1. 干蝦發(fā)霉了可以吃嗎
不能吃了。
干蝦米發(fā)霉以后應(yīng)該有刺鼻的氨味，發(fā)霉的蝦米是不能吃的。
蝦米又名海米、金鉤、開(kāi)洋。
是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品。
蝦米是著名的海味品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蝦米之稱始見(jiàn)于唐代顏師古注《急就篇》的注文。
宋代臨安市食有“姜蝦米”，見(jiàn)于《武林舊事》。
明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。
”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。
另外，蝦米也是網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)及閩南語(yǔ)“什么”的諧音。
營(yíng)養(yǎng) 1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物； 2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死； 3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效； 4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”； 5、 蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥； 6、老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
加工方法 蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。
水煮法是傳統(tǒng)的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下： 1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質(zhì)量、大小分類。
對(duì)混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷干凈，剔除小蝦、小魚(yú)和要物。
為避免蝦出現(xiàn)貼皮現(xiàn)象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。
按水的重量加入5%-6%的鹽。
先把鹽水燒開(kāi)， 再將原料蝦投入鍋中。
每鍋蝦煮沸6分鐘左右。
煮蝦過(guò)程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動(dòng)蝦料，并去掉水面上的浮沫。
把蝦撈出水面，如蝦殼很快發(fā)白，表明已熟透，可立即撈出。
每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。
約煮5鍋后，鹽水已變混濁，需及時(shí)換水。
3、干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。
將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬。
如遇陰雨天氣，則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干，切勿堆放，以免蝦料內(nèi)部過(guò)熱而變質(zhì)。
出曬時(shí)，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當(dāng)翻動(dòng)，使其迅速、均勻干燥。
有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上，推進(jìn)烘道進(jìn)行烘干，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時(shí)間為2-3小時(shí)。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼，也可手工剝脫。
手剝的蝦米色澤鮮艷，個(gè)體完整，成品率高。
少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進(jìn)麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。
5、包裝：將脫殼后的蝦米過(guò)篩，分級(jí)，并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級(jí)包裝。
可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后裝入大紙箱。
鑒別技巧 沒(méi)加過(guò)色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。
因?yàn)樯鼗旧蠜](méi)有氣味和味道，所以用鼻子聞?dòng)米靽L都感覺(jué)不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會(huì)變紅。
消費(fèi)者如何辨別海米好壞： 首先從色澤上看，體表鮮艷發(fā)亮、發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。
色暗而不光潔的，多數(shù)是在陰雨天晾制的。
在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬于假冒偽劣產(chǎn)品。
其次，是從體形上看：海米體形彎曲的，說(shuō)明是用活蝦加工的，這是由于活蝦死亡有一個(gè)逐步死亡收縮的過(guò)程。
反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。
挑選是最好選購(gòu)體凈肉肥，無(wú)貼皮，無(wú)窩心爪，無(wú)空頭殼的為好。
另外，消費(fèi)者在選購(gòu)干海鮮產(chǎn)品中還要看看里面的雜質(zhì)，海米大小勻稱，其中無(wú)雜質(zhì)和其他魚(yú)蝦的為上品。
選購(gòu)干海鮮產(chǎn)品時(shí)，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一塊，如果粘到一起就說(shuō)明海米水分大，容易腐爛變質(zhì)，新鮮的海米味道鮮香，聞起來(lái)沒(méi)有異味。
不新鮮的海米色澤陳暗、個(gè)體不完整、蝦糠多。
尹寶昌最后說(shuō)，從口味上來(lái)說(shuō)也很容易區(qū)分干鮮海產(chǎn)品的產(chǎn)品好壞，取一個(gè)海米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。
鹽味重的質(zhì)量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，都是質(zhì)量不好的產(chǎn)品。
2. 發(fā)霉的蝦干還能吃嗎
不能吃了。蝦米一旦受潮發(fā)粘，并且有異味的話，是不可以再進(jìn)行食用的。因?yàn)槲r米受潮后，里面的蛋白質(zhì)將在水和空氣的作用下與微生物反應(yīng)。 被微生物分解的蝦米會(huì)釋放出大量有害物質(zhì)。這樣的情況下食物很可能已經(jīng)出現(xiàn)了變質(zhì)，如果使用的話很可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適并且出現(xiàn)腸胃不適的各種癥狀。
另外蝦米一定要密封冷藏保存。
3. 蝦干發(fā)霉能吃嗎
干蝦上有白點(diǎn)是變質(zhì)發(fā)霉了，不能食用。常見(jiàn)的引起食物發(fā)霉的霉菌包括曲霉菌、青霉菌和灰霉菌，霉菌中毒的癥狀包括多汗、顫抖、肌肉無(wú)力、抽搐、頭痛、發(fā)燒、嘔吐等。
大多數(shù)霉菌通過(guò)冷凍、高溫烹煮等方法無(wú)法殺死，牲畜或?qū)櫸锸秤冒l(fā)霉食物可能生病或死亡。偶爾食用了發(fā)霉食物對(duì)健康威脅不大，只有長(zhǎng)期食用才會(huì)威脅健康，包括罹患肝癌。
4. 干蝦發(fā)霉了可以吃嗎圖片
放在太陽(yáng)底下爆曬即可
5. 干蝦發(fā)霉了還可以吃嗎
答：不能吃了。
? ? ? ?由于存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者存放環(huán)境過(guò)于潮濕，可能造成蝦干發(fā)生霉變反應(yīng)。此時(shí)發(fā)霉的蝦干可能已經(jīng)產(chǎn)生一定的霉菌等微生物，如果繼續(xù)吃發(fā)霉的蝦干，其中的微生物可能進(jìn)入體內(nèi)，胃腸道黏膜可能受到刺激，容易引起胃腸炎等疾病，甚至造成食物中毒等后果。身體可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不適癥狀，甚至伴隨著腹部脹滿、疼痛等表現(xiàn)，對(duì)身體健康造成嚴(yán)重影響。因此，發(fā)霉的蝦干建議盡早丟棄，以免誤食而影響身體健康。
6. 干蝦發(fā)霉了能吃嗎
發(fā)霉嚴(yán)重的話就直接扔掉，避免把人吃壞了，如果就一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)霉，那就在太陽(yáng)底下暴曬，把霉菌曬除，或者用烘干機(jī)把蝦仁烘干。
7. 干蝦有點(diǎn)發(fā)霉能吃嗎
干蝦發(fā)霉以后要把蝦在溫水中浸泡1小時(shí)，輕輕洗去霉點(diǎn)，再用清水過(guò)幾次。撈出控干水，加入食鹽拌勻，放在大平盤(pán)中攤開(kāi)，在太陽(yáng)光下暴曬至脫水或在烤箱中烤干皆可。為了避免干蝦發(fā)霉，一定要存放在干燥、通風(fēng)處。如一段時(shí)間內(nèi)食用不完，要對(duì)蝦再次晾曬，防止發(fā)霉。
8. 不小心吃了發(fā)霉的蝦干會(huì)怎樣?
可以吃。不過(guò)要觀察下有沒(méi)有腐爛變質(zhì)，性狀改變的話就不能吃了。蝦米的鑒別：沒(méi)加過(guò)色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因?yàn)樯鼗旧蠜](méi)有氣味和味道，所以用鼻子聞?dòng)米靽L都感覺(jué)不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會(huì)變紅。蝦米的保存：
1、淡質(zhì)蝦米可攤在太陽(yáng)下，待其干后，裝入瓶?jī)?nèi)，保存起來(lái)；
2、咸質(zhì)蝦米，切忌在陽(yáng)光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風(fēng)干，在裝進(jìn)瓶中；
3、無(wú)論是保存淡質(zhì)蝦米，還是咸質(zhì)蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲(chóng)蛀。
9. 蝦干發(fā)霉還能吃嗎
干海鮮一般的保質(zhì)期都在2年時(shí)間左右，但是必須是放在冰箱中，并在溫度零下十八攝氏度以下冷藏，這樣干海鮮才不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)。另外如果干海鮮的外包裝上寫(xiě)的是保質(zhì)期為6個(gè)月，那么要將這干海鮮放在常溫通風(fēng)干燥的地方保存。它的保質(zhì)期也不會(huì)超過(guò)6個(gè)月，要盡量在保質(zhì)期內(nèi)食用完。
二、海鮮干貨能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存嗎
海鮮干貨雖然是可以在一定的環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間的保存的。但是還是建議不要長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。保存的時(shí)間盡量不要超過(guò)一年的時(shí)間。因?yàn)楹ｕr干貨水分少，含鹽量也高。如果進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存的話，水分會(huì)逐漸變多，不易干燥保存。
另外就是海鮮干貨過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的保存，它的口感品質(zhì)以及所含有的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大幅度下降。其次冰箱也并不是食品長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)放的地方，不是說(shuō)放進(jìn)冰箱海鮮干貨等一些食品就不會(huì)變質(zhì)腐壞，只是說(shuō)暫時(shí)延緩了食物的變質(zhì)的腳步。如果是放在常溫下的話，海鮮干貨這種腌制過(guò)的含鹽量搞得食物，沒(méi)有保存好的話，就會(huì)容易發(fā)黃變黏，并且嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)霉。
并且海鮮干貨一定要密封儲(chǔ)存，不然的話長(zhǎng)時(shí)間放在那里，也是會(huì)很快就會(huì)變質(zhì)腐壞的?？傊ｕr干貨盡量再一年時(shí)間內(nèi)食用完，在長(zhǎng)時(shí)間的話就不建議儲(chǔ)存了。
以上就是我這次告訴大家關(guān)于海鮮干貨的內(nèi)容了，希望大家能了解到干海鮮的保質(zhì)期，另外就是海鮮干貨正確的保存時(shí)間，盡量保存在正確的環(huán)境下，也不要長(zhǎng)時(shí)間的去儲(chǔ)存這些海鮮干貨，長(zhǎng)時(shí)間存放了的干海鮮還是不建議食用的。
10. 干蝦發(fā)霉了可以吃嗎有毒嗎
告訴你，霉菌會(huì)產(chǎn)生毒素，你煮透了也沒(méi)有用。扔了，受個(gè)教訓(xùn)吧，以后要放通風(fēng)處儲(chǔ)存（不過(guò)有味啊，也不好辦），只能少買點(diǎn)吧。