帶魚(yú)腌制需要多少料酒和白酒，腌制咸帶魚(yú)的制作方法

1、準(zhǔn)備材料：帶魚(yú)：300g、高度白酒：2勺、花椒：10粒、鹽：2勺。2、刀稍稍傾斜，刮去魚(yú)鱗，并沖洗干凈。3、將魚(yú)身稍稍傾斜切成菱形段。4、加入鹽、花椒、白酒。5、拌勻。6、蓋上保鮮膜，放入冰箱即可。

魚(yú)肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物。食材明細(xì)帶魚(yú)1條白酒小半碗料酒適量蔥適量姜適量蒜瓣適量剁椒適量淀粉適量制作步驟1.帶魚(yú)洗凈去除內(nèi)臟和肚子里的黑膜，蔥切末，姜切小粒，蒜切小塊。2.做這道魚(yú)，為了不腥，我用到了白酒和料酒。剁椒可以豐富口感，不喜歡辣的可以不放。3.帶魚(yú)切成大小適中的塊，控干水。4.帶魚(yú)里倒入白酒腌制，量要多一些，大概盛米飯的碗小半碗就可以了。5.腌制好的魚(yú)，控干水分，一定要控干，不然裹淀粉的時(shí)候不容易勻，還會(huì)很厚。6.小盆里倒入少許淀粉，下入控干的帶魚(yú)段，將兩面蘸上少許淀粉，薄薄一層就可以。7.鍋里加入油放上一些花椒粒，炸香后撈出。8.油在次燒熱后下入帶魚(yú)段，中小火煎制，一面微黃后翻面繼續(xù)煎。9.帶魚(yú)煎好后，盛出備用。10.鍋里留少許底油，下入蔥姜蒜和剁椒爆香。11.炒出香味后，下入煎好的帶魚(yú)段，烹入醬油。12.最后加入料酒，一定要沒(méi)過(guò)帶魚(yú)。小火燒，中途不要蓋蓋，湯汁變少就做好了。

第一步：爆“炸”。一方面是為了將食材炸熟，另一方面通過(guò)高溫炸制使食材部分脫水，為下一步的腌制提供快速滲透的空間，方便面就是這個(gè)原理。第二步，“腌”制。將炸熟的食材放進(jìn)事先煮好的調(diào)味汁中，使食材入味。調(diào)味汁的口味可就五花八門(mén)了，隨便您喜歡，怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透，并放在干凈無(wú)水的容器中腌制食材，才能保證存放比較長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì)。主料 新鮮帶魚(yú)1條（300g）調(diào)料蔥、姜、料酒各適量，醬油2大勺、花雕酒5大勺、糖1大勺、鹽小勺、清水1杯、五香粉1小勺、白酒1小勺1.帶魚(yú)去頭、尾，剪去魚(yú)鰭，收拾干凈內(nèi)臟；特別是魚(yú)肚中一層薄膜下的血，一定要洗干凈，那是最腥的；白色的魚(yú)鱗要保留，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，不會(huì)太腥；剪成段，加入料酒和蔥姜腌制30分鐘以上；2 趁腌魚(yú)的時(shí)候，準(zhǔn)備腌制料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調(diào)味汁備用；3 蔥姜切絲備用；4 起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜；倒入調(diào)味汁，燒開(kāi)；5 加入適量清水，再次燒開(kāi)，略煮5分鐘；6 加入料酒；關(guān)火。倒進(jìn)碗里備用；7 腌好的帶魚(yú)，均勻撲上一層干粉（面粉或淀粉都行），抖干凈多余的干粉；8 起油鍋，待油六七成熱時(shí)，放入帶魚(yú)炸熟至表面金黃；9 用廚房紙吸去多余的油脂；10 趁熱放進(jìn)腌料中腌制20分鐘，就可以吃了。11 當(dāng)然，腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味。多做點(diǎn)兒，放進(jìn)冰箱慢慢吃。制作心得：1、一周內(nèi)吃完的話沒(méi)有問(wèn)題，超過(guò)一周要拿出來(lái)連帶魚(yú)一起加熱至沸騰三分鐘以上，冷卻后可以繼續(xù)冷藏保存。2、其它魚(yú)、肉的都可以如法炮制，只是別把魚(yú)和肉放在一起，會(huì)串味的！做魚(yú)最好吃！3、越新鮮的魚(yú)口味越好！