兩斤剁辣椒放多少白酒，剁辣椒是放酒還是放油該放多少呢

放油，最好蓋過辣椒

放

放油，多放點(diǎn)。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，

放一點(diǎn)提香 也可以不放

要放點(diǎn)，會更好的

不要。剁椒密封之后會發(fā)酵的。擁有一股天然的香味

湖南剁椒做法：1、紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分；2、將晾干的紅尖椒去蒂；3、剁碎；4、大蒜與生姜也剁碎；5、將它們放在干凈的容器內(nèi)；6、放入鹽；7、加入糖；[1]8、拌后裝入干凈的玻璃瓶內(nèi)；最后放入一勺高度白酒，密封后溫室下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約十天后可食用。四川剁椒的正宗做法：甜椒切小粒，和二荊條一起剁碎，放入盆中，加高度白酒、鹽攪拌均勻，一般一斤辣椒加一兩鹽，做剁椒時不能沾油，攪拌好的辣椒放入保鮮盒，蓋蓋密封腌制15天即可。全國各地有各個地方的做法很多，因地皆宜。

你可以直接將辣椒剁碎，然后加入一定量的水，就可以直接做剁辣椒了。

材料： 鮮紅小尖椒1000克、蒜球1-2個、豆豉適量 調(diào)料： 鹽適量 做法： 1、先將鮮紅椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子； 2、蒜球剝開將蒜瓣去皮洗干凈晾干，或者用廚房紙吸干水然后剁成末； 3、將紅椒切碎，有條件的可以用專用鏟桶工具剁碎（如過程圖中工具）； 4、將剁好的鮮紅椒連同蒜末、豆豉一起拌勻，調(diào)好鹽味即可裝入壇子里蓋好蓋子，壇子口邊淋上清水即可。

正宗湖南剁椒的制作方法: 材料：新鮮紅辣椒１.７斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量 做法：1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。 做好剁椒必須注意的五點(diǎn)： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好； 2、洗辣椒時不用去締，否則會進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點(diǎn)水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點(diǎn)就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。

做剁椒一般過了重陽節(jié)過后做比較好，那時候秋高氣爽，辣椒相對而言水分要少些，放的久、不易壞。買來辣椒擇去頂部的青把子、用冷開水洗了，晾干水、在農(nóng)村把辣椒放到木盆里、用斬草籽溝的斬刀斬碎，如果在城里沒有這些工具，就只好用菜刀切了。切碎后加鹽放到壇子里，加一點(diǎn)上米酒，沒有米酒加白酒也行，壇子有凹邊的蓋好蓋子加水就可以了，注意經(jīng)常看看凹槽有水沒有；保持有水不易壞。沒有壇子用瓶子也行注意密封。放冰箱里最好，不易壞。取出來吃，要用干凈的筷子不能粘生水。

步驟如下1、準(zhǔn)備食材,辣椒300g左右,蒜頭一個,姜一小塊;2、將辣椒洗干凈后,用鹽水泡半小時左右;3、將洗好的辣椒,放在廚房紙巾把水份擦干,或者放在太陽底下曬干;4、這是準(zhǔn)備好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.5、開始剁辣椒拉,記得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,還有姜蒜也切小小的;6、加適量鹽到切好的食材中;7、用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻；8、裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的無水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍蓋住辣椒即可9、好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃小竅門：1：切辣椒的時候一定要戴一次性手套，要耐心噢，比較費(fèi)時間；2：所有接觸的容器一定要無水無油噢，不然容易壞

紅尖椒500克輔料大蒜50克姜25克調(diào)料食鹽30克白糖10克白酒15毫升剁辣椒的做法1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分2.將晾干水分的紅尖椒去蒂3.剁碎4.大蒜與生姜也剁碎5.將它們放入干凈的容器內(nèi)6.放入鹽7.加入糖8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用烹飪技巧1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好后不要放在室溫下發(fā)酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當(dāng)?shù)伍_胃哈；2、如果沒有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬干一些后再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；3.材料洗凈后要徹底晾干表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾干后再去蒂，這樣可以防止生水進(jìn)入尖椒內(nèi)部；4、做剁椒的容器要干凈，無油無生水；5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什么辣味的紅辣椒不適合哦！

蒜蓉剁辣椒的做法:1.長辣椒不是很辣，算是微辣的那種，太辣的我吃不了。辣椒的品種可以根據(jù)自己喜好，愛吃辣的就選重辣品種的。帶把清洗干凈。不要去把，否則水會進(jìn)到辣椒里面，容易壞。2.洗凈的辣椒晾干水分，我在室內(nèi)晾了差不多一個白天。然后切掉把。不去籽，切小段放入料理機(jī)的絞肉杯中，3.絞碎。我不想手工剁，太費(fèi)勁也太辣眼。這樣絞碎 的辣椒基本和手工剁的一樣。4.蒜和姜切丁，也放入料理機(jī)絞碎。5.辣椒、蒜、姜全部放入干凈的容器中，放入鹽、糖、白酒。白酒要用高度的，我用了60度的二鍋頭。6.攪拌均勻后蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏幾天就可以吃啦。吃的時候用干凈的勺子挖，這樣可以放幾個月都不會壞的。

原料:紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）做法： 1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機(jī)），辣椒籽保留，根部有點(diǎn)硬的部分被我扔了，剁的不用太細(xì)，要能看出辣椒剁成了一個一個小片的樣子 2、大蒜搗成蒜泥，搗的時候少放一點(diǎn)鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。 4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個干凈無水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點(diǎn)蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分?jǐn)嚢杈鶆?，放?0分鐘后，發(fā)現(xiàn)會出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個干凈無水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。 5、在室溫中防止5小時后，放入冰箱。 6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。 特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干凈無水，可以保證剁椒醬可以保存很長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。2.辣椒洗凈、控水。3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止。4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。6.噴入少許酒。7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。8.一周左右開壇，剁椒完成了！制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等

而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的 　　1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止。 　　4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。 　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！ 　　制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。

你好！介紹剁椒的制作方法：（川菜中的剁椒的制作方法）材料：辣青椒，紅椒，1500克，野山椒3克，白糖70克，汾酒25克，味精25克，鹽適量。 制作：1. 把洗凈的辣椒去蒂，籽，風(fēng)干水分（曬蔫）切成黃豆大小，加入野山椒，白糖，汾酒，味精，鹽。放入干凈的泡菜壇內(nèi)，加適量涼白開，蓋上，密封。 2. 幾天后（最長可以一周），就可以吃了，可保存數(shù)月。 特點(diǎn)：辣中微酸甜。注意所有原料及用具不可沾油，不可放姜，封口的水要換。 這個制作的剁椒做剁椒魚頭最好啦。謝謝！

自制剁椒原料：辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。做法：1、購買新鮮的辣椒，最好是細(xì)長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

材料：1、帶把的紅辣椒3-5斤（去市場買帶把、拇指粗細(xì)、全紅的尖辣椒，不要太大太脆的菜椒哦）2、剝皮后的大蒜瓣半斤（可多可少）。3、食鹽一袋。4、較密封的玻璃瓶一兩個（洗凈倒立至干爽無水）做法：1、紅辣椒泡水洗凈，用干布擦凈水，用繩把紅辣椒的把拴起來，掛成一串，放衣架上晾曬一天或兩天，到表面干爽無水即可。（老家是有專門的竹扁來曬的，現(xiàn)在一般人家是沒有的，所以用這個方法，可以把辣椒晾干水份就行）、大蒜瓣也要晾曬去水汽。2、辣椒曬好后，去掉把和綠色的蒂，在干凈無水的菜板上，先慢慢切小塊，再剁碎，剁的過程中，辣椒肯定會濺到四周的，可在菜板周圍鋪點(diǎn)保鮮膜。3、辣椒剁得差不多時，加入剝好皮的大蒜瓣，繼續(xù)剁，最后加入食鹽，鹽要比平時放入同樣菜中的量要加倍，因?yàn)橥詾閴蚨嗔耍鋵?shí)做好后，發(fā)現(xiàn)不夠咸，辣椒醬一定有點(diǎn)咸才好吃。4、全部材料剁均之后，裝瓶即可。要在瓶蓋外面帶用保鮮膜繞幾圈，確保密封。5、過一周左右，開瓶就可以吃了。好吃又衛(wèi)生，愛吃辣的做這個最好了。 寫了這么多，其實(shí)并不復(fù)雜，個人感覺，做好的關(guān)鍵是要去掉生水（所有辣椒或蒜瓣上的看得見的水），制作的過程中也不要加入生水，鹽要夠，真的很簡單的。我以前做過好幾次，還帶給同事吃過，大家都說好吃，后來吃辣少了，就很少做了，應(yīng)該還有媽媽也會做的，希望能給你一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，祝你成功哦。

將新鮮辣椒剁碎，混合鹽、大蒜、酒等腌制起來，直接吃或者做調(diào)料都很好，還可以做剁椒魚頭、剁椒炒雞蛋等風(fēng)味十足的菜。 剁椒中的新鮮的辣椒經(jīng)過腌制以后，保持了鮮嫩清脆的口感和水分，但是卻不會辛辣刺激，吃起來酸辣可口，十分開胃。

:和剁辣椒做法差不多,用的青辣椒,調(diào)料多加了一點(diǎn)糖和雞粉.拌勻后,放在盆里幾個小時后再灌瓶,上面澆一層熟菜籽油,最快三天后就可以吃了,拌菜不錯.