生腌蝦一股白酒味怎么辦，我腌的泡菜里面放了白酒現(xiàn)在泡菜好了但是確有一股白酒味道

就放多了 繼續(xù)往泡菜壇里加新菜 如白菜蘿卜等

好多寶貝不接受蝦的腥味 00:00 / 00:3870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

是的，說(shuō)明這種食物中的糖分已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵了，產(chǎn)生了乙醇，就會(huì)有一股酒味。

用檸檬汁腌制，這樣不僅能去除蝦的異味，而且能讓它更脆嫩。把蝦先焯水，也是去除蝦異味的，在水里加點(diǎn)料酒和老姜，蝦異味去除的非常干凈。把蝦用大蔥，高度白酒，陳醋，浸泡6小時(shí)，然后撈出來(lái)，這樣是去除蝦異味非常有效果的。在蝦頭和蝦身的連接出，將蝦頭拜開(kāi)90度，將蝦頭內(nèi)黑黑的東西從最前端拿出，一定要慢，然后就回把身體里那根黑線狀(腸道)的東西一起拉出。更多關(guān)于怎么去除蝦的腥味，進(jìn)入：https://m.abcgonglue.com/ask/f076791615831054.html?zd查看更多內(nèi)容

可以啊，我們都放，殺菌去腥氣味，蝦鮮香好保存。但一定是高度的高粱酒（四五十度的），千萬(wàn)別什么醬香味的酒，那蝦就怪味沒(méi)法吃了。

需要吧

1、加熱揮發(fā)。酒的主要成分是酒精，加熱時(shí)會(huì)揮發(fā)。因此，如果在日常烹飪中不小心放了太多酒，可以多做些烹飪來(lái)?yè)]發(fā)掉多余的酒精，這對(duì)改善食物的口感也有很好的效果。2、加入熱水。大多數(shù)需要酒的食物是肉類菜肴。肉類菜肴在烹飪過(guò)程中容易產(chǎn)生過(guò)量的料酒。酒加少許水再蓋鍋，會(huì)加速酒精揮發(fā)，肉會(huì)煮得更爛。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的，它的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。

絕對(duì)不能用白酒來(lái)代替料酒IV.jpg 料酒之所以能起到這種作用,一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度

不能

是蝦的腥味。把蝦仁放在鹽水里泡兩小時(shí)可以很好去掉土腥味，食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強(qiáng)。料酒/白酒/果酒等酒類腌制：酒是有機(jī)溶劑，可溶解和揮發(fā)腥味物質(zhì)。因此我們可以將蝦仁灑上料酒或白酒等腌20分鐘去腥味。因?yàn)轸~(yú)蝦腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且做菜時(shí)溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發(fā)，所以腥味就被除掉了。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：1、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。2、色發(fā)紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。3、食用海鮮時(shí)最好不要大量喝啤酒，因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，而惹起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕c去腥的作用。4、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)。一般蝦殼堅(jiān)硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個(gè)頭大的蝦味道比較鮮美。5、對(duì)吃蝦過(guò)敏及患有過(guò)敏性疾病，如過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、哮喘患著，應(yīng)慎食。參考資料來(lái)源：百度百科-凍蝦參考資料來(lái)源：百度百科-蝦

白酒泡蝦能喝，一般的寄生蟲(chóng)已被高度酒殺死，不是活體。　　補(bǔ)充：　　白酒，是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒是中國(guó)北方及川貴地區(qū)在酒桌上最常喝的酒，也是在傳統(tǒng)節(jié)日送人的禮品。

壯陽(yáng)

當(dāng)然可以喝，但得看是什么味呀，如果是不喜歡的味最好不要喝。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。---百度百科海鮮泡酒，一般的寄生蟲(chóng)已被高度酒殺死，不是活體。

在網(wǎng)上刷短視頻時(shí)你是不是經(jīng)常見(jiàn)到這樣的畫(huà)面視頻博主們?yōu)轷r活的海鮮加上多種調(diào)料用白酒低溫浸泡后直接食用并稱一口上頭今年夏天生腌海鮮大火許多網(wǎng)友大膽跟風(fēng)嘗試不過(guò)也有不少網(wǎng)友提出質(zhì)疑認(rèn)為其不干凈、會(huì)讓人生病。生腌，顧名思義，是將活的海鮮清洗后，以醬油為底，加入蔥姜蒜、辣椒、魚(yú)露、芫荽、麻油等腌制，腌好后不再進(jìn)一步加工，直接生食，追求的就是原汁原味。視頻博主們制作生腌時(shí)，一般會(huì)選擇高濃度酒腌泡+低溫儲(chǔ)存的方式，認(rèn)為這就能達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn)。高濃度酒有一定的消毒作用，能夠殺死部分細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，但無(wú)法全部殺死。金潔說(shuō)，生腌海鮮中可能攜帶多種致病菌以及寄生蟲(chóng)，生海鮮主要是異尖線蟲(chóng)，淡水魚(yú)是肝吸蟲(chóng)。天氣炎熱，海鮮被豐富的作料長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，更容易變質(zhì)，引起食物中毒。曾收治過(guò)一位中年患者，平時(shí)喜歡喝酒，吃了生腌嗆蟹后得了急性戊肝。治療過(guò)程將近2個(gè)月，期間還用上了人工肝，最終經(jīng)過(guò)綜合救治轉(zhuǎn)危為安，恢復(fù)健康?？傮w上看，杭州地區(qū)不習(xí)慣生吃海鮮，所以此類患者并不多見(jiàn)。金潔說(shuō)，主要還是沿海地區(qū)食用生腌產(chǎn)品較多。不久前，有報(bào)道浙江一位27歲小伙和同伴到海邊游玩，一連吃了3天海鮮。不料，回到家中他突然感覺(jué)渾身無(wú)力、胃口欠佳，甚至眼白泛黃、皮膚呈蠟黃色到醫(yī)院就診發(fā)現(xiàn)肝功能嚴(yán)重受損，是戊肝病毒感染引起的急性肝衰竭，罪魁禍?zhǔn)渍悄菐最D不干凈的海鮮。 經(jīng)常吃不干凈或沒(méi)煮熟的食物，被戊肝病毒感染的幾率會(huì)比一般人高一些。金潔提醒，食物腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)肝臟不好的人群來(lái)說(shuō)，容易導(dǎo)致炎癥和癌變；如果尿酸指標(biāo)高，患有痛風(fēng)，也不適合食用。外面買的不干凈，那自制生腌海鮮行不行呢，如果一定要食用或制作生腌食品，應(yīng)當(dāng)在正規(guī)渠道購(gòu)買達(dá)標(biāo)的生鮮食材。不過(guò)，我們還是建議海鮮最好充分煮熟再吃，烹飪前海鮮是否存活也很重要，死蝦死蟹容易導(dǎo)致腸胃不適。此外，孕婦、兒童、老年人等免疫力較低的人群千萬(wàn)不要吃生腌海鮮，體質(zhì)弱、患有基礎(chǔ)疾病、胃腸道功能差、哮喘等人群也不要吃或者少吃。經(jīng)常食用生腌海鮮的人群，最好定期前往醫(yī)院進(jìn)行檢查。還錯(cuò)放調(diào)料，你以為料酒換白酒就可以了，幾勺白酒進(jìn)去，那稀釋的濃度就能殺菌消毒了，個(gè)人體質(zhì)不行，腸胃不好，食材不新鮮，都有可能導(dǎo)致你成為噴射戰(zhàn)士，唯獨(dú)和調(diào)料一點(diǎn)關(guān)系沒(méi)有。就算放100%濃度酒精，你該噴還得噴。作為一個(gè)愛(ài)做、愛(ài)吃生腌的地道潮汕人，最近剛做生腌皮皮蝦的我來(lái)回答啦。雖然生腌很美味，但是做生腌還是有很多需要注意的。我們做生腌時(shí)，會(huì)下高濃度的白酒或醋來(lái)處理，再加上姜、蔥、蒜頭等調(diào)味品。一定程度上可以起到殺菌消毒的左右。所以如果你是一個(gè)吃不慣生腌的小白，建議還是煮熟為好，吃吃涼拌熟食海鮮也是不錯(cuò)的選擇。中秋快到了，我剛剛煮了肥美的大閘蟹，蘸點(diǎn)醬料就很好吃了。同時(shí)如果腸胃功能比較弱，或者免疫力低的人群，比如老人、孕婦及中老年人等，最好也不要食用。所以我們都把生腌叫做毒藥，吃生腌會(huì)上癮。但是生腌有毒，吃生腌需謹(jǐn)慎。作為一個(gè)很喜歡吃美食的吃貨來(lái)說(shuō)，有很多的美食都想去嘗試一下，但是畢竟存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，如果像文中的主角那樣，可能風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)更大一些，畢竟在做生腌美食的時(shí)候還是有很多的注意事項(xiàng)，比如生腌的食品的環(huán)境要求和衛(wèi)生狀況，每一種食材的生腌要求還不一樣，海鮮和肉畢竟還是有區(qū)別的，如果不按照食品衛(wèi)生的要求嚴(yán)控，很容易出現(xiàn)食物變質(zhì) 等問(wèn)題，如果喜歡吃生的料理還是需要多了解一些生料理的知識(shí)和衛(wèi)生要求，在有就是去畢竟專業(yè)的餐廳或者有資質(zhì)的生料理餐廳進(jìn)行美食的品嘗。以前很少聽(tīng)到生腌這種吃法，廣東只有部分潮汕人會(huì)這么吃，試過(guò)吃生腌的蟹，感覺(jué)在以身試毒。最近好像生腌的餐館越來(lái)越多了，有些人還會(huì)自己做，就算愛(ài)好這口感，但安全隱患太多了，還是熟吃的好?？吹降紫禄卮疬€有因?yàn)槌陨鐡Q肝的，太可怕了。很多國(guó)人對(duì)于嘗鮮的熱情，似乎是根植于基因和文化之中的。我見(jiàn)過(guò)許多身居高位的人，一談到吃“鮮”的就變得智力下降兩眼放光的樣子，很多國(guó)人對(duì)于糟粕飲食文化的傳承，也沒(méi)有中斷的跡象。我家里那幾位有學(xué)識(shí)和常識(shí)的長(zhǎng)輩們，也依舊無(wú)法抗拒老家那些在不可控環(huán)境下土法制作出來(lái)的變質(zhì)食材和飲品生腌水產(chǎn)。是用衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)極高的料理方式，去料理極易變質(zhì)/過(guò)敏率高/難以清理清洗/常有大量骨刺毒/易染寄生蟲(chóng)致病菌的食材。顯然，選擇這類食物的人，通常并不在乎什么健康風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)代人烹飪食物，其實(shí)是需要一些生化醫(yī)衛(wèi)常識(shí)的。有了這些常識(shí)，你才知道自己做出來(lái)的東西是什么，吃下去會(huì)發(fā)生什么。這要求是如此之高，以至于不可能實(shí)現(xiàn)。生腌這個(gè)食物基本上都是以高濃度的白醋和白酒作為調(diào)料，并且搭配醬油，蔥花，香菜，辣椒等等配料一起把海鮮腌制出來(lái)，而這些高濃度的酒精和白醋本身對(duì)于人的身體就會(huì)產(chǎn)生一些影響，如果平時(shí)不太能喝酒或者腸胃比較脆弱的人，盡可能的還是要少吃生腌，這也能夠從源頭上杜絕問(wèn)題。腸胃本來(lái)就不好的人就不要為了嘗鮮而傷身體，否則很可能再次生腌的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生各種各樣的不良反應(yīng)。同時(shí)使用生腌本身很有可能會(huì)產(chǎn)生寄生蟲(chóng)。雖然說(shuō)海鮮類的產(chǎn)品感染寄生蟲(chóng)的概率并不高，但是也應(yīng)該定期去醫(yī)院進(jìn)行檢查，尤其是無(wú)生腌不歡的那一群人，最好還是定期去進(jìn)行一個(gè)檢查和殺菌。而且現(xiàn)在有一些生腌的店鋪制作的手法和方式比較不衛(wèi)生，所以其實(shí)在夏季高溫的時(shí)候還是盡可能的少吃生腌，不要為了一時(shí)之快，而導(dǎo)致身體的不適。

只用料酒就會(huì)只有料酒味，腌肉要加一些蘇打粉可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，腌制方法如下：準(zhǔn)備材料：雞蛋清、小蘇打、淀粉、蠔油、一、先把牛肉切條放進(jìn)碗里。二、然后倒入一點(diǎn)蠔油。三、攪拌均勻。四、加入一點(diǎn)小蘇打。五、然后加入雞蛋清。六、再加一點(diǎn)淀粉。七、然后用手抓均勻，腌制20分鐘即可。

鐵鍋需要保養(yǎng)，不然總是生銹，做出來(lái)的菜不好看，也不好吃。 建議你每次做完菜馬上把菜盛出來(lái)，立即刷鍋，就是趁著鍋還熱乎的時(shí)候刷，之后控凈水，不干的話，用火哄一下。鍋的里面要總是保持表面有油。如果做過(guò)燉菜，可以刷鍋之后弄干，抹上油也行。 吃了生銹的鐵鍋炒的菜，對(duì)身體有害！雖然不見(jiàn)得中毒，也不好吃啊。

用料酒腌肉炒出來(lái)的肉，一股料酒的主要是料酒，放水比較多，導(dǎo)致的這種情況下還是應(yīng)該少放一些料子，此外可以放蔥姜蒜遮蓋料酒的味道

用料酒腌肉，炒出來(lái)的油一股料酒味，那你可以用料酒腌肉的時(shí)候少用一些料酒。這樣炒出來(lái)的肉就沒(méi)有那么大的味道。

1.繼續(xù)減少料酒用量。料酒有兩個(gè)作用：甲：去異味。假設(shè)題主做的是豬肉，豬肉在切好后可以先在清水里浸泡一會(huì)兒，讓血水析出。料酒起到的作用才能更好發(fā)揮。乙：提香。這個(gè)做法在家里有點(diǎn)難，因?yàn)閷?duì)鍋本身的溫度和料酒有一定的要求。你要去“烹料酒”。在炒菜時(shí)，鍋邊溫度很高，把料酒“烹”在滾燙的鍋邊上，這樣料酒本身的香氣能揮發(fā)出來(lái)。同樣的魯菜一些“烹醋”也是一個(gè)意思。不是讓菜吃起來(lái)酸，而是米醋經(jīng)過(guò)高溫?fù)]發(fā)，在揮發(fā)時(shí)會(huì)帶來(lái)酯類香味。如果鍋內(nèi)溫度達(dá)不到讓液體蒸發(fā)的溫度，你一道菜的味道肯定就不平衡了。2.換料酒的牌子。我是用不慣調(diào)料攤那種調(diào)過(guò)味兒的料酒，又有蔥味又有姜味，酒香根本沒(méi)有，還加過(guò)鹽。

最好用那種毛蝦，也就是那種海河里的蝦，因?yàn)檫@樣的蝦，個(gè)子小，味道鮮美， 所以這也是很常見(jiàn)的制作方法。

做嗆蟹，嗆蝦一定要用新鮮的螃蟹和紅蝦來(lái)做，味道是最好的，如果不太新鮮的話，吃了容易拉肚子。如果早上買來(lái)蝦，洗干凈，泡在鹽水里，把大蒜頭切碎放入，一般到了中午這樣就可以吃了，吃時(shí)最好沾米醋。嗆蟹的話就不用大蒜頭了。建議：腸胃不好的人不要吃！螃蟹和蝦性寒，咳嗽感冒時(shí)不要吃。本人浙江舟山人，是吃嗆蟹，嗆蝦達(dá)人！！

很多人肯定都吃過(guò)生嗆蝦，不過(guò)，可能大部分人都是吃的小河蝦，或者小海蝦，其實(shí)大蝦生吃也很好吃，口感軟糯，保留了蝦肉的原汁原味。今天就跟大家分享生腌大蝦的做法，適合懶人做，大蝦不炒，不蒸，不水煮，腌制入味后就能吃。下面一起來(lái)看看怎么做的吧！用料：大蝦，生姜，大蒜，香菜，紅線椒，青線椒，小蔥，生抽，醬油，鹽，糖，醋，白酒，涼白開(kāi)。?做法：做生腌蝦，一定要選擇鮮活大蝦(當(dāng)然小蝦也是可以的啦)，把蝦用水洗一洗，然后倒入帶有蓋子的密封容器內(nèi)。?倒入適量的白酒，加一點(diǎn)鹽，蓋上蓋子，搖一搖，然后讓蝦靜置10分鐘。(白酒和鹽可以起到殺菌，去腥，增底味的作用。)?取一空碗，倒入7湯勺的生抽，3湯勺的醬油，一湯勺的白糖，半湯勺的醋，三分之一勺的鹽，加入八湯勺的涼白開(kāi)，攪拌均勻，備用。?將生姜、大蒜切片，青線椒和紅線椒切小段，香菜和蔥也切成小段兒。????隨后將切好的蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒、香菜，放入蝦碗中。??倒入調(diào)好的料汁，盡量使蝦全部都浸泡在料汁里，蓋上蓋子，放入冰箱保鮮層冷藏一晚上。??第二天再拿出來(lái)食用，剝掉蝦殼兒，摘去蝦線，用腌好的蝦肉拌上大米飯，別提有多香了，也很下飯，蝦肉吃起來(lái)脆嫩爽口，特別的入味，沒(méi)這樣吃過(guò)的，趕緊做起來(lái)。??小貼士：腸胃不好的朋友，建議不要生食。

活海蝦 花椒 麻椒 小米辣 鹵蝦油 蒜 香葉 八角 白酒 鮮味醬油 檸檬 姜 蔥 糖

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答你好，很高興回答你的問(wèn)題，青蝦是可以做生嗆蝦的啊，只要新鮮就行步驟 1/9把青蝦用清水漂凈步驟 2/9放冷開(kāi)水浸泡，吃之前撈出，瀝干水份步驟 3/9準(zhǔn)備姜，蒜，八角，桂皮，花椒，蔥，辣椒步驟 4/9加入鹽，糖，黃酒，醋，老抽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻。步驟 5/9把青蝦擺入大盤(pán)步驟 6/9倒入熗料步驟 7/9放上蔥花步驟 8/9在蔥花上澆上熱油步驟 9/9即可開(kāi)吃希望我再回到兩個(gè)幫助到您更多18條