怎么煮辣白酒，請(qǐng)問辣椒酒做法

辣椒洗干凈扔進(jìn)高度酒就行

主料花螺400-500g 指天椒4-6顆 郫縣豆瓣醬2勺 蔥姜蒜適量 二鍋頭二兩 生抽2勺 白糖1小勺 辣酒煮花螺的做法步驟1. 花螺洗干凈2. 所有配料準(zhǔn)備好3. 蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬炒香4. 炒出紅油5. 倒入干凈的花螺翻炒6. 放入二鍋頭、生抽、白糖7. 加適量的水8. 大火燒開轉(zhuǎn)中火燜8-10分鐘，要留一些湯汁喔！9. 撒些蔥花麻油，就可以出鍋咯！

辣酒調(diào)法，辣酒醬料，

主料花螺400-500g 指天椒4-6顆 郫縣豆瓣醬2勺 蔥姜蒜適量 二鍋頭二兩 生抽2勺 白糖1小勺 辣酒煮花螺的做法步驟1. 花螺洗干凈2. 所有配料準(zhǔn)橋基戚備好3. 蔥姜蒜、郫縣豆敏陵瓣醬炒香4. 炒出紅油5. 倒入干凈的花螺翻炒6. 放入二鍋頭、生抽、白糖7. 加適量的水8. 大火燒開轉(zhuǎn)中火燜8-10分鐘，要留一些湯汁喔！9. 撒些蔥鋒緩花麻油，就可以出鍋咯！

辣酒煮白貝的做法 準(zhǔn)備：白貝洗凈，晾干水。姜、蒜頭、小辣椒切粒。鍋內(nèi)倒油，加入姜、蒜、辣椒，小炒一下，倒入白貝一同翻炒。加入小瓶蓋的白酒，蓋上鍋蓋。大約3分鐘左右，看到部分的白貝張口。打開鍋蓋，翻炒一下，再加入一小瓶蓋的白酒（這時(shí)白貝正在開口，倒入酒更加可以吸收酒香），繼續(xù)蓋上鍋蓋煮3-5分鐘。加入適量的鹽，調(diào)出白貝的鮮味，不用太多，白貝本身就有味道。等白貝全部開口就可以上碟了。

對(duì)不嗜辣的人士來說，后遺癥便是眼淚、鼻水直流，口唇腫脹，急忙喝水解辣。其實(shí)，冰水并非最佳的方法，下列秘方可能更有效解辣。呷醋情侶間吃醋可能對(duì)感情毫無幫助，但吃辣時(shí)適量呷醋則絕對(duì)有助消除辣意。加少許酸醋于食物或湯內(nèi)都可減低辣味，入口不見辛辣。此外，多吃白飯和蔬菜都有助中和食物的辣味。事后奶吃辣后來一杯雪糕或乳酸牛奶，都能有效減辣，能為火辣的口唇降溫。切勿飲酒很多人以為吃辣時(shí)喝啤酒，可減低食物的辛辣，其實(shí)并不正確。酒精只會(huì)增強(qiáng)吸收辣素，喝冰凍的酸梅湯反而更有效。以甜制辣如誤嚼辣椒中的「辣子」，最快及即時(shí)的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼熱火熨感。---------------------打字不易、升級(jí)不易、且看且珍惜-------------------------------------------還望你采納答案、給妹妹點(diǎn)信心---------------------------------希望你新的一天，心想事成，工作順利，生活歡樂美滿----------

黃酒的加溫都不是直接加熱煮至沸騰的，煮的時(shí)候加熱溫度在55度左右，因?yàn)檫@樣可以保留酒的原香味道，加熱時(shí)可以加入姜絲、枸杞、等。北方的老酒，南方的花雕、女兒紅都是一樣的，白酒的加熱方法是要在特制溫酒溫酒壺中加熱，酒倒入壺中，放在湯碗內(nèi)，外邊用開水燙，溫度應(yīng)該在30度左右，加的太熱就沒法喝下去了，特別是高度酒，和喝辣椒水一樣。

青梅煮酒論英雄，別溢出來就行了再看看別人怎么說的。

品名:干鍋?zhàn)咸K辣酒煮花螺 　 配料： 　　花螺（又名小風(fēng)螺）600克。尖紅椒25克。植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精5　克，蠔油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香蔥10克，鮮紫蘇聯(lián)15克，胡椒粉3克，鮮湯150克。 特色： 　　螺肉脆嫩，湯味鮮香可口。 操作： 　　1、將花螺放入冷水鍋內(nèi)，燒開后撈出，去殼取肉，洗凈后待用。 　　2、尖紅椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫蘇切碎，香蔥切花。 　　3、凈鍋置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫蘇炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精鹽、味精、雞精、蠔油炒勻，倒入料酒、鮮湯，放入尖紅椒圈稍燜，撒上胡椒粉，出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥花，帶火爐上桌即可。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 　　田螺肉質(zhì)豐腴細(xì)膩，味道鮮美，清淡爽口。

發(fā)酵溫度控制的不好，發(fā)酵速度快，發(fā)酵期短，酒水多少辣味會(huì)偏重一些。當(dāng)然，白酒不辣是不可能的，就是因?yàn)橛幸稽c(diǎn)點(diǎn)辣味，白酒沒有辣味，像水一樣就沒意思了。白酒中辣味成分主要有：糠醛、雜醇油、硫醇、乙硫醚，還有微量的乙醛，白酒生產(chǎn)不正常（尤其是液態(tài)法白酒異常發(fā)酵）時(shí)產(chǎn)生丙烯醛，刺激性就更大，可以稱為辣味之王。解決辣味的方法：這些物質(zhì)沒辦法去除，貯存期延長(zhǎng)，也能降低辣味，另外只能稀釋的方法解決。蒸餾時(shí)，分級(jí)摘酒，分級(jí)貯存。

白酒中的辣味成份主要有糠醛、乙醛、丙烯醛、雜醇油、硫醇和乙硫醇。造成白酒辣味大的原因如下： 1．用糠量大，糠不清蒸，其中的多縮戊糖受熱后生成較多的糠醛，具有糠皮味和燥辣味。 2．發(fā)酵溫度高，操作不衛(wèi)生，酒醅污染大量雜菌。特別是異乳酸菌作用于甘油后，產(chǎn)生刺激性極大的丙烯醛，形成所謂“異常發(fā)酵”，使酒醅生酸過多，白酒酸味必然增強(qiáng)。 3．選擇優(yōu)質(zhì)的酒曲和酵母至關(guān)重要，只有發(fā)酵中酵母的生長(zhǎng)呈現(xiàn)生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)才能抑制雜菌的生長(zhǎng)，同時(shí)避免雜菌污染，我一直使用安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的釀酒曲和耐高溫酒用酵母，基本上沒有出現(xiàn)過類似的情況 4.前火猛，發(fā)酵期不適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)，酵母早衰，發(fā)酵不正常。酵母在困倦時(shí)能生成較多的乙醛，使酒的辣味增強(qiáng)。 5．流酒溫度低，影響低沸點(diǎn)辣味物質(zhì)的逸散，酒的辣味較大。 6．未經(jīng)貯存的新酒，辣味大。在一定溫度下，經(jīng)過一段貯存，低沸點(diǎn)的異味物質(zhì)排出，乙醇分子與水分子締合成大分子，酒逐漸變得綿軟，辣味就不那么突出了。

材料1： 主角當(dāng)然是花螺咯，在廣州黃沙海鮮批發(fā)市場(chǎng)買的，今天的個(gè)比較大，48元一斤，弄了一斤半，平時(shí)小個(gè)的也就是42，45左右吧。 材料2： 姜片、蒜末、蔥段和青紅辣椒（青紅辣椒點(diǎn)綴用的，不放也沒問題,辣味不從這來） 材料3： 當(dāng)然要放點(diǎn)香料，就是桂皮、花椒、八角。 材料4： 豆瓣醬、花雕酒。豆瓣醬我用帶辣味的，也可以用一般的豆瓣醬，花雕酒是個(gè)人喜好，黃酒白酒等都可以放，自己喜歡了。 做法： 1.用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激點(diǎn)，可以放紅色的小指天椒。 2.放點(diǎn)水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分鐘，這主要是想讓香料出味道。 3.可以放入豆瓣醬和花雕酒，放的時(shí)候要注意豆瓣醬的量，可以偏咸，但別過分。而花雕酒則大方點(diǎn)，我是倒了半瓶，說到底還是個(gè)人喜好了。 4.水開了就可以放花螺，煮上個(gè)3、4分鐘便可，太久螺肉就老了。最后放入蔥段和青紅椒，還可適量放點(diǎn)糖、雞精、生抽調(diào)味。這就大功告成。干鍋?zhàn)咸K辣酒煮花螺 配料： 花螺（又名小風(fēng)螺）600克。尖紅椒25克。植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精5 克，蠔油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香蔥10克，鮮紫蘇聯(lián)15克，胡椒粉3克，鮮湯150克。特色： 螺肉脆嫩，湯味鮮香可口。操作： 1、將花螺放入冷水鍋內(nèi)，燒開后撈出，去殼取肉，洗凈后待用。 2、尖紅椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫蘇切碎，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫蘇炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精鹽、味精、雞精、蠔油炒勻，倒入料酒、鮮湯，放入尖紅椒圈稍燜，撒上胡椒粉，出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥花，帶火爐上桌即可。

起油鍋熱之后，放入配料《蒜溶，少許辣椒》如果喜歡還可以放點(diǎn)酸筍一起炒。 番炒5分鐘后放入干凈的花螺炒3分鐘，然后加入適當(dāng)?shù)乃蜕僭S辣酒。煮開就OK啦！