重慶做香腸用什么白酒，用米酒做臘腸還用放白酒嗎

不用。不過這樣做出來的臘腸不耐儲藏。

需要吧

不是 但是有的會在做的時候加酒

白酒

應該不是吧

不是

必須的還要加白酒

可以！

你好！我們這里做川味香腸加的高度白酒.不用料酒.僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

是。材料：上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法：1. 用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2. 把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3. 將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

做臘腸都是放白酒的四川臘腸菜譜簡介 四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會做很多，在春節(jié)用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。材料上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。小訣竅食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

不用。不過這樣做出來的臘腸不耐儲藏。

我前幾天在家上網(wǎng)的時候看到了一個叫做“酒出沒”的網(wǎng)站，看了感覺還不錯，搞活動的酒都是適合做宴席酒的，價格和性價比都還好吧，而且還可以送貨上門，望采納。

我知道有一款不錯的紅酒，我現(xiàn)在每天都在家里喝這款叫尼雅紅酒，我覺得主要是它的口感真的是很柔和，那是相當?shù)牟诲e，適合各種人都來喝的，而且送人什么的都是很適合的也是，大家有興趣的話，可以去它的官方網(wǎng)站上看看去的，我自己個人感覺真的不錯~

呃 盤溪有個食品批發(fā)市場 是重慶最大的批發(fā)市場 我進貨都在那去開的 我一般喝52度左右的 一斤把 稻花香我覺得可以 單個裝 包裝用的鐵皮 只是曲香味有點兒重 開價50 還有就是4星金江津 開價32 我喝不來這個 反正現(xiàn)在席桌上基本就是賣50左右的酒 玉溪煙 現(xiàn)在交規(guī)嚴 其實喝不到好多酒 但得擺在桌子上呀 誒 中國國情 呵呵

一般的都用金江津，詩仙太白，小角樓，或瀘州的系列酒（但是感覺有點雜用的少些）這幾樣用的較多，稍微好點的就用瀘州特曲，再好點的就用劍南春，我做餐飲的這是我看用的最多的，不過還是要看你定的酒店宴席和自己的消費情況，月高檔就當然就要用好點的

紅紅火火五糧液感恩酒！非常適合，濃香型應對重慶的火辣，大紅感恩應對結婚最合適不過了！http://www.jumingjiu.com/goodslist/ganenjiu.html

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。二、配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。三、做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準備好。2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

十斤豬肉不能放3.5兩鹽，太咸了，我多年經(jīng)驗是，肉很干燥放2.5兩鹽，肉水份重要放2.7兩鹽

我hometown SC的,配方是：10斤肉（前腿肥點、后腿瘦點，看個人喜好），二兩七塊鹽，七錢花椒粉，一兩二錢辣椒粉，白酒適量（剛好能把鹽、花椒、辣椒調(diào)濕為宜）。我家年年都是這樣做，但我個人認為蒸的話偏咸了點，鹽估計放二兩五錢合適。再看看別人怎么說的。

我hometown SC的,配方是：10斤肉（前腿肥點、后腿瘦點，看個人喜好），二兩七塊鹽，七錢花椒粉，一兩二錢辣椒粉，白酒適量（剛好能把鹽、花椒、辣椒調(diào)濕為宜）。我家年年都是這樣做，但我個人認為蒸的話偏咸了點，鹽估計放二兩五錢合適。

廣式臘腸的配方（三七腸）：注意如果是切肉，而不是絞肉的，請不要放水，或者是自然風干的也不要加水。我們的這個水量是按絞肉的份量的。原輔料 重量（g） 瘦肉 7斤 肥肉 3斤 蔗糖 500-600 食鹽 100-150 50度汾酒 250 味精 7.5 雞精 7.5 亞硝 0.5 水 550-750

東北香腸的做法：1、原料及配料：二級豬瘦肉45斤，二級牛肉40斤，肥豬肉15斤，雞蛋12個，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。 2、絞肉及拌餡：將整理好的瘦豬肉和牛肉用直徑3毫米的篩板絞肉機絞成餡后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，將配料用冷水混合均勻，與肉餡及肥肉丁一起充分攪拌，總加水量為16斤。 3、灌制與烤制：把肉餡灌入已洗好的牛直腸內(nèi)，每隔28厘米處結扎系扣用來穿桿，灌制松緊要適度，并要排除腸內(nèi)的氣體，灌制好的腸穿桿后，送進150—160℃的烤爐內(nèi)烤制，待皮干變色時既可出爐。 4、水煮及熏制：將水燒至86—87℃時放和灌腸，煮40—50分鐘。之后將灌腸取出并瀝盡水，放進100—110℃的熏爐內(nèi)，熏制60分鐘左右，待腸表面變?yōu)闂椉t色時既可出爐。

我的最愛川味香腸作法： 一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細長條備用。 豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時候易散） 三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。 制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個過程其實不太復雜，但細心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農(nóng)村常見的那種灶臺，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了，就這樣如果通風條件好的話保存一年都不成問題。不過現(xiàn)在生活水平提高了，用灶臺做飯的日子已經(jīng)不在，沒關系，放在通風陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了，多少有點遺憾。

我的配方感覺和你懷念的味道一樣 我年年做 今年腸衣不好買 也貴 不過還是要做 配方告訴你 10斤肉 3兩鹽 2兩糖 2兩酒 （綿竹大曲我用最好）一兩五香粉 拌勻 腌制一夜 如果出水 一定要擠干凈 就行了 沒那么多花哨的配料 也沒那么神秘 試試吧

①配料標準：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。 ②加工方法： 選料整理：選用衛(wèi)檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色變淡。瀝水后，用絞肉機絞碎，孔徑要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用溫水漂洗，除掉表面污漬。 拌料：先在容器內(nèi)加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、姜汁、胡椒面、味精、亞硝酸鈉，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，最后加入白酒，制成肉餡。拌餡時，要嚴格掌握用水量，一般為4～5公斤。 灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈。用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內(nèi)。灌裝時，要求均勻、結實，發(fā)現(xiàn)氣泡用針刺排氣。每隔12厘米為1節(jié)，進行結扎。然后用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。 晾曬烘烤：串掛好的香腸，放在陽光下曝曬，3小時左右翻轉一次。晾曬0．5～1天后，轉入烘房烘烤。溫度要求50～52℃，烘燒24小時左右，即為成品。出品率62％。 保藏：貯存方式以懸掛式最好，在10℃以下條件，可保存3個月以上。食用前進行煮制，放在沸水鍋里，煮制15分鐘左右。 ③產(chǎn)品特點：外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味綿綿。