白酒總酸怎么測量，測定白酒中總酸和總酯 ph 820 950怎么來的

因為中的有機(jī)酸，以酚酞為指示劑，采用氫氧化鈉溶液進(jìn)行中和滴定，以消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的量計算總酸的含量。依據(jù)GB/T10345—2007分析方法的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢測，出具相關(guān)檢測報告。具體情況建議你可以問問iICAS英格爾食品安全測試工程師。

白酒的分析檢測是食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求。甲醇、重金屬（鉛、錳）、雜醇油、氰化物、食品添加劑等含量的測定，都是國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定必須強(qiáng)制執(zhí)行的項目；乙醇濃度、總酸、總酯、固形物和特征香味成分含量的測定是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測的項目。在生產(chǎn)過程控制中，通過對白酒質(zhì)量指標(biāo)如總酸、總酯、乙醇濃度、香味成分含量的分析檢測，可以對其質(zhì)量進(jìn)行初步判斷，也可追溯到對生產(chǎn)過程、科研的控制，如對糟醅發(fā)酵、產(chǎn)品設(shè)計、酒處理、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝革新的檢測與控制等等。因此，白酒的分析檢測在白酒生產(chǎn)監(jiān)控和質(zhì)量控制等方面具有重要的作用和意義。

先量取一定量的酒液，加指示劑，再加堿，最后計算。

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一.我們平時所說的白酒諸味協(xié)調(diào),就是說酸甜苦辣咸鮮兼有.白酒中的酸主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯等白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)對白酒中總酸的含量是有規(guī)定的，但酸的含量很低

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一.我們平時所說的白酒諸味協(xié)調(diào),就是說酸甜苦辣咸兼有.白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)對白酒中總酸的含量是有規(guī)定的

白酒的分析檢測是食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求。甲醇、重金屬（鉛、錳）、雜醇油、氰化物、食品添加劑等含量的測定，都是國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定必須強(qiáng)制執(zhí)行的項目；乙醇濃度、總酸、總酯、固形物和特征香味成分含量的測定是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測的項目。在生產(chǎn)過程控制中，通過對白酒質(zhì)量指標(biāo)如總酸、總酯、乙醇濃度、香味成分含量的分析檢測，可以對其質(zhì)量進(jìn)行初步判斷，也可追溯到對生產(chǎn)過程、科研的控制，如對糟醅發(fā)酵、產(chǎn)品設(shè)計、酒處理、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝革新的檢測與控制等等。因此，白酒的分析檢測在白酒生產(chǎn)監(jiān)控和質(zhì)量控制等方面具有重要的作用和意義。

測量酒精度要用酒精計和溫度計來測量，溫度計超過二十度的十度減四度，加上酒精計測出的度數(shù)，即為該酒液的酒精度。舉個例子，即酒精計三十五度，溫度計是三十度就減四度，那酒精度就是三十一度，不達(dá)到二十度的就十度加四度，道理也是一樣的，即酒精計三十度，溫度計十五度就加兩度。擴(kuò)展資料：酒精的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上"Vol. "以示與重量計算之區(qū)分。

測量酒精度要用酒精計和溫度計量的，酒精無論多少度溫度計超過二十度的十度減四度，以此類推，即酒精計三十五度，溫度計是三十度就減四度，那酒精度就是三十一度，不達(dá)到二十度的就十度加四度，道理也是一樣的，即酒精計三十度，溫度計十五度就加兩度

直接用酒精度測量儀就行，有溫補(bǔ)裝置，減少溫度對測量值的影響。恒搏科儀是賣儀器的廠家。

查表，專業(yè)書后面也會有簡表。另外，可以將酒瓶放入溫水中，預(yù)熱或冷卻至20℃，再測量酒度。

終點氫氧化鈉過量,溶液顯弱堿性,應(yīng)選用酚酞作為指示劑

一、目的要求 ⒈掌握堿標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定方法.⒉掌握食醋總酸度的測定原理、方法和操作技術(shù).二、實驗原理 標(biāo)定naoh標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)有草酸、鄰苯二甲酸氫鉀等,常用鄰苯二甲酸氫鉀,其基本單元為khc8h4o4,摩爾質(zhì)量m（khc8h4o4）= 204.22g·mol-1.食醋的主要成分是醋酸,此外,還有少量其它有機(jī)酸,如乳酸.因醋酸的ka=1.8×10-5,乳酸的ka=1.4×10-4,都能滿足cka≥10-8的滴定條件,故均可被標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定.所以實際測得的結(jié)果是食醋的總酸度.因醋酸含量多,故常用醋酸含量表示.此滴定屬于強(qiáng)堿滴定弱酸,突躍范圍偏于堿性區(qū),選酚酞作指示劑.整個操作過程中注意消除co2的影響.三、基本操作預(yù)習(xí) 化學(xué)實驗常用儀器介紹、玻璃儀器的洗滌和干燥、試劑的取用、滴定管的使用、容量瓶與移液管的使用 四、實驗用品 ⒈儀器：分析天平,其他儀器同實驗十九.⒉藥品：⑴0.100 0mol·l-1naoh標(biāo)準(zhǔn)溶液.⑵酚酞指示劑.⑶食醋樣品.⑷鄰苯二甲酸氫鉀（khc8h4o4）：在(100～125)℃干燥后備用.五、操作步驟 ⒈0.1 mol·l-1 naoh標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定 用減量法準(zhǔn)確稱取0.0.4g khc8h4o4三份,分別放入250ml錐形瓶中,加25ml蒸餾水溶解.然后加1滴酚酞指示劑,用naoh溶液滴定至溶液呈粉紅色,30秒鐘不褪色,即為終點.記錄每次消...感覺這樣的提問沒有意義建議自己下去查查資料

您好樓主，您可以按照酸堿中和法（國標(biāo)）進(jìn)行測定，國標(biāo)GB 10345.4-89可以在網(wǎng)上查找。白酒中總酸的試驗方法 GB 10345.4-891 主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒中總酸的試驗方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種香型白酒中總酸的測定。2 原理白酒中有機(jī)酸以酚酞為指示劑,采用氫氧化鈉進(jìn)行中和滴定,其反應(yīng)式為:RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O3 試驗方法3.1 試劑3.1.1 1%酚酞指示液:稱取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀釋至 100mL。3.1.2 0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。a. 配制將氫氧化鈉配成飽和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封閉放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取 5mL氫氧化鈉飽和溶液,注入 1 000mL不含二氧化碳的水中,搖勻。b. 標(biāo)定稱取于105～110℃烘至恒重的基準(zhǔn)苯二甲酸氫鉀0.6g(稱準(zhǔn)至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液 2滴,以新制備的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈微紅色為其終點。同時做空白試驗。c. 計算氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度(C)按式(1)計算:mc =━━━━━━━━━━ ………………………………………(1)(V - V1)× 0.204 2式中:c——氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L;m——基準(zhǔn)苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量;V——滴定時,消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;V1——空白試驗消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;0.2042——與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜谋蕉姿釟溻浀馁|(zhì)量。3.2 試驗程序吸取酒樣 50.0mL于250mL錐形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色,為其終點。4 計算c×V×0.060 1X =━━━━━━━━ × 1 000…………………………………(2)50.0式中:X——酒樣中總酸的含量(以乙酸計),g/L;c——氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L;V——測定時消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mL;0.0601——與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜囊宜岬馁|(zhì)量;50.0——取樣體積,mL。5 結(jié)果的允許差同一樣品兩次測定值之差,不得超過0.006g/L,保留兩位小數(shù),報告其結(jié)果。

總酸2.1 原理 利用酸堿滴定原理，以酚酞作指示劑，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)堿的用量計算總酸含量，以試樣所含酒石酸表示。 2.2 試劑和材料 同1.2。 2.3 分析步驟 取 20℃的樣品 2～5 mL（取樣量可根據(jù)酒的顏色深淺而增減），置于 250 mL三角瓶中，加入中性蒸餾水 50 mL，同時加入 2滴的酚酞指示液，搖勻后，立即用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至終點，并保持30 s內(nèi)不變色，記下消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（V1）。同時做空白試驗。起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒需排除二氧化碳后，再行測定。 2.4 結(jié)果計算 同1.5。 2.5精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的5％?？偺?、原理 利用費林溶液與還原糖共沸，生成氧化亞銅沉淀的反應(yīng)，以次甲基藍(lán)為指示液，以樣品或經(jīng)水解后的樣品滴定煮沸的費林溶液，達(dá)到終點時，稍微過量的還原糖將藍(lán)色的次甲基藍(lán)還原為無色，以示終點。根據(jù)樣品消耗量求得總糖或還原糖的含量。 2、試劑和材料 2.1 鹽酸溶液（1＋1）。 2.2 氫氧化鈉溶液：200 g／L。 2.3 標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液 2.5 g／L：精確稱取 2.5g（稱準(zhǔn)至0.0001g）在105～110℃烘箱內(nèi)烘干3h并在干燥器中冷卻的葡萄糖，用水溶解并定容至1 000 mL。 2.4 次甲基藍(lán)指示液 10g／L：稱取 1.0 g次甲基藍(lán)，溶解于水中，稀釋至100mL。 2.5 費林溶液a) 配制：按GB/T 603配制。 b) 標(biāo)定預(yù)備試驗：吸取費林溶液Ⅰ、Ⅱ 各 5.00 mL于250 mL三角瓶中，加 50 mL水，搖勻，在電爐上加熱至沸，在沸騰狀態(tài)下用制備好的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，當(dāng)溶液的藍(lán)色將消失呈紅色時，加2滴次甲基藍(lán)指示液，繼續(xù)滴至藍(lán)色消失，記錄消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。 c) 正式試驗：吸取費林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5.00 mL于 250 mL三角瓶中，加 50 mL水和比預(yù)備試驗少 1 mL的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，加熱至沸，并保持 2 min，加 2滴次甲基藍(lán)指示液，在沸騰狀態(tài)下于 1 min內(nèi)用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至終點，記錄消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積。 d）計算 mF=———×V …………………………（3） 1000式中： F——費林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5 mL相當(dāng)于葡萄糖的克數(shù)，g； m——稱取葡萄糖的質(zhì)量，g； V——消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積，mL。 3、試樣的制備 3.1 測總糖用試樣：準(zhǔn)確吸取一定量的樣品（V1）于100mL容量瓶中，使之所含總糖量為 0.2～0.4 g，加 5 mL鹽酸溶液（1＋1）.加水至 20 mL，搖勻。于 68±1℃水浴上水解 15 min，取出，冷卻。用200 g／L氫氧化鈉溶液中和至中性，調(diào)溫至 20℃，加水定容至刻度（V2）。 3.2 測還原糖用試樣：準(zhǔn)確吸取一定量的樣品（V1）于 100 mL容量瓶中，使之所含還原糖量為 0.2～0.4g，加水定容至刻度。 4、分析步驟 以試樣代替葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，按2.5b同樣操作，記錄消耗試樣的體積（V3），結(jié)果按式（4）計算。 測定干葡萄酒樣品按2.5b操作時，正式滴定需用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點。結(jié)果按式（5）計算。 5、結(jié)果計算 FX=——————×1000 …………………………（4） (V1/V2)×V3 F-G×VX=——————×1000 …………………………（5） (V1/V2)×V3式中：X——總糖或還原糖的含量，g／L； F——費林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5 mL相當(dāng)于葡萄糖的克數(shù)，g； V1——吸取的樣品體積，mL；V2——樣品稀釋后或水解定容的體積，mL； V3——消耗試樣的體積，mL； G——葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的準(zhǔn)確濃度，g／mL； V——消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL。 所得結(jié)果應(yīng)表示至一位小數(shù)。 6、精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的2％。酒精度酒精計法 （1）、原理 以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)，用酒精計法測得酒精體積百分?jǐn)?shù)示值，按附錄B(規(guī)范性附錄)加以溫度校正，求得 20℃時乙醇的體積百分?jǐn)?shù)，即酒精度。 （2）、儀器 1）、酒精計（分度值為0.1度）。 2）、全玻璃蒸餾器：1 000 mL。 （3）、試樣的制備 用一潔凈、干燥的 500 mL容量瓶準(zhǔn)確量取 500 mL（具體取樣量應(yīng)按酒精計的要求增減）樣品（液溫 20℃）于1000 mL蒸餾瓶中，以下操作同密度瓶法（3）的步驟。 （4）、分析步驟 將按 密度瓶法（3）的步驟制得的試樣倒入潔凈、干燥的 500 mL量筒中，靜置數(shù)分鐘，待其中氣泡消失后，放入洗凈、干燥的酒精計，再輕輕按一下，不得接觸量筒壁，同時插入溫度計，平衡5 min，水平觀測，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。根據(jù)測得的酒精計示值和溫度，查附錄B，換算成20℃時酒精度。所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。 （5）、精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的1％。有什么不清楚的再交流！