做8斤香腸放多少白酒，自制香腸十斤量的調(diào)料是多少

自制香腸過程中，十斤量的需要多少調(diào)料，配比是多少？這個問題是仁者見仁智者見智的，因為每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。 香腸是尋常人家過年必不可少的年貨。現(xiàn)在越來越多的家庭因為健康和衛(wèi)生等問題，開始選擇在家自制香腸。我覺得這是非常值得提倡的，一方面這維護了我們家人的身體健康，另外一方面，通過一起制造香腸的這個過程他還增加了我們家人之間的聯(lián)系和默契。我們知道自制香腸的第一步肯定是準備食材，那十斤重量的香腸大概需要多少配料？且聽我一一道來。首先我直接說答案。十斤的香腸大概需要日常生活飲用的白酒大概120ml，然后是胡椒大概70克，花椒大概60克，食用鹽大概120克，五香粉10克，姜汁20ml，以上都是一些調(diào)味的配料，我們可以根據(jù)家庭成員口味的喜好或者是飲食的習慣來決定適量的加減。然后就是主料了，這個時候我們可以在豬肉和牛肉羊肉之間選擇，一般大多數(shù)家庭都是選擇豬肉的，與大約兩公斤的豬肉，和一條腸衣，最后我們再準備適量的清水。可以說我們制作香腸所需要的各種配料，都在以上包括了。這里值得一提的是就是香腸制作完成的時候選擇風干，我建議大家選擇在陰涼通風處進行風干，一般需要8~10天，這樣制作出來的口感比放在陽光下暴曬的要更加的優(yōu)質(zhì)，不會顯得很干很硬。另外，我們制造出來的香腸如果不能及時食用，可以放在冰箱里冷藏，最好在3~6個月內(nèi)食用完。以上就是我個人對于這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。

食材用料：豬肉2500克（2分肥8分瘦）相克食物干凈腸衣3-4根花椒鹽85克（少量花椒打碎后凈鍋加鹽干炒）白糖110克相克食物白酒75克菜譜做法：1.將豬肉切成細條，大約1CM粗5CM長的條2.加入花椒鹽、糖3.再加入白酒4.用筷子攪拌均勻后放置半小時左右讓其入味5.將買來的腸衣灌兩遍水，以保證腸衣通暢不粘6.將腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套在灌香腸機的塑料套管上，注意要一點點往上搓，直至腸衣基本都套在套管上7.一點點往機身口加肉條，搖動手柄，慢慢將肉轉(zhuǎn)進腸衣內(nèi)。注意肉不要灌得太飽滿，要留點余地，灌到頭將另外一頭也用棉線扎緊8.每20CM左右把香腸分段用棉線扎緊，再用溫水將香腸清洗干凈9.取針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣10.先在半陰半陽處掛一兩天，再轉(zhuǎn)到陰涼通風處風干10天左右11.待香腸表面出現(xiàn)凸凹不平，肉質(zhì)發(fā)深紅，用手捏一下香腸，肉質(zhì)比較緊但又不是很硬就基本風干好了。將風干好的香腸洗凈分段剪開，放在蒸鍋中蒸15-20分鐘12.放涼后再切成片即可直接食用或炒菜用用手機看這道菜做法菜譜小貼士：1、花椒有提味保鮮的作用，但最好用料理機將其打碎，否則吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破腸衣?；ń芬＞涂梢粤?，不要多了，稍提下味。酒有提香殺菌的作用，都是必不可少的。2、10斤肉放3.5兩鹽、3兩白酒、半斤糖。這個方子鳥兒從小吃到大，真正覺得很好吃。當然可以根據(jù)口味適當增減調(diào)料，注意控制在10%左右，鹽少了容易變質(zhì)的。3、灌香腸肉不要塞得太滿太緊，否則分段扎緊的時候，有可能將腸衣爆開。4、灌好的香腸外表要溫水洗干凈以防止霉變。另外用針排氣，利于風干，防止變質(zhì)和蒸制的過程中腸衣爆開。5、風干的時間南北方也有所差別，干燥地區(qū)一周左右就好了。鳥兒要掛了10天的樣子。注意不要淋上雨雪，也不要一直掛在外面，風干時間長了肉的水分沒了，肉質(zhì)就硬了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回來放在冰箱冷藏存放。如果長時間不吃，就冷凍起來，這樣可以一年內(nèi)持續(xù)吃到美味的香腸喲！6、香腸一定要放冷再切，否則會切不完整，都切碎了。7、沒有灌香腸機也可以自己用礦泉水瓶子做一個漏斗也是可以的，不過灌的速度肯定慢多了。

一、川味香腸 1.豬前膀肉10斤,切片或條。 2.鹽2.6兩,白糖2兩,味精0.5兩,海椒4兩,花椒2兩,胡椒粉0.3兩,白酒3兩,拌勻(口重鹽可多加,不愛吃甜,糖可少放。佐料配比不固定,可根據(jù)自己的口味調(diào)整)。 3.將肉片和佐料拌勻,灌入豬的小腸衣內(nèi),要灌足灌緊, 并用針不規(guī)則的刺，將里面的空氣放出，然后每隔10厘米左右用線捆扎成節(jié)。將灌好的成品掛于通風處風干(3-5天)。 4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將香腸掛于一個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙熏4-6小時即可。 5.將煙熏的香腸掛于通風處晾曬10-20天后用食品帶密封包好，放在冰箱冷凍室（最好不要超過6個月）。 6.可蒸、煮或烤著吃。 二、廣味香腸 廣味香腸制作與川味香腸相同，只是調(diào)料不一樣。調(diào)料是：鹽2.5兩,白糖5兩,味精0.5兩,花椒0.5兩,胡椒粉0.5兩,白酒5兩。

1．原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。 2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉塊。 3．原料。將上述配料與肉充分混和，腌制2-4小時。 4．灌制。先將腸衣洗凈瀝干備用。然后將竹管套入腸衣內(nèi)進行灌制。每灌12-15厘米，即可用繩結(jié)扎，直至灌滿全腸。 5．排氣。在裝填原料過程中，應邊裝邊擠緊，將腸衣內(nèi)的空氣盡量排除干凈。實在擠不掉的，要用針叢(針叢制法：取15-18根縫被針，均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟木塞內(nèi)一厘米即可)不時刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。 6．漂洗。灌好的濕腸，放在溫水里漂洗一次，除去附著的污雜物，然后掛在竹竿上，以便暴曬和火烘。 7．日曬和火烘。在陽光下曝曬2-3天后，再懸掛在通風良好的地方晾干。如用火烘，溫度應控制在50℃左右。烘烤時間一般為1-2晝夜。 8．保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個月，一般懸掛在通風干燥的地方。 注意點： ①火烘濕腸的時候，應特別注意控制溫度。溫度低易引起發(fā)酵和變質(zhì)，過高則會使脂肪融化，把瘦肉烤熟。 ②一定要保藏好，要不然會使香腸發(fā)酵變質(zhì)，甚至腐爛。這樣會前功盡棄，白干一場了。 香腸，就是用豬腸做外衣，內(nèi)裝原料，經(jīng)加工后制成的一種食品。香腸有許多種，著名的有廣式香腸、如皋香腸、無硝香腸，武漢香腸等。 那么，朋友，你想學制香腸呢？這里，我向你介紹一種人工制作如皋香腸的方法： 一、配料標準：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，醬油200克，細鹽400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖適量。 經(jīng)過上述的幾個步驟，那么，朋友，你將會得到名副其實的如皋香腸，和你一家人在一起飽嘗口福了。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時以灌滿無空隙為準。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優(yōu)質(zhì)臘腸應是：肉身干爽，結(jié)實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克 調(diào)料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。 5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌希尤肱淞虾蜕僭S清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時以灌滿無空隙為準。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優(yōu)質(zhì)臘腸應是：肉身干爽，結(jié)實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

放2倆鹽,酒適量就可以了但要度數(shù)高一點的酒

1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。 制作要領(lǐng) 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。 3.香腸可以保存較長時間。

沒做過

材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可份量約8根材料黑豬肉600公克，蒜頭50公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，醬油1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許做法1.把豬肉瀝干水份，順著紋路剁成肉末備用。2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。4.作法3調(diào)好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠后蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內(nèi)餡備用。5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。6.取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并再香腸之間留約5-10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié)，并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。 材料豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料（調(diào)料是現(xiàn)成的，有各種口味）做法1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。（這是個很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜場上加工好，但自己的弄的更干凈。做香腸肉絲比較好，做好的成品，肉香味十足，嚼起來也有勁。） 2.腸衣浸泡10分鐘左右 3.按照調(diào)料包上的用量比例 4.調(diào)好肉餡。（也可以自己調(diào)味，麻煩一些） 5.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉。（雖然是很簡易的灌腸器，但卻比手工灌快了很多，所有灌腸的工具和輔料都購于淘寶。） 6.如果沒有灌腸器，就把腸衣套在專門灌香腸的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞進腸衣里 7.灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風干1個月左右即可食用

1.把自己洗洗干凈拿個肉皮包好。2.找個比你還大的鍋。3.在鍋里放油4.跳進去剩下的步驟你是看不到了。。

“自己香腸”？簡單的制法如下：1、將肚子剖開，取出小腸，裁出其中一截，洗凈備用。2、將大腿肉，廋七肥三比例割下一塊，剁成肉泥，不必太碎了。3、將適量鹽、味精、防腐劑、糖與肉泥拌勻，灌入腸子內(nèi)，兩頭扎緊，注意要灌滿，并用小針在腸衣上扎許多小孔。4、陰干數(shù)日后，可以熏制了，最終產(chǎn)品就是香腸。5、再看看自己是否需不需要到醫(yī)院把割掉一截的小腸接起來，大腿上缺的一塊肉也可以填滿硅膠來整容，注意要到大醫(yī)院去，千萬別去個體戶的整容院。

原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。（2）豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。（3）將灌好的香腸掛在通風處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

這都是人家的商業(yè)機密，可給培芳，他不會告訴你的吧？

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。二、配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。三、做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準備好。2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

川味香腸特點：四川臘腸亦稱“川味香腸”，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻，如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面；花椒應選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面，這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試，味道可以根據(jù)個人喜好加以調(diào)整。

原料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個過程要反復兩次。2、準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪?？磮D，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。第二招：浸泡除異味腸衣刮出來后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。小貼士：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。第三招：調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7小貼士：擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中?？傊褪亲畲蟪潭缺ＷC試出的味道是原汁原味的，這樣才準確。第四招：灌制有絕招1、下面要灌香腸了，準備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。

高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

這個問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。

自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要氣候干燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然后用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風干，有太陽的時候那出去曬，20天以后就可以吃了。