1，腌肉要腌多久
兩到三天就可以了！ 不過(guò)關(guān)鍵還要看你要腌制哪種？臘肉還是咸肉
腌７天
正常在室外15天左右
2，醬肉和淹肉分別要泡多長(zhǎng)時(shí)間 淹肉淹幾天比較適合
醬肉的制作材料：豬夾心肉（軟五花）2500克，粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克醬肉的做法：1.鹽炒熟后冷卻，小缸洗凈擦干。 2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等，割成數(shù)長(zhǎng)條，用熟鹽腌制，一二天后取出，瀝去鹽水，吹干。 3.用優(yōu)質(zhì)醬油浸沒(méi)咸肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過(guò)1個(gè)月取出蒸食，其味醇香。腌肉的做法：把肉洗凈瀝干水,把粗鹽均勻抹在肉上,只要肉的每個(gè)地方都沾上鹽就行,然后把肉裝進(jìn)盆里,倒入醬油,不用太多,能泡到底層的肉就可,再加點(diǎn)米酒,一點(diǎn)就可以了,隔一個(gè)小時(shí)左右就要翻動(dòng)一下,腌3-5小時(shí)就可以晾起來(lái)曬了
如果是家庭用的,醬肉要反復(fù)三次以上,腌肉十天至五天,干的成度因天氣而定.
如題 醬肉泡幾天適合 泡好了風(fēng)干幾天比較好 淹肉淹幾天比較好 風(fēng)干幾天適合
3，腌肉腌多少時(shí)間
鹽腌制品通2113常是腌制三天以內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽是微量的，基本安全5261。7——15天產(chǎn)生亞硝酸鹽最多，最不危險(xiǎn)時(shí)期。20天后4102，亞硝酸鹽含量開(kāi)始逐漸減少。25——30天減為微量，回到安全時(shí)間1653。老人們常說(shuō)（酸菜、咸菜····）等過(guò)滿月就可以吃了版?，F(xiàn)腌現(xiàn)吃（所謂熗拌····等權(quán)）是最安全的。時(shí)間長(zhǎng)就需過(guò)滿月才能保安全。
一般情況下,腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高,第9天后開(kāi)始下降,20天后開(kāi)始消失,這個(gè)時(shí)候就可以食用了。對(duì)這種食品最好少吃,對(duì)身體不好!泡菜、腌酸菜、變質(zhì)的殘剩菜，以及發(fā)酵酸煎餅、咸魚(yú)等食品，含硝酸鹽較多(這是因近年來(lái)化學(xué)氮肥的廣泛使用，使蔬菜中硝酸鹽增加所致)。大量食用后，腸道細(xì)菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，可引起中毒。 亞硝酸鹽比硝酸鹽的毒性大。當(dāng)攝入亞硝酸鹽0.2～0.5克時(shí)，即可發(fā)生中毒，甚至造成死亡。這是因?yàn)閬喯跛猁}是一種氧化劑，它可使血中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，后者失去排氧能力，致使組織出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象。另外，亞硝酸鹽還可與蛋白質(zhì)分解的仲胺在胃內(nèi)合成亞硝胺，這是一種強(qiáng)烈的化學(xué)致癌物質(zhì)，可造成胃癌、肝癌、大腸癌等多種癌癥發(fā)生。在肝癌高發(fā)地區(qū)的土壤中，亞硝酸鹽的含量也高。有研究表明，肝癌標(biāo)本中的亞硝胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出正常肝臟的含量。 預(yù)防對(duì)策：①蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，如已腐爛變質(zhì)不可再食用。②含亞硝酸鹽量大的蔬菜，烹調(diào)時(shí)應(yīng)去湯后再食用。③腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用，也不宜過(guò)早食用。由于這類腌制品往往用鹽不足或根本不用鹽，細(xì)菌在1周內(nèi)可把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，1周后由于醋酸及乳酸的分解破壞，亞硝酸鹽的含量才逐步下降。所以腌酸菜一定要腌透，最好腌半個(gè)月以上再食用。④提倡食用環(huán)保型、不含硝酸鹽的純天然綠色蔬菜。
4，腌肉要腌幾天才好
腌肉根據(jù)風(fēng)味和口味的不同，一般從幾天到一個(gè)月都可以?！ ‰缛馐怯檬雏}腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國(guó)浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉的做法 原料配方 豬肉：100千克 鹽：14～16千克 切豬肉指導(dǎo) 1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水?！ ?、切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板?！ ∽龇ú襟E： 1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）?！ ?、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開(kāi)大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些?！ ?、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品?！ ?、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫(kù)保藏，也可浸沒(méi)在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說(shuō)明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因?yàn)樾枰ㄖ疲砸A(yù)備熟菜油1000克，實(shí)耗約200克。
腌制四天左右,湯汁被肉吸干了,懸掛晾曬到皮發(fā)緊就好了,別晾的太干。裝食品袋放冰箱冷凍室保存。隨吃隨取。
5，腌制豬肉要多少天
半個(gè)月即可。材料：五花肉、生抽適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量、辣椒適量、八角適量。1、準(zhǔn)備好食材把五花肉洗干凈放在一旁晾干。2、起鍋，倒入適量的鹽、適量的八角、適量的辣椒、適量的花椒，翻炒均勻。3、接著放入適量的生抽、適量的醬油、適量的料酒、適量的五香粉、適量的胡椒粉，均勻涂抹在五花肉上，如圖所示所示的操作。4、準(zhǔn)備好一個(gè)容器，放在容器里面腌制8天。5、最后，腌制時(shí)間到之后，掛起來(lái)放通風(fēng)處風(fēng)干7天，就可以完成臘肉的腌制，如圖所示。
腌制豬肉放容器里10天，再用繩子掛起風(fēng)干7天，一共需要17天。方法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 500g、生抽 一茶勺、鹽 23g、醬油 一茶勺、料酒 兩茶勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 5g、八角 2g。1、首先把準(zhǔn)備好的五花肉洗凈，放旁邊瀝干水分。2、然后往鍋里倒入準(zhǔn)備好的鹽、八角、辣椒和花椒，使用鏟子翻炒均勻，翻炒均勻后盛出放涼。3、接著放入準(zhǔn)備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，用手把材料均勻涂抹在五花肉上。4、全部涂抹好后放入容器里，等待10天。5、然后用繩子掛起，放通風(fēng)處風(fēng)干7天，時(shí)間到后取下，這樣就完成了。
腌制豬肉一般要15天左右，腌3天，風(fēng)干10天左右。1.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。2.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止腌制是肉變質(zhì)。3.將所有調(diào)味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類調(diào)料充分吸收水分。4.肉切條5.倒入調(diào)味料6.充分抓拌，讓調(diào)味料拌均勻，然后腌制3天。每天要把肉翻一遍7.腌制3天的肉8.一頭扎眼兒，用繩子串著9.全部掛起來(lái)，放室外通風(fēng)處風(fēng)干半個(gè)月左右10.風(fēng)干了10天的樣子。
腌豬肉其實(shí)也有小訣竅的1.選料 原料為瘦肉型豬帶皮肋條肉為佳 切成寬3.5厘米長(zhǎng)25厘米左右的條狀 2.腌制 食鹽約占肉中的5%，太少容易變質(zhì)壞掉，同時(shí)加入八角、花椒拌勻腌制24小時(shí) 3.風(fēng)干 把腌制好的肉條用麻繩穿起掛在通風(fēng)干燥的地方晾干 4.煙熏 選用半干果木屑生煙熏烤至咸肉表面淡黃色豬皮棗紅色即可 5 熏好的咸肉掛起3個(gè)月后風(fēng)味即可達(dá)到最佳，好的咸肉保存2年以上都沒(méi)有問(wèn)題。
6，腌肉需要腌多長(zhǎng)時(shí)間為宜
需要腌制8個(gè)小時(shí)以上為宜，腌制時(shí)間更久很入味。材料：五花肉、食鹽、生抽適量、老抽適量、白糖適量。1、買豬肉時(shí)要洗凈（豬肉先稱為屠夫，以打開(kāi)皮上的洞）。2、然后接下來(lái)在通風(fēng)處晾干，如圖所示。3、將混合好的腌料倒入五花肉里，如圖所示。4、攪拌好，每30~45分鐘攪拌一次，至少8小時(shí)以上腌制。5、把肉用繩捆起來(lái)，掛在空中晾干。（最好避免陽(yáng)光直射，晾干3-4天）
平常我們腌肉的過(guò)程中，一般時(shí)長(zhǎng)在兩到三天，然后就可以進(jìn)行晾曬了。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡(jiǎn)單地介紹一下，腌肉的具體的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開(kāi)后放涼。值得一提的是，煮過(guò)后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味。第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。當(dāng)然，如果是五花肉的話，其實(shí)不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長(zhǎng)時(shí)間保存。第三步，在腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時(shí)候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻。值得注意的是，白酒一定不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會(huì)有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。除此之外，對(duì)于香料，其實(shí)也可以自行增減替換，當(dāng)然，香料最好還是不要蓋過(guò)原本的肉味，否則就不好吃了。除了這一點(diǎn)，還有一點(diǎn)需要注意，那就是是否需要清洗過(guò)后才能晾曬的問(wèn)題。事實(shí)上，腌肉的過(guò)程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是上醬結(jié)束后，直接將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。當(dāng)然，如果是在腌肉之前，其實(shí)還是需要洗的，因?yàn)槿绻磺逑吹脑?，?huì)有很多的細(xì)菌?？偠灾?，在腌制咸肉的時(shí)候，腌制時(shí)間一般控制在兩到三天比較好，這樣就可以入味了。
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答咸肉要腌10天左右才可以曬。咸肉腌制方法：將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。將肉切成5厘米左右的長(zhǎng)條狀，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口更多1條
放容器里腌制10天，然后放太陽(yáng)下風(fēng)干即可。方法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水。2、然后往鍋里倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關(guān)火冷卻。3、冷卻后可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后涂抹肉上。4、涂抹好后把肉放容器里靜置10天。5、時(shí)間到后拿出，栓上繩子，掛太陽(yáng)下風(fēng)干，風(fēng)干后取回，腌肉就已經(jīng)完成了。
材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量做法：1）五花肉冷水洗凈后用廚用紙巾吸干水分；2）花椒碾碎，在鍋?zhàn)永锱c鹽一起炒香，然后趁熱均勻地抹在五花肉上面；3）放進(jìn)一個(gè)Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進(jìn)冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個(gè)重物；4）掛到通風(fēng)無(wú)陽(yáng)光處風(fēng)干7-10天即可。
7，腌肉要腌多少天
放容器里腌制10天，然后放太陽(yáng)下風(fēng)干即可。方法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水。2、然后往鍋里倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關(guān)火冷卻。3、冷卻后可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后涂抹肉上。4、涂抹好后把肉放容器里靜置10天。5、時(shí)間到后拿出，栓上繩子，掛太陽(yáng)下風(fēng)干，風(fēng)干后取回，腌肉就已經(jīng)完成了。
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水，然后往鍋里倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關(guān)火冷卻。2、冷卻后可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后涂抹肉上。3、涂抹好后把肉放容器里靜置10天，時(shí)間到后拿出，栓上繩子，掛太陽(yáng)下風(fēng)干，風(fēng)干后取回，腌肉就已經(jīng)完成了。更多1條
腌制臘肉的時(shí)候，一定要注意兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)問(wèn)題是腌制時(shí)長(zhǎng)，一個(gè)問(wèn)題是用鹽量。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡(jiǎn)單地介紹一下，腌肉的具體的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開(kāi)后放涼。值得一提的是，煮過(guò)后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味。第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。當(dāng)然，如果是五花肉的話，其實(shí)不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長(zhǎng)時(shí)間保存。第三步，在腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時(shí)候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻。這里必須要說(shuō)一點(diǎn)，那就是白酒千萬(wàn)不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會(huì)有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。除此之外，對(duì)于香料，其實(shí)也可以自行增減替換，當(dāng)然，香料最好還是不要蓋過(guò)原本的肉味，否則就不好吃了。在腌肉的過(guò)程中，是否需要清洗過(guò)后才能晾曬？事實(shí)上，腌肉的過(guò)程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是上醬結(jié)束后，直接將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。當(dāng)然，如果是在腌肉之前，其實(shí)還是需要洗的，因?yàn)槿绻磺逑吹脑?，?huì)有很多的細(xì)菌?？偠灾缰婆D肉的技巧，其實(shí)就是控制好腌制時(shí)長(zhǎng)和用鹽量，只要做到了這兩點(diǎn)，就可以制作出美味的臘肉。
100天左右。才會(huì)更入味。步驟：先去買上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來(lái)后不要用水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見(jiàn)水后容易變質(zhì)。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）再買大鹽粒子（食鹽也行，不過(guò)沒(méi)那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí),除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來(lái)的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾?。再買大鹽粒子（食鹽也行，不過(guò)沒(méi)那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí),除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來(lái)的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾浮?/div>
腌肉根據(jù)風(fēng)味和口味的不同，一般從幾天到一個(gè)月都可以?！ ‰缛馐怯檬雏}腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國(guó)浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉?！ ‰缛獾淖龇ā ≡吓浞健 ∝i肉：100千克 鹽：14～16千克 切豬肉指導(dǎo) 1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水?！ ?、切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板?！ ∽龇ú襟E： 1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。 2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開(kāi)大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些?！ ?、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品?！ ?、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫(kù)保藏，也可浸沒(méi)在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說(shuō)明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因?yàn)樾枰ㄖ疲砸A(yù)備熟菜油1000克，實(shí)耗約200克?！ ‰缛獾某苑ā ‰缛獾淖罴殉苑ň褪钦羰沉?，吃的時(shí)候要洗洗肉塊，然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮后會(huì)損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。肉蒸好以后，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時(shí)候都會(huì)忍不住唵口水的?！ ‰缛馇逑础 ∮们逅措缛獠⒉荒苓_(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來(lái)漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了?！ ‰缛饧庸ぁ ‰缛馐峭ㄟ^(guò)向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。腌肉的保存方法 肉品在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽(yáng)光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低?！ ∮捎诩尤胧雏}可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無(wú)機(jī)鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡(jiǎn)單、費(fèi)用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點(diǎn)，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法?！ ‰缛獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血?！ ∝i肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。 腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；腌肉具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。 哪些人不能吃腌肉 老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
腌肉根據(jù)風(fēng)味和口味的不同，一般從幾天到一個(gè)月都可以?！ ‰缛馐怯檬雏}腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國(guó)浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉?！ ‰缛獾淖龇ā ≡吓浞健 ∝i肉：100千克 鹽：14～16千克 切豬肉指導(dǎo) 1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。 2、切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板?！ ∽龇ú襟E： 1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。 2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開(kāi)大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些?！ ?、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品?！ ?、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫(kù)保藏，也可浸沒(méi)在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說(shuō)明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因?yàn)樾枰ㄖ疲砸A(yù)備熟菜油1000克，實(shí)耗約200克。