白酒尾水有多少度，釀酒技術(shù) 白酒釀造中還會產(chǎn)生壞酒

造成白酒中酸味過量的原因主要有：1.釀造過程中，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)酸雜菌大量入侵使培菌糖化發(fā)酵生成大量酸物質(zhì)。2.配糟中蛋白質(zhì)過剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟糧水分重;出箱溫度高;箱老或太嫩;發(fā)酵升溫太高(38℃以上)后期生酸多;發(fā)酵期太長，都將引起酒中酸味過量。 　　3.酒曲質(zhì)量太差;用曲量太大，酵母菌數(shù)量大，都使糖化發(fā)酵不正常，造成酒中酸味突出。 　　4.蒸餾時，不按操作規(guī)程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點(diǎn)含酸物質(zhì)對酒質(zhì)造成影響。這些對于釀酒都是很關(guān)鍵的注意細(xì)節(jié)和技術(shù)，建議要做酒到專業(yè)公司學(xué)習(xí)，聽說唐三鏡專業(yè)教白酒技術(shù)的，很不錯，可以去現(xiàn)場了解

沒看懂什么意思？

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 你好52到54度之間口感好熟知的很多名酒都在53度左右，比如說52度茅臺，習(xí)酒，郎酒，52度五糧液，54度董酒等等。現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、 50度左右的白酒是最好喝的，口感濃烈，回味悠長 像53度茅臺這個酒就很貴，口感特別好，收藏價(jià)值也很高 純糧固態(tài)發(fā)酵，這個度數(shù)的白酒口感最和諧，度數(shù)太低的話達(dá)不到那個口感，味道會變淡，度數(shù)太高的話又太沖，喝著口感不佳。 更多2條 

唉，本來么，下點(diǎn)雪是挺好的，可是后來越下越過分了，老天！下雪珠下雨夾雪下大雪下小雪下小雨下大雨…總之沒停過。今天好轉(zhuǎn)了些。出去白茫茫的一片?。∮浀眠@是很小時候才看到的呢，好興奮。不過寒冷讓人很無奈。路上車都開得很慢，出租車都招不到，公交車有時人多了都不停，路上白一塊黑一塊的，人摔到倒不是很多，就是看了很很無奈。你沒事就別出去了。還有，多跳跳。你越想著冷越是冷。保護(hù)好腳，我覺得，只要腳暖了身體也會暖很多。反復(fù)搓手心和手背。我十幾年來第一次遇到這么冷的天…上海17.18年難得一遇的大雪??！別說我站著說話不腰疼，想想吧，我空調(diào)開了29度還嫌不夠暖呢！時不時地跳跳還好些。這場雪盼了好久，可是。。太過分了?。? =||||祝你暖暖的…

最好就在家呆著，當(dāng)然最好組織大樓里的人團(tuán)購，讓年輕人集體去購買必需品，讓老人孩子可以減少外出機(jī)會，更減少單獨(dú)出去發(fā)生意外。

我就是l1了 、簡單呀 、真的、加我qq吧、我教你、

多做點(diǎn)室內(nèi)運(yùn)動..

有暖風(fēng)在心中，何必委屈過寒冬~~~！

隨著對酒尾認(rèn)識的不斷深入，人們對酒尾和尾水的利用也越來越科學(xué)化、精細(xì)化。以前，對酒尾的利用效果不理想，主要是采取蒸餾法提取少量的酒精和香味成分或回窖發(fā)酵等措施；超臨界萃取技術(shù)是近年來快速發(fā)展的新興分離技術(shù)，通過將超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸，可有選擇性地把極性大小、沸點(diǎn)高低和分子量大小的成分依次萃取出來，以達(dá)到分離提純的目的。超臨界萃取技術(shù)具有溫度低、能耗小、萃取率高、萃取流體可循環(huán)使用等優(yōu)點(diǎn)。采取超臨界CO2萃取技術(shù)從酒尾和濃縮尾水中分離、提取酒用香味物質(zhì)，是現(xiàn)代分離技術(shù)與傳統(tǒng)釀酒工藝的完美結(jié)合，它以CO2代替有機(jī)溶劑，通過調(diào)節(jié)溫度、壓力兩個物理參數(shù)實(shí)現(xiàn)純物理提取過程。利用氣相色譜對比檢測酒尾與酒尾超臨界萃取物的香氣成分，結(jié)果表明采用超臨界CO2萃取技術(shù)，能有效地提取酒尾中的風(fēng)味物質(zhì)。比如己酸、乙酸、丁酸等有機(jī)酸的提取率超90%；乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等其他香氣成分的提取率為85%以上。這樣就避免了由于提取不充分而造成的丟棄浪費(fèi)及污染環(huán)境，且萃取物香氣濃郁持久，可作功能性強(qiáng)的天然調(diào)味酒使用，以減少或取代其他調(diào)味物質(zhì)的用量。勾調(diào)實(shí)踐表明，酒尾萃取物的使用量在0.08%時，對白酒風(fēng)味的改善效果最為明顯。因此，這項(xiàng)技術(shù)具有廣泛的行業(yè)推廣價(jià)值，目前已在五糧液、劍南春、沱牌等酒業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中使用。

水有問題

一、水槽 最最適用的水槽有下列兩種，用樹脂黏的玻璃水槽，用壓克力樹脂板溶接而成的板溶壓克力水槽。尺寸盡可能用大水槽和最好跟現(xiàn)有尺寸，因?yàn)榭筛话闫渌F(xiàn)有配品配合。 1.45×30×302.60×30×363.75×45×454.90×45×455.120×45×456.150×45×45 二、濾器 1.角落濾器 過濾室的容量細(xì)小，而且會使水槽奱得狹窄和細(xì)小。不大適合海水魚槽。 2.底部濾器 一般的水槽是用幫浦將水抽到上部濾器，水過濾之后再回木槽中，上部濾器有縱置式和橫置式兩種，它們的內(nèi)部構(gòu)造大致相同，但就過濾面積的廣大而言，橫置式比較理想，而且在外觀上來看，把橫置式濾器放在水槽上面，比較美觀大方，整理上較為方便。 在水槽中豎立一支水管，并且穿過底板使水能往下流，方法是用排水管方式，在水槽底面裝設(shè)濾器中。這一次，是在下部濾器中架設(shè)幫浦，然后把水往上捸汞槽中的水溢出后，就經(jīng)過排水管落到濾器中。排水逭式的濾器荓沒有值得大書特書的優(yōu)點(diǎn)，只是放置水槽的臺架下面，可以充份的利用，而且在濾器清掃上較方便罷了。 3.上部濾器 用馬達(dá)把水抽上水面，經(jīng)過濾床后回流到水槽。上部濾器要特別注意的是，馬達(dá)的流水不能過大，因?yàn)槿缢荒茉跒V中稍稍停留的話，過濾后果便不理想。相反，如馬達(dá)水流過慢，又不能達(dá)致過濾的目的。 三、濾材 珊瑚砂是鋪放在（底部濾器）和（上部濾器）的過濾室里面最好的濾材，它的面積大而且多孔的碳酸鈣，硝化細(xì)菌附著其上，可以將海水加以生物過濾，是飼養(yǎng)海水魚不可或缺的重要項(xiàng)目。 珊瑚砂的大小約在五致八毫米，不要全部太細(xì)或全剖太大，最好是混合，但差別不要太大。 四、暖管 一定要用可靠和耐用的產(chǎn)品，因它長期在水中如果品質(zhì)不皆，會容易造成漏電。別一方面溫度的準(zhǔn)確也很重要。有一次，便因?yàn)榕艿淖詣诱{(diào)較出錯，水溫升到三十五度以上，最后只得一尾紫吊（粗皮鯛）生還。 如果用的是大水槽可分別放在槽的兩邊，最好放在有水流的地方，可加速暖水的流動，平均分布。 五、溫度計(jì) 大致可分為水中和水外（貼在槽的表面）兩種，個人較喜歡用水中，因?yàn)闇?zhǔn)確度較皆。如果用的是大水槽可分別放在槽的兩邊。如果兩邊的溫度差過大時，可能是暖管的位置有問題。 六、比重計(jì) 是飼養(yǎng)海水魚的必須品，要特別注意的是它們都是溥而細(xì)的玻璃管，很易破損，使用時一定要小心。 七、海水 海水中有很多不同的原素，有些是魚兒不可小的。在如今養(yǎng)海水的人都用人工海水，因?yàn)槿斯ずＫ鍧嵑头奖?，而且配方也做得不錯，很多原素也包含了。所以很多世界大水族館也用人工海水。水中的原素經(jīng)魚兒長期給收，最好定期加入一些海水素。其實(shí)不光是海水魚，飼養(yǎng)所有的觀賞魚都面臨著魚患疾病的挑戰(zhàn)。將自己心愛的魚買回家，不經(jīng)意間魚便患了病。趕快通過任何能夠得到的途徑去查詢治療辦法，從書上、問魚商、向朋友咨詢、上網(wǎng)等等。然后不敢有絲毫懈怠，在忙碌一天下班后匆匆忙忙地趕往魚市，花重金為魚購買最好品牌的藥物，回家后不顧得吃飯立即投入治療。結(jié)果魚往往還是不近人意地死卻了。這是多么悲哀的事情呀！相信很多朋友和我有同樣的體會，那么如何對付魚類疾病呢？以下是我的一些粗糙見解： 首先，魚為什么會得病呢？水質(zhì)問題？營養(yǎng)問題？打斗造成的傷害？還是外來細(xì)菌的感染？個人認(rèn)為主要原因是飼養(yǎng)環(huán)境不合理。我們現(xiàn)在飼養(yǎng)的用于觀賞的海水魚。決大多數(shù)產(chǎn)于熱帶的珊瑚礁海域。那里是生物的搖籃，珊瑚礁用占世界7%的面積養(yǎng)育了占世界65%的物種。生物從低等到高等；從簡單到復(fù)雜；幾乎每一個門，每一個綱都在那里留下了它們的痕跡。在這樣錯綜復(fù)雜的環(huán)境里，生物們各司其職、互補(bǔ)互利地生活在一起。使得那里的生態(tài)維持在相當(dāng)平衡的狀態(tài)。如此優(yōu)越的環(huán)境下，魚類想吃什么就吃什么、想游到那里就游到那里，因此，很少會有疾病的捆饒。即便偶得小徉，在頑強(qiáng)生命力的抗衡下也會極快地痊愈。而我們飼養(yǎng)在家里的魚往往只擁有痛苦的環(huán)境，很多魚缸里只有裸露的沙子和光禿的石頭。即便是一些個人認(rèn)為得意的珊瑚缸里，也是向搭積木一樣稀稀松松地搭放著幾塊石頭，然后在上面放一些榔頭、寶石花什么的，生物種類完全是很貧瘠的。這是一方面，另一方面是：我們的魚缸往往很小，甚至有的只有幾十公升。一些穴居、有家庭感的魚，如：小丑、草莓、古b等等也就算了。若是飼養(yǎng)蝶魚或吊類，它們不能盡情地游淶游去，很快就抑郁地死去。

摘要 白酒蒸餾過程，接取酒度一般會在50度左右，出現(xiàn)較大的水花時就需要分開接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，隨后越來越低，酒精度在3度以內(nèi)時，就不再繼續(xù)接取了，再接取就太浪費(fèi)蒸汽了。高度酒尾可以回鍋與糟醅一塊再次提取白酒，低度酒尾可以用來和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加營養(yǎng) 咨詢記錄 · 回答于2021-04-21 釀酒一般接到多少度開始當(dāng)酒尾,酒尾可以直接飲用嗎？ 白酒蒸餾過程，接取酒度一般會在50度左右，出現(xiàn)較大的水花時就需要分開接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，隨后越來越低，酒精度在3度以內(nèi)時，就不再繼續(xù)接取了，再接取就太浪費(fèi)蒸汽了。高度酒尾可以回鍋與糟醅一塊再次提取白酒，低度酒尾可以用來和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加營養(yǎng) 可以直接飲用 接酒頭怎么處理？ 九頭的話直接存放一年以上然后可做調(diào)味酒2直接復(fù)蒸3作為雙輪發(fā)酵糟的回酒用4直接在里面加入25%的大曲粉作為曲香調(diào)味液 低度酒出的少什么原因什么原因？ 蒸餾得太快了。那些水蒸氣來不及冷卻啊。都到了酒中,所以成低度酒了。 散發(fā)掉了 75度酒用什么調(diào)度數(shù)？ 用水就可以了

魷魚，90%以上加工成魷魚干，系海產(chǎn)八珍之一?！　≈谱鞣椒?1.原料選擇：魷魚體表易發(fā)紅。為保證成品質(zhì)量，原料必須迅速處理，按魚體大小要分類加工，并用海水洗凈體表污物?！　?.剖割：根據(jù)捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。　　(1)挑割法。左手緊握魚背，魚頭向人身方向，魚腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔內(nèi)伸入至魚尾末端約1～2厘米處，刀尖鋒即向上頂挑一刀，這時，刀口應(yīng)順腹腔正中心割開，使二邊肉片對稱美觀。挑割時刀尾尖部應(yīng)緊貼腹腔內(nèi)肉面，嚴(yán)防刀尾撞破墨囊，影響制品外觀。　　(2)剖割法。將魷魚頭部向外，魚腹朝上置于木墊或魚臺上，左手手心向上，食、中指伸入魚腹腹腔內(nèi)將腹面托起彈開，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向魚尾方向把肉面剖開。其它要點(diǎn)同挑割法。　　按上述兩法剖割后，應(yīng)隨手摘除墨囊?！　?.頭部剖割：由于兩種剖割法的不同，魚頭持放方向正好相反，因此，在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時，刀口對準(zhǔn)頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割；剖割法是把刀口推向頭部剖割?！　?.摘除內(nèi)臟：剖割好的魚體放于木板上，由另一人攤開腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內(nèi)臟。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴?！　?.洗滌：將去除內(nèi)臟的魚體置于海水中洗滌，清除內(nèi)面的污物、粘液。然后兩條肉面攤開對合疊起，置于清潔的容器中瀝干水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅?！　?.干燥：有吊曬法和簾曬法兩種。　　(1)吊曬法：用1米長竹簽穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上，魚頭向下，每根竹簽串10條，然后用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹簽上卸下，平放于曬具上繼續(xù)曬。至4～5成干時整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展對稱，呈長三角形。先整肉面，后整肉腕，兩條長觸腕整向一邊，盡可能保持完整。至7～8成干止，要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者，曬至足干即可收藏。要上霜粉的可按規(guī)格分等級后分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸。繼續(xù)翻曬至足干包裝進(jìn)庫?！　?2)簾曬法：即平鋪于竹簾上，先曬魚背，利于瀝水，后翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法?！　〈启滛~(有粘附卵黃的)應(yīng)挑選另行干燥?！　?.包裝與貯藏：成品干后可??級包裝。背長20厘米以上的為一級品，14～20厘米的為二級品，8～14厘米的為三級品。包裝用簍，內(nèi)襯防潮物(如竹葉)，每10條成品背腹疊法一致，用長觸腕當(dāng)繩子扎成一小捆，結(jié)頭夾在成品中間，簍底一層背向下，頭部向簍心，環(huán)形排列，依次疊裝至簍面，最上層背要朝上，覆蓋防潮物，披上簍蓋扎牢。標(biāo)明產(chǎn)地、等級、凈重。貯藏于通風(fēng)干燥的倉庫，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上。

溫馨提示： ●魷魚性寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。 ●魷魚含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。 ●魷魚是發(fā)物，濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。 ●魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)。 ●魷魚干先用清水浸泡數(shù)小時，刮去體表上的黏液，再用熱堿水（7%純堿、3%石灰水、90%開水）泡發(fā)。 魷魚紅燒肉步驟如下： 1。 干魷魚放鹽水里泡一個小時（據(jù)說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實(shí)偶認(rèn)為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因?yàn)轸滛~沒有完全發(fā)透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點(diǎn)味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點(diǎn)韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達(dá)到入口即化的地步啦。 菜名】干煸魷魚絲 【所屬菜系】川菜 【特點(diǎn)】儲白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。 【原料】干魷魚一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【制作過程】干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細(xì)絲，角溫水淘洗凈，控干水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。 烘烤魷魚干： 先將魷魚干用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來翻轉(zhuǎn)一下再定時一分鐘，就有香噴噴烤魷魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當(dāng)然如果這用具也沒有，那咱們就用最常用的鍋吧(當(dāng)然平底鍋?zhàn)詈?，用熱均勻?，不需要任何技術(shù)，只需調(diào)慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚哦，不時翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚燙著呢，等它稍涼 點(diǎn)了，用手一絲絲撕來吃，比袋裝魷魚絲更甜哦，再說啦，這樣可以吃自己的手藝嘛) 水煮魷魚的做法: 先把干魷魚放到水里浸泡,泡到發(fā)為止 然后用高壓鍋鍋里放水 放鹽雞精 香油 料酒 蔥姜 香姑 放到鍋里一起煮 水開了把魷魚在放進(jìn)去煮15到20分鐘就可以了! 砂鍋魷魚的做法 原料： 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 制作過程： 1.盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈 2.將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松 3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈 4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯 5.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 土豆魷魚湯 用料： 土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。 做法： 1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發(fā)后用鍋炒過。 2.香菇浸發(fā)；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。 3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調(diào)味。 魷魚小炒肉 材料： 魷魚干，三層肉，豆干，香菇干，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。 做法： 1、將魷魚干先放入水中氽燙，待魷魚稍微發(fā)泡膨脹后撈起濾干。 2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收干呈金黃色，撈起備用。 3、將燙好的魷魚切絲，豆干切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。 4、至七成熟后，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調(diào)味料，待出味后即可起鍋。 【注意事項(xiàng)】 1、如果買現(xiàn)成發(fā)好的魷魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。 2、翻炒三層肉的過程中，會產(chǎn)生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。 3、三層肉和魷魚絲炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，蔥的香味才能散發(fā)。 【菜品特色】 魷魚有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺層次豐富，美味可口，咸、辣適中。 魷魚干燉肉 材料： 新鮮豬肉（肥肉少）或者排骨， 魷魚干（或者墨魚干，做法一樣） 1、先將豬肉切片，飛水（美國殺豬不放血，所以要先用開水燙一下豬肉去血水，要是在國內(nèi)豬肉都不用水燙了） 2、將魷魚干（或者墨魚干）用開水燙一下，這樣好切（如果有火的話，可以用火燒一下，聞見香味，墨魚干打卷了就行），然后切成絲。如果是墨魚干的話，要將石膏一樣的骨頭去掉 3、在鍋里放涼水，將豬肉和切絲的魷魚干放進(jìn)去，可以放少量蒜和姜片，大火煮開，小火熬30分鐘（這是時間我不是很確定，大家看自己的口味吧，如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些），起鍋之前在加鹽。 4、注意：水一定要多放，因?yàn)檫@個菜主要是喝湯的。不要加油，否則會太膩，可以加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，不要多了 魷魚豬手湯 用料：豬手一只（約 800 克），魷魚干一只（約 50 克），香菇七八朵。 做法： ? 原料處理： 1 、豬手刮凈豬毛，洗凈，斬件。放熱鍋里略炒一下，炒時加一些料酒去腥氣。 2 、魷魚干用溫水浸軟，洗凈，用剪刀橫向剪成小條，再剪成小塊。 3 、香菇用溫水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原樣。 b ．煲湯： ? 瓦煲內(nèi)放入適量清水，先用猛火煲至水滾，放入豬手、魷魚干。 ? 水再滾起，五至十分鐘后改用中火（也可改小火）同時加入香菇，煲至豬手軟爛。 ? 加鹽，蔥花調(diào)味，即可飲用。 烏賊干小排豆腐煲 配料：烏賊干三只（若換魷魚干，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三兩，姜一塊。 步驟：1·烏賊干清水泡軟，切小條；姜切絲。 2·豆腐切小塊，香菜切幾段，洗凈備用。 3·鍋內(nèi)入清水，燒至將開未開時，放入排骨，燒至水開，到掉水，并用清水洗凈排骨。煲內(nèi)加清水，五分之四左右，放入姜絲，排骨，料酒，大火燒開，并舀去水上的浮末。 4·在煲內(nèi)放入已切好的干烏賊，轉(zhuǎn)為中小火，燉個至少兩小時（越久越好）。 5·兩個小時后，放入切好的豆腐塊，大火燒開個五分鐘，再灑入切好的香菜，加入鹽，即可。

不建議自己在家釀酒，現(xiàn)在好酒那么多，我現(xiàn)在都是購買谷養(yǎng)康糧食酒，這是只做零添加純糧食酒的品牌，除了品質(zhì)好外因?yàn)殇N售模式所以價(jià)格也是比較低的，在京東就可以購買

一、蒸料：1、備料在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價(jià)格同樣的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北本地的“白頭霜”、“小粒紅”，越是成色好的玉米，產(chǎn)酒量也越高，對釀酒行業(yè)來說，經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米相對地來講，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者沒上成的大米，價(jià)格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲得很高的經(jīng)濟(jì)效益，這要根據(jù)當(dāng)時當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來靈活掌握。2、不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。3、粉碎加工。最好把玉米先剝皮，然后再電磨或粉碎，把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉?xì)面。為什么玉米要剝?nèi)テつ?？因?yàn)橛衩缀湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種了胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里釀酒，費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)。要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉?，喂豬時直接添加進(jìn)去，不但不浪費(fèi)，生熟搭配，更有利于豬對營養(yǎng)的全面吸收與消化?；蛘甙阉X也行，當(dāng)然，為了圖省事起見，玉米粒不剝皮直接粉碎成面也完全可以釀酒。技術(shù)要點(diǎn)：玉米面粉越細(xì)，糖化的也越快，發(fā)酵成分越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干凈。4、拌米：按100斤水的比例，把玉米現(xiàn)和水充分地?cái)嚢杈鶆颍ㄔ谀静圩?、盆、鍋里，或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米本央的含水率來靈活運(yùn)用（標(biāo)準(zhǔn)的玉米面含水率14—15%），玉米面本身濕，拌料時要少加點(diǎn)水，玉米面本身含水量少，拌料時就要多加點(diǎn)水。拌好的料，檢測方法，用手緊握能稍成團(tuán)，松手團(tuán)即裂逢稍散開。松手團(tuán)散不開，說明水加的太多，松手團(tuán)散開，則說明水加的太少。技術(shù)要點(diǎn)：拌料太濕的弊病是是，蒸料時不愿意透氣，發(fā)酵時大把面團(tuán)不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料時就會出現(xiàn)夾生面，蒸不透生料，在發(fā)酵時就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時就要糊鍋，致使整鍋酒報(bào)廢。所以說要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好處。需要注意是，拌料一定要用清潔干凈的水。5、蒸料：把酒鍋里加水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，（用單層的麻袋息或者纖維袋片均可）。灶里點(diǎn)火，待水燒熱，把拌好的料用塊搓碎，以防止燒煮時這些雜物沉淀在底糊鍋，使全鍋酒報(bào)廢。把篩過的料上鍋蒸，篩為何況用各種方式都可以，一種是在拌料的容器篩；另一種是鍋上架兩個光滑的棒，直接往鍋里篩。上料的方法是：用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪里上氣就往哪上料，一層一層地撒，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了。這里蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續(xù)燒火，等鍋上冒大氣時，開始計(jì)算蒸的料時間（鍋爐在冒大氣之前的時間不計(jì)算）。蒸25分鐘?；鹪賽?0分鐘停火，這時料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出在塊，而且料噴發(fā)著香味，料塊松散適宜，顫微微富于彈性為最好，其中間有夾生面，說明沒有蒸透還要蓋上鍋再蒸一會兒。技術(shù)要點(diǎn)：料上鍋不能壓緊，但剛開始第一層料在離簾10厘米左右，用手側(cè)用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內(nèi)，不致于料與鍋壁貼不緊而有隙造成跑氣，蒸不熟內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用按了，只按一周就行了。鍋里加水多與少有學(xué)問，加的水過多，浪費(fèi)燃料雙不易開鍋，加的水過少，不等到把料蒸熟就干鍋了。這要根據(jù)你用酒鍋容積大小和蒸的料的多少來靈活地掌握和適用，勤動腦、多實(shí)踐，以掌握蒸料中水的最佳數(shù)量，熟能生巧。最關(guān)鍵的一條，就是鍋里輥的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少地8厘米，如水離簾布太近，開鍋時水沸騰翻就要把料泡成漿糊，授不過氣而無法把料蒸熟了。再要注意一點(diǎn)，就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便。二、發(fā)酵：按干料計(jì)算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多與少都要按這個比例增減來計(jì)算），然后把蒸好的料出鍋倒下缸里水中（北方一般家庭用裝水在缸，每個缸酵70斤干料正好合適）。用木耙將料團(tuán)塊在水中打碎，待缸中料液溫度降到30—35℃時，加入用秤稱好的糖化酶（6萬單位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4兩。酵母菌比例是100斤料∶1 2兩。糖化酶如果采用5萬單位的可適當(dāng)增加點(diǎn)量，增加量的比例是每缸料多加0.2兩即可。缸中的水溫對不能達(dá)到40℃，否則將把酵母菌燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入糖化酵母菌與料液充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后缸品蒙上塑料布，再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上。發(fā)酵室最佳恒溫是30—35℃之間，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒溫，待2—3小時后，缸里液料開始發(fā)生反應(yīng)起泡，然后液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發(fā)酵室能達(dá)到30℃恒溫，72小時之后，反應(yīng)結(jié)束，無氣泡和響聲時，蒙蓋缸口塑料布下沉，這時掀開塑料布，能聞到酒香味，當(dāng)看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，說明糖化發(fā)酵的全過程已完畢，用嘴品嘗液料有酸辣味說明發(fā)酵是正常的。如果發(fā)酵時間已到72小時，缸中糖化瓜還沒結(jié)束，液面僅澄清，玉米面混濁地飄浮沒沉淀，說明整個發(fā)酵過程沒控制好恒溫，尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果，或者是料入缸時水溫太低，放入的糖化酶和酵母菌，一時難以活化，所以還要處長發(fā)酵時間84—96小時，無論怎樣的情況，發(fā)酵最好不要超過100小時以上，否則將影響出酒率和酒質(zhì)量。所以說，發(fā)酵室的溫度非常重要，溫度氏發(fā)酵液料需要拖延時間長，溫度過高就把酵母菌給予燙死了。需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上發(fā)酵，在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來，防止溫度過高燙死酵母菌和糖化酶，如果采用大墻子和暖氣息增加室內(nèi)的，要距離遠(yuǎn)一點(diǎn)最理想的是，控制發(fā)酵室的空氣達(dá)到要求的恒溫，其效果最好。夏季南方氣溫高發(fā)酵缸要放到炎熱的太陽光直接照射不到的陰涼處。用溫度表測理液里液料里的溫度缸里室溫高幾度，這是正?，F(xiàn)象。因發(fā)酵反應(yīng)過程溫度自然會升高。缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40℃時就立即采取降溫措施了，打開門窗通風(fēng)，或者在室外搭涼棚遮陰，如果缸里溫度降不下來，液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒。蓋缸口的塑料布一定要完好無破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘補(bǔ)好，檢查塑料有無破，方法一是對燈光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料由沒有旬面包一樣鼓起來，說明塑料布漏洞或者繩沒扎緊，密封不嚴(yán)，應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外，發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒。技術(shù)要點(diǎn)：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會兒就可以了，由低升就難辦了。在蒸料出鍋入缸時，用溫度表檢測缸里的水溫在8—10℃下料正合適。第二條原則是關(guān)鍵，水一定要加清潔干凈的水，因?yàn)榫凭褪菑倪@些水里面蒸餾出來的，從古到今，之所以能釀出名酒，享譽(yù)世界，除了技藝獨(dú)特精工細(xì)做之外，一條主要的原因就是有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州“古進(jìn)貢酒”，正是因?yàn)橛幸豢谇宄焊寿墓啪?。第三條原則就是，整個釀酒過程中，從玉米到水，以及使用的各種容器與工具，一定要清潔干凈，特別是刷帚和水勺子，一定不要接角到油鹽醬醋堿和其它有異味的物質(zhì)，否則，將影響到酒的質(zhì)量。在液料入缸發(fā)酵6—8小時左右，掀開蓋缸的塑料而再打一耙，這樣就能把料的團(tuán)坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌與注料混合的更均勻，發(fā)酵的效果更好。三、燒黃：1、將鍋。把發(fā)酵好的液料，加入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣械與迫蓋的連接處，氣缸與冷凝器的連接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火開始燒煮，這時要特別注意，經(jīng)常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個部位到耙。拉耙的目的，就是使鍋里的液料用耙子刮起來不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開鍋了，開鍋的現(xiàn)象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器的下氣室出酒管開始淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑酒。開鍋后液料上下沸騰不糊鍋，所以一直到燒煮完畢也不需要再拉耙了。2、測酒。凡是燒煮過程，不論是從酒鍋，氣缸還是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒。所以說整個釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。則開始也就是“頭酒”，也就是大家通常所說“流上灑”，這里酒的度數(shù)最高，越往后酒的度數(shù)逐漸降低。用溫度表（比重計(jì)）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時的溫度與酒度，然后根據(jù)所測出的讀數(shù)，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測量時該酒樣的實(shí)際度數(shù)，根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度，來調(diào)整該鍋酒的出酒量，高度酒暢銷就專門生產(chǎn)高度酒，低度酒暢銷就專門生產(chǎn)低度酒，一句話，以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿來靈活掌握。3、接尾酒。等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時，即可把接酒桶擔(dān)開，另用桶接尾酒（通常說的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所尾的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒，一鍋接著一循環(huán)使用，尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。4、放料。壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆?，這里粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來直接喂豬鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。技術(shù)要點(diǎn)：燒煮時，冷煮時冷凝與外桶之間一定要充滿冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達(dá)到20℃就要循環(huán)冷卻水了，進(jìn)入管加冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止由于溫度過高酒揮發(fā)造成損失浪費(fèi)。放酒糟時要拔下氣缸，使鍋中的熱蒸氣出來，液面與大氣相通，才能放干凈。如果連續(xù)燒煮一下剩余的水分燒干，這樣酒鍋內(nèi)壁能明亮，有水鍋里就生銹。如果放完酒糟，分用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，以防糊鍋與撲鍋。

純糧酒肯定是釀造的呀。如果是酒精勾兌就不是純糧食酒了，古井也是老品牌了，這種事情應(yīng)該還是不會干的。

新工藝火速釀酒全過程，可以去概括地講，具體可以分解為：蒸料、發(fā)酵、燒煮三個部分?，F(xiàn)將分別說明如下：　　一、蒸料：　　1、備料：在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價(jià)格同樣的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北本地的“白頭霜”、“小粒紅”，越是成色好的玉米，產(chǎn)酒量也越高，對釀酒行業(yè)來說，經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米相對地來講，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者沒上成的大米，價(jià)格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲得很高的經(jīng)濟(jì)效益，這要根據(jù)當(dāng)時當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來靈活掌握。　　2、不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。　　3、粉碎加工。最好把玉米先剝皮，然后再電磨或粉碎，把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉?xì)面。為什么玉米要剝?nèi)テつ?？因?yàn)橛衩缀湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種了胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里釀酒，費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)。要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉樱关i時直接添加進(jìn)去，不但不浪費(fèi)，生熟搭配，更有利于豬對營養(yǎng)的全面吸收與消化?；蛘甙阉X也行，當(dāng)然，為了圖省事起見，玉米粒不剝皮直接粉碎成面也完全可以釀酒?！　』鹚籴劸萍夹g(shù)要點(diǎn)：玉米面粉越細(xì)，糖化的也越快，發(fā)酵成分越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干凈?！　?、拌米：按100斤水的比例，把玉米現(xiàn)和水充分地?cái)嚢杈鶆颍ㄔ谀静圩?、盆、鍋里，或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米本央的含水率來靈活運(yùn)用（標(biāo)準(zhǔn)的玉米面含水率14—15%），玉米面本身濕，拌料時要少加點(diǎn)水，玉米面本身含水量少，拌料時就要多加點(diǎn)水。拌好的料，檢測方法，用手緊握能稍成團(tuán)，松手團(tuán)即裂逢稍散開。松手團(tuán)散不開，說明水加的太多，松手團(tuán)散開，則說明水加的太少?！　〖夹g(shù)要點(diǎn)：拌料太濕的弊病是是，蒸料時不愿意透氣，發(fā)酵時大把面團(tuán)不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料時就會出現(xiàn)夾生面，蒸不透生料，在發(fā)酵時就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時就要糊鍋，致使整鍋酒報(bào)廢。所以說要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好處。需要注意是，拌料一定要用清潔干凈的水?！　?、蒸料：把酒鍋里加水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，（用單層的麻袋息或者纖維袋片均可）。灶里點(diǎn)火，待水燒熱，把拌好的料用塊搓碎，以防止燒煮時這些雜物沉淀在底糊鍋，使全鍋酒報(bào)廢?！　“押Y過的料上鍋蒸，篩為何況用各種方式都可以，一種是在拌料的容器篩；另一種是鍋上架兩個光滑的棒，直接往鍋里篩。上料的方法是：用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪里上氣就往哪上料，一層一層地撒，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了。這里蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續(xù)燒火，等鍋上冒大氣時，開始計(jì)算蒸的料時間（鍋爐在冒大氣之前的時間不計(jì)算）。蒸25分鐘停火再悶30分鐘?；?，這時料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出在塊，而且料噴發(fā)著香味，料塊松散適宜，顫微微富于彈性為最好，其中間有夾生面，說明沒有蒸透還要蓋上鍋再蒸一會兒?！　〖夹g(shù)要點(diǎn)：料上鍋不能壓緊，但剛開始第一層料在離簾10厘米左右，用手側(cè)用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內(nèi)，不致于料與鍋壁貼不緊而有隙造成跑氣，蒸不熟內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用按了，只按一周就行了。鍋里加水多與少有學(xué)問，加的水過多，浪費(fèi)燃料雙不易開鍋，加的水過少，不等到把料蒸熟就干鍋了。這要根據(jù)你用酒鍋容積大小和蒸的料的多少來靈活地掌握和適用，勤動腦、多實(shí)踐，以掌握蒸料中水的最佳數(shù)量，熟能生巧。　　最關(guān)鍵的一條，就是鍋里輥的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少地8厘米，如水離簾布太近，開鍋時水沸騰翻就要把料泡成漿糊，授不過氣而無法把料蒸熟了。再要注意一點(diǎn)，就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便?！　《l(fā)酵：　　按干料計(jì)算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多與少都要按這個比例增減來計(jì)算），然后把蒸好的料出鍋倒下缸里水中（北方一般家庭用裝水在缸，每個缸酵70斤干料正好合適）。用木耙將料團(tuán)塊在水中打碎，待缸中料液溫度降到30—35℃時，加入用秤稱好的糖化酶（6萬單位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4兩。酵母菌比例是100斤料∶1 2兩。糖化酶如果采用5萬單位的可適當(dāng)增加點(diǎn)量，增加量的比例是每缸料多加0.2兩即可。缸中的水溫對不能達(dá)到40℃，否則將把酵母菌燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入糖化酵母菌與料液充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蟾灼访缮纤芰喜?，再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上。發(fā)酵室最佳恒溫是30—35℃之間，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒溫，待2—3小時后，缸里液料開始發(fā)生反應(yīng)起泡，然后液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發(fā)酵室能達(dá)到30℃恒溫，72小時之后，反應(yīng)結(jié)束，無氣泡和響聲時，蒙蓋缸口塑料布下沉，這時掀開塑料布，能聞到酒香味，當(dāng)看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，說明糖化發(fā)酵的全過程已完畢，用嘴品嘗液料有酸辣味說明發(fā)酵是正常的?！　∪绻l(fā)酵時間已到72小時，缸中糖化瓜還沒結(jié)束，液面僅澄清，玉米面混濁地飄浮沒沉淀，說明整個發(fā)酵過程沒控制好恒溫，尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果，或者是料入缸時水溫太低，放入的糖化酶和酵母菌，一時難以活化，所以還要處長發(fā)酵時間84—96小時，無論怎樣的情況，發(fā)酵最好不要超過100小時以上，否則將影響出酒率和酒質(zhì)量。所以說，發(fā)酵室的溫度非常重要，溫度氏發(fā)酵液料需要拖延時間長，溫度過高就把酵母菌給予燙死了?！　⌒枰⒁獾氖牵诒狈胶涞亩?，如果把缸放到火炕上發(fā)酵，在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來，防止溫度過高燙死酵母菌和糖化酶，如果采用大墻子和暖氣息增加室內(nèi)的，要距離遠(yuǎn)一點(diǎn)最理想的是，控制發(fā)酵室的空氣達(dá)到要求的恒溫，其效果最好。　　夏季南方氣溫高發(fā)酵缸要放到炎熱的太陽光直接照射不到的陰涼處。用溫度表測理液里液料里的溫度缸里室溫高幾度，這是正?，F(xiàn)象。因發(fā)酵反應(yīng)過程溫度自然會升高。缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40℃時就立即采取降溫措施了，打開門窗通風(fēng)，或者在室外搭涼棚遮陰，如果缸里溫度降不下來，液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒?！　∩w缸口的塑料布一定要完好無破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘補(bǔ)好，檢查塑料有無破，方法一是對燈光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料由沒有旬面包一樣鼓起來，說明塑料布漏洞或者繩沒扎緊，密封不嚴(yán)，應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外，發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒。　　技術(shù)要點(diǎn)：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會兒就可以了，由低升就難辦了。在蒸料出鍋入缸時，用溫度表檢測缸里的水溫在8—10℃下料正合適?！　〉诙l原則是關(guān)鍵，水一定要加清潔干凈的水，因?yàn)榫凭褪菑倪@些水里面蒸餾出來的，從古到今，之所以能釀出名酒，享譽(yù)世界，除了技藝獨(dú)特精工細(xì)做之外，一條主要的原因就是有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州“古進(jìn)貢酒”，正是因?yàn)橛幸豢谇宄焊寿墓啪?。　　第三條原則就是，整個釀酒過程中，從玉米到水，以及使用的各種容器與工具，一定要清潔干凈，特別是刷帚和水勺子，一定不要接角到油鹽醬醋堿和其它有異味的物質(zhì)，否則，將影響到酒的質(zhì)量?！　≡谝毫先敫装l(fā)酵6—8小時左右，掀開蓋缸的塑料而再打一耙，這樣就能把料的團(tuán)坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌與注料混合的更均勻，發(fā)酵的效果更好?！　∪?、燒黃：　　1、將鍋。把發(fā)酵好的液料，加入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣械與迫蓋的連接處，氣缸與冷凝器的連接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火開始燒煮，這時要特別注意，經(jīng)常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個部位到耙。拉耙的目的，就是使鍋里的液料用耙子刮起來不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開鍋了，開鍋的現(xiàn)象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器的下氣室出酒管開始淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑酒。開鍋后液料上下沸騰不糊鍋，所以一直到燒煮完畢也不需要再拉耙了?！　?、測酒。凡是燒煮過程，不論是從酒鍋，氣缸還是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒。所以說整個釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。則開始也就是“頭酒”，也就是大家通常所說“流上灑”，這里酒的度數(shù)最高，越往后酒的度數(shù)逐漸降低。用溫度表（比重計(jì)）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時的溫度與酒度，然后根據(jù)所測出的讀數(shù)，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測量時該酒樣的實(shí)際度數(shù)，根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度，來調(diào)整該鍋酒的出酒量，高度酒暢銷就專門生產(chǎn)高度酒，低度酒暢銷就專門生產(chǎn)低度酒，一句話，以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿來靈活掌握?！　?、接尾酒。等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時，即可把接酒桶擔(dān)開，另用桶接尾酒（通常說的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所尾的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒，一鍋接著一循環(huán)使用，尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。　　4、放料。壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆?，這里粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來直接喂豬鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃?！　』鹚籴劸萍夹g(shù)要點(diǎn)：燒煮時，冷煮時冷凝與外桶之間一定要充滿冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達(dá)到20℃就要循環(huán)冷卻水了，進(jìn)入管加冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止由于溫度過高酒揮發(fā)造成損失浪費(fèi)?！　》啪圃銜r要拔下氣缸，使鍋中的熱蒸氣出來，液面與大氣相通，才能放干凈。如果連續(xù)燒煮一下剩余的水分燒干，這樣酒鍋內(nèi)壁能明亮，有水鍋里就生銹。如果放完酒糟，分用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，以防糊鍋與撲鍋。 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賈似道織促經(jīng)，這個文詞較淺近，也不必求甚解了吧，以下供參考：　《促織經(jīng)》二卷。[宋]賈似道編；[明]周履靖續(xù)編。賈似道，字師憲，理宗時拜右丞相，權(quán)傾朝野，大小朝政決于館客，日與群妾斗蟋蟀。元兵南侵，被鄭虎臣執(zhí)殺?！洞倏椊?jīng)》二卷是中國古代最早的一部專論蟋蟀的書，中分論賦、論形、論色、論勝、論養(yǎng)、論斗、論病諸章，系統(tǒng)描寫了蟋蟀的種類、形態(tài)、斗法、養(yǎng)法，大多為實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。也不乏虛妄之語。有《夷門廣牘》本?！　〈倏椊?jīng)卷之上　　論賦　　促織論　　論曰：天下之物，有見愛于人者，君子必不棄焉。何也？天之生物不齊，而人之所好亦異也。好非外鑠，吾性之情發(fā)也。情發(fā)而好物焉，殆有可好之實(shí)存于中矣。否則匪好也，豈其性之真哉？況促織之為物也，暖則在郊，寒則附人，若有識其時者。拂其首則尾應(yīng)之，拂其尾則首應(yīng)之，似有解人意者。甚至合類額頏，以決勝負(fù)，而英猛之態(tài)甚可觀也。豈常物之微者若是班乎？此君子之所以取而愛之者，不為誣也。愚嘗論之：天下有不容盡之物，君子有獨(dú)好之理。獨(dú)促織曰莎雞。曰絡(luò)緯，曰蛩，曰蟋蟀，曰寒蟲之不一其名?；蛟诒?，或在戶，或在宇，或入床下，因時而有感。夫一物之微，而能察乎陰陽動靜之宜，備手戰(zhàn)斗攻取之義，是能超于物者也甚矣！促織之可取也遠(yuǎn)矣！蓋自唐帝以來。以迄于今，于凡王孫公子，至于庶人、富足、豪杰，無不雅愛珍重之也。又嘗考其實(shí)矣，每至秋冬，生于草土、壘石之內(nèi)，諸蟲變化。隔年遺種于土中，及其時至方生之時，小能化大也，大亦能化小也?！　∪舴虬茁稘u旺，寒露漸絕，出于草土者，其身則軟；生于磚石者。其體則剛；生于淺草，瘠土、磚石、深坑、向陽之地者，其性必劣。赤黃，其色也。大抵物之可取者，白不如黑，黑不如赤，赤不如黃。赤小黑大，可當(dāng)乎對敵之勇；而黃大白小，難免夫侵凌之虧。愚又原夫入色之蟲：赤黃色者，更生頭項(xiàng)肥、腳腿長、身背闊者為首也。黑白色者，生之頭尖、項(xiàng)緊、腳瘦、腿薄者，何足論哉！或有花麻頭、水紅花牙、青灰項(xiàng)、白肋翅、闊翼、單尾、禿須、歪線額、彎尾、翹翅、龜背、蝦脊、促織身相螳螂狀、土狗形、蝴蝶頭、尖夾翅，此數(shù)者，叉皆為蟲之異象者也。紫頭偏有勇有敵；艷色定虛華無情。則是銅頭有準(zhǔn)，卻是棗核牙長，色樣俱佳，未嘗不勇；傷殘獨(dú)腿，及于欠足之蟲，總為不全，卻有可觀之處者也。惟有四病，若犯其一，切不可托之，何也？仰頭，一也；卷須，二也；練牙，三也；踢腿，四也。若兩尾高低，曾經(jīng)有失；兩尾垂萎，并是老朽者也，其亡也可立而待。若有熱之倦怠。與夫冷之傷惶者，又且不可緩其調(diào)養(yǎng)之法也。使調(diào)養(yǎng)之法緩，情性之欲拂，則物之救死，而且恐不贍矣，何暇勇于戰(zhàn)斗，期于克捷，而能超乎群物者哉？故曰：君子之于愛物也，知所愛。知所愛，則知所養(yǎng)也。知所養(yǎng)，則何患乎物之不善哉！是為論?！　◇罢摗　⌒?qū)偃?，時維七月，稟受肅殺之氣，化為促織之蟲。述其奧妙之玄機(jī)，乃作今時之賭賽。千般調(diào)養(yǎng)，皆遵昔日之規(guī)模；數(shù)句言辭，可教后來之子弟。盆須用古，器必要精。如遇天炎，常把窩兒水浴；若交秋冷，速將盆底泥填。下盆須食白花草，則泥瀉出；然后必飧黃米飯，可長精神。食不宜多，休要缺水。嚼牙狹食，暫喂帶血蚊蟲；內(nèi)熱慵鳴，聊食豆芽尖葉。落胎糞結(jié)，必吃蝦婆；失腳頭昏，川芎茶浴。如若咬傷，速用童便、蚯蚓糞調(diào)和，點(diǎn)其瘡口，禁齒，須將牽草用蒼蠅頭血染成，如是良醫(yī)。敵疲體與水，斗處切傍饑。游柵沿墻，藏之暗所。隔盆鳴叫，速使相離。每至未申，便當(dāng)下食；但臨子丑，且聽呼雌。渾身好似一團(tuán)花，紅鈴難托；遍體卻如三段錦，白肋無成。腿長有勝無輸，身狹少贏多敗。頭粗難壯，何人與我敢爭鋒？牙細(xì)翅寬，必定知他難受口。麻頭、秀項(xiàng)、銷金翅，名播他鄉(xiāng)；蝦脊、蛾身、橄欖形，聲揚(yáng)別郡。尾短終無力，牙長必有功?？磥碛忻畋夭?，莫與他人頻睹矣。黑白多輸，青黃多勝。狹長有失，匾闊迷癡。尾焦便可棄之，毋為后悔；鈴脫休尋爭斗，免使嗟吁。是蟲也，白露旺生，寒露漸絕。草土中則軟，磚石內(nèi)則剛。背陰必嬌，向陽必劣。深磚厚石，其色青黃；淺草薄泥，其顏黑白。若愛其才，必相其色。得之于心，用之于手。雖以微蟲，慎匆輕視。然賭賽有千般之變化，調(diào)理有萬種之功夫。未盡片言，再詞于后。　　又論　　蟋蟀者，秋蟲也，名促織，亦名孫旺，虎丘人曰趲織者。昔日無名氏曾作《育養(yǎng)蟋蟀調(diào)理方》一篇，子弟一生所愛其物，亦作《論生化之原》，相蟲兒之風(fēng)鑒，故作是言也。夫促織者，草土中蟲之變化，或隔數(shù)年，放子于土中，生小化大。白露旺生，寒露暫絕。草土中必嫩，磚石中必剛。淺草薄土，其色黑白；厚磚深坑，其色赤黃。背陰必嬌，向陽必劣。白不如黑，黑不如赤，赤不如黃，黃不如青。赤小黑大可對，黃大白小是虧。赤黃色者，更生得頭大、項(xiàng)肥、腿長、身闊者，皆可觀也；黑白更若頭尖、項(xiàng)細(xì)、腳小、體輕，皆不中也。既愛其才，必相其色。作詩一首，斷句三思。形相絕好者，可勝言哉！其余歹者，皆不足觀也?！　≡乱孤勏x賦　　太虛君幽居味道，莫知物移歲改。優(yōu)游多暇，謾觀綠苔生閣，芳塵凝榭，悄焉久懷，不怡終夜。乃清蘭路。肅桂苑。騰吹寒山，弭蓋秋垣。臨浚壑而怨遙，登崇蚰而傷遠(yuǎn)。于時斜漢左界，北陸南躔。白露暖空，素娥流天。涼飔飆袂，蛩韻延連。顧乃沉吟唐章，殷勤豳篇。抽毫進(jìn)牘，以命空玄。空玄跪而稱曰：臣東鄙幽介，長自丘樊，味道懵學(xué)，孤奉明恩。臣聞沉潛既義。高明既經(jīng)。寒暑相催，往來弗停。四運(yùn)忽其代序，萬物紛以回薄。覽花蒔之時育，察盛衰之所托。沕穆不已，胡可勝喥。嗟哉秋之為氣也，愀時之可衰，將無愁而不盡。庭樹槭以灑落。勁風(fēng)戾而逐紳。天晃朗以彌高，日悠揚(yáng)雨漸逡。野棲歸燕，隰集翔椒。階灢玉露，水泛蘆莼。何微陽之短晷，覺良夜之方伸。擅扶光于東沼，嗣若英于咸津。引玄兔于帝臺，集素娥于后宸。方今氣霽地表，云斂天空。木葉微脫，始波洞庭。鞠散芳于山椒。鴻流哀于江濱。斯時也，野蟲入宇，接光榮以將呻；敗壁疏窟，附蕞軀而比鄰。既侵戶扃之怯寒，再窺床下之來親。或稱斯螽而動股，或名促織以催紃?；蚝羯u而振羽，或云蟋蟀以秋吟。唧焉啾焉，揚(yáng)清音之悠悠；喓喓嘒嘒，敷素韻之繽繽。羨蜩螓于善鳴，難彷佛其斷續(xù)。知鶯簧于巧好，何擬狀其聲頻。載聽其聲也，輕清以遠(yuǎn)。將皋禽之莫例；高達(dá)以宏，乃陽烏而難臻；聲哀以思，泣婺婦于舟中；聲怨以怒，感羈旅而生嗔。今夕何夕，聆此輕音。仰見列宿掩縟，長河韜映。柔只雪凝，圓靈水鏡。袂沾露膏，周除蛩賡。清高哀怨，曲盡人情。太虛君乃厭晨歡，樂霄宴；收妙舞，弛清懸；去燭房，即蟲捍；芳酒登。鳴琴按。乃若良夜自凄，風(fēng)篁成韻，親懿莫從，羈孤遞進(jìn)。睹月華之夕輝，聽促織之秋引。于是弦桐練響，音容選和。徘徊房路之曲，惆悵陽阿之奏。林聲虛簏，淪池滅波。郁結(jié)紆軫，情其何托。愬感蟲鳴，嘯而長歌。歌曰：時將際兮英聲揭，消永夜兮共明月。臨風(fēng)羨兮將焉歇，霜楓落兮音塵闕。歌音未終，余景就畢。滿堂變?nèi)荩劐厝缡?。又稱歌曰：月既沒兮露將晞，時方晏兮無與歸。良期可以還，微露沾人衣。太虛君謂空玄子曰：善！乃命執(zhí)事，獻(xiàn)平原千金之壽，修楚襄百只之壁，敬佩玉音，服之無斁?！　〈倏椄琛　⌒孪x調(diào)理要相當(dāng)，殘暑盆窩須近涼。漸到秋深畏風(fēng)冷，不宣頻浴恐防傷。養(yǎng)時盆罐須寬闊，下食依時要審詳。水食調(diào)勻蛩必旺，看時切莫對陽光。水時并盡方堪斗，不可傷饑患飽忙。盆內(nèi)土須蚯蚓糞。相宜蓋為按陰陽。如此宿蟲無骺色，仍將宿水換新漿。假如草葉供蟲嚙，齒軟仍知牙更僵。過籠窩罐安排固，行動提攜總不妨。酒后切忌將來看，壯氣沖傷走跳狂。誤放橘橙克食物，食之蟲腹反為殃，安頓必須清凈處，油煙熏摜不剛強(qiáng)。過期未斗頻頻看，仍復(fù)收拾用意藏。倘或打食口齒漫，必須醫(yī)損接前方。不察強(qiáng)弱當(dāng)場斗，必是遭輸笑不良。蓋盆謹(jǐn)慎休留隙，免使奔逃意下慌?？慈≌{(diào)養(yǎng)依斯譜。蟲體無傷齒更剛?？皯z一種清幽物，歲歲二秋聲韻長?！　“菪窃侣　『Ｑ鄸|歸，金風(fēng)西起，湛湛濃露于澌。蟋蟀秋興，識畋壁荒苑。笑相尋，須將玉罐金籠拼。謾昕清音囀。赤黃蟹殼，總平生稀見。畫堂中，曲養(yǎng)情何厭？性歉爽，好把情波泛。展轉(zhuǎn)輕盈遒健。奮鷹揚(yáng)，對敬無雙戰(zhàn)，經(jīng)百場，誰聞敗北嘆？怎奈他，三秋氣老，英雄事方斷?！　?jì)顛和尚瘞促織鷓鴣天　　促織兒，王彥章，一根須短一根長。只固全勝三十六，人總呼為王鐵槍。休煩惱，莫悲傷，世間萬物有無常。昨宵忽值嚴(yán)霜降，好似南柯夢一場。　　又把火文　　這妖魔本是微物，只窩在石巖泥穴。時當(dāng)夜靜更深，叫徹風(fēng)清月白。直聒得天涯游子傷心，寡婦房中淚血，不住地只顧催人織?？召M(fèi)盡許多閑氣力。又非是爭奪田園，何故乃盡心抵?jǐn)?。相見便怒尾張牙，揚(yáng)須鼓翼，斗過數(shù)交，趕得緊急。贏者搧翅高聲。輸者走之不及。財(cái)物被人將去，只搭得些兒食吃?？v有金玉雕籠，都是世情虛色。倏忽天降嚴(yán)霜，彥章也熬不得。今朝歸化時臨，畢竟有何奇特？伎此無明烈火，耍判本來面目?！　∵?！托生在功德池邊，卻相伴阿彌陀佛?！　∮秩龉俏摹　∫灰骨喽鸾禃运瑬|蘺菊蕊似金妝。昨宵穩(wěn)貼莊周夢，不聽蟲吟到耳旁。大眾萬物。有生皆有死，鳥雀昆蟲亦如此。今朝促織已身亡，火內(nèi)焚尸無些子。平生健斗勢齊休，徹夜豪吟還且住。將來撤在玉湖中，聽取山僧分付汝：冤與孽，皆消滅?！　∵?！一輪明月浸波中，萬里碧天光皎潔?！　?jì)公念畢，把灰向湖中一丟，一陣清風(fēng)過處，現(xiàn)出一個青衣童子，合掌當(dāng)胸，曰：感謝我?guī)燑c(diǎn)化，弟子已得超升。言訖，風(fēng)息不見。噫！亦知微物之有感化者，故并入以備觀賞?！　∽酱倏椃ā　》沧酱倏?，必將著竹筒過籠。初秋時，于綠野草萊處求之；中秋時，須在園圃垣墻之中側(cè)耳昕其聲音，然后覓其門戶。果是促織所在，用手啟其門戶，以尖草掭求其出。若不肯出窩者?；?qū)⑺嘤诟C中。躍出，然后縱目辨其雌雄好歹。如果具足、二尾、上色、體闊、身全者。急忙捕捉，收拾過籠之中。其余三尾、殘疾、不入色樣者不取?！　∈召I秘訣　　頭圓牙大兮腿尚長，項(xiàng)寬毛臊兮勢要強(qiáng)，色要憔老兮翅無跡，形身闊厚兮能登場。水紅花牙兮人所忌，豬肝牙色兮皆不祥。腿腳窮細(xì)兮非上品，織鉗赤爪兮蟲之王?！　】捶ā　∫淮倏椨屑t白麻頭、青項(xiàng)、金翅、金銀絲額,上等也。黃麻頭次之。紫金、黑色又次之。促織諸般色樣易得，獨(dú)有紫黃色上無一個，謂之足色，正當(dāng)此蟲之形，光滑輕凝。紫帶滑色尤難得，佳者如可遇之，必然超乎其余之類也。有頭大、腿長、背闊、齒強(qiáng)者，必定好爭斗，有勇力，更無商量，即當(dāng)收之。但諸色麻頭線路必須細(xì)直分明，寥發(fā)爽亮，不要曲并撅頭，第一嫌路租，線額亦要細(xì)直，不欲肥曲，又為一樣發(fā)。麻頭滿目，如柏枝葉，細(xì)布在頭上，不足道。路直細(xì)中發(fā)云好?！　≡缜锟捶ā　》蝠B(yǎng)蟲者如養(yǎng)兵。選蟲如選將。看蟲者。須用多畜古舊大盆，早秋之時。擇取頭大、腿腳圓長。身子闊厚、生像方幅，票定顏色，下盆徐徐養(yǎng)之，不可便斗，恐有出世先后，元?dú)馕醋悖伾醋?，身柔口弱?；蛴胁欢氛?，交鋒便走者，此皆元?dú)馕醋阒室病ｍ氂孟屡钄?shù)日，身口堅(jiān)硬，現(xiàn)出顏色：重色變輕色，為之并打；若輕色變重色、便可棄之，才可對并，如下門硬擸善斗者，選為上將。但以一、二個試之可矣，切勿多斗，有傷于蟲也?！　≈星锟捶ā　》蛑星锎倏?，如人中年，觀蟲者亦須推度。須用起落三尾，不可共盆，恐其晝夜呼雌起翅，過損蛩體，更有意外疏失。度之！度之！　　晚秋看法　　晚秋之吋，蟲將衰老，喂養(yǎng)尤難。須合食葷腥，安于藏風(fēng)溫暖之處，勿使受冷。窩用紙襯，或用一木窩。食用羊眼豆，煮熟去殼，與飯搗細(xì)喂之，或用栗子煮酥喂之；或用生芝麻嚼細(xì)，和飯喂之；或用熟菱白心和飯喂之；或用生冬瓜穰、瓜仁和飯喂之。最后須用熟蝦，并熟蟹腳中肉、熱鰻魚脊上肉食之，忌有油處，養(yǎng)體助力。若不吃食，不可當(dāng)場斗矣。此必衰老、有病、將亡之故也　　論形　　觀促織形像　　鉗像蜈蚣鉗，嘴像獅了嘴，頭像蜻蜓頭，腿像蚱蜢腿。顏色要相當(dāng)，毛燥斯為美。　　頭色美者　　紅頭黃麻路要細(xì)絲透頂。黃頭白麻路要細(xì)絲透頂。淡黃麻頭、嫩黃麻頭、紅麻頭、青金麻頭、紫麻頭、白麻頭、栗麻頭、柏葉麻頭、黑灣麻頭、半紅麻頭、三尖麻頭、竹烏麻頭，都要麻路細(xì)絲透頂，一樣生者，皆正色數(shù)也?！　☆^色惡者　　如頭艷色，麻路不透頂?；虺善撸敾缬?，腳腿細(xì)窮，肉色班黑，俱不中也。卻有柿子頭、瑪瑙頭、蟹兇頭還可觀，卻是不濟(jì)。凡麻路半截肥路，頭上并艷色，似點(diǎn)兒一般，切莫用也?！　「魃豢础　〖t、黃、赤、白、黑麻路不透頂，翅薄短，腿腳細(xì)窮，不堪用。如頭不圓，牙不長，并不紅不白，項(xiàng)如明晃者，不可用?！　≌擃^　　大頭圓結(jié)菢，腦搭淺無多。絲路根根透，光明亮不摩。(上)　　昏小腦搭重，路粗半節(jié)兒。棠梨三角額，此等不須題。(下)　　論臉　　五色諸蟲臉，鋤彎注地長。再如鍋底黑，此物號強(qiáng)良。(上)　　酒醉貓兒臉，花花白路紋。此般生像者，棄物不須論。(下)　　論頂　　頂似蜻蜓樣，毛丁又起班。更兼形色正，打遍世無雙。(上)　　緊隘花班頂，無毛黑漆光?？v有完顏勇，終須受禍殃。(下)　　青項(xiàng)堆青鈿，白毛根閃青。朱砂火盆底，桃皮等類形。白腐冬瓜大，寬臊壘起星。毛丁有胳瘩。入手不當(dāng)輕。(上)　　鱉小更短促。無毛一片光。這般生像者，不養(yǎng)又何妨？(下)　　論翅　　紫翅青金翅，木翅與油單。黑色全如墨，梅花兩辦攢。松闊偕長短，蓑衣得更難。遮身不見節(jié)，薄縐另相看。(上)　　膏藥積不縐，松短闊長同。金紫須長翅，其余只在中。(下)　　論腿　　大腿圓長健，小腳粗鐵線。班白黃色真，此名金不換。(上)　　短鱉兼窮細(xì)，屁勛青黑同。只好留墻壁，何須問主公。(下)　　論肉　　紫黑蒼黃肉，青白勝鵝梨。黑青肉亦白，淡黃白亦宜。(上)　　肉色欠純正，腰上多紅鈴。月頭紅白間，百戰(zhàn)不能贏。(下)　　論蝴蜂形　　貌若蝴蜂腿腳纖，細(xì)腰項(xiàng)緊兩頭尖。遍身黃色金紋理，百口之中一口鉗?！　≌撓N蟈形　　螻蟈之形最難相，牙長腿短頭尖亮。尾豁過肩三二分。正是雌頭拖肚樣?！　≌撝┲胄巍　∩聿木执偎浦┲耄蚁惭篱L六足鋪。羽冀不長肩蓋盡，等閑覓得夜明珠?！　≌擉胄?二首)　　首短身長何足用，羽翅好是航船■<舟同>。若還六足盡尖長，此是螳螂最堪用?！　∮帧　∩愍M牙尖大肚皮，腳前喬立仰頭窺。此蛩不問青黃色，斗到深秋必定輸。　　論蚱蜢形　　頭大肩尖腿腳長，秀釘模樣最難當(dāng)。側(cè)生身分高而厚，斗到秋深贏滿場。　　論玉蜂形　　尖翅名呼是玉蜂，千中難遇實(shí)難逢。如君遇著須不避，不比尋常是毒蟲?！　≌摋椇诵巍　∩砣鐥椇藘深^尖，左右觀來是塊磚。往來千遍無辭口，一秋咬敗萬千千?！　≌撛铍u形　　頭尖項(xiàng)細(xì)肚皮拖，白翅生來滿背鋪。腿腳不長身懶擁，當(dāng)頭金線叫嘍羅?！　≌擉胄巍　∫酌麑挸崽栿?，翅闊頭尖牙用長。身要匾攤腳要細(xì)，只許英雄三二番?！　≌摵巍　☆^尖肚大像蝴蜂，兩翅含開腿腳窮。此蟲只好無錢斗，當(dāng)真必害主人翁?！　≌撐r脊龜形　　龜形蝦脊不宜紅，腿腳俱長力不庸。色黑體肥毛白項(xiàng)。金絲金線絕倫蟲?！　≌擙旡Q形　　頭如蠶嘴肚如琴，兩翅啾啾叫不鳴。識者若逢此促織，這般號作大將軍。　　論土狗形　　頭粗項(xiàng)闊肚低拖。翼翅生來半背鋪。腳腿壯肥身巨團(tuán)，當(dāng)頭起線叫如鑼?！　≌撏练湫巍　〖獬崦羰峭练?，紫黃色者實(shí)難逢。這般色樣如君得，不比常蟲是毒蟲?！　⊥练浣狻　〈讼x子中難遇。紫黃色者，上也。余色亦好，次之。號為光翅蜂，無有敵手?！　≌摋椫π巍　∩砣鐥椇藘深^尖，仔細(xì)觀來卻是舡。文鋒便見強(qiáng)中口，咬退諸蟲不敢前?！　≌撔肪嵝巍　◎松砉鹑缧肪?，不拘五色或麻頭。任人觀看則不怕，此是名蟲何處求?！　≌撐r青形　　龜背蝦青不宜紅，腿腳俱長斗不慵。色黑貌凡非物類，金絲透頂絕倫蟲。　　促織經(jīng)卷之下　　論色　　總論看法色樣有五等　　紅頭、青項(xiàng)、翅金色者，一絕也?！　÷轭^透頂、青項(xiàng)、金翅、白腿、頭后相應(yīng)，二絕也?！　“茁轭^透頂、青項(xiàng)、毛子厚、銀翅者，三絕也?！　∽项^白露、青項(xiàng)濃厚、紫翅又帶皺紋者，四絕也?！　『谄犷^、金線或銀額青項(xiàng)帶毛、黑金翅、白肚皮、白大腿腳者，五絕也。　　大凡看法，須要鉗像蜈蚣鉗，嘴象獅子嘴，頭像蜻蜒頭，腳像蚱蜢腳。頭大腿長，不用商量。若頭大項(xiàng)寬，身厚又闊，雖色不全，此蟲能吃口、使口知趣者，當(dāng)于言外得之?！　≌撜婕t色　　眼如椒子遍身紅，腿腳如霜須尾同。若逢敵手君休怕，數(shù)番咬死又成功?！　≌撜媲嗌　∏嘟痤^像菩提子，頭上毛青靛染成。若還鉗得芝麻白，請君斗盡莫疑生?！　≌撜纥S色　　翅金肉白頂紅麻，項(xiàng)糝毛青腿少瑕。更有一雙牙似墨，這般相貌最為佳?！　≌撜婧谏　『谡唔毊?dāng)頭似漆，仔細(xì)看來無別色。于中牙肚白如銀，到作將軍為第一?！　≌撜姘咨　“最^白項(xiàng)翅如銀，上手觀來一似冰。棗紅牙齒如針利，總無骨肉似將軍?！　≌撜孀仙　∽险唔毊?dāng)要色濃，更兼肋腿與身同。頭雌腰闊陰陽翅。贏盡場中獨(dú)請功。　　論水紅色　　水紅須尾水紅衣，白肚團(tuán)員模樣奇。班點(diǎn)一些渾不染，傍人號作杜公兒?！　≌撋钋嗌　☆伾畛了莆勰?，紫頭青項(xiàng)盡相宜。齒長腹肚兼華白，斗到秋深花帶歸?！　≌摰嗌　☆^紫葡萄項(xiàng)摻青，正身厚闊似鴉明。殼紋淡薄輕銀翅，斗著交鋒速便贏?！　≌撟锨嗌　∽项^青項(xiàng)背如龜，青不青兮紫不緋。仔細(xì)看來茄子色，更兼腿大最為奇。　　論灰青色　　顏色深沉不好看，灰頭灰項(xiàng)不新鮮。只因翅皺長牙齒，斗相兇頑必?fù)屒??！　≌摰S色　　肉白紅頭項(xiàng)摻青，頭粗腳壯齒如針(墨者妙)。這般蟲子非容易，九遍交鋒十次蠃?！　≌摵有飞　〕嗌珔s如河蟹色，麻頭秀項(xiàng)極難得。棗紅牙齒盡相宜，只恐項(xiàng)光頭又黑?！　≌撐r青色　　有等名為蝦殼青，比似青來翅不金。不問牙鉗白不白，須看項(xiàng)上帶毛丁?！　≌撚偷ど　『陬^青項(xiàng)翅油丹，腿腳牙長似雪霜。相貌這般無覓處，斗時絕勝豈尋常。　　論烏鴉色　　黑色明如黑漆光，白牙繡項(xiàng)皂羅裳。肚皮腿腳皆如五，內(nèi)相將軍不可當(dāng)。　　青麻頭　　摻青皺翅紫麻頭，肚白身肥牙似鉤。毛項(xiàng)花牙長腿腳，腿雞生相斗三秋?！　≌媲嗦轭^　　線項(xiàng)麻頭紋理明，蜻蜓頭翅頂渾青。側(cè)生身分高而厚，斗著交鋒速便贏?！　“茁轭^　　黃色輝光耀似金。棗紅牙齒利如針。更有葡萄毛肉體，日交三度也還贏。　　白牙膏　　紫頭銀線項(xiàng)青毛，銀牙白腳絕倫高?？赡吻镲L(fēng)消索處，自然勇力不相饒?！　⊥隙屈S　　頭頂焦黃身黑粗，更兼腿大及臀拖。若還牙齒尖而厚，日斗數(shù)番也不多?！　　　☆}促織二首　　玉繩低轉(zhuǎn)過南樓，人在冰壺夜色幽。湛湛露華涼似洗，啾啾蛩韻巧如謳。絮叨高下恣情訴，斷續(xù)悠揚(yáng)不肯休。叫徹五更尋隱處，自封門戶共雌儔?！　∮窆藿鸹\喂養(yǎng)頻，王孫珍愛日相親。爭雄肯負(fù)東君意，決勝寧辭一芥身。鼓翼有聲如唱凱，洗鉗重搦似生嗔。大哉天地生群物，羨爾區(qū)區(qū)志不倫。