剁椒醬加多少白酒，剁椒醬的做法

簡(jiǎn)介 原料說(shuō)明：我做了1500克辣椒的，為了方便計(jì)算原料配比，我換算成每500克辣椒所需的原料。材料紅尖椒500克（可以根據(jù)自己對(duì)辣味的接受程度選擇辣椒的品種）、大蒜50克、生姜25克（喜歡姜味的可以放50克，原方子就是50克）、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我沒(méi)放，放了味道更鮮美）做法1、將辣椒洗干凈晾去上面的水分。2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。3、將大蒜去皮，生姜洗干凈備用。4、將辣椒一個(gè)個(gè)放入鉸肉機(jī)中搖動(dòng)把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機(jī)打辣椒，會(huì)成辣椒漿的，不好吃。絞肉機(jī)絞出來(lái)的的是顆粒狀的辣椒碎，沒(méi)有絞肉機(jī)可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻。7、最后放入白酒拌勻即可。8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內(nèi)陰涼避光處儲(chǔ)存，最好放到冰箱冷藏儲(chǔ)存，可以放一年以上。吃的時(shí)候最好用干凈無(wú)油無(wú)水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存。小訣竅如果作為辣椒醬就直接吃，吃得時(shí)候可以用勺子盛出一些，再放點(diǎn)醋和白糖既解辣又鮮美。

超市里的蒜容辣椒醬玲瑯滿目，一行一行的、一排一排的，各個(gè)品牌的都有，蒜蓉辣椒醬確實(shí)好吃，很多人到超市一定不會(huì)忘記帶一瓶蒜容辣椒醬回家，還有的人把它作為走親訪友的禮品來(lái)送。蒜容辣椒醬比其它的醬都好吃，有醬發(fā)酵的味道、有蒜蓉的特殊香味、還有辣椒的辣味。成品蒜蓉辣椒醬為了延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間都不同程度的添加了防腐劑等化學(xué)原料，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害。人的一生當(dāng)中健康最重要。其實(shí)蒜蓉辣椒醬可以自己在家做，不用添加防腐劑，純天然的。一、用料：辣椒、大蒜、姜、鹽、高度酒蒜蓉辣椒醬的做法1、全程不能沾水和油，所以要用的工具和要裝的容器先要清洗干凈，晾干2、把新鮮辣椒去蒂洗凈，晾干水分3、把晾干的辣椒，大蒜和姜放入打碎機(jī)里，打至自己喜歡的程度4、在打好的辣椒醬里加入鹽攪拌。鹽的比例可以按一斤辣椒一兩鹽。5、最后加一點(diǎn)兒高度白酒。6、等辣椒都入味后放入準(zhǔn)備好的容器，用保鮮膜蓋住，再加蓋密封保存。放置幾天就可以吃了二、干辣椒200克，甜面醬50克，生姜20克，大蒜100克，植物油100克，鹽、醬油、糖、味精、醋、花椒面適量。制作方法：1，干辣椒、生姜、大蒜洗凈濾干水分分別用攪拌機(jī)把辣椒打碎成綠豆大小;2，鍋加油燒至6成熱下打好的辣椒、生姜末、1/3蒜蓉、花椒面翻炒出香味，接著下甜面醬，再加半杯水改用中火熬制，邊熬邊攪，熬至辣醬由稀轉(zhuǎn)稠，然后加上適量的鹽、醬油、糖(少許)，醋、味精，最后把2/3的蒜蓉加進(jìn)鍋中，翻炒均勻即成。以上介紹了兩種不同風(fēng)味的蒜蓉辣椒醬的做法大家可以根據(jù)口味進(jìn)行選擇，蒜蓉在很早沒(méi)有醫(yī)藥的年代就作為殺菌、消毒的物質(zhì)，辣椒有祛濕的作用，大醬有下飯的作用，三者結(jié)合集營(yíng)養(yǎng)美味于一體，是很好的搭檔，大家可以適當(dāng)?shù)亩嗍秤谩?

今天就教您正宗剁椒醬的做法，而且比例配方毫無(wú)保留的都告訴您，做1次能吃3年。做法不難，但是需要細(xì)心、耐心才能把辣椒醬做好！剁椒醬剁椒醬的配方：紅椒1000克、青椒500克、獨(dú)蒜50克、老姜50克、食鹽165克、高度濃香型白酒20ml、老白醋15ml、白砂糖5克。剁椒醬的做法：步驟一：首先將紅椒、青椒、獨(dú)蒜、老姜用鹽水浸泡10分鐘，然后將它們?nèi)壳逑锤蓛簦又鴮⑺鼈兡玫教?yáng)處爆曬2小時(shí)，直到它們表面沒(méi)有水即可備用！步驟二：將紅椒、青椒的籽去掉，然后將紅椒、青椒、獨(dú)蒜、老姜全部剁成綠豆大小的顆粒即可。紅椒、青椒、獨(dú)蒜、老姜不要剁的太碎，不然腌出來(lái)的剁椒醬都是水！步驟三：將食鹽、高度濃香型白酒、老白醋、白砂糖全部放入到碗中，攪拌均勻后，腌制2小時(shí)。步驟四：2小時(shí)后，將拌好的剁椒醬全部放入到密封瓶中，然后將密封瓶放入到陰涼通風(fēng)的地方，耐心等待10天即可食用！食用的過(guò)程中，一定要拿非常干凈的勺子，勺子不可以沾水或者油，否則會(huì)導(dǎo)致剁椒醬發(fā)霉！?做川味剁椒醬需要掌握的訣竅：1、做剁椒醬時(shí)，需要放白酒、老白醋、白砂糖這3味，白酒可以殺菌防腐，老白醋可以增加剁椒醬的香味，而白砂糖可以增加剁椒醬的鮮味，將他們3者結(jié)合起來(lái)，能使做好的剁椒醬更香更入味，而且放3年還不會(huì)壞！2、做剁椒醬的全過(guò)程都不可以沾生水或者油，如果沾有，必須重新做，不然剁椒醬1個(gè)月內(nèi)肯定會(huì)發(fā)霉的！3、做剁椒醬時(shí)，500克的原材料需要55克的食鹽，食鹽不可以多也不可以少，這個(gè)比例能使做出來(lái)的剁椒醬更入味，還能防止剁椒醬發(fā)霉！剁椒醬川菜師傅教您正宗剁椒醬的做法，比例配方都告訴您，做1次能吃3年。以上就是今天分享給大家剁椒醬的做法和配方，做法不難，但是大家一定要按比例做，不然很容易造成剁椒醬發(fā)霉的，最后希望大家都能一次將剁椒醬做成功！