腌嗆蟹為什么用白酒，熗蟹的腌制用什么水好

把膏蟹洗刷干凈放在一個(gè)大盆里，家里如果甕最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，讓蟹喝醉酒，這樣做一是可以殺菌，第二可以去腥提鮮，幾分鐘后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急凍6-7小時(shí)，直至完全凍硬為至。這是做是讓蟹殼和肉分離開(kāi)來(lái)，不粘殼。1/3頁(yè)三、最關(guān)鍵的一步到了，用涼開(kāi)水一斤鹽四兩的比例調(diào)成近飽和的咸鹽水(別心疼你的鹽)，取出冰箱里的蟹，要完全滲泡在鹽水中，如果浮起來(lái)可以用東西壓一下，腌制15-20小時(shí)左右。(腌的時(shí)間越長(zhǎng)越咸，這看個(gè)人口味)2/3頁(yè)四 、把腌好的膏蟹拿出來(lái)瀝干水，切成小塊，(吃幾個(gè)切幾個(gè)，把吃不完的用保鮮膜包好放冰箱冷藏里，食用時(shí)再拿出來(lái)，可以放好幾個(gè)月的)加上白糖、醋、生姜、蒜末，胡椒粉，紹酒。美味的熗蟹可以上桌啦。

你好做咸嗆蟹必須要用在干凈水域中長(zhǎng)大的鮮活海蟹，如果螃蟹不夠鮮活，或者生活的水域不夠干凈，都不適合做咸嗆蟹食用，容易拉肚子。原料：鮮活藍(lán)蟹適量（可以換成其它種類(lèi)的鮮活海蟹，比如梭子蟹等等）。腌料：花椒、桂皮、香葉、丁香、八角等香料各少許，高度白酒、鹽適量。味汁料：黃酒、醬油、白糖、陳醋、蔥姜末適量。準(zhǔn)備工作：　　1、藍(lán)蟹刷洗干凈后放入冰箱里，冷藏1小時(shí)左右，讓藍(lán)蟹失去活力?！　?、煮鍋里加適量清水，按1斤水加3兩鹽的比例加入食鹽，再加依個(gè)人口味加入香料，燒開(kāi)后放至涼透。做法步驟：　　1、按5%左右的比例，在涼透的鹽水中加入高度白酒，放入藍(lán)蟹，并用重物壓住藍(lán)蟹，保證它能完全浸沒(méi)在鹽水中?！　?、將腌制藍(lán)蟹的容器密封起來(lái)，冷藏一天左右。準(zhǔn)備食用咸嗆之前，取出藍(lán)蟹去鰓去胃，擺在盤(pán)子里待用?！　?、用黃酒、醬油、白糖、陳醋和蔥姜末調(diào)成味汁，澆在嗆好的蟹肉上即可開(kāi)吃。