1. 酒釀米糕粘牙
1.和面的時候，不要用熱開水來調(diào)，最多用溫開水來調(diào)，否則會導(dǎo)致蒸出來的米糕不蓬松。
2.在和面時，酵母，米粉，糖三者的比例也必須要把握精準(zhǔn)才行
3.必須要等到它發(fā)酵到位了才能下鍋開始蒸
4.在蒸的時候我們也需要掌握好，蒸的時間不能過長。最重要的是，已經(jīng)做好的胚在蒸的過程中千萬不能被水浸到，一旦被水浸到，做出來的米糕不僅不蓬松粘牙齒而且口感還不好
2. 酒釀米糕粘牙是什么原因
驟
1.大米粉+水+白糖攪拌均勻，微波爐加熱2分鐘，中途攪拌一次
2.冷卻后過篩加入酵母粉、酒釀拌勻，室溫（26°C）發(fā)酵過夜（9小時以上）
3.模具涂油，倒入米漿8分滿；表面撒上干桂花、玫瑰花瓣或者紅棗干
4.放入蒸鍋，大火燒開水后蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，出鍋冷卻后食用
3. 酒釀米糕粘牙怎么辦
【傳統(tǒng)大米糕】
一，食材：大米500g，酒釀400g，白砂糖40g，干桂花適量。
二，傳統(tǒng)大米糕的做法：
1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，大米提前一晚浸泡好，第二天的時候再取出來，用清水多沖洗幾遍，清洗干凈然后倒入料理機(jī)里面。接著再把酒釀也倒入料理機(jī)里面，再放入40g白砂糖，300ml清水，一起攪打成米漿。如果想要口感更加細(xì)膩，可以多攪打幾次。然后倒出來，裝入一個盆里。
2.然后蓋上一張保鮮膜，溫度30度左右，發(fā)酵1個晚上。第二天把它取出來，里面經(jīng)過發(fā)酵后會酒水分離，我們把酒水盛出來，這個可以用來做饅頭特別的香。下面的米漿經(jīng)過發(fā)酵后，里面布滿了密集的小氣泡，用勺子把它攪拌排氣。再次蓋上保鮮膜密封發(fā)酵一晚。
3.第二次發(fā)酵后取出來，表面是密集的大氣泡，米漿也變得粘稠起來，有點(diǎn)像酸奶的樣子。多攪拌一下，排出里面的氣泡。然后準(zhǔn)備一個深盤，底部可以鋪上一層油紙防粘，也可以刷食用油。然后把做好的米漿倒入盤里，只要八分滿就可以了，因?yàn)楹笃诿诐{還會因?yàn)榘l(fā)酵膨脹起來。再在表面撒上一些干桂花，這樣蒸出來會更香。放在蒸鍋上再次醒發(fā)10分鐘。
4.蒸鍋水開后把米漿放上去，大火繼續(xù)蒸半個小時。時間到了，關(guān)火燜2分鐘出鍋。等稍微放至溫?zé)岬臅r候，切成自己喜歡的形狀，就可以開吃了。
5.我們的傳統(tǒng)大米糕就做好了，溫?zé)岬臅r候米糕是最好吃的，吃一口，軟糯香甜中帶著一絲微酸的口感，還有濃濃的米香，光看著就非常的營養(yǎng)美味。
4. 酒釀米糕粘牙是怎么回事呢
步驟 1
300克大米淘洗干凈?270克水放入小美主鍋
步驟 2
3分鐘速度10打磨成米漿
步驟 3
加入酒釀、酵母、糖30秒反轉(zhuǎn)速度3混合
步驟 4
倒入稍大的容器（留足發(fā)酵空間）蓋保鮮膜，放冰箱冷藏發(fā)酵一晚
步驟 5
第二天早上從冰箱取出來，漲到滿滿一大碗
步驟 6
攪拌均勻排出氣體，摩飛鍋刷油預(yù)熱
步驟 7
倒入面漿，中高火煎
步驟 8
煎至兩面金黃出鍋
5. 自制米糕粘牙是怎么回事
糖漿沒有熬到火候。
熬糖的時候可以用筷子試驗(yàn)是否達(dá)到要求。當(dāng)糖漿的顏色變成淺棕黃色時，用筷子沾過糖漿，迅速沒入涼水中取出，如果糖立刻凝固，咀嚼的時候是脆硬的口感可以下地瓜，反之就會粘牙。
1、地瓜清洗干凈，打皮切成塊。
2、鍋中放油燒熱，下地瓜炸至金黃色，且棱角硬脆，撈出控油；5分鐘后復(fù)炸一次，撈出控油備用。
3、將鍋洗凈，加入30ml的油，10ml的水，然后將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。
4、溶化后的糖漿開始慢慢冒出大個的氣泡，大泡慢慢轉(zhuǎn)小泡。
5、顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌，待糖慢慢變黃色，將火調(diào)小。
6、將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖均勻粘在地瓜塊上。
7、做好的拔絲地瓜裝入盤中，趁熱食用，涼了不好夾。
6. 大米發(fā)糕粘牙
食材準(zhǔn)備】：粘米粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克、油少許（刷）。
【具體做法】：
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或網(wǎng)購都可以，也不貴。
2、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡，我覺得剛剛好，大家根據(jù)自己口味調(diào)整。
3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意這里的配比，粘米粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發(fā)糕松軟度也剛剛好。
5、繼續(xù)用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀，呈現(xiàn)稀薄的面糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何，只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了。
6、然后蓋上保鮮膜或是盤子，讓發(fā)糕面糊在室溫下發(fā)酵。天冷的話建議放進(jìn)烤箱或采取其他保暖促發(fā)酵的措施。
7、待面糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的面糊，會出現(xiàn)無數(shù)的氣泡時，說明發(fā)酵好了。注意這里千萬不要發(fā)酵過度，否則會出現(xiàn)米發(fā)糕發(fā)酸以及發(fā)糕不松軟變硬的狀況。
8、把模具刷油，發(fā)酵的面糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然后倒進(jìn)模具中，八分滿，千萬不能倒?jié)M。
9、繼續(xù)讓面糊第二次發(fā)酵至滿模，就可以上鍋蒸了。
10、上蒸鍋，上汽后二十分鐘即可關(guān)火，燜五分鐘再打開鍋蓋。我用的是臻米升降電火鍋，它不但能涮火鍋，具有升降功能，還可以用來蒸各種美食。
11、功能齊全，火力足，一鍋多用，實(shí)惠又方便。
7. 自己做的米發(fā)糕粘牙
1.提前準(zhǔn)備
大米用清水浸泡一夜，充分吸收水分。
2.大米磨漿
用榨汁機(jī)將浸泡好的大米打成米漿，注意不要加水，否則會太稀。
3.加入配料
加入面粉、白糖、酵母，順時針攪拌，直至米漿粘稠無顆粒。
4.米漿醒發(fā)
這是至關(guān)重要的一步，不要心急，要等到米漿醒發(fā)到有泡泡才行。冬天要用溫水泡著裝米漿的碗，夏天自然醒發(fā)就行啦。
5.加入模具
模具內(nèi)刷油，然后裝入米漿。表面上撒上黑芝麻、紅棗碎、葡萄干等喜歡的東西。
6.上鍋蒸熟
冷水上鍋蒸20分鐘左右，關(guān)火。取出發(fā)糕，脫模，裝盤?？梢蚤_吃啦！
8. 自制年糕粘牙的原因
如果烤好的面包沒有完全熟透，里面就會發(fā)粘，粘在牙齒上或壓住，而且不會反彈到原來的高度。因?yàn)槊總€烤箱的溫度都不特殊，所以只能參考這個溫度，烤出來的面包是有點(diǎn)粘的，要解決這個問題，首先要知道這個粘的問題是因?yàn)槊姘鼪]有烤熟，所以在下次延長烤面包的時候，把面包拿出烤箱，想用牙簽扎一下面包，看看牙簽上有沒有面包屑.
如果面包完全熟了，牙簽會很光滑，面團(tuán)里面很緊，即使外層熟了，里面也不會完全熟，導(dǎo)致面包里面有粘粘的感覺。還有就是溫度太高，因?yàn)楹婵镜臅r間只能把面包外面烤熟，面包里面的溫度不夠，不能完全烤熟，所以會有粘粘的感覺。把多余的面粉倒掉，模具就準(zhǔn)備好了。預(yù)熱烤箱 在烘烤任何東西之前，必須將烤箱預(yù)熱到指定溫度，以滿足食譜中規(guī)定的烘烤時間。
烤箱預(yù)熱不夠約時間，可能還沒有達(dá)到規(guī)定的溫度，以制作中西合璧的點(diǎn)心為例，由烤箱穩(wěn)定的中等爐溫比專業(yè)的更要小心，所以烘烤時要注意溫度的變化，必須及時將點(diǎn)心在一邊翻轉(zhuǎn)或冷卻，以免蛋糕或面包兩邊高度不均，或有的餅干太焦有的不熟等等。面包刷雞蛋時，刷得太厚，皮會變硬，刷雞蛋時要攪拌均勻。刷雞蛋可以使表皮光亮、柔軟、美觀的
9. 大米發(fā)糕怎么做不粘牙
要學(xué)習(xí)的話，我建議你去四川學(xué)習(xí)一下，哪里有學(xué)習(xí)吃的學(xué)校，有個叫薪東芳的，只要你肯學(xué)習(xí)就可以學(xué)習(xí)得好。發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。