糖色怎么炒，糖色怎么炒

水炒法　　糖和水的比例為1:1。　　至于選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個人認(rèn)為冰糖相對來說炒制后的糖色色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖?！　〕粗茣r，將水和白糖一起放入干凈的鍋內(nèi)，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發(fā)，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。

鍋子燒熱后。放入食用油，燒熱之后輕微有煙的狀態(tài)的時候，放入適量白糖，之后用鏟子朝著一個方向滑炒。之后等糖色變微黑感覺粘稠，就可以放入打算炒的食材了。主意事項：炒糖色其實用大火燒油，后面放入糖可以火稍稍轉(zhuǎn)小一點，以后熟練了，可以直接大火就炒出來，炒的時候要小心，因為糖色油溫過高有迸濺出來，小心被燙傷。使用液化氣或者煤氣時也小心，祝你烹飪愉快，健康飲食。

首先把馬勺刷干凈放到火上燒干, 然后倒一手勺油燒熱, 在把油到出來, 在刷一下馬勺(不用刷太干凈), 之后把手勺放到熱油里, 要讓油沾滿手勺頭, 然后加糖熬,糖色每加深一次就要離火熬, 大約3到4次就可以熬好了. 熬好的糖色應(yīng)是焦黑色

用生姜擦鍋

你好！ 你試試這樣弄， 往鍋里放油，多放點兒，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一點，然后攪拌，火一定不要大，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，就可以了，就是這個地方有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。我這里說的再好，總歸要實踐了，誰都不可能第一次弄就弄好的啦。 祝順利~~ 糖剛剛成紅喝色就沒事了 要點： 1、油開始加熱時就要放上糖（涼油和糖一起加熱） 2、小火把糖熬至冒煙開始變色就下材料（糖的顏色在褐色轉(zhuǎn)黑色時） 3、冰糖比較好 糖色透亮 菜式效果好 糖色一般用于燉煮食品，為的是顏色好看，色澤油亮， 色拉油150克，白糖300克，大火，不停的攪動，注意白糖變色后起泡，用勺子撩起，聽見象水到進鍋中的聲音，加入水，開鍋即可，【一定要眼疾手快】如果時間掌握不好做出的菜會發(fā)苦。 炒糖色用油炒是比較有難度的，而且在油里糖塊不容易化，做好后鍋上全是，用鏟子都很難弄。其實炒糖色還有另一種方法，就是用水代替油，在鍋里放少許水，加糖，攪化掉，等水干得差不多，又有黃泡泡的時候就OK了，這樣又健康，又方便 ；炒糖色不是很難的事，尤其是自己在家里做一點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著你。 炒菜的鍋洗干凈，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當(dāng)你看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化后，鍋中的白糖漿會出現(xiàn)大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。 請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發(fā)黑，還略有苦味。 如果你做紅燒肉，就可把加工好的肉放在糖色里炒至上色就可以加水加料燒肉了。 只要試著熬二三次，邊做邊捉摸一下，肯定會做得很好的。 以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。 放完油稍熱就放糖，然后就等糖變成紅褐色就放肉，別等再變黑的…… 小火慢炒 小火涼油，炒至金紅色離火，放肉就可以了 你燒的時間不夠，應(yīng)該讓糖變成泡泡全部浮在油面上。才能下肉食掛色。想加色可以用湖南的醬油（深的讓你害怕），上海海天老抽勉強也能用。記得加醬油后加點糖，抵消醬油的苦味。

糖色有水推和油推兩種 方法都一樣 鍋里放油或水以能融化你要放的糖量即可 重點是推 小火加熱 溫度以略烤手為宜 不停推動手勺 待糖全部融化變成糖漿即可