白酒鴨蛋怎么腌制，鹽水白酒泡鴨蛋

最好是不用鹽水，只用白酒和鹽就行。把鴨蛋洗凈后控干水，在鴨蛋的大頭蘸一下白酒，再粘一下鹽分，一個一個豎著放在罐子里，這樣一個鴨蛋的大頭就會緊挨著下面鴨蛋的小頭，裝滿后，蓋上蓋子，一個月的時間就好了，這樣腌制的鴨蛋，味道很好，也不會壞的。

1、鴨蛋用白酒擦了一下； 2、用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽； 3、再把用白酒擦過的鴨蛋放進去； 4、上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋； 5、倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋； 6、飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件； 7、鹽水一定要達到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài)； 8、白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的； 9、用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即。

你好！我家就用的這樣的腌制方法，效果很不錯的。由于用的是乙醇和食鹽，所以不會產(chǎn)生有害物質。但請注意，這樣的話鴨蛋會咸的比較快，所以不要時間太長。打字不易，采納哦！

這是常用的方法，酒起殺菌作用，不會生成有害物，可放心食用。

不會。這樣腌制的蛋，蛋黃容易出油，而且腌好的時間也比較短。我試過的。

將材料準備齊全：鹽選用普通的食鹽即可。白酒一定要選用質量好的高度白酒，五十度以上的。蛋一定要新鮮的，蛋的新鮮程度決定了咸蛋出紅油的多少。將蛋洗干凈，然后晾干水分。請點擊輸入圖片描述將鹽和酒分別裝在容器當中。請點擊輸入圖片描述將已經(jīng)洗干凈并且晾干的雞蛋在白酒之中打一個滾，確保蛋身都粘上了酒。再把粘酒的雞蛋在鹽中打一個滾，讓蛋身均勻的裹上一層鹽。請點擊輸入圖片描述將都已經(jīng)裹好鹽的蛋放到塑料袋中~~扎好口子~多加幾個塑料袋以防漏氣哦。請點擊輸入圖片描述將塑料袋放在陰涼避光的地方，讓它安安靜靜地待上一段時間。我用了一個月的時間就開始煮著吃啦。請點擊輸入圖片描述6可以將蛋全部取出來，洗干凈外面的鹽分，然后放在冰箱里面保存起來。想吃的時候，再煮就行啦~~請點擊輸入圖片描述

用料主料鴨蛋5斤輔料白酒150克精鹽700克白酒腌制鴨蛋的做法1.準備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽2.鴨蛋洗凈擦干3.將白酒倒碗中，鴨蛋放里面滾一圈4.將鹽放碗中，如圖滾鹽5.放保鮮袋密封，陰涼處存放6.15天后，洗凈鴨蛋上面的鹽7.冷水下鍋，水開煮10分鐘左右8.如圖，剝開。想吃冒油的，還要再腌制幾天。

1.鴨蛋啦白酒擦了一下2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

白酒咸鴨蛋味美可口，制作的方法非常簡單，步驟可以分為處理生鴨蛋，制作腌料，腌制鴨蛋。腌料主要以八角，胡椒粒，桂皮，小茴香和丁香等。處理生鴨蛋。首先準備適量的鴨蛋放入足夠大的容器中，倒入足夠多的清水，適量的食鹽，食鹽可以起到殺菌消毒的作用。隨后將鴨蛋表面的臟物清洗干凈，然后用清水反復沖洗幾次。鴨蛋處理干凈后，用廚房紙吸干表面的水分。將干凈的鴨蛋放入到干凈無油的盆中，然后倒入56度以上的白酒，白酒的度數(shù)越高越好，白酒的量以沒過鴨蛋為宜。鴨蛋在白酒中浸泡大約半小時左右。制作腌料。這里需要用到的調味料包括幾顆八角，適量的胡椒粒，幾塊桂皮和適量的小茴香，幾粒丁香等全部放在干凈無油的碗中，并將桂皮和八角掰碎。最后用研磨機打成粉末狀備用，制作出來的調味料香味十足。隨后將調味料粉末倒入碗中，并加入適量的食用鹽，攪拌均勻，食鹽和調味料粉末的比例約為2比1。腌制鴨蛋。將泡酒的鴨蛋放到香料里翻滾幾次，讓其表面完全被腌料粉末包裹住。隨后將裹滿腌料的鴨蛋用食品級的廚房紙包裹嚴實，然后用盆中白酒完全浸濕，再放到腌料中繼續(xù)翻滾幾次，讓廚房紙的表面被腌料完全包裹，用保鮮膜將鴨蛋和廚房紙完全包裹在內。最后將所有的鴨蛋用同樣的方法進行處理。將包裹好的鴨蛋，全部放入無水無油的容器中，密封保存在陰涼處，腌制大約一個月的時間就可以了。食用之前需要將外層處理干凈，并用開水煮熟接口食用。這樣制作出來的鴨蛋香味十足，而且油水很大。這里需要注意所有的容器不能有水和油。

腌蛋的方法有很多種，有的是用鹽水腌制，有的則可以直接用食鹽腌不加水。腌蛋用的蛋要選個頭均勻的，越新鮮越好，這樣存放的時間久一些，腌制的時候放些白酒，這樣腌出來的咸蛋蛋黃就會出油。 生蛋腌制 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內。 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 3.蓋上鍋蓋，用打氣筒的導氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上。 4.向鍋內注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥。 5.放3-4個小時，打開高壓鍋即可。 腌制熟咸蛋 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內。 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 3.蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上蒸汽，然后用小火再煮5-7分鐘。待冷卻后即可食用。整個過程僅需20分鐘。 鹽水腌蛋 1.用清水將蛋殼清洗干凈，并用干布將其抹干。 2.用涼開水和食鹽兌成鹽水。將蛋放入鹽水中，再倒上一小盅白酒。 3.將腌蛋的壇子口密封好，一個月后便可取出煮食。 食鹽干腌蛋 1.將洗干凈的蛋放入白酒中浸濕。 2.將蛋外層裹上厚厚的鹽。 3.將裹好鹽的蛋放入一個塑料袋內，扎緊袋口。 4.放置一個星期左右，咸蛋就腌好了。

方法/步驟 1挑選雞蛋，無裂縫的清洗干凈晾干2碗中倒些高度數(shù)白酒，最好是50、60多度的（直選對的不選貴的），便于鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會有霉味）。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。3碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。 4用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。5寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放于通風陰涼處，中間打開看看。 注意事項 雞蛋與兔肉相克　　兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，

白酒腌制咸雞蛋的時間為30天，做法如下：一、食材雞蛋 10個，鴨蛋 4個，鹽200克，白酒100克做法：1.雞蛋和鴨蛋洗凈，在水時泡1小時以上。2.用布將雞蛋的表面擦干。3.盆底鋪張吸水很強的布，擺入雞蛋，倒入白酒，使雞蛋表面蘸到白酒。（不時的翻動下，這樣雞蛋表面會沾到布上吸的酒）4.取出雞蛋表面再滾上鹽，再用浸過酒的布包住，這樣雞蛋表面會有更多的酒和鹽了。5.將雞蛋一個個裝入保鮮袋，再灑一些鹽，封好放在陰涼處，約30天左右就能吃了。

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

先在酒里過一下就是

腌蛋的方法有很多種，有的是用鹽水腌制，有的則可以直接用食鹽腌不加水。腌蛋用的蛋要選個頭均勻的，越新鮮越好，這樣存放的時間久一些，腌制的時候放些白酒，這樣腌出來的咸蛋蛋黃就會出油。 生蛋腌制 　 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內。 　 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 　 3.蓋上鍋蓋，用打氣筒的導氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上。 　 4.向鍋內注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥。 　 5.放3-4個小時，打開高壓鍋即可。 　　 腌制熟咸蛋 　 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內。 　 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 　 3.蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上蒸汽，然后用小火再煮5-7分鐘。待冷卻后即可食用。整個過程僅需20分鐘。 　鹽水腌蛋 　 1.用清水將蛋殼清洗干凈，并用干布將其抹干。 　 2.用涼開水和食鹽兌成鹽水。將蛋放入鹽水中，再倒上一小盅白酒。 　 3.將腌蛋的壇子口密封好，一個月后便可取出煮食。 　 食鹽干腌蛋 　 1.將洗干凈的蛋放入白酒中浸濕。 　 2.將蛋外層裹上厚厚的鹽。 　3.將裹好鹽的蛋放入一個塑料袋內，扎緊袋口。 　 4.放置一個星期左右，咸蛋就腌好了。

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。