介紹。 什么是陳釀酒？在釀酒行業(yè)的人認(rèn)為“陳釀”是固態(tài)法白酒生產(chǎn)過(guò)程中的必要生產(chǎn)工藝；在我國(guó)的白酒釀造業(yè)里面，只有固態(tài)法白酒中才有“陳釀”這一工藝過(guò)程，液態(tài)法和固液法白酒的生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有“陳釀”這個(gè)工藝過(guò)程。簡(jiǎn)單的說(shuō)，固態(tài)法白酒是以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾，陳釀、勾兌而成。 牛欄山陳釀是糧食酒嗎？牛欄山官方的工作人員表示，牛欄山陳釀白酒只是產(chǎn)品名稱，并不代表其釀造工藝。牛欄山陳釀二鍋頭為固液法白酒，以固態(tài)法白酒（不允許低于酒體總量30%）和液態(tài)白酒互相勾調(diào)而成，從釀造工藝上來(lái)說(shuō)不屬于陳釀酒，也不是糧食酒。因此牛欄山陳釀白酒在名稱上確實(shí)有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。 以上就是 牛欄山陳釀是糧食酒嗎 的相關(guān)介紹，雖然牛欄山陳釀酒是用食用酒精勾兌而成的，但是食用酒精酒是符合國(guó)家食品安全法的，也是新工藝白酒，平時(shí)喝點(diǎn)對(duì)身體并無(wú)大礙。對(duì)于長(zhǎng)期喝酒的人來(lái)說(shuō)，有條件的話，還是建議以純糧食酒作為口糧酒。今天的介紹就到這兒了 但是話說(shuō)回來(lái)，如今的醬香酒市場(chǎng)魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對(duì)人，才能少花冤枉錢。 需求性價(jià)比高，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺(tái)鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來(lái)，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的酒，口感比較接近飛天，價(jià)格也親民，歡迎酒友們前來(lái)交流更多。 酒品如人品，好酒交好友！ 版權(quán)所有：因醬而生 liuzhiqing0712 牛欄山?jīng)]喝過(guò)，但是我個(gè)人覺(jué)得，16元買到的未必是糧食酒，畢竟糧食酒的成本在那里擺著了！至少不是糧食做的，也不是傳統(tǒng)工藝純糧整體固態(tài)發(fā)酵蒸餾而來(lái)的純糧酒。 我覺(jué)得喝酒還是選擇名酒要靠譜點(diǎn)！我平時(shí)只喝綿柔型洋河酒，特別是天之藍(lán)！最近天之藍(lán)第五代也出來(lái)了，還有幸品鑒了一次，特別喜歡，口感更綿柔！ 什么是糧食酒，什么是勾兌酒

這個(gè)題目真的是可以感同身受，很多很多年之前第一次聽(tīng)說(shuō)“曲酒”、“特曲”之類詞的時(shí)候也覺(jué)得很困惑，實(shí)在分不清楚哪個(gè)是哪個(gè)。后來(lái)慢慢對(duì)于 美食 美酒有了更多的興趣，對(duì)于酒也有了更深更清晰一些的認(rèn)知。 所以這次我們就來(lái)解答一下這個(gè)“酒”和“曲”之間的問(wèn)題，到底“特曲、頭曲、大曲”等等都是什么意思？ “酒曲”、“曲酒”看著迷糊，到底“酒”和“曲”有什么關(guān)系？ 這個(gè)問(wèn)題看著實(shí)在是有點(diǎn)繞，但事實(shí)也很簡(jiǎn)單： “曲酒”一般指的就是利用“酒曲”作為發(fā)酵源生產(chǎn)出來(lái)的酒 。 【什么是酒曲？】 酒曲的基底一般是米、麥、豆等糧食谷物，里面承載了發(fā)酵所需的霉菌、酵母等微生物，當(dāng)然也還會(huì)有一些細(xì)菌之類的東西。 酒曲的這個(gè)“曲”跟樂(lè)曲的“曲”在意思上沒(méi)什么相干，一般也可以寫做“酒曲”或者“酒粬”，有些地方也稱為“酒藥”、“曲藥”，簡(jiǎn)單的說(shuō)： 酒曲就是將糧食發(fā)酵變成酒的關(guān)鍵之物，如果糧食是酒的“肉身”，那么可以說(shuō)酒曲就是酒的“靈魂”（當(dāng)然窖泥更是非常重要的風(fēng)味來(lái)源，但動(dòng)輒百年的時(shí)間累積是難以人力彌補(bǔ)的） 。 世界上酒的種類很多，但就發(fā)酵生產(chǎn)一途來(lái)說(shuō)，大概有兩種方式最為常見(jiàn)。其一就是利用谷物發(fā)芽產(chǎn)生的酶來(lái)將其本身糖化（類似于古代的糵），然后再由酵母菌將這些糖轉(zhuǎn)化為酒精，比如啤酒就是如此；其二就是利用谷物長(zhǎng)霉制成酒曲，其中飽含霉菌等微生物和它們分泌出來(lái)的酶，利用這些酶再將谷物糖化，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成酒精，這就是我們獨(dú)特的以曲制酒。 特曲，頭曲，大曲是什么意思，哪一種比較好？ 現(xiàn)在我們知道了這個(gè)“曲”就是將糧食發(fā)酵成酒精的物質(zhì)，所以接下來(lái)類似“特曲”、“頭曲”、“大曲”之類的詞就好理解了。但是這三個(gè)詞不是并列的關(guān)系，它們描述的內(nèi)容并不是同一屬性，“特曲”和“頭曲”說(shuō)的是曲酒的等級(jí)，而“大曲”、“小曲”說(shuō)的是酒曲的種類。 【特曲、頭曲指的是酒的“等級(jí)”】 絕大多數(shù)曲酒蒸餾出酒都是“掐頭去尾留中間”，這是因?yàn)樽钕攘鞒鰜?lái)的“酒頭”太過(guò)醇烈難以入口，而且雜味、雜質(zhì)相對(duì)較多；而最后面的“酒尾”則酒精度數(shù)普遍非常低，而且乳酸、酯酸以及雜醇油之類的含量也更高，所以也不適宜飲用。 刨去了“酒頭”和“酒尾”之后，中間截留出來(lái)的酒液狀態(tài)相對(duì)就比較好，但是作為商品它們也有個(gè)高低貴賤的分別。以同一個(gè)品牌的曲酒來(lái)說(shuō)，一般是： 特曲最好、頭曲次之，而二曲、三曲等等那就更次一些了，而且特曲的窖藏時(shí)間也最長(zhǎng)，頭曲次之，以此類推 。（當(dāng)然這個(gè)“好”和“次”也是相對(duì)的，具體還得要看原料、技術(shù)、工藝細(xì)節(jié)等等方面） 【大曲、小曲指的是酒曲的種類】 酒曲是糧食能夠發(fā)酵產(chǎn)生酒精的關(guān)鍵，準(zhǔn)確的說(shuō)是酒曲中的霉菌、酵母菌等微生物起的作用。但是不同原料和形態(tài)的酒曲里面的微生物會(huì)有所區(qū)別，再加上不同酒曲的用量也有所差別，所以慢慢產(chǎn)生了大曲、小曲、麩曲、混合曲等不同風(fēng)格酒曲，也造就出了不同風(fēng)格的曲酒，下面簡(jiǎn)單分享幾種。 最后需要了解一個(gè)事實(shí)，現(xiàn)在的絕大多數(shù)白酒跟最初的糧食釀造酒并不是一回事 【古代的酒】 ：谷物糧食發(fā)酵釀造，進(jìn)行一些有限的過(guò)濾手段得到酒液，受限于天然微生物的耐受力，所以度數(shù)普遍都比較低，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量相對(duì)高一些。 【現(xiàn)代白酒】 ：谷物糧食發(fā)酵生產(chǎn)或者是固液法、液態(tài)法生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)相對(duì)復(fù)雜的蒸、燒等方式出酒。最顯著的特點(diǎn)就是酒精度數(shù)會(huì)顯著提高，但是糧食發(fā)酵得來(lái)的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫蒸餾燒煮之后十不存一，所以蒸餾白酒的98%以上都是水和酒精而已，還真擔(dān)起不起“糧食精”的名字。 在古代我們的老祖先喝的都是釀造出來(lái)的酒，那個(gè)時(shí)候雖然也有“白酒”，但跟現(xiàn)在的白酒完全不是一回事，那是一種有點(diǎn)類似現(xiàn)在醪糟的一種低度酒飲料。雖然自古就有“杜康造酒”、“儀狄造酒”的傳說(shuō)，但那畢竟只是傳說(shuō)故事，而且就算是在傳說(shuō)故事當(dāng)中他們也是“善釀酒”，而不是現(xiàn)在的蒸餾白酒。 而現(xiàn)在的這種蒸餾白酒雖然元代左右才傳入我國(guó)，但得益于蒸餾工藝帶來(lái)的超高酒精濃度讓其頗受歡迎，直到現(xiàn)在“酒為百藥之長(zhǎng)”、“酒逢知己千杯少”等等對(duì)于我們古代釀造酒的贊譽(yù)，也全都被蒸餾白酒給一并接收了。 那么以上就是這次關(guān)于“酒曲”和“曲酒”的全部?jī)?nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦。 很多人對(duì)白酒的特曲，頭曲，大曲是什么意思不甚了解。我作為一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，給大家簡(jiǎn)要普及一下。 在以前，也就是對(duì)這些名詞的正解是關(guān)于蒸餾白酒餾分的階段的稱謂。特曲的意思就是掐頭之后出的第一段酒，可謂是質(zhì)量最好的一段酒，當(dāng)然度數(shù)也比較高。 頭曲，二曲等當(dāng)然就是隨后出的質(zhì)量稍次的酒，沒(méi)有一定的度數(shù)劃分，根據(jù)釀酒人自己憑經(jīng)驗(yàn)摘酒。 大曲就是酒曲，不代表酒或者酒的質(zhì)量，就是釀造白酒所需的曲料配料而已。 這里重點(diǎn)要說(shuō)的是，其實(shí)現(xiàn)在市面上這些特曲酒，頭曲酒，二曲酒等等，并非是我們傳統(tǒng)意義上的意思。而是對(duì)白酒質(zhì)量的描述，是一種宣傳手段，也是定價(jià)的區(qū)分。特曲酒是比頭曲酒更好的酒，頭曲是比二曲更好的酒。 為什么說(shuō)現(xiàn)在特曲，頭曲等等只是一個(gè)宣傳手段呢?因?yàn)檎嬲奶厍瓶隙ㄊ嵌葦?shù)極高的酒，起碼七十度，那這樣的酒是不適合日常飲用的，必須要和低度酒調(diào)和，或者加水降度，才能變成53度，或者48度之類的酒。那么加水了，或者和低度酒調(diào)和了，其就不是純粹的特曲酒了。 所以大家要明白，特曲酒并不是真正意義上的特曲酒，現(xiàn)在只作為一個(gè)區(qū)別的手段，表明它比頭曲酒要好些，價(jià)格要貴些。 特曲、頭曲、二曲是指酒的品質(zhì)，而大曲、小曲指的是酒曲的種類。把這幾個(gè)“曲”整明白，白酒基本上算是入門了。 酒曲 曲為酒之骨，同為糧食酒，酒曲的不同決定了白酒的香型、風(fēng)格和品質(zhì)。 酒曲是以豌豆、大麥、小麥等原材料作為培養(yǎng)基，經(jīng)過(guò)蒸煮后加入曲美菌種。霉變后的酒曲含有大量的有益菌和微生物，而酒曲的作用就是將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖、再轉(zhuǎn)化成酒精。因此酒曲再白酒的釀造中也稱為“糖化、發(fā)酵劑”。 酒曲有很多種分類標(biāo)準(zhǔn): 制曲原料主要有稻米和小麥，因此按原料可以分為麥曲和米曲。 而按熟化程度又分為生曲和熟曲。 按熟化溫度可分為高溫曲（60 65 ）、中文曲（50 60 ）、低溫曲（40 50 ）。 按添加輔料的成分又分為藥曲、豆曲。 按酒曲形態(tài)可分為大曲、小曲、散曲。 【以上不同分類標(biāo)準(zhǔn)之間互不影響，但會(huì)相互交叉，比如醬香型白酒使用的酒曲就是以小麥為原材料的高溫大曲。而董酒則是以小麥為主要原材料，再加入130味中草藥，大曲、小曲混合釀造的技術(shù)，董酒的制曲、釀酒技術(shù)也被列為國(guó)家機(jī)密】 白酒釀造最常用的酒曲有:大曲、小曲、麩曲。 小曲 小曲技術(shù)最早記載起源于晉代，一般都是以稻米打成粉為原料，主要用來(lái)釀造清香型白酒、黃酒、甜酒，出酒快、成本低。 大曲 大曲是以小麥、大麥、豌豆為原料，按不同比例混合制曲。有趣的是大曲的制曲，國(guó)家級(jí)名酒、優(yōu)質(zhì)酒都是傳統(tǒng)手工制作。有的地區(qū)制曲是由人工赤身用腳踩出來(lái)的，勞動(dòng)量很大，所以大曲酒中真的是有勞動(dòng)人民的汗水在里面的。相傳茅臺(tái)酒的酒曲都是未婚未育的少女踩出來(lái)的哦！ 大曲由于特殊的工藝特點(diǎn)，所釀出的酒不論酒香還是風(fēng)味都要更優(yōu)。清香型代表汾酒用的是低溫大曲，多糧濃香型代表五糧液用的是中文大曲，茅臺(tái)用的是高溫大曲。 麩曲 麩曲是以麩皮為原料，特點(diǎn)是成本低、出酒率高，但是所釀造的白酒酒香、口感欠佳。麩曲釀酒占全國(guó)釀酒的70%，多數(shù)以食用酒精的釀造，和一些三四線小廠、農(nóng)村小作坊為主。 由于麩曲釀出的酒口感寡淡，因此往往要加入調(diào)味酒或食用香料進(jìn)行勾兌、調(diào)和，才能上市銷售。 通過(guò)對(duì)酒曲簡(jiǎn)單的描述，我們可以了解到兩點(diǎn)知識(shí)點(diǎn):1、酒曲對(duì)于酒來(lái)講至關(guān)重要；2、名酒或者品質(zhì)高的白酒都是以大曲作為糖化發(fā)酵劑的。 我們接下來(lái)再看看特曲、頭曲、二曲的區(qū)別在哪里？ 糧食與酒曲均勻攪拌后進(jìn)行密封發(fā)酵、發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾，蒸汽通過(guò)冷卻還原成的液體，就是未經(jīng)過(guò)任何勾調(diào)的原酒。 原酒在蒸餾的時(shí)候是分層、分段進(jìn)行取酒，分段就是蒸餾過(guò)程中分時(shí)間段，掐頭去尾的酒是不要的，中段酒依先后順序品質(zhì)也是不同的，品質(zhì)先要優(yōu)于后。而一些國(guó)家級(jí)名酒不會(huì)將新酒裝瓶上市銷售，而是進(jìn)行一定時(shí)間的窖藏，以達(dá)到更佳的口感。 特曲 特曲的標(biāo)準(zhǔn)是蒸餾過(guò)程掐頭去尾后的第一段酒，并且要經(jīng)過(guò)窖藏不低于三年的時(shí)間，再加入調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)的酒，品質(zhì)最高。 頭曲 頭曲是第二段酒，窖藏時(shí)間不低于一年，品質(zhì)次之。 二曲 二曲是第三段酒，窖藏時(shí)間不低于六個(gè)月，相比于特曲、頭曲品質(zhì)哦要低。 大曲 除了頭、特、二以外，還有一些酒會(huì)以某某大曲命名，指的就是這款酒是用大曲作為酒曲釀的酒，從品質(zhì)上來(lái)講要比小曲、麩曲要高。因此我們只見(jiàn)過(guò)某某大曲，卻沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)某某小曲更沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)某某麩曲。 特曲、頭曲、二曲最初是用于定義白酒品質(zhì)和零售指導(dǎo)價(jià)，也就是同一品牌、同一系列的白酒，特曲要優(yōu)于頭曲、二曲。但現(xiàn)在更多的是用于商品名稱，比如某某特曲，只是一款酒的名字而已，對(duì)于酒的品質(zhì)指導(dǎo)意義沒(méi)有那么嚴(yán)謹(jǐn)了。很多品牌特曲也不是特曲、頭曲也不是頭曲了。 除了特曲、頭曲以外，像什么年份酒、原漿酒、窖藏酒……對(duì)于白酒品質(zhì)的指導(dǎo)意義也是魚龍混雜，三言兩語(yǔ)還真說(shuō)不清楚。 特曲、頭曲、二曲等等與大曲是兩個(gè)截然不同的概念。大曲酒主要是指發(fā)酵所用的酒曲為大曲，除了大曲之外，釀酒所用的酒曲還有小曲等等。而特曲、頭曲、二曲主要是指蒸餾后取酒的先后順序，與發(fā)酵所用的酒曲無(wú)關(guān)。一個(gè)是原材料概念、一個(gè)是生產(chǎn)流程概念，大曲酒可以包含特曲、頭曲、二區(qū)，如瀘州老窖的特曲、頭曲、二曲，都屬于大曲酒。 瀘州老窖特曲酒和頭曲酒 何謂大曲 大曲酒主要是指用塊曲或磚曲作為釀酒原料所釀制出的蒸餾酒。而大曲本身就是酒曲的一種，簡(jiǎn)單說(shuō)，大曲其實(shí)就是塊曲、磚曲，用大曲釀出的蒸餾白酒就叫大曲酒，大曲的原料主要是小麥、豌豆等等。目前，市面上的名酒幾乎都是大曲酒，如茅臺(tái)、五糧液、洋河等等。 大曲，又稱塊曲、磚曲 除了大曲之外，釀酒的酒曲還有小曲、麥曲、紅曲、麩曲等等，主要是黃酒、小曲白酒等酒類的生產(chǎn)原料，小曲的原料以米粉、麩皮等等為主。純粹從口感而言，大曲酒的口感要遠(yuǎn)好于小曲酒。當(dāng)然，也不排除口感特殊者更加喜歡小曲白酒，但目前市面上占主流地位的還是大曲酒。 早年間的小曲白酒 何謂特曲、頭曲、二曲 特曲、頭曲、二曲主要是指取酒的順序，特曲是蒸餾之后所取的第一段蒸餾白酒，接下來(lái)取的第二段叫頭曲、再往后叫二曲。從酒質(zhì)而言，特曲要好于頭曲、頭曲又要好于二曲。因此，市面上特曲酒的價(jià)格要高于頭曲、頭曲酒的價(jià)格又要高于二曲。 古法蒸餾取酒 這里有必要說(shuō)一說(shuō)，目前市面上的所謂特曲酒，如瀘州老窖特曲、五糧特曲等等，其實(shí)并不是真正意義上的特曲酒。因?yàn)槭钦麴s后取的第一段酒，真正意義上的特曲度數(shù)是非常高的，起碼七十度以上，已經(jīng)相當(dāng)接近醫(yī)用酒精的度數(shù)了。很顯然，這樣的白酒即便酒質(zhì)很好，喝起來(lái)的口感恐怕也好不到哪里去。因此，目前市面上的所謂特曲酒，其實(shí)都是用真正意義上的頭道特曲酒只是作為基酒，再加入一些其他陳酒勾調(diào)而成的，并不是真正意義上的特曲。頭曲等亦然，這主要還是一種商業(yè)區(qū)分，為了區(qū)分白酒的品質(zhì)與價(jià)位的，與真正意義上的特曲、頭曲、二曲并不是一回事。 五糧特曲，不是真正意義上的特曲酒 綜上所述，大曲和特曲、頭曲、二曲并不是同一個(gè)層面的概念，大曲側(cè)重原料領(lǐng)域，而特曲、頭曲、二曲則側(cè)重工藝流程。純粹從口感而言，大曲酒要遠(yuǎn)好于小曲酒，因此目前市面上的白酒大多都是大曲酒。當(dāng)然，也不排除一些人口味特殊、偏愛(ài)小曲酒，畢竟眾人眾口、眾口難調(diào)，不是嗎？至于特曲、頭曲、二曲，主要是酒質(zhì)的區(qū)別，特曲優(yōu)于頭曲、頭曲優(yōu)于二曲，價(jià)格上亦然。但市面上的特曲酒、頭曲酒、二曲酒并不是真正意義上的特曲、頭曲、二曲，是以它們作為基酒與其他一些陳酒之類勾調(diào)而成的。因此，市面上的特曲酒、頭曲酒、二曲酒僅僅是一個(gè)商業(yè)概念，與真正意義上的特曲、頭曲、二曲并不是一回事。 至于那些所謂液態(tài)法白酒，說(shuō)白了其實(shí)就是食用酒精經(jīng)過(guò)串香、勾調(diào)而成的，根本無(wú)所謂大曲、小曲或特曲、頭曲、二曲……因?yàn)樗緵](méi)有經(jīng)過(guò)固態(tài)法白酒的這些生產(chǎn)流程，就是用一些糧食下腳料經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾，制作成食用酒精，再用食用酒精勾調(diào)成白酒而已。 首先說(shuō)明一點(diǎn)，大曲和特曲、頭曲、二曲有很大的不同。大曲指的就是一種原材料和工藝。市面上常見(jiàn)的白酒大都是大曲工藝釀造的，也是高度蒸餾酒必備的工藝。而特曲、頭曲、二曲、三曲指的則是白酒的酒質(zhì)等級(jí)，特曲酒質(zhì)比頭曲好，頭曲酒質(zhì)比二曲好，以此類推！ “大曲”又叫“塊曲”或者“磚曲”，大都是以大麥、小麥、豌豆等等為原料，再經(jīng)過(guò)粉碎后加水混捏，鑄壓成大小不等形似磚塊一樣曲醅，讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成的，統(tǒng)稱“大曲”。 “特曲”則泛指特級(jí)優(yōu)質(zhì)大曲酒，也就是酒質(zhì)非常好的大曲酒。也可以理解為蒸餾出的“第一道”優(yōu)質(zhì)酒。 “頭曲”大部分是指蒸餾時(shí)接酒時(shí)間的不同而對(duì)蒸餾酒的名稱。由于酒廠工藝不同，也可以理解為發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的名稱。從特曲、頭曲、二曲的名字中便可以看出質(zhì)量等級(jí)的劃分。根據(jù)酒廠規(guī)定不同，貯存時(shí)間也不盡相同。特曲酒大部分需要貯存三年，頭曲則需要貯存一年，二曲需要貯存半年。但是，最近這幾年“二曲”酒很多都淪陷了，聽(tīng)到“二曲”便以為是酒精酒！ 只要釀酒，酒曲必不可少。有句話說(shuō)的非常形象：“曲為酒之骨，糧為酒之肉！水為酒之血，藝為酒之魂！生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾！成型靠勾調(diào)，風(fēng)格靠調(diào)味”！從這便可以看出“酒曲”的重要性。 在中國(guó)，酒曲分為很多種，主要用途也不盡相同。 1、麥曲：主要用于釀造黃酒。 2、小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。 3、紅曲：主要用于紅曲酒的釀造（黃酒的一個(gè)品種）。 4、大曲：用于高度蒸餾酒的釀造（市面上常見(jiàn)的就是它）。 5、麩曲：可用于代替部分大曲或小曲，可以提高出酒率。 每天二兩酒夢(mèng)里啥都有。以上圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)通知?jiǎng)h除。 隨便逛逛超市的酒水區(qū)，什么大曲、小曲，特曲、頭曲、二曲，……以各種“曲”來(lái)標(biāo)記的白酒品牌越來(lái)越多，可是，愛(ài)喝酒的你了解這些酒的背后“玄機(jī)”嗎?這些又是怎么劃分的呢？ 曲在釀酒過(guò)程中起到糖化和發(fā)酵的作用。曲主要分大曲和小曲，大曲原料主要是小麥和豌豆，而小曲主要是米粉和麩皮，在經(jīng)發(fā)酵后，所產(chǎn)的酒分別被稱為大曲酒和小曲酒。 特曲是指酒經(jīng)過(guò)蒸餾后出的第一段酒，頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂，特曲隨后的酒就叫頭曲、二曲。 實(shí)際上，特曲我們一般稱為特級(jí)大曲酒，相當(dāng)于同種級(jí)別中最好的部分，是指酒經(jīng)過(guò)蒸餾之后，出的第一段酒，包含的精華及純度價(jià)值最好。也就是說(shuō)剛出來(lái)最純的部分稱作特曲，緊接著出來(lái)的稱作頭曲，再次之的也就是二曲。也可以用發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名，特曲、頭曲、二曲，也叫做量質(zhì)定級(jí)。一般規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。 就好像物質(zhì)的稀有程度一樣，特曲最稀有，頭曲、二曲一次遞減。所以一般也可以把這種比較對(duì)比到質(zhì)量中，畢竟物質(zhì)越精純質(zhì)量?jī)r(jià)值越高。從酒質(zhì)上來(lái)說(shuō)，特曲好于頭曲，頭曲好于二曲。所以我們也就默認(rèn)頭曲好于頭曲好于二曲。所以特曲、頭曲、二曲的價(jià)格依次漸低。 不過(guò)眼下市面上的特曲酒，并不代表其酒質(zhì)完全是頭道酒，因?yàn)榧幢闶穷^道酒也要經(jīng)過(guò)勾調(diào)，調(diào)到合適的酒精度才能成為產(chǎn)品?，F(xiàn)在的頭曲、特曲之說(shuō)，多是對(duì)酒質(zhì)的標(biāo)記，讓消費(fèi)者便于區(qū)別，跟年份酒一樣，屬于一種營(yíng)銷手段。 首先要明白酒的分段。 曲只是釀酒需要的發(fā)酵劑，是一種原料，跟高粱等含淀粉的谷類搭配釀酒。 一些廠家將酒人為的分為特曲，只不過(guò)想抬高這個(gè)產(chǎn)品的價(jià)格。當(dāng)然了，里面的頭曲還是要占據(jù)一定比例的。 這是因?yàn)閯傁聛?lái)的酒度數(shù)較高，比如說(shuō)濃香型的一般來(lái)說(shuō)都是七十度以上的。但是這個(gè)酒有比較明顯的糠味，喝起來(lái)口感并不好。而且因?yàn)槎葦?shù)高，一般人接受不了。加水降度后的口感跟其他酒差不多，所以剛下來(lái)的酒肯定不能算好酒。 那么接下來(lái)的這段才是精品，也就是說(shuō)混合后在55-58度之間的，存放幾年不需要做任何加工就是可以直接飲用的好酒。 至于50度以下的，酒味就有些酸了，自然也不能算在好酒的范疇。更低些的，那種二三十度的，一般來(lái)說(shuō)都不再要了，把這類酒另外接了倒入下一鍋重新蒸餾。 看到這里的您想必已經(jīng)明白了為什么好酒都是52和53度了。因?yàn)檫@個(gè)酒只需要稍微添加些水把度數(shù)降一點(diǎn)就行。從理論上來(lái)說(shuō)，這個(gè)酒是成本最高的。 您好，這個(gè)問(wèn)題非常有意思，也有很多人迷惑這個(gè)問(wèn)題，特曲、頭曲、大曲都帶有一個(gè)曲字，他們之間到底有什么區(qū)別呢？ 在釀酒行業(yè)，這三個(gè)曲實(shí)際上是分屬兩個(gè)類別，簡(jiǎn)而言之： 1. 大曲、小曲、快曲、麩曲等，為釀酒之曲。 大曲，通常是用小麥，有的還加入大麥 、豆類 制成的含有多菌酶類的曲塊 ， 可達(dá)2-3 斤 ， 因?yàn)樾螤钕翊蟠u塊 ，又稱磚曲。 2.二曲、頭曲、特曲等，為品級(jí)之曲 （曲級(jí)或酒級(jí)） 這些稱呼，主要是針對(duì)濃香型大曲白酒，改革開(kāi)放以前，釀酒技師直接用使用酒曲的等級(jí)來(lái)劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。 目前更普遍的是根據(jù)摘酒質(zhì)量來(lái)劃分特曲、頭曲、二曲......等。 一般認(rèn)為，濃香型大曲酒蒸餾時(shí)出的第一段酒酒質(zhì)最高 ，被稱為頭曲 （ 質(zhì)量最好的特曲酒出自這里面），頭曲沖但酒香味大，二曲酒香味小但平和 。 那為什么很多酒直接在標(biāo)簽上標(biāo)為“大曲酒”呢？ 大家知道，固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)白酒大多數(shù)都是大曲酒，大曲酒代表了中國(guó)的傳統(tǒng)白酒 ，大多數(shù)名優(yōu)酒都是大曲酒，比如茅臺(tái)（醬香型高溫大曲）、五糧液（濃香型中高溫大曲）、汾酒（清香型中低溫大曲）等。 因?yàn)榇笄旧砗卸嗑割?，同時(shí)釀造過(guò)程采用自然界微生物發(fā)酵生香，生產(chǎn)過(guò)程非常緩慢，成酒后微生物有益菌群 含量高， 有上千種對(duì)人體有益的物質(zhì)， 在口感上具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點(diǎn) 。 但正是基于這些特點(diǎn)，大曲酒存在產(chǎn)酒率低、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、生產(chǎn)成本高、 價(jià)格高等缺點(diǎn)。 于是，有些酒企為了彰顯酒的品質(zhì)，直接用大曲酒予以命名。 至于那種曲釀造出來(lái)的酒好？我個(gè)人認(rèn)為需要從兩個(gè)層面來(lái)回答。 站在 健康 角度上看，大曲酒必須是首選 。 站在口感角度上看，白酒是一種舌尖上的藝術(shù)品，無(wú)所謂好與壞，大曲酒曲味相對(duì)來(lái)說(shuō)大一些，小曲酒和麩曲酒也沒(méi)有什么不好的，只是口味更單一些， 蘿卜白菜，各有所愛(ài)，適合自己的就是最好的。 我是酒品故交，專注中國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)白酒文化的傳承與傳播，恪守釀 健康 酒、 健康 飲酒、飲 健康 酒理念。 故交，一見(jiàn)如故，交則情濃；結(jié)交酒友，共續(xù)傳承。 生活中我們購(gòu)買白酒的時(shí)候，會(huì)看到很多的白酒標(biāo)注“特曲、頭曲、大曲”或“陳釀、佳釀”等，可能很多常飲酒的人也弄不明白這到底是什么意思？不過(guò)一般標(biāo)注“特曲”的酒，售價(jià)都要稍高一些。 白酒是世界上“六大蒸餾酒”之一，不過(guò)白酒跟其它五種蒸餾酒來(lái)比，又有很大的不同，就是中國(guó)的白酒要用曲制酒，因此也有了“曲為酒之骨”的說(shuō)法。 也正是因?yàn)檫x用酒曲的不同，以及釀造工藝的不同，使白酒有了這么多的香型和口味。 酒中的頭曲、特曲、大曲是什么意思，哪一種比較好？ 一，酒曲的分類 二，頭曲、特曲、大曲是什么意思 三，特曲、頭曲、大曲哪種比較好 酒曲釀酒是白酒的精華所在，酒曲的分類里并沒(méi)有“特曲”和“頭曲”，這個(gè)也可能是按照釀造工藝所起的，有的只不過(guò)是個(gè)噱頭而已。 酵子或酵母在制酒時(shí)稱曲子或曲。 通常在家做饃發(fā)面，用酵頭酵母，稱酵。用于做酒，稱曲。 發(fā)面酵子在發(fā)面時(shí)，無(wú)雜菌感染，面發(fā)二三天就出酒，再二三天變?yōu)榇住? 所以，醋是酒壞了，形成的。因而說(shuō)酒釀失敗了，酒成苦酒就是醋。 即，酒敗為醋，李時(shí)珍本草綱目里有記載。 醋，由酉與二十一日構(gòu)成，也就是夏季制醋用二十一天可成。 釀，是古中國(guó)人對(duì)包餡食品，放入餡的說(shuō)詞說(shuō)法，現(xiàn)說(shuō)成加餡或夾餡為古人述的釀。 本型是，制酒時(shí)酒原料加入曲，曲入料內(nèi)發(fā)醇，稱為釀。 實(shí)際上，屬蜜蜂將花蜜用吞吞吐吐方式制蜂蜜為釀蜜。 蜂蜜最高級(jí)的是蜜蜂在體內(nèi)釀制的蜂王漿。這是釀的本源形式。 獐子幼仔吃乳可釀出奶寶，是釀的體現(xiàn)。 醬，火腿等也歸釀，但術(shù)語(yǔ)說(shuō)成下醬，制火腿了。如發(fā)面.釀酒.產(chǎn)醋一樣，術(shù)語(yǔ)不同而己。 現(xiàn)實(shí)中都?xì)w釀。 原則上，加料制為釀，多料一起混和為飪，多料一起煮為烹，單料或多料干加工于鍋內(nèi)不斷翻拌稱炒，停一會(huì)翻動(dòng)稱煎，水多于料的烹為煮，煮的時(shí)間長(zhǎng)為頓。油多為炸。 特曲.頭曲.大典，都是蒸溜酒用詞，其它酒沒(méi)此式詞。 酒蒸溜時(shí)，初流出的是酒頭，糟氣特重，不可要，觀酒成色用流擊出的汽泡狀認(rèn)定，適中的就是酒頭流完為好酒了，再流一會(huì)是次點(diǎn)的，再流一會(huì)是又次點(diǎn)的，直至如蒸溜水一般，出酒完成。 用最好的二流出的酒與三流出的灑勾兌，標(biāo)為特曲。 用二流出的酒與四五等以下流出的酒勾兌為頭曲。 用酒頭與六七等流出的酒勾兌為大曲。 另二遍三遍蒸的尾酒與酒頭勾兌為曲酒。 釀的最高境界是醴，即液狀已凝的形態(tài)。目前在歐洲保留著，傳說(shuō)母指甲大的圓的一滴值一千美元，不知真假。 悟空問(wèn)看后咱也在其上留上點(diǎn)啥。