如何用白酒腌制香菜干，如何腌香菜咸菜好吃

怎樣腌好吃香菜？很多人看到這個題目會不禁想問，吃過腌黃瓜、腌蘿卜、腌蒜、腌各種菜，腌香菜還真沒吃過。尤其很多人非常不喜歡吃香菜，他們更不會想到香菜還能被腌成咸菜。其實腌過的香菜味道沒有生得那么沖，反而因為調(diào)料的加入增加了風(fēng)味，味道更好吃，對于喜愛香菜的人來說，這道小菜可以說是非常愛了，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的時候，當(dāng)個小菜配上白粥，也是很好吃的。腌香菜的做法很簡單，就像平時腌制咸菜差不多的步驟，只是每家因為喜好不同，加入的調(diào)料會自己進行調(diào)整，今天跟大家分享一下在腌制香菜的過程中遇到的一些小問題和小竅門，幫你助力在家也能腌出很好吃的香菜?！臼巢摹肯悴恕九淞稀看笏狻⒔?、香葉、八角、干辣椒、桂皮、鹽、味極鮮、蠔油、白酒—— 【開始制作】 ——1、將香菜清洗干凈，切去根部，重點清洗一下根部，很容易留泥沙。將清洗好的香菜放在濾網(wǎng)上瀝干水分。2、將瀝干水分的香菜，切成段，一層香菜一層鹽，放在盆中，腌2個小時?！ㄗ⒁?，一層香菜一層鹽的時候，要將鹽均勻地撒在香菜的表面，稍微用手搓一下，搓的時候不要太用力，均勻的在香菜表面抹好鹽就可以。）3、2個小時后，盆底會出現(xiàn)香菜析出的一些水分，將這些水分倒掉，攥一下香菜，擠出多余的水分。4、鍋中倒入一點點食用油，放入香葉、八角、干辣椒、桂皮，用小火炒一下，將料炒香。倒入味極鮮醬油、蠔油、水，用大火煮開，放入腌好的香菜，用中小火煮1分鐘，中途記得翻拌一下，讓其均勻入味?！ㄗ⒁猓后w的總量要可以沫過香菜才課可以，味極鮮和蠔油的量要根據(jù)香菜的總量來定，變嘗變放，因為香菜是鹽腌過的，本身已經(jīng)比較咸了，所以湯要嘗著咸淡正好才可以，不要很咸，否則咸菜就太咸了）5、煮到一半的時候，放入蒜片和姜片，與香菜同煮，煮好后，盛在已經(jīng)殺菌過的容器中，徹底晾涼后倒入一點高度白酒，就可以密封起來了。香菜這樣就腌好了，放一天后就可以吃了。大家也可以根據(jù)個人喜好在腌制過程中加入小米辣也是非常好吃的。因為加入了油，味道會更香一些，白酒在密封前加入也會起到一定的殺菌作用，但是為了健康和味道更好，腌好的香菜還是盡快吃完的好。我會存放在冰箱，一個月內(nèi)吃完，放的時間越久，風(fēng)味也會發(fā)生不好的變化，而且取的次數(shù)太多，極易發(fā)生變質(zhì)

腌整棵香菜原料：香菜（芫荽）1000克（處理干凈且洗凈稍微晾一晾表面水分之后再看分量，這個要弄清楚）、蔥（香蔥細的那種最好）500克、辣椒面適量（看自己喜好，喜歡辣多放，不喜歡少放）、鹽50克、蒜50克（自己掌握不要太多，如果一點不放味道會差一些）、姜20克、味精（雞精）少許這里說一句：原料比例可以根據(jù)自己的口味自行調(diào)整，不過鹽的比例一定要把握好，以防腌制過程中出現(xiàn)問題！腌制方法：1.香菜收拾好，洗凈，從中間切斷。蔥也洗凈后一切為二，然后用鹽水腌5~6小時。（香菜有根的話，不要丟棄，帶根一起腌制即可）2.辣椒面用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味精（雞精）一起調(diào)勻，做成調(diào)料。3.把腌好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控干水，放入大盆中。4.把做好的調(diào)料與香菜、蔥攪拌均勻后，移入壇內(nèi)，用石頭壓上。（切記壇子一定要干和凈，壓石頭的目的是提升口感，降低腌菜出現(xiàn)問題的幾率）5.蓋上蓋子，一周后即可食用。（無需密封，蓋子的作用是防塵防污染?。┨崾荆?、香菜要去掉老葉，黃葉和發(fā)霉的葉子。2、香菜根清理的時候一定要仔細，避免將泥沙等異物帶進壇子里面！3、為了防止鹽分被稀釋，香菜兩次清洗之后，都要在陰涼通風(fēng)的地方晾一晾表面水分，要時常翻動一下，晾的均勻，千萬不要放在太陽下面暴曬哦！4、鹽和香菜的比例是：20:1 多了口感太咸，少了容易出現(xiàn)異味！當(dāng)然，這個比例指的是春秋季節(jié)，如果高溫季節(jié)家里又沒有冰箱可以適當(dāng)?shù)奶岣啕}的分量，不過最好不要超過，20:1.5的比例。反之低溫季節(jié)，可以采用20:0.6的比例，不過這個一般用不到，因為幾乎沒有冬天不取暖的，室溫不會太低。菜根香配料：青蘿卜500克，小黃瓜紐子500克，香菜根50克，芹菜根100克，櫻桃蘿卜100克，紅尖椒50克，大姜50克，大蒜50克調(diào)味料：鹽10克，白糖20克，酒30克，醬油80克，花椒5克，八角5克做法：1、先將各種食材清洗干凈，并控干水分；2、將黃瓜和青蘿卜均切成五厘米長的斜條，要保證每一條都帶皮；3、芹菜根和香菜根順長切成條，每一條保證都帶根；4、將大姜帶皮切細條，紅尖椒切斜片，大蒜切片，櫻桃蘿卜切小塊；5、將以上各料放入盆中，加入5克鹽拌一下，腌制20分鐘，將各種食材的多余水分腌制出來；6、這個時候?qū)⒒ń泛桶私欠湃氩讳P鋼盆中，加入500克清水，用電磁爐加熱，開鍋后小火慢煮5分鐘，讓花椒的八角的滋味滲透到湯中；7、關(guān)火加入白糖和剩余鹽攪勻涼涼，涼后加入醬油和酒調(diào)勻；8、20分鐘后待各料的水分腌制下來以后，將腌制下來的湯水倒掉，加入調(diào)好的腌料汁；9、將各料和料汁一起裝入盛器，放溫度為5度左右的地方腌制24小時，即可取食。整棵腌制配料：新鮮香菜十斤、鹽一斤（腌制鹽最好，家里平時炒菜的鹽也可以）方法：1、把香菜摘干凈，去掉黃葉，洗凈后晾干表面水分，均勻的碼放進干凈衛(wèi)生的容器里。（香菜根盡量保留下來，須毛去掉即可，就是清洗的時候費點事，不過香菜根腌制好以后，味道和口感相當(dāng)?shù)暮茫?、鹽加水燒開，冷卻后，倒進裝有香菜的容器里，在用干凈的重物壓?。ńㄗh最好使用干凈的河石），蓋蓋15天后可食用。（水以能夠沒過香菜即可，不可以太多，腌制溫度不可以太高）速腌香菜主料：香菜三斤，壇子一個（沒有壇子用其他容器也可以，但是盡量避免使用塑料或金屬材料的容器）輔料：鹽六十克（這個也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整）方法：1、把香菜摘干凈，去掉黃葉，洗凈后晾干表面水分，切成小段，裝進容器里，加五十克鹽攪拌均勻，最后再把剩下的十克鹽均勻的撒在上面。2、同樣的要用重物壓住，蓋上蓋子，然后放進冰箱里。（需要注意的是有條件的盡量用保鮮膜包起來，密封，以防冰箱串味），兩天以后就可以拿出來吃了。3、吃的時候拌一些調(diào)味料，再有速腌香菜時，香菜根用不上，但是我們可以利用上面整棵腌制香菜的方法，來單獨腌制香菜根，效果也是相當(dāng)不錯的。

提起香菜，好多人都吃過，這是一種氣味芳香的蔬菜，其實說是蔬菜，真是有點不太適合，因為它就是一種提味品，沒有誰天天把它當(dāng)做菜吃。香菜，別名蕪荽、胡荽、香荽，是人們喜歡的提味蔬菜，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。一年生或二年生，有著強烈氣味。原產(chǎn)地是歐洲地中海地區(qū)，據(jù)傳是中國西漢時（公元前一世紀(jì)）張騫從西域帶回，現(xiàn)在我國每個地方都有種植。香菜的香氣是太迷人了，有人喜歡，有人煩，真的是一種讓人又愛又恨的蔬菜。我們平常在拌涼菜或者是吃火鍋，做魚的時候有很多人都會選擇用香菜來當(dāng)小料或者提味品，，吃起來非常的美味，但是有的人一聞到香菜的味道便會避而遠之，認為這種氣味像肥皂和清洗液或某些甲蟲受到攻擊時釋放出來的毒物氣味，就是那股子臭屁蟲的味道。所以很排斥香菜味道。其實，香菜更多時候可以用來作為調(diào)味使用的，一盤小青菜有了香菜來提味，那味道就要豐富很多。腌香菜吃，這是一個農(nóng)家的做法，用鹽把香菜簡單腌上幾小時，口感清甜開胃，佐粥喝很搭。特別是做魚的時候，加一香菜在里面，味道立刻不一樣了，好多地方都喜歡用香菜作為做魚的提味香料。香菜的藥用價值：它性溫，味辛，具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。它主要有4大功效，第一功效：降低膽固醇；第二功效：開胃助消化；第三功效：提高免疫力；第四功效：祛寒解毒，知道這些功效了，可以更好的吃香菜了。香菜的吃法：香菜雖然是作為提味吃的，也可以多種多樣的吃，涼拌、炒、煮、腌制等等，我們這里就有用香菜炒羊肉的習(xí)慣，真是把羊肉炒的香味四溢，特別的美味好吃，尤其是在秋冬季節(jié)腌制香菜，可以作為下酒菜的好搭配。怎樣腌香菜？腌制香菜可以有多種做法，不同的地方做法都不太一樣，我的做法很特別，有簡單的和稍微復(fù)雜一些的兩種做法，因為不同的季，香菜腌制的方法都不相同，今天分享自己的腌制香菜的春季和秋季的做法。第一種《春季腌制香菜》，春季的香菜比較鮮嫩好吃，適合簡單腌制法 做法：1、把新鮮的香菜，最好選用粗壯呈蓬松狀態(tài)的香菜，這種香菜一般是農(nóng)家自己種植的，香氣濃郁一些。 2、.把香菜洗凈把根部刮干凈，把香菜根并從中間剖開。必須瀝干水分3、把切好的大蒜片和姜末和香蔥一起加進大碗里，拌均勻 4、加鹽和生抽拌均勻，蓋上保鮮膜腌制幾小時后就可以吃了，口感清爽開胃。第二種《秋季腌制香菜》，因為秋季的香菜比較老了，口感不是那么鮮嫩了，可以這樣腌制。 做法：1、把香菜洗凈去根去黃葉，瀝干水分，晾到?jīng)]有一點水分最好 2、把香菜切成寸段，裝盆加鹽，用手拌均勻用力揉揉，再腌制出水分3、把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜裝進瓶子里，在最上面再撒一層鹽封住，加蓋密封好，放在陰涼處，一般十幾天天就可以吃了。溫度高腌制快些，低了要的時間長些?？吹较悴说娜~子變成黃色，聞到了酸香味，就證明已經(jīng)好了。吃的時候加香油或者辣椒油拌均勻即可，是特別好的下酒菜和白米粥的好搭檔?？煽傻男≠N士 1，有狐臭的人吃香菜會讓狐臭加重。2、香菜性辛溫，口臭、齲齒和生瘡的人要少吃。 3、香菜不可過量食用。長期食用或過量食用會損人精神，引起氣虛，對眼睛也不利。 春天是香菜生長的旺盛期，如果吃不了，腌制成酸菜十分好吃的。腌香菜沒有香菜濃烈的味道，但是也有獨特的香味。而且香菜的粗纖維比較少，十分清脆好吃。腌香菜也是很簡單的事情，只要注意干凈衛(wèi)生，鹽分給夠，別爛掉就好了。 一，先把香菜，擇好洗凈。香菜粗纖維少，那些覺得老的莖葉可以留下來，香菜根也可以留 著，只把發(fā)黃的葉片摘掉就可以了。香菜根腌制后，有嚼勁兒，清脆好吃 。 認真的清洗干凈，然后吊起來晾干水分。 二，準(zhǔn)備好所用的配料，香菜本身有獨特的香味，不必用太多的調(diào)料。準(zhǔn)備些干椒末 ，花椒姜片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，選用。實際上直接用鹽腌制香菜就很好。 三，把晾干水分的香菜切成段，然后加鹽加入調(diào)料，拌勻。 香菜含水量并不大，拌好料就可以裝入干凈的壇子里。千萬別腌制5六個小時后，再用清水沖洗。這樣會使雜菌進入香菜，用清水沖洗后，進入的生水容易使香菜腐爛。香菜本身有殺菌的作用，只要保持鮮活，裝入壇子里，就不容 易變質(zhì)。四 ，拌好料的香菜裝壇時要勁壓緊，因為香菜還是鮮活的，蓬松，如果不擠壓緊的話，空氣進 入太多也容易爛。準(zhǔn)備一個合適的木棍，洗凈后使勁搗，裝緊了就可以。 搗出來的水分，可以倒掉。如果覺得鹽分不夠的話，在最上面再撒一層鹽封住。最后封好壇蓋，放入陰涼處，一般十幾天天就可以吃了。溫度高腌制成熟快些，低了要的時間長些?？吹较悴说娜~子變成黃色，聞到了酸香味，就證明已經(jīng)好了。 腌香菜一定要記住，腌分一次給足，不要太咸了。拌好料后要馬上裝入封壇，別放久了，更不能用水洗。要注意壓緊，這樣是容易腌制好的。 我經(jīng)常做的主要有三種腌法，都是江淮地區(qū)傳統(tǒng)小菜，非常好吃。但是必須選擇在香菜便宜的時候做，否則像年初那樣幾十塊一斤，土豪也舍不得天天吃。這小菜在江淮一代就是飯桌常駐，放上就不下來，頓頓離不了。 一種是當(dāng)頓小菜。 香菜大上市的時候，又多又便宜，買回來，擇擇洗洗干凈，切碎了。然后配豆腐干，切成一厘米形狀大小的方片，放鹽拌了，半小時后，加小磨油。喜歡辣的直接拌入干辣椒粉，裝盤上桌。我們老家，不裝盤，就放碗里，吃完為止。 一種還是當(dāng)頓小菜。 但是不是腌了，而是熱炒。還是上面做法，把香菜切了厘米段，也是豆干，切了厘米方片，熱鍋熱油，倒里面爆炒，放鹽調(diào)味，也可加辣椒面。要注意的一是花生油，不能豬肉；二是爆炒，炒到香菜變色就好了。然后吃法也和腌的生香菜一樣，菜碗里擱著，吃完為止，吃不完不撤飯桌。 一種是腌菜。 秋天初冬腌小菜，主要是腌蘿卜，把香菜做配菜，一起腌了，改變腌蘿卜的味道。做法是，摘洗干凈，瀝干明水，合著處理好的蘿卜丁一起揉鹽，一起裝壇，20天后開壇可吃。做得好的可放三年不壞，一年比一年的好吃，味道濃郁，開壇即食。這樣腌咸菜，只要食鹽，沒任何添加劑、防腐劑，常溫下幾年不壞。誰能解釋這里的防腐道理？以前，我剛開始吃香菜的時候，吃了第一口差點沒忍住，吐了。后來，跟著同學(xué)一起，他們愛吃香菜，我也跟著吃，現(xiàn)在覺得香菜太香、太好吃了。四川人經(jīng)常把香菜叫做yuanxu，漢子怎么寫，我還真不知道。對于喜歡吃香菜的人會覺得它是美味佳肴，燙火鍋、燉牛肉、吃面條都愛放上一些，提升香味。香菜經(jīng)常被用來做調(diào)味料，單獨做菜的時候很少，但這并不代表香菜不能單獨做菜。香菜經(jīng)常在家里用來腌制著吃，屬于涼拌菜之一。在冬季煲湯喝燉肉吃，感覺太過油膩的時候，準(zhǔn)備拌上一盤腌制的香菜，不僅可以提升其它菜品的口感，還可以緩解那種吃多了肉太油膩的感覺。那么咱們在家腌制香菜的時候怎么做呢？【涼拌香菜】 【準(zhǔn)備食材】： 一斤新鮮的香菜、幾瓣蒜、熟油辣椒一勺、少許食鹽、適量醬油、一小勺雞精、適量芝麻香油、一勺花椒面。 【制作過程】： 一盤美味清香清脆的涼拌香菜就做好了，非常簡單，切好拌一拌就能吃。那么要把涼拌香菜做好，需要用到哪些技巧呢？【烹飪技巧小貼士】 【總結(jié)】 個人非常喜歡吃涼拌香菜。每次天冷了燉肉湯喝的時候，都喜歡做上一盤吃，清脆清香，還非常緩解油膩感。香菜可不僅是調(diào)味料，用來做菜也不錯喲。你喜歡怎么腌香菜吃呢？你好，很高興回答你的問題。怎樣腌香菜？我的回答是：香菜也叫芫荽，是一種我們常用的調(diào)味品，它葉桿細小、香味獨特而濃郁，多用于涼拌菜或是制作湯菜時的提味調(diào)料。因?qū)ιL環(huán)境要求不高，所以在全國范圍內(nèi)都有種植。香菜不僅對菜品有提味作用，而且對一些肉類有去腥除膻的功效，它還含有豐富的營養(yǎng)，富含大量的維生素c和胡蘿卜素等成分，并具有開胃消食、發(fā)汗透疹等功效，是人們非常喜歡并經(jīng)常食用的一種美味調(diào)味食品。有很多朋友都喜歡香菜的味道，但是買回來后不耐存放，放入冰箱中最多三天就發(fā)黃變焉了，變得軟軟的，在常溫下保存的時間就更短了。為什么香菜會這么脆弱呢？我想那是因為香菜它的葉莖細小，其中所含水分很少，空氣中的熱量很容易將它的水分帶走，所以它才會出現(xiàn)變焉的情況。那如何才能在想吃的時候吃到鮮嫩的香菜呢？我覺得把它腌制存放起來是個很好的辦法，這樣既可以長時間的存放，并且在想吃的時候打開就可食用，非常的方便。下面就來跟朋友們分享一道腌制香菜的制作方法吧，希望對朋友們有所幫助。制作教程 【腌香菜】 需要食材 主料：香菜500克 配料：青椒50克、小米辣30克、食鹽50克 ～～～開始制作～～～ 步驟1、將香菜沖冼干凈，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。 步驟2、泡好后撈出，放入盆中，切去根部不用，然后將香菜切成小段。 步驟3、將青椒、小米辣洗凈去蒂后切碎，放入香菜盆中。 步驟4、然后在盆中倒入食鹽，帶上一次性手套翻拌均勻。 步驟5、拌好后裝入無水無油有蓋的容器中，密封好后放在背光陰涼的地方腌制兩星期即可食用。 “腌香菜”制作技巧 1、在選擇食材時，要選用新鮮嫩綠的香菜，這樣制作出來口感才脆嫩美味。 2、放入淡鹽水中浸泡可有效去除殘留農(nóng)藥，并有殺菌作用，可延長保存時間。 3、放入食鹽拌勻后，會腌出一些水分，可倒入容器中，這樣腌好后的味道才濃郁。 4、容器中必須無水無油，也可用開水清洗一下，可殺菌，這樣能延長保存時間。 5、在取出食用時，要用干凈的筷子，這樣就不容易把細菌帶入而出現(xiàn)香菜變質(zhì)的現(xiàn)象。 結(jié)語 我是陜西愣娃，愛 美食 愛生活。 怎樣腌香菜？我感覺大部分的朋友都沒有聽說過香菜還可以腌制，一般吃香菜的人都是生切著吃，或者是煮在鍋里，沒有吃過腌制的香菜的朋友大有人在 其實愛吃香菜的朋友，也可以嘗試一下吃腌制的香菜，也是一樣的味道獨特而迷人哦。家里每年都會種植香菜，而且一種就是一大片，基本上都吃不了，也不會拿去集市上賣，都是送給街坊四鄰，他們誰想吃直接去地里挖，也不要錢 夏天的時候，最喜歡吃加香菜的韭花，將韭花搗碎了，然后再將香菜切成末，與韭花攪拌均勻，加上少許食鹽和紅辣椒面，用熱油一潑直接可以加饃吃，也是一樣的吃一回就讓人忘不了 今天給大家分享的這種香菜的腌制方法基本上都是深秋或者入冬之后才要腌制的這個時候的香菜已經(jīng)長成熟，味道比較厚重，剛好和其它的食材一起腌制成咸菜，可以陪伴人們度過一整個冬天 食材 香菜，食鹽，生抽，蠔油，大蒜，大蔥，生姜，鮮辣椒，白糖，白酒 腌制方法 解析 1，腌制香菜的時候為什么要用新鮮的辣椒？ 單純腌制的香菜，味道還沒有生的香菜足，所以基本上腌制香菜都會將新鮮的辣椒攪拌成碎末和香菜一起腌制，這樣子腌制出來的香菜才能夠保留香菜的味道，還有辣椒的辛辣味。如果想要腌制的味道夠厚重的話，一定也要將香菜切成碎末，再和辣椒碎末融合在一起，腌制出來的味道能夠加的充足 2，為什么腌制香菜的時候只用蔥白？ 腌制香菜的時候選用的是水蔥的蔥白，水蔥的蔥白的蔥香味兒足，和蒜末姜末一起與香菜混合，各種比較刺激性的味道融合在一起，相互作用又相互抑制，使得腌制好的香菜味道達到最佳的食用效果 3，腌制香菜的時候香菜與蒜末和姜末的比例是多少？ 腌制香菜的時候香菜與鹽的比例大概為一斤香菜使用半兩鹽，與大蒜和生姜的比例為一斤香菜使用一兩蒜半兩姜，再加上少許的蔥白蔥花，加入生抽白酒腌制，腌出來的香菜有濃濃的醬咸香味，非常適合吃湯面的時候混著一起吃 4，為什么腌制香菜的料汁要單獨去調(diào)制好了再加入到香菜里？ 腌制香菜的時候?qū)⑾悴四┦[末蒜末生姜末攪拌在一起，然后就要用提前單獨調(diào)制好的料汁來給香菜入味，而使用的料汁也是生抽食鹽白糖蠔油等佐料的融合品，所以要將他們先調(diào)試好，靜置入味使它們的味道都融合在一起，然后再加入攪拌好的香菜碎末中，直接入味腌制，比例能夠達到最佳 5，為什么要加入白酒？ 白酒在這里有增香提味和保鮮的作用，加入少許的白酒攪拌均勻后酒精揮發(fā)，也一起揮發(fā)掉了香菜中的水分，使得香菜能夠更快的入味，也能夠更好地腌制出好吃有味的香菜特色腌法 香菜芹菜 將新鮮的芹菜清洗干凈之后控水然后改刀切成斜絲，或者可以直接將芹菜并在一起切成芹菜圈，或者簡單粗暴一點直接將芹菜攪拌成碎末，然后和香菜沫混合在一起來腌制，也是一樣用上述的方法，腌制出來的香菜芹菜也是非常的好吃，腌制出的水分可以拌面也可以調(diào)菜，一舉兩得 香菜黃瓜絲 將黃瓜直接切成細絲或者直接擦成細絲，香蕉提前調(diào)制好的料汁澆在黃瓜細絲上，讓黃瓜能夠入味，之后再將用上述辦法腌制的香菜與黃瓜西絲混合在一起，裝瓶靜置，密封腌制，音質(zhì)出的香菜黃瓜絲非常的有味道。食用時開瓶之后，就讓你能夠感覺到它的味道撲面而來 寫在最后 香菜本身就是一種調(diào)味品，如果專門腌制香菜的話其實腌制少許就足夠吃了，除非是特別愛吃香菜，才會專門腌制好多，然后每一頓都會大量地吃，如果只是當(dāng)做輔助的菜品，那么基本上腌制一玻璃瓶，就食用足夠一個冬天了怎樣腌香菜？ 很多人看到這個題目會不禁想問，吃過腌黃瓜、腌蘿卜、腌蒜、腌各種菜，腌香菜還真沒吃過。尤其很多人非常不喜歡吃香菜，他們更不會想到香菜還能被腌成咸菜。其實腌過的香菜味道沒有生的那么沖，反而因為調(diào)料的加入增加了風(fēng)味，味道更好吃，對于喜愛香菜的人來說，這道小菜可以說是非常愛了，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的時候，當(dāng)個小菜配上白粥，也是很好吃的。 腌香菜的做法很簡單，就像平時腌制咸菜差不多的步驟，只是每家因為喜好不同，加入的調(diào)料會自己進行調(diào)整，今天跟大家分享一下在腌制香菜的過程中遇到的一些小問題和小竅門，幫你助力在家也能腌出很好吃的香菜?！臼巢摹? 香菜 【配料】 大蒜、姜、香葉、八角、干辣椒、桂皮、鹽、味極鮮、蠔油、白酒 —— 【開始制作】 —— 1、將香菜清洗干凈，切去根部，重點清洗一下根部，很容易留泥沙。將清洗好的香菜放在濾網(wǎng)上瀝干水分。 2、將瀝干水分的香菜，切成段，一層香菜一層鹽，放在盆中，腌2個小時。 ——（注意，一層香菜一層鹽的時候，要將鹽均勻的撒在香菜的表面，稍微用手搓一下，搓的時候不要太用力，均勻的在香菜表面抹好鹽就可以。） 3、2個小時后，盆底會出現(xiàn)香菜析出的一些水分，將這些水分倒掉，攥一下香菜，擠出多余的水分。4、鍋中倒入一點點食用油，放入香葉、八角、干辣椒、桂皮，用小火炒一下，將料炒香。倒入味極鮮醬油、蠔油、水，用大火煮開，放入腌好的香菜，用中小火煮1分鐘，中途記得翻拌一下，讓其均勻入味。 ——（注意，液體的總量要可以沫過香菜才課可以，味極鮮和蠔油的量要根據(jù)香菜的總量來定，變嘗變放，因為香菜是鹽腌過的，本身已經(jīng)比較咸了，所以湯要嘗著咸淡正好才可以，不要很咸，否則咸菜就太咸了） 5、煮到一半的時候，放入蒜片和姜片，與香菜同煮，煮好后，盛在已經(jīng)殺菌過的容器中，徹底晾涼后倒入一點高度白酒，就可以密封起來了。 香菜這樣就腌好了，放一天后就可以吃了。大家也可以根據(jù)個人喜好在腌制過程中加入小米辣也是非常好吃的。因為加入了油，味道會更香一些，白酒在密封前加入也會起到一定的殺菌作用，但是為了 健康 和味道更好，腌好的香菜還是盡快吃完的好。我會存放在冰箱，一個月內(nèi)吃完，放的時間越久，風(fēng)味也會發(fā)生不好的變化，而且取的次數(shù)太多，極易發(fā)生變質(zhì)。涼拌香菜 脾胃為后天之本。若是脾胃不和，以致胃腸血流量少，消化吸收不好，吃進去的食物不能被充分吸收。尤其是一些慢性病人的代償能力非常弱，長期下去會導(dǎo)致原有病情纏綿難愈、加重或反彈。 香菜具有脾調(diào)中，升發(fā)胃氣的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。中醫(yī)認為，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃 養(yǎng)生 食品。這道涼拌香菜適用于食欲不振、脾胃不和等。而且綠色的香菜、嫩嫩的姜絲、紅色的辣椒，搭配在一起另人賞心悅目，食欲大開哦！材料：香菜150克，紅辣椒1個只 調(diào)料：食鹽2克、姜絲5克，香油、醋適量。 做法：1. 香菜洗凈，去根去黃葉，用涼開水最后清洗，撈出稍瀝干。2. 紅椒切成圈，姜切絲。3. 香油、醋、鹽放入小碗中調(diào)勻。4.香菜切成寸段，放入碗中， 紅椒圈，姜絲一起放入碗中。5.倒入調(diào)味料拌勻。靜置入味，即食。廚房小語：1. 涼拌菜最好用涼開水清洗適當(dāng)泡一下。 2. 可按自己喜歡的口味來涼拌。洗干凈后涼干水份，撒上咸鹽抓均勻放入干凈的瓶中密封起來就行了。 香菜又名芫荽，它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，但是涼拌香菜也有一番風(fēng)味，小時候奶奶經(jīng)常做這個給我們吃，現(xiàn)在把最簡單的做法分享給大家： 1、把香菜洗凈，切段，我個人習(xí)慣是切的比較碎，這樣好入味； 2、新鮮的小蔥洗凈，切碎，只要蔥白部分； 3、以上準(zhǔn)備切好的香菜和小蔥放到一個小碗里，加少許鹽、醬油、醋，攪拌均勻，腌制1個小時后，就可以了，吃之前少許香油拌合即可。