一百斤鹵水放多少白酒，10斤鹵水放可以放三兩白酒嗎

10斤鹵水可以放三兩白酒，這樣鹵制出來的東西酒香味重，如果喜歡酒味略淡一些，也可以適當(dāng)少放些白酒。

一斤。因?yàn)?5斤鹵水需要放三兩米酒，因此50斤鹵水需要放一斤米酒。米酒，又叫酒釀、甜酒，舊時叫“醴”。制作時用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。

配料和比例：豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克制作原理和具體步驟：1.將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成 半斤到一斤的長方塊）。2.腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。3.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止4.配制鹵汁（初鹵）： 用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時。注意補(bǔ)清水，不要燒干。加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。加入醬油攪拌均勻（?；?分鐘）加白酒 燒開 然后?；鸺游毒珨嚢枵{(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡加熱沸騰5老鹵調(diào)配：補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘嘗味調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡加熱沸騰6.鹵制：將腌制好 并 清潔過（的肉塊放入配制好的初鹵進(jìn)行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次即可完成。