1. 做紅燒肉糖色怎么炒
? ? ? ? 糖色炒制不到位。在做紅燒肉的時(shí)候，炒糖色最主要就是為了給紅燒肉增加光澤度和顏色。炒糖色是一個(gè)很關(guān)鍵的步驟，如果糖色炒不好，就容易導(dǎo)致紅燒肉不上色或者是肉做出來(lái)不夠好看的情況。
有的人會(huì)用水熬冰糖，有的人會(huì)用油炒冰糖，如果是用水熬冰糖，先放水，然后把冰糖放進(jìn)鍋中，開(kāi)小火燒至微微泛起小泡，然后等待鍋中糖汁轉(zhuǎn)成大泡顏色變成焦糖色，即可。
2. 做紅燒肉的糖色怎么炒
1、“2炒3加水”
“2炒”：①炒糖色；在熱油中倒幾塊冰糖，炒出糖色，再加入熱水，糖色就炒好了。②炒油脂；把五花肉放進(jìn)鍋中，炒出油脂，五花肉微焦黃即可?！?加水”：在煮燉的時(shí)候，加入開(kāi)水、黃酒或啤酒這三種“水”，水能沒(méi)過(guò)食材即可。注意：清水盡量少加一點(diǎn)，水加多了，口感不香濃。
2、在燉的時(shí)候，火候也很重要，全程開(kāi)小火慢燉。開(kāi)小火，加一點(diǎn)山楂，豬肉更容易煮爛。在燉的時(shí)候最好轉(zhuǎn)入砂鍋中燉，砂鍋燉的口感更好。
3. 做紅燒肉糖色炒苦了怎么補(bǔ)救
一在紅糖里面加一點(diǎn)醋進(jìn)去即可中和苦味，二在紅燒肉里面加一點(diǎn)蜂蜜和番茄醬，翻炒均勻，吃起來(lái)也就不苦了，三在紅燒肉里面加一點(diǎn)蔬菜進(jìn)去，比如土豆塊，冬瓜等，四如果還沒(méi)有放肉進(jìn)去的話，直接倒掉，重新炒糖即可
4. 做紅燒肉糖色怎么炒好吃
先熱鍋、加入一湯勺冰糖、等量一湯勺清水、少許食用油起到潤(rùn)滑加速冰糖融化的作用。
中大火開(kāi)炒，用湯勺不斷攪拌。
糖水先是會(huì)冒大泡，繼續(xù)攪拌冒小泡，繼續(xù)熬制呈現(xiàn)微黃拔絲狀
繼續(xù)熬制糖水變成深紅色時(shí)立刻倒入小半碗熱水。在熬一分鐘左右，糖色就炒好了。
5. 做紅燒肉糖色怎么炒才好吃
紅燒肉的做法各地都不一樣，我們東北這邊基本上都是熱鍋加油后先熬糖色，小火慢熬達(dá)到需要的成色的時(shí)候再加入肉塊進(jìn)行烹飪，時(shí)間應(yīng)該是四十到五十分鐘，中間加入土豆或是干豆腐。還有的地方是熬完搪塞盛出來(lái)，然后把肉吵的差不多了再加入。
6. 做紅燒肉糖色炒糊了
做紅燒肉首先開(kāi)油鍋，三小勺油，油溫三成，放一勺半白糖！慢慢地糖化，重點(diǎn)觀察糖色變成棕褐色即可，不能熬焦，會(huì)發(fā)苦！即時(shí)放入肉塊煸炒上糖色后，放入蔥姜煸香，再放料酒，水沒(méi)了肉塊即可！大火燒開(kāi)！小火純一小時(shí)左右即可！
7. 炒糖色的紅燒肉怎么做
原料：五花肉
配料：紅辣椒、蒜、蔥、姜
調(diào)料：料酒、砂糖、鹽、老抽、生抽、食油、耗油
做法：
1、五花肉放入冷水鍋中加少許料酒煮沸，撈起來(lái)沖洗干凈切小塊
2、鍋熱后放入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入切塊的五花肉，中火炒出豬油
3、鍋洗凈，放入一湯勺水，煮開(kāi)后放入2.5茶勺的砂糖，開(kāi)小火，等到糖化成焦糖色的時(shí)候放入五花肉，翻炒上色
4、鍋洗凈，油熱后放入紅椒，蒜片，蔥段，姜絲炒香，放入五花肉翻炒。
5、老抽：生抽：水=3：1：2，加入少許耗油，調(diào)勻，倒入4中翻炒，加入料酒同炒，不要再加額外的水夠的話就放生抽和料酒，沒(méi)過(guò)肉
6.大火煮開(kāi)后小火燉2個(gè)小時(shí)
要是有條件的話，還是用砂鍋小火慢慢燉吧，倍兒香。這肉要是讓我爸做的話，就不放水，我爸說(shuō)了，不放水，才能把油逼出來(lái)，讓肉吸收料酒跟醬油的味道，這樣的肉才好吃。事實(shí)上每次我爸做出來(lái)的肉浸在分層明顯的液體里，上層是清透透的豬油，下層是肉汁，而且永遠(yuǎn)是油比肉汁多。
8. 做紅燒肉炒糖色怎么炒
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1、炒糖色的方法是用油炒，往鍋中倒入少許底油，油溫六成熱的時(shí)候，就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中的液體變成褐紅色，有點(diǎn)粘稠時(shí)肯定就行了。
2、在炒的過(guò)程中用勺子要一直攪動(dòng)，防止紅燒肉變糊，不然燒出來(lái)的紅燒肉肯定就會(huì)有苦味。
9. 做紅燒肉糖色炒重了怎么辦
1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
10. 做紅燒肉糖色炒苦了怎么挽救
苦了就是糖焦了，說(shuō)實(shí)話沒(méi)法補(bǔ)救的，如果焦的不厲害可以加一點(diǎn)糖水煮開(kāi)就出鍋，不過(guò)那也只是掩蓋一下焦味，只是掩蓋，不是補(bǔ)救。即使如此能完全掩蓋的幾率也不大。
我做紅燒肉都是先燉了，放完醬油啊鹽啊什么的調(diào)過(guò)味之后，最后放幾塊冰糖進(jìn)去，大火收汁，幾乎沒(méi)有弄焦過(guò)。
如果要先炒糖的話，我基本上是一捧糖加兩勺水，就大概成膏狀，像這樣
開(kāi)始是中火，糖一化立馬小火，白花花的糖糊糊經(jīng)過(guò)一陣子瘋狂冒泡之后，開(kāi)始漸漸發(fā)黃，觀察到糖里氣泡減少，
開(kāi)始
呈現(xiàn)晶瑩剔透的金黃色糖膏形態(tài)（琉璃態(tài)）時(shí)停火，余溫會(huì)讓它完全變成金黃色湯汁。這是我做拔絲的炒糖經(jīng)驗(yàn)，不知能不能幫到你，有問(wèn)題歡迎追問(wèn)11. 做紅燒肉怎樣炒糖色
因?yàn)榧t燒肉做之前要用白糖火冰糖來(lái)炒糖色，糖色需要。炒到棗紅色，如果一直炒顏色會(huì)發(fā)黑并且做出來(lái)會(huì)發(fā)苦。
炒好糖色后把處理好的肉下鍋翻炒均勻之后防水后糖色會(huì)被稀釋，所以加水后顏色會(huì)減少很多，這種情況下先加一些生抽調(diào)味，再加上一點(diǎn)老抽這樣的話顏色就會(huì)提上來(lái)了。