1. 帶皮牛腿肉怎么做好吃
用料
牛后腿 350克水 600ml料酒 10ml老抽 15ml生抽 10ml黑胡椒 適量淀粉 1勺鹽 5克芝麻油 一勺食用油（平常炒菜的二倍，有多點好吃） 適量生姜 3片蒜 4瓣花椒 20粒辣椒皮 適量個蔬菜,（蘆筍，芹菜，青椒，推薦青椒味道最贊） 適量砂糖 適量
牛腿肉炒蘆筍的做法步驟
步驟 1
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牛肉垂直于紋路切條。
步驟 2
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切條后的牛肉放入600ml水中泡10分鐘,過一遍清水清除血水。
步驟 3
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牛肉條中加一個蛋清，老抽，生抽，香油，黑胡椒粉，淀粉抓勻腌制一會兒。
步驟 4
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腌制牛肉的時候準(zhǔn)備配菜。這是一天做準(zhǔn)備的配菜，芹菜，胡蘿卜，姜末蒜末，辣椒皮。
步驟 5
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這個是第二次天做準(zhǔn)備的配菜，蘆筍芹菜洋蔥胡蘿卜。
步驟 6
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這是今天做的配菜。青椒三個，洋蔥半個，胡蘿卜1／4。
步驟 7
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涼油中放入花椒爆香后撈出花椒粒。
步驟 8
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放一半蒜末和姜末，爆香后放入牛肉大火翻炒，加入一勺料酒。
步驟 9
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牛肉變色后加剩下的蒜末姜末辣椒皮和喜歡的蔬菜，小孩子吃，少放辣椒皮，加入一勺糖味道會更好，大火爆炒，試一下味道酌量加鹽，出鍋裝盤。
2. 帶筋牛腿肉怎么做好吃
腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，
然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
3. 帶皮牛肉的做法 最正宗的做法
紅煨帶皮牛肉的制作材料： 帶皮牛肉1000克。 配料：尖紅椒50克,白蘿卜200克。 調(diào)料：植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。 紅煨帶皮牛肉的特色： 色紅亮，質(zhì)軟糯，汁濃稠，回味悠長。 紅煨帶皮牛肉的做法： 1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。 2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。 3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。 4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯
4. 帶皮牛腿骨怎么做好吃
食材 竹簽、素菜類 （葉片撕成大塊易穿）、葷菜類（小火腿，肉丸等） 步驟/方法 1 炒料時輔料（主要為炒料，油燒熱時，放入油內(nèi)起到炸香的作用） 生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）湯內(nèi)增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時，直接放入湯桶內(nèi)） 牛腿骨(1個,大概4-5斤左右。
也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ； 冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 ) 2 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因為之前一次配的是三天用量,現(xiàn)在只炒一天的料就可以了,如果說你配料時,只配了一天的用量,那就不用分了）炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實也沒有什么，基本上日常家里面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了） 3 在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內(nèi)先加入2.3增鮮的輔料；桶內(nèi)注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開后，可以改成小火再適當(dāng)?shù)亩喟疽粫海?，再放?.4的湯內(nèi)輔料和炒好的大料,用中小火進(jìn)行熬制，大概再需用半小時左右 4 用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和大料分開,湯放入另外一個桶內(nèi)(此料即后來燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯),在裝大料的桶內(nèi)重新加入水,可反復(fù)熬制三桶湯料左右.第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開后,然后再改用小火再多熬20分鐘左右.把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內(nèi)備用. 注;因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開的直接放在湯內(nèi)的話,對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了；當(dāng)然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據(jù)口味直接加入碗內(nèi)，或者燙到最后，湯內(nèi)沒有什么味道，也可加入一點此辣油。5 把調(diào)過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。燙菜時,按照各種菜燙制時間的長短，先后放入燙勺內(nèi)（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 美味大功告成了！ 6 美味大功告成
5. 帶皮牛腿怎么燉好吃
1、準(zhǔn)備一塊 3cm(厚度)的牛腿肉。如果是冷凍的肉品,一定要完全解凍才能料理喔。
2、先將牛肉上表面多余水分用廚房紙巾吸干。
3、大火熱鍋 封邊 四邊都要(封邊是增加熟度,如果要吃生一點可以不用滾邊)。
4、再轉(zhuǎn)中小火 下牛排 蓋上鍋蓋等牛排表面冒出肉汁翻面一樣冒肉汁后 進(jìn)行下一個步驟(肉汁冒越多越熟)。
5、準(zhǔn)備盤子 把剛煎好兩面的牛排 靜置2-3分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排，鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉，不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水。
6、靜置完的牛排 在開大火(鍋熱) 牛排兩面各30秒就好。
6. 帶皮牛腿肉怎么做好吃又簡單
牛腿肉250克 抄手皮650克 馬蹄5個 生姜1塊 花生油1湯匙
鹽適量 花椒粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 黃酒1湯匙
紅油1湯匙 大蒜末1/4茶匙 花椒油1茶匙 好醬油1湯匙 蔥花1/3湯匙 雞精1/3茶匙
1、將馬蹄去皮，洗凈。
2、取5個馬蹄剁成細(xì)粒，生姜切成末。
3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。
5、放入姜末和馬蹄粒，繼續(xù)朝著一個方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個方向抓勻腌10分鐘。
7、取抄手皮，放一點肉餡在中間。
8、對折成三角形。
9、在三角形長邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊。
11、逐個包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋里燒能淹沒抄手的水，水開后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關(guān)火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調(diào)料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時拌勻，即可。
7. 帶皮牛腿肉怎么做好吃竅門
食材準(zhǔn)備：牛肉300克、紫洋蔥一個、尖椒一根、蛋清、淀粉、糖、鹽、白胡椒粉、雞粉、食用油、干辣椒5個、料酒、生抽。
做法：1、適量牛肉切成均勻的薄片，碗中加入一個蛋清，放入牛肉片，加入一勺玉米淀粉，少許糖和鹽，再放入少許白胡椒粉。
用手充分抓勻，如果覺得有點干，就倒入少許食用油，繼續(xù)抓勻。
2、一個洋蔥去皮洗凈切塊，一根尖椒去梗切大段。再準(zhǔn)備5-6個干辣椒，洗凈后剪成斜段備用。
3、炒鍋里放入食用油，稍微比平時多一些，燒熱后放入腌制好的牛肉片，翻炒變色后放入辣椒段，來一小勺料酒爆香。
4、接著倒入洋蔥段、尖椒塊，倒入適量生抽，少許鹽，快速炒勻。
這道菜全程保持大火，牛肉炒的時間別太長，否則就不嫩了。而洋蔥和尖椒也都是脆嫩才好吃的蔬菜，所以這一步驟一分半的時間就可以了。
8. 帶皮牛排骨怎么做好吃
/原料
more
帶皮牛肉 (300克)
蘿卜 (1根)
番茄 (3個)
姜 4片
花椒 少許
八角 1個
1/牛肉切大坨，鍋燒水 ，水開下牛肉，加入料酒 花椒少許 姜片。去除牛肉血水和膻味兒。2分鐘撈出牛肉 ，冷水洗凈。
2/把洗凈牛肉放入燉罐，加入花椒少許 八角1個 姜片3片。放入適量熱水。大火燒開 關(guān)小火燉煮約30分鐘。
3/加水多少根據(jù)材料和個人喜好定。
4/中等個頭番茄洗凈，切大塊（番茄不需要去皮，燉煮過程中會掉皮）；蘿卜去皮，切大坨。
5/買的長條蘿卜一根的量。
6/牛肉燉煮30分鐘后下番茄，燉煮20分鐘。
7/最后下蘿卜 ，鹽適量，大火燉開后關(guān)小火，蓋上蓋兒，燉約1個小時左右。（途中番茄已經(jīng)脫皮，夾出皮扔掉）。
8/起鍋，撒上蔥花兒就ok啦。燉湯不需要味精，只需要適量鹽就很鮮了。
9.美味又好吃的帶皮牛肉燉蘿卜的做法完成開吃了。