包谷白酒怎么做好喝，誰(shuí)知到苞谷酒的具體做法謝謝

放大曲,通過(guò)蒸餾可以治出包谷酒

放在冰箱里冷藏保存……冰凍的冰鎮(zhèn)后口感更好

用瓦罐，密閉放于陰涼、干燥、通風(fēng)處。

老者者包谷燒 - 詳情: http://bbs.91mxd.com/?u=788747

第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過(guò)程不會(huì)發(fā)粘。第二步：準(zhǔn)備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉米秸稈在蒸酒時(shí)候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購(gòu)到。第三步：潤(rùn)糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤(rùn)糧1小時(shí)以上。第四步：潤(rùn)糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五步： 蒸糧糊化，糊化時(shí)間1小時(shí)，裝甑時(shí)候見(jiàn)氣撒料。上汽均勻后蓋好盤(pán)蓋。計(jì)時(shí)開(kāi)始第六步： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當(dāng)溫度30度時(shí)候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七步： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發(fā)酵了。第八步： 窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實(shí)，用塑料布封嚴(yán)實(shí)。之后觀察發(fā)酵情況，當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。--轉(zhuǎn)載

放大曲,通過(guò)蒸餾可以治出包谷酒

原材料：玉米、曲子、酒甑子。1、先用水把包谷煮軟，大約要煮10個(gè)小時(shí)，煮軟后拿出來(lái)晾，使溫度降低。2、晾了不再那么燙后，開(kāi)始攪拌放到甑子里面發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在30個(gè)小時(shí)左右，然后放到缸里面密封儲(chǔ)存，要一個(gè)星期。3、可以開(kāi)始烤酒，爐灶上放口加好水的大鍋，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。4、將發(fā)酵好的玉米倒在酒甑子里面，中間搭好酒溜子，上面搭好天鍋，鍋里倒?jié)M涼水，然后用大火燒，隨著溫度慢慢上升，酒就出來(lái)了。擴(kuò)展資料：玉米酒和高粱酒區(qū)別1、原料不同玉米酒：玉米酒也稱(chēng)包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成zd的。高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。2、釀造過(guò)程不同玉米酒：玉米磨粉，入籠蒸熟，入缸發(fā)酵，入袋過(guò)濾，高溫殺菌，虹吸上層澄清液，即為成品。高粱酒：原料粉碎，配料，蒸版煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發(fā)酵，蒸酒，即可得到白酒。3、酒味道不同玉米酒：玉米酒無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜權(quán)。高粱酒：高粱酒為白酒，微微辣口。

我們家就是釀苞谷酒的，是屬于傳統(tǒng)工藝，一般是手工作坊。先建一個(gè)煮酒的作坑，上面固定做一個(gè)木桶，用來(lái)煮苞谷和蒸酒出來(lái)。把苞谷煮出來(lái)后，放在一塊平的地板上，加酒曲發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一天一夜后，放后發(fā)酵池里，密封，經(jīng)過(guò)七天后，蒸出來(lái)就可以了，工藝復(fù)雜，技術(shù)含量高，尤其需要經(jīng)驗(yàn)。湖北恩施利川一帶比較多

因神農(nóng)架海拔高，氣候寒冷，冬季時(shí)間長(zhǎng)，所以這里大人小孩都喝酒以御寒。神農(nóng)架以農(nóng)家苞谷酒出名，用自家產(chǎn)的苞谷為原料釀酒，有的加入少量蜂蜜，喝起來(lái)香甜可口；有的加入神農(nóng)架珍貴藥材如“頭頂一棵珠”、野生天麻等泡成藥酒，不僅御寒還能治病。酒的度數(shù)很高，大多在50度以上

我們家就是釀苞谷酒的，是屬于傳統(tǒng)工藝，一般是手工作坊。先建一個(gè)煮酒的作坑，上面固定做一個(gè)木桶，用來(lái)煮苞谷和蒸酒出來(lái)。把苞谷煮出來(lái)后，放在一塊平的地板上，加酒曲發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一天一夜后，放后發(fā)酵池里，密封，經(jīng)過(guò)七天后，蒸出來(lái)就可以了，工藝復(fù)雜，技術(shù)含量高，尤其需要經(jīng)驗(yàn)。湖北恩施利川一帶比較多

一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓?！　《?、攪拌：將過(guò)篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢?，用水量掌握在?0公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán)?！　∪?、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶?jī)?nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶?jī)?nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時(shí)即蒸熟?！　∷?、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為好，糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液?！　∥?、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時(shí)，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾?！　≌麴s：蒸餾過(guò)程，開(kāi)頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最后又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。

包谷就是玉米，下面簡(jiǎn)要說(shuō)一下玉米酒的釀制方法：1.磨面，揀取籽粒飽滿，無(wú)霉無(wú)蟲(chóng)蛀的當(dāng)年新鮮玉米，曬干磨碎加工成玉米面粉。 2.將玉米面加水，上籠蒸熟。蒸玉米面時(shí)要求蒸得不夾生，飯軟而又不成稀糊狀。要達(dá)到這個(gè)要求，必須先后蒸2次。第一次，將玉米面和水按照4:1的比例，充分拌勻。然后上籠開(kāi)始蒸，蒸熟出籠。出籠后及時(shí)把結(jié)塊壓碎。第2次，把初蒸并壓碎的玉米面，灑上比第一次稍多一些的水，上籠用大火蒸。約蒸30分鐘，揭蓋用口吹，如果蒸籠里發(fā)出呼呼的響聲時(shí)，說(shuō)明已蒸好。此時(shí)即可出籠進(jìn)行冷卻。 3.入缸發(fā)酵：面團(tuán)冷卻之后，按每2.5千克面飯用一包15克裝的甜酒曲的比例，把甜酒曲加入面飯中充分拌勻，然后，裝入已備好的發(fā)酵器具中，放在比較熱燥的地方進(jìn)行發(fā)酵。保溫發(fā)酵25～35小時(shí)，適時(shí)取出。在發(fā)酵快要完成時(shí)，可取出少許嘗一嘗，如果是酸味，說(shuō)明還沒(méi)有發(fā)酵好，要繼續(xù)發(fā)酵；如果是甜味，說(shuō)明已發(fā)酵好，應(yīng)盡快取食；如果是甘辣味，說(shuō)明已發(fā)酵過(guò)頭，不能食用了。 4.過(guò)濾取酒。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后取出上層澄清液，就可得生玉米甜酒。 5.高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水溫加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，得到上層清澈的酒液，然后裝入瓶中密封，那么甘醇的玉米甜酒制成了。

巨化股份

以玉米為原料釀制的甜酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩，有關(guān)加工工藝如下： 一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。二純化甜酒曲。 二、操作要點(diǎn)一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)蛀、精選過(guò)的當(dāng)年新鮮玉米，曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱(chēng)取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時(shí)壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤開(kāi)晾涼。三入缸發(fā)酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時(shí)，適時(shí)取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說(shuō)明快發(fā)酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過(guò)，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗(yàn)掌握。四入袋過(guò)濾。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷(xiāo)售。

1選料 選擇當(dāng)年收獲無(wú)發(fā)霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質(zhì)。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求無(wú)霉變，無(wú)發(fā)黑，聞起來(lái)有菌香味，如古田酒曲。 2 浸泡、蒸煮 黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時(shí)～10小時(shí)后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時(shí)間，但應(yīng)控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5公斤～3.0公斤為好，不宜太爛或太硬。 3前發(fā)酵 將蒸煮好的黑玉米攤開(kāi)涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開(kāi)水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒曲充分拌和，放入預(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼開(kāi)水。在20℃～25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天～10天，以利于發(fā)酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過(guò)程溫度不宜過(guò)高，否則酒易變酸。 4 換桶 將酒用多層密紗布過(guò)濾，過(guò)濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余的殘?jiān)? 5密封貯藏 利用傾斜過(guò)濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。