包谷白酒怎么來(lái)的，包谷酒的產(chǎn)地

包谷酒又叫玉米酒，就要產(chǎn)于西南，比如貴州、四川、云南等地。希望對(duì)你有幫助，謝謝！

蒸。包谷米磨成茸泥，加入白糖拌勻，捏成10個(gè)三角形狀包谷粑，每個(gè)約重50克，用新鮮的包谷葉包上蒸熟即可。

將玉米蒸熟,去買(mǎi)對(duì)應(yīng)的腐蝕顆粒一起放入密封桶內(nèi)進(jìn)行腐蝕.等到玉米腐蝕以后.在用高溫將它煮開(kāi).之后在裝入桶內(nèi)密封既可

包谷可以釀造濃香白酒。包谷酒不全是濃香白酒，很多小企業(yè)生產(chǎn)的包谷酒應(yīng)該是清香白酒，濃香白酒生產(chǎn)投資大，技術(shù)含量高。

我是四川人，我們這里的包谷酒一般度數(shù)比較高，甘醇濃烈。真正的窖釀包谷酒度數(shù)高，但絕對(duì)不上頭。

其實(shí)就是白酒嘛！你肯定知道白酒撒！嘗下就知道烈不烈了！

玉米是在1511年傳入中國(guó)，也就是說(shuō)玉米酒頂多有500年的歷史。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說(shuō)法不一。據(jù)金代出土文物，一套銅制燒酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。最初的白酒是用麥?zhǔn)?、高粱、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的，等玉米傳到中國(guó)，這種高產(chǎn)作物馬上成了釀酒的主要原料?，F(xiàn)在的玉米釀酒方法也是根據(jù)宋代的釀制方法逐步完善。至于說(shuō)相關(guān)的歷史故事，真的很難找到。

是一回事?！　∮衩拙?，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25——40度不等，在中國(guó)酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊。因?yàn)檫@些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經(jīng)成為西南地區(qū)的主打酒品牌?！　≈饕且杂衩诪獒劸圃厢勗於?，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。因各地方的地理環(huán)境不盡相同，故玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡相同。

原材料：玉米、曲子、酒甑子。1、先用水把包谷煮軟，大約要煮10個(gè)小時(shí)，煮軟后拿出來(lái)晾，使溫度降低。2、晾了不再那么燙后，開(kāi)始攪拌放到甑子里面發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在30個(gè)小時(shí)左右，然后放到缸里面密封儲(chǔ)存，要一個(gè)星期。3、可以開(kāi)始烤酒，爐灶上放口加好水的大鍋，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。4、將發(fā)酵好的玉米倒在酒甑子里面，中間搭好酒溜子，上面搭好天鍋，鍋里倒?jié)M涼水，然后用大火燒，隨著溫度慢慢上升，酒就出來(lái)了。擴(kuò)展資料：玉米酒和高粱酒區(qū)別1、原料不同玉米酒：玉米酒也稱包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成zd的。高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。2、釀造過(guò)程不同玉米酒：玉米磨粉，入籠蒸熟，入缸發(fā)酵，入袋過(guò)濾，高溫殺菌，虹吸上層澄清液，即為成品。高粱酒：原料粉碎，配料，蒸版煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發(fā)酵，蒸酒，即可得到白酒。3、酒味道不同玉米酒：玉米酒無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜權(quán)。高粱酒：高粱酒為白酒，微微辣口。

我們家就是釀苞谷酒的，是屬于傳統(tǒng)工藝，一般是手工作坊。先建一個(gè)煮酒的作坑，上面固定做一個(gè)木桶，用來(lái)煮苞谷和蒸酒出來(lái)。把苞谷煮出來(lái)后，放在一塊平的地板上，加酒曲發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一天一夜后，放后發(fā)酵池里，密封，經(jīng)過(guò)七天后，蒸出來(lái)就可以了，工藝復(fù)雜，技術(shù)含量高，尤其需要經(jīng)驗(yàn)。湖北恩施利川一帶比較多

因神農(nóng)架海拔高，氣候寒冷，冬季時(shí)間長(zhǎng)，所以這里大人小孩都喝酒以御寒。神農(nóng)架以農(nóng)家苞谷酒出名，用自家產(chǎn)的苞谷為原料釀酒，有的加入少量蜂蜜，喝起來(lái)香甜可口；有的加入神農(nóng)架珍貴藥材如“頭頂一棵珠”、野生天麻等泡成藥酒，不僅御寒還能治病。酒的度數(shù)很高，大多在50度以上

我們家就是釀苞谷酒的，是屬于傳統(tǒng)工藝，一般是手工作坊。先建一個(gè)煮酒的作坑，上面固定做一個(gè)木桶，用來(lái)煮苞谷和蒸酒出來(lái)。把苞谷煮出來(lái)后，放在一塊平的地板上，加酒曲發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一天一夜后，放后發(fā)酵池里，密封，經(jīng)過(guò)七天后，蒸出來(lái)就可以了，工藝復(fù)雜，技術(shù)含量高，尤其需要經(jīng)驗(yàn)。湖北恩施利川一帶比較多

包谷就是玉米，下面簡(jiǎn)要說(shuō)一下玉米酒的釀制方法：1.磨面，揀取籽粒飽滿，無(wú)霉無(wú)蟲(chóng)蛀的當(dāng)年新鮮玉米，曬干磨碎加工成玉米面粉。 2.將玉米面加水，上籠蒸熟。蒸玉米面時(shí)要求蒸得不夾生，飯軟而又不成稀糊狀。要達(dá)到這個(gè)要求，必須先后蒸2次。第一次，將玉米面和水按照4:1的比例，充分拌勻。然后上籠開(kāi)始蒸，蒸熟出籠。出籠后及時(shí)把結(jié)塊壓碎。第2次，把初蒸并壓碎的玉米面，灑上比第一次稍多一些的水，上籠用大火蒸。約蒸30分鐘，揭蓋用口吹，如果蒸籠里發(fā)出呼呼的響聲時(shí)，說(shuō)明已蒸好。此時(shí)即可出籠進(jìn)行冷卻。 3.入缸發(fā)酵：面團(tuán)冷卻之后，按每2.5千克面飯用一包15克裝的甜酒曲的比例，把甜酒曲加入面飯中充分拌勻，然后，裝入已備好的發(fā)酵器具中，放在比較熱燥的地方進(jìn)行發(fā)酵。保溫發(fā)酵25～35小時(shí)，適時(shí)取出。在發(fā)酵快要完成時(shí)，可取出少許嘗一嘗，如果是酸味，說(shuō)明還沒(méi)有發(fā)酵好，要繼續(xù)發(fā)酵；如果是甜味，說(shuō)明已發(fā)酵好，應(yīng)盡快取食；如果是甘辣味，說(shuō)明已發(fā)酵過(guò)頭，不能食用了。 4.過(guò)濾取酒。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后取出上層澄清液，就可得生玉米甜酒。 5.高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水溫加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，得到上層清澈的酒液，然后裝入瓶中密封，那么甘醇的玉米甜酒制成了。

巨化股份

一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓?！　《嚢瑁簩⑦^(guò)篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢?，用水量掌握在?0公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán)?！　∪?、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶?jī)?nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶?jī)?nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時(shí)即蒸熟。　　四、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為好，糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液?！　∥濉l(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時(shí)，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾?！　≌麴s：蒸餾過(guò)程，開(kāi)頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最后又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。