新鮮的蔬菜(新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放后可產(chǎn)生什么致癌物)

1. 新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放后可產(chǎn)生什么致癌物

腌制的蔬菜中含有致癌物亞硝酸鈉(NaNO2)，它是硝酸鈉(NaNO3)在一定的條件下反應(yīng)生成，這個(gè)過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生大量的鹽分，味較咸！而新鮮蔬菜則含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

甲類(lèi)蔬菜：富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。

乙類(lèi)蔬菜：營(yíng)養(yǎng)次于甲類(lèi)，通常又分3種。

第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類(lèi)和豆芽；

第二種含胡蘿卜素和維生素C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類(lèi)主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙類(lèi)蔬菜：含維生素類(lèi)較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。丁類(lèi)蔬菜：　含少量維生素C，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。

所以建議平時(shí)還是以新鮮蔬菜為主，吃不完的蔬菜可選擇晾干保存，而腌制的蔬菜還是建議少吃。

2. 能長(zhǎng)期存放的蔬菜

平常生活中比較好保存的菜是果類(lèi)蔬菜。這些菜有西紅柿、茄子、青椒、南瓜等等。它們一般是在沒(méi)有完全成熟的時(shí)候被采摘下來(lái)的，所以，隨著酶的作用，它還要有一個(gè)追熟的過(guò)程。

存放它們要先判斷成熟度。

拿最常吃的西紅柿來(lái)說(shuō)，那些大部分還發(fā)綠的，就可以放在室內(nèi)有光的地方保存，這樣既可以讓它完全成熟，又能利用陽(yáng)光來(lái)分解和破壞表皮的有害物質(zhì)。

如果西紅柿已經(jīng)紅得差不多了，那么您就得把它放到冰箱里，在3℃～5℃下進(jìn)行低溫保存，從而延緩它的老化，留住營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3. 長(zhǎng)時(shí)間保存的蔬菜

土豆、蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、西紅柿、菠菜、萵苣、南瓜等這些蔬菜都可以存放很長(zhǎng)時(shí)間的。

4. 食用存放過(guò)久的蔬菜蔬菜

1、茄子： 存放在陰涼的地方3-4天。茄子表面有一層蠟可以起到保護(hù)作用，所以茄子買(mǎi)了不急洗，可以設(shè)置一層保鮮膜，放在陰涼的地方存放。如果茄子切割后變黑, 面積大, 最好不要吃。

2、藕： 浸在涼水中，可以保鮮一個(gè)多月。將藕清洗干凈，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒(méi)藕，隔兩天換次水?？梢宰屌罕ｕr一個(gè)多月。蓮藕變黑，一般來(lái)說(shuō)還是可以食用。但若同時(shí)有異味，則盡量不要吃了。

3、南瓜： 整個(gè)南瓜放在通風(fēng)陰涼處，可以保存兩個(gè)月左右。沒(méi)切過(guò)的整個(gè)南瓜，只要放在通風(fēng)陰涼處，就可以保存兩個(gè)月左右。切開(kāi)的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲(chǔ)存，最好在1~2天內(nèi)吃完。南瓜發(fā)芽是可以食用的，但表皮和內(nèi)部出現(xiàn)腐爛就不要吃了。

4、綠葉菜（如芹菜/茼蒿）： 根向下浸泡在水里可保鮮3～4天。將綠葉菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鮮3～4天。綠葉菜發(fā)黃，或是放軟了，最好不要食用。

5、香菜：置于陰涼處，可保存7~10天。將香菜捆成小捆，外面包層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于陰涼處，可保持香菜在7~10天內(nèi)都是新鮮的。香菜蔫了可以食用，但如果發(fā)黃、腐爛，最好不要吃。

6、洋蔥：放在涼爽、通風(fēng)的地方，能貯藏很長(zhǎng)時(shí)間。將買(mǎi)來(lái)的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方即可，能貯藏很長(zhǎng)時(shí)間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。發(fā)芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除后也還可以吃，但腐爛面積若過(guò)大，則不要食用。

7、胡蘿卜：冷藏保質(zhì)期很長(zhǎng)。將胡蘿卜直接放在通風(fēng)處，或?qū)⒑}卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲(chǔ)存的蔬菜，保質(zhì)期很長(zhǎng)。

5. 蔬菜放久了會(huì)產(chǎn)生什么物質(zhì)

正規(guī)合格的保鮮膜有較強(qiáng)的透氣性，氧氣可以流通，能比較有效的阻止厭氧菌繁殖，所以保鮮膜可以保鮮。一般超市的塑料袋，幾乎是不透氣或者透氣性很差，用來(lái)保存蔬菜、水果這類(lèi)水分含量很高的食物時(shí)，效果就比較差了。尤其當(dāng)塑料袋口系緊的時(shí)候，蔬菜水果缺氧，因?yàn)槭璨怂麨橛袡C(jī)食品

，含水分較高（60%—95%），并含有水溶性

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和酶類(lèi)。在整個(gè)貯存期間仍迸行著很強(qiáng)的呼吸活動(dòng)。在一般情況下，每上升10攝氏度，呼吸強(qiáng)度就增加一倍，在有氧的條件下，果疏中的糖類(lèi)或其他有機(jī)物質(zhì)

氧化分解

，產(chǎn)生二氧化碳和水分，并放出大量熟量；在缺養(yǎng)的條件下，糖類(lèi)不能氧化，只能分解產(chǎn)生酒精、二氧化碳，并放出少量熱量。但是，二氧化碳濃度不能無(wú)限度地上升，只能提高10％。氧掖度的下降也不能超過(guò)5%，否則果疏在缺氧時(shí)為了獲得生命活動(dòng)所需的足夠的能量，就必須分解更多的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，因缺氧呼吸產(chǎn)生的酒精留在果疏里，會(huì)引起果疏腐爛變質(zhì)，所以果疏放塑料袋內(nèi)存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

6. 長(zhǎng)期保存的蔬菜有哪些

冰箱里放蔬菜時(shí)間：

1，新鮮的蔬菜，韭菜、蒜毫、香菜、黃瓜、辣椒、芹菜、生菜、小油菜、菠菜、茼蒿、葉徑類(lèi)的蔬菜用舊報(bào)紙分包起來(lái)，可以存放時(shí)間比較久，包裝好了一個(gè)星期甚至兩個(gè)星期都沒(méi)問(wèn)題。

2，蔥頭、蘿卜、土豆、胡蘿卜可以放很久，注意土豆別發(fā)芽就行。

3，實(shí)心的白菜也可以久放，吃的時(shí)候看情況把最外皮剝掉。

4，西紅柿買(mǎi)的時(shí)候挑硬的，青點(diǎn)的，可以放一星期。

5，蔬菜不要套著塑料袋放冰箱，容易爛。

6，大蒜和蔥就別放冰箱了。

7，綠豆芽和黃豆芽容易變質(zhì)，一兩天內(nèi)吃掉。

8，生姜容易變質(zhì)，剝皮，切好片，裝保鮮袋放冷凍層，隨吃隨取，生姜發(fā)烏就不要吃了。

9，菌菇類(lèi)的盡快吃，容易壞。

10，鮮豆腐現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不宜久放，不能馬上吃掉的切成小塊放冷凍層做凍豆腐。

擴(kuò)展資料

蔬菜從采收開(kāi)始就進(jìn)入衰老階段，表現(xiàn)在細(xì)胞內(nèi)核糖體數(shù)目減少，葉綠體開(kāi)始崩潰，線(xiàn)粒體減少，細(xì)胞老化，不耐貯藏，易腐爛。衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在貯藏中的變化，蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育狀況及貯藏條件等有密切關(guān)系的。

要延緩蔬菜的衰老，延長(zhǎng)貯藏期，一是選擇健壯、生長(zhǎng)良好的蔬菜進(jìn)行貯藏；二是嚴(yán)格控制蔬菜在貯藏過(guò)程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創(chuàng)造最佳貯藏條件，如控制溫濕度、氣體組成和配比等。

果菜類(lèi)、結(jié)球類(lèi)、根菜類(lèi)等，在貯藏過(guò)程中有后熟作用。在后熟過(guò)程中常發(fā)生一系列生理生化變化，如淀粉水解為糖，有機(jī)酸含量降低，單寧物質(zhì)開(kāi)始凝固與氧化，原果膠分解為溶解于水的果膠，葉綠素發(fā)生分解，風(fēng)味改善，產(chǎn)生芳香成分，質(zhì)地由硬變軟等。

參考資料：

7. 新鮮蔬菜貯藏過(guò)久,哪種有害物質(zhì)會(huì)增加

凍在冰箱中食物會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。 蔬菜中含有來(lái)自肥料的硝酸鹽，雖然本身無(wú)毒害，但儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會(huì)被還原成亞硝酸鹽。

而亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成致癌的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。

綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較塊莖類(lèi)、茄果類(lèi)蔬菜更高。儲(chǔ)存蔬菜過(guò)久不僅會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。

綠葉蔬菜儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C損失越多，而亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅上升。

新鮮蔬菜宜當(dāng)天食用，用冰箱儲(chǔ)存不應(yīng)超過(guò)3天，若已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫、水漬化或開(kāi)始腐爛的蔬菜切勿食用。

隔夜菜在5度以下的低溫環(huán)境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

8. 新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放后會(huì)產(chǎn)生

未食用完的飯菜應(yīng)及時(shí)在冰箱中冷藏，但冷藏不應(yīng)超3天。

冷藏室適合5℃左右條件下存放的食物，如蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)；冷凍室適合-18℃以下貯存的食物，如肉類(lèi)、速凍食品；鮮魚(yú)的最佳冷藏溫度為-3℃，在此溫度下魚(yú)不易變質(zhì)，可保證其鮮味；番茄、土豆、咖啡、蜂蜜等食物不宜放入冰箱冷藏。

擴(kuò)展資料

1、細(xì)菌繁殖需要在一定溫度條件下，在10-60℃溫度范圍病菌生長(zhǎng)繁殖較快，使食物變質(zhì)，因而10-60℃就被稱(chēng)為“食物的危險(xiǎn)溫度”，其中37-42℃最危險(xiǎn)。已經(jīng)加熱的食品應(yīng)避免在危險(xiǎn)溫度中暴露超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入冰箱。

在日常生活中盡量減少剩余飯菜。未食用完的飯菜應(yīng)及時(shí)在冰箱中冷藏，但冷藏不應(yīng)超3天。如果沒(méi)有合適的保存條件，熟食在危險(xiǎn)溫度下超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)在確認(rèn)食物未變質(zhì)并經(jīng)充分加熱后方可食用，但重復(fù)加熱不要超過(guò)1次。

2、要確定食物燒熟煮透。大多數(shù)細(xì)菌和病毒不能耐受高溫，可通過(guò)加熱殺滅。加熱食物時(shí)，其中心溫度達(dá)到70℃以上并保持30秒以上，即可確保食用安全。

3、食品保存時(shí)，魚(yú)、肉、蛋、禽和大豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物，需低溫存放。冷藏于冰箱中的鮮蛋取出后要盡快使用，不可再次冷藏。因雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”，小水滴可破壞蛋殼的表面保護(hù)層，使表面污染的微生物容易穿透蛋殼進(jìn)入蛋的內(nèi)部。

9. 蔬菜存放久了還哪些有害物質(zhì)

在冰箱放了好多天的蔬菜，千萬(wàn)不要吃了，即便不壞，里頭有沒(méi)有有害物質(zhì)說(shuō)不準(zhǔn)，千萬(wàn)不能拿自己的身體去試驗(yàn)；如果是放了好多天的葷菜，那得看看有沒(méi)有變質(zhì)，變質(zhì)的同樣不能吃啊，如果沒(méi)有變質(zhì)，要加熱燒透，充分消毒?？傊痪湓?huà)，無(wú)論什么菜，都不要在冰箱里放很多天，每天菜少燒一點(diǎn)，盡快吃完。

10. 新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放后可產(chǎn)生什么致癌物質(zhì)

青菜放久了會(huì)發(fā)霉，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，黃曲霉素是一種有毒的物質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生致癌毒素，黃曲霉菌素。除了青菜，水果保存不當(dāng)也會(huì)腐爛發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉素這些可怕的致癌物質(zhì)，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)水果，米面，青菜的時(shí)候，一定叓少買(mǎi)，或現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)并保存妥當(dāng)，。不要給身體帶來(lái)傷害。

11. 新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放后可產(chǎn)生什么致癌物品

　由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。

　　如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話(huà)，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。