白酒鴨蛋怎么洗，用白酒擦洗鴨蛋再兩頭沾點(diǎn)制作的咸鴨蛋要過幾天才可以吃 搜

先用白酒沾一下，再洗，保準(zhǔn)清潔如玉

1、白酒浸跑法：將新鮮的鴨蛋洗干凈，晾干，不要放在陽光下曬，然后放入壇罐內(nèi)。然后在鍋內(nèi)按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮，待煮出香味后，加食鹽1公斤、少許白糖和白酒50克。待鹵水完全冷卻后，倒入擺放鴨蛋的壇罐內(nèi)，以每過蛋面為宜。將壇罐加蓋，密封，存放20天左右即可食用。其中放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。2、飽和食鹽用水腌制法： 水和食鹽的多少按鴨蛋的多少來定，腌制時(shí)，先將食鹽溶人燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)，濃度為20%，待水冷卻后倒入壇罐內(nèi)，并將晾干的鴨蛋逐個(gè)放入壇內(nèi)鹽水中，密封壇口，放置通風(fēng)處，25天左右，即可開壇食用。

怎樣腌制五香咸蛋 　　五香咸蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí)，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。 雞蛋或鴨蛋經(jīng)加香辛料的鹽水浸泡后，鹽及香辛料可抑制蛋殼表面微生物的繁殖，延緩蛋白、蛋黃的分解和變化速度，從而增加蛋的貯藏性，而且泫味變得香咸可口。因此，家庭中常腌些咸蛋。但若咸蛋腌制不好，不僅味道欠佳，還容易變臭變質(zhì)。那么怎樣才能腌好咸蛋呢？ 選蛋 腌咸蛋必須用新鮮的雞蛋或者鴨蛋，度且蛋要完整無裂紋，無嚴(yán)重污染等。 洗蛋 將選好的蛋，在清水中洗過，洗去蛋表面所粘附的灰塵、飼料粉、糞便等，然后攤成薄層，控水、晾干。 備水 按每公斤水加八角2克、小茴香2克、陳皮3克、白芷3克、生姜6克的比例，用紗布包好放入水中，煮沸15分鐘，再將鹽以和水1：4的比例加入水中，拌溶、冷卻備用。 腌蛋 晾干的蛋小心放入盛了上述備好水的壇中。為防止蛋只上浮，在上層應(yīng)用竹篦壓住。然后加蓋、封嚴(yán)。經(jīng)過30~40天即可腌成。 特點(diǎn) 熟蛋咸淡適中。蛋黃松軟，油露較多，風(fēng)味獨(dú)特。 五香咸蛋：取100個(gè)鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食鹽250克、加水1.5公斤，煎煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，加黃泥1.5公斤，食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內(nèi)，裝滿后用蓋密封。奏腌制40——50天，夏季只需25——30天。 鹽水腌蛋：先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用，再將用布揩干凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然后侄是鹽水鹽水要高出蛋面10厘米缸口封嚴(yán)。咸蛋缸以放在20度的室內(nèi)為宜，一般需腌30——40天。 黃泥腌蛋：用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗），選擇純將的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調(diào)成漿糊狀 。將收在泥漿里打滾后輕輕放入缸內(nèi)，用塑料膜將缸口封好，一般25——30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長(zhǎng)。 咸辣鴨蛋：用七成干的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動(dòng)的辣醬泥，將輕金屬用布揩干將備用，把壇子洗凈，瀝干水分，壇內(nèi)噴少量60度以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒涂泥裝入壇內(nèi)，25天即可取出食用。 咸蛋大法 我的咸蛋匯集了當(dāng)世兩大咸蛋超人的獨(dú)門秘技而成，其一是我姑姑，她告訴我做咸蛋的三大注意事項(xiàng)是： 1。鹽水一定要飽和，也就是說鹽要加夠，要加到有鹽析出為止。 2。蛋開始泡以后，不要經(jīng)常隨意去攪動(dòng)鹽水。 3。腌蛋的罐子要放在靜地，受到振動(dòng)后不易出油。也就是要遠(yuǎn)離路邊這樣可能有車過的地方。 另一位是小讒羊，他說，咸蛋要出油要加10％的小蘇打。 綜上所述，具體方法如下： 在一大容器中把蛋先碼好，放到事先找好的地方。 用大鍋燒開水，徐徐往鍋中放鹽，一邊放一邊慢慢攪勻，到鍋邊析出鹽粒就停。水涼后，將相當(dāng)于鹽的10％的小蘇打（baking soda〕放入，輕輕攪化，然后把鹽水倒入蛋中，密封口，不再動(dòng)它。 20天以后可以嘗一個(gè)，不夠咸就延長(zhǎng)幾天。 湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最為著名，其制作秘籍如下： 1、水腌法 將洗凈的鮮蛋碼人缸中，每10千克蛋用食鹽1．5千克，開水沖化放涼后倒人缸中。也可趁熱倒人碼蛋的缸中，這樣腌制的咸蛋蛋清不硬，出油快。蓋上竹篦，封好缸口，經(jīng)1個(gè)月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。 2、裹泥法 取黃土10千克、鹽2千克，加水2千克制成料泥，均勻地包在蛋上，滾上谷殼后裝缸存，經(jīng)30-40天即熟，春秋季經(jīng)50天左右再.出缸。腌好的蛋可保存2-3。 3、滾鹽法 每加工10千克鮮蛋用60度白酒和食鹽各2千克。先將蛋在白酒中浸一下。滾上一層食盆后平放于壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經(jīng)35—40天即可腌好。 五香咸蛋：取100個(gè)鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食鹽250克、加水1.5公斤，煎煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，加黃泥1.5公斤，食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內(nèi)，裝滿后用蓋密封。奏腌制40——50天，夏季只需25——30天。 鹽水腌蛋：先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用，再將用布揩干凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然后侄是鹽水鹽水要高出蛋面10厘米缸口封嚴(yán)。咸蛋缸以放在20度的室內(nèi)為宜，一般需腌30——40天。 黃泥腌蛋：用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗），選擇純將的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調(diào)成漿糊狀 。將收在泥漿里打滾后輕輕放入缸內(nèi)，用塑料膜將缸口封好，一般25——30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長(zhǎng)。 咸辣鴨蛋：用七成干的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動(dòng)的辣醬泥，將輕金屬用布揩干將備用，把壇子洗凈，瀝干水分，壇內(nèi)噴少量60度以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒涂泥裝入壇內(nèi)，25天即可取出食用。 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 參考資料：～～咦呀～～網(wǎng)上整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明 五香咸蛋：取100個(gè)鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食鹽250克、加水1.5公斤，煎煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，加黃泥1.5公斤，食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內(nèi)，裝滿后用蓋密封。奏腌制40——50天，夏季只需25——30天。 鹽水腌蛋：先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用，再將用布揩干凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然后侄是鹽水鹽水要高出蛋面10厘米缸口封嚴(yán)。咸蛋缸以放在20度的室內(nèi)為宜，一般需腌30——40天。 黃泥腌蛋：用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗），選擇純將的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調(diào)成漿糊狀 。將收在泥漿里打滾后輕輕放入缸內(nèi)，用塑料膜將缸口封好，一般25——30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長(zhǎng)。 咸辣鴨蛋：用七成干的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動(dòng)的辣醬泥，將輕金屬用布揩干將備用，把壇子洗凈，瀝干水分，壇內(nèi)噴少量60度以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒涂泥裝入壇內(nèi)，25天即可取出食用。 咸蛋大法 我的咸蛋匯集了當(dāng)世兩大咸蛋超人的獨(dú)門秘技而成，其一是我姑姑，她告訴我做咸蛋的三大注意事項(xiàng)是： 1。鹽水一定要飽和，也就是說鹽要加夠，要加到有鹽析出為止。 2。蛋開始泡以后，不要經(jīng)常隨意去攪動(dòng)鹽水。 3。腌蛋的罐子要放在靜地，受到振動(dòng)后不易出油。也就是要遠(yuǎn)離路邊這樣可能有車過的地方。 另一位是小讒羊，他說，咸蛋要出油要加10％的小蘇打。 綜上所述，具體方法如下： 在一大容器中把蛋先碼好，放到事先找好的地方。 用大鍋燒開水，徐徐往鍋中放鹽，一邊放一邊慢慢攪勻，到鍋邊析出鹽粒就停。水涼后，將相當(dāng)于鹽的10％的小蘇打（baking soda〕放入，輕輕攪化，然后把鹽水倒入蛋中，密封口，不再動(dòng)它。 20天以后可以嘗一個(gè)，不夠咸就延長(zhǎng)幾天。 湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最為著名，其制作秘籍如下： 1、水腌法 將洗凈的鮮蛋碼人缸中，每10千克蛋用食鹽1．5千克，開水沖化放涼后倒人缸中。也可趁熱倒人碼蛋的缸中，這樣腌制的咸蛋蛋清不硬，出油快。蓋上竹篦，封好缸口，經(jīng)1個(gè)月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。 2、裹泥法 取黃土10千克、鹽2千克，加水2千克制成料泥，均勻地包在蛋上，滾上谷殼后裝缸存，經(jīng)30-40天即熟，春秋季經(jīng)50天左右再.出缸。腌好的蛋可保存2-3。 3、滾鹽法 每加工10千克鮮蛋用60度白酒和食鹽各2千克。先將蛋在白酒中浸一下。滾上一層食盆后平放于壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經(jīng)35—40天即可腌好