用白酒如何做香辣雞，如何做白酒醬雞

. 蔥、姜分別切片；2. 花椒放入熱油（10克）中炸出花椒油備用；3. 將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2厘米見(jiàn)方的塊，放入湯盤(pán)內(nèi)，加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、姜片腌漬；4. 鮮核桃仁洗凈，每個(gè)切成8瓣；5. 炒鍋內(nèi)放入花生油，置中火上燒至八成熱時(shí)，下入雞塊炸二三分鐘，撈出瀝油；6. 油鍋內(nèi)留油50克，放入白糖，炒至血紅色時(shí)，倒入甜醬沸過(guò)，下入雞塊顛翻拌勻，放入清湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，用小火煨焯，不斷攪拌，顛翻；7. 待湯汁全部掛在雞塊上，淋花椒油出鍋，將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。

準(zhǔn)備材料： 雞肉切塊（我用雞腿肉，另外還有幾個(gè)翅膀）用姜、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)糖、少許鹽腌制好。（鹽不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好）洋蔥切塊，蔥、蒜、干辣椒切碎，花椒、八角、沙姜（沙姜可用可不用）鍋里下油，把雞肉下鍋煎至肉變白色，皮金黃。盛起。把鍋洗干凈。做法:1.鍋里放油，下花椒，爆香出味后撈出。 2.放蔥頭、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺紅油豆瓣。 3.倒入雞肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少許糖。撒少許白酒。（不要放鹽了，因?yàn)槎拱旰芟痰模?4.加洋蔥，繼續(xù)燜。喜歡洋蔥軟一點(diǎn)的，就燜久一點(diǎn)。雞肉熟了就可以起鍋了。

材料 雞肉(六人份可以買(mǎi)全雞、或是根據(jù)人數(shù)買(mǎi)雞腿。建議買(mǎi)肉質(zhì)扎實(shí)、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國(guó)內(nèi)販?zhǔn)弁鈬?guó)高級(jí)食材的超市都有賣(mài)，或是得早起去傳統(tǒng)市場(chǎng)才買(mǎi)得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細(xì)膩、味道不會(huì)太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺(jué)，再將火關(guān)小一點(diǎn)。 將紅蔥頭(先剝開(kāi)去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉(zhuǎn)成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進(jìn)的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會(huì)被煮爛，吃起來(lái)比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉(zhuǎn)小些，蓋上鍋蓋等一個(gè)小時(shí)。 (不定時(shí)注意鍋內(nèi)變化，翻動(dòng)食材以免沾鍋) 此時(shí)可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會(huì)爛爛的，咬勁不夠，香味也會(huì)跑掉。) 一小時(shí)后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內(nèi)剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會(huì)太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時(shí)。

白酒煮雞就不會(huì)了，但啤酒煮雞就會(huì)～

做法1　　1.鍋里下油，把雞肉下鍋煎至肉變白色，皮金黃。盛起。把鍋洗干凈。　　2.鍋里放油，下花椒，爆香出味后撈出。 　　3.放蔥頭、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺紅油豆瓣。 　　4.倒入雞肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少許糖。撒少許白酒。（不要放鹽了，因?yàn)槎拱旰芟痰模?　　5.加洋蔥，繼續(xù)燜。喜歡洋蔥軟一點(diǎn)的，就燜久一點(diǎn)。雞肉熟了就可以起鍋了?！　∽龇?　　材料準(zhǔn)備齊全：雞肉，青、紅辣椒，姜，蒜等　　油下鍋，放兩小勺白糖炒出糖色　　放入雞塊和姜，翻炒，稍后加入生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘，放水入鍋（水剛剛蓋住雞就行,加點(diǎn)八角等香料）。煮開(kāi)。　　煮至湯汁收到一半時(shí)，加適量鹽翻炒　　加入青、紅辣椒，蒜，翻炒幾下，即可出鍋

香辣雞的制作材料：主料：雞400克輔料：辣椒(紅、尖)75克,辣椒(青、尖)75克,冬筍15克,香菇（鮮）25克調(diào)料：鹽2克,味精3克,大蔥15克,醬油25克,姜5克,料酒5克,香油10克,植物油60克 香辣雞的做法：1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗凈，剁成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條；2. 青紅辣椒洗凈，去蒂、籽，切成寬0.5厘米長(zhǎng)的條；3. 冬筍洗凈，切成柳葉片；4. 冬菇洗凈，撕成窄長(zhǎng)條；5. 將剁好的雞加適量醬油抓勻，用九成熱油炸至深紅色，撈出瀝油；6. 鍋內(nèi)留底油25克燒熱，用蔥花、姜絲爆鍋，加料酒、醬油、鹽、清湯（75毫升）、雞條，煨燒至九成熟時(shí)加青紅辣椒和、冬筍片、冬菇條炒熟，放味精、香油翻炒均勻，稍后即可出鍋。希望能幫到LZ~

主料雞翅300克 輔料油適量姜適量蔥適量料酒適量配料適量八角適量步驟脆皮香辣雞的做法步驟11.雞翅解凍.脆皮香辣雞的做法步驟22.配料.脆皮香辣雞的做法步驟33.一定要切掉翅尖.放上蔥.姜.八角,料酒.腌二小時(shí)以上.脆皮香辣雞的做法步驟44.腌好后把上面的配料全部清理干凈.一點(diǎn)也不能留.脆皮香辣雞的做法步驟55.再倒入脆皮香辣雞配料,讓雞翅全部沾滿.脆皮香辣雞的做法步驟66.油加熱,燒至6成熟.脆皮香辣雞的做法步驟77.把雞翅放進(jìn)去炸至金黃.要不停的翻.脆皮香辣雞的做法步驟88.大約炸10分鐘左右,出鍋.小貼士雞翅腌好后把上面的配料全部清理干凈.一點(diǎn)也不能留.不然炸出來(lái)全是八角的味道.一定要切掉翅尖,好多人說(shuō)雞小時(shí)候打針都在翅尖處打.

香辣雞塊兒 柴雞一只，切拇指肚大小塊兒，炒鍋放少量油燒熱，放入柴雞塊兒翻炒至水分全部出來(lái)并蒸發(fā)，約需5分鐘左右，此時(shí)國(guó)力只有耗出的雞油，把雞塊向四周扒開(kāi)，放姜末蔥末熗鍋，將香辣醬兩勺放入油中，用鏟子扒拉至油變紅色，將四周雞塊與紅油混合翻炒變色后放一兩白酒，然后放糖、生抽，加水沒(méi)過(guò)雞塊，中火咕嘟20分鐘左右，中間嘗一下咸淡，因辣醬是咸的，一般可以不再放鹽；20分鐘后若還有較多的湯汁，大火將湯汁靠干，加蒜末或者青蒜短起鍋裝盤(pán)。此菜香鮮略辣，雞肉很有嚼頭，余味無(wú)窮。 小貼士： ①柴雞可選用超市賣(mài)的德青雞，人口少的可以買(mǎi)半只裝；綠鳥(niǎo)雞和普通三黃雞比較嫩，烹制時(shí)間要相應(yīng)縮短。 ②雞塊一定要炒至無(wú)水后再加調(diào)料，這是這道菜成功的關(guān)鍵。

主料雞塊，料酒，鹽，黑胡椒，十三香，木薯粉，花椒油，干辣椒，花椒，姜絲，蔥，蒜，白芝麻，白糖 飄香辣子雞的做法步驟1. 雞斬小，用鹽，料酒，黑胡椒粉，花椒油，木薯粉，十三香拌勻，放入冰箱腌制一個(gè)小時(shí)左右。2. 白芝麻小火炒香，準(zhǔn)備好干紅辣椒，花椒，蔥段，姜絲，蒜粒。3. 油燒熱，炸雞塊至金黃熱，起鍋。4. 再放油，小火爆香蔥和蒜，再繼續(xù)加入干辣椒和花椒煸香。倒入雞塊，大火翻炒。最后小火加入少量生抽，一勺白糖，白芝麻和蔥翻炒一分鐘，出鍋。

材料蛋黑木耳青椒蔥青瓜做法1..黑木耳洗凈切成細(xì)絲，青瓜去瓤也切成絲，青椒切絲，蔥切寸斷，雞蛋加點(diǎn)鹽打散備用2.熱鍋放入雞蛋炒熟盛出3.鍋內(nèi)另起油放入蔥白爆香，加入黑木耳以中小火翻炒至熟4.放入鹽，料酒，糖，加入青瓜絲和青椒絲稍微翻炒5.加入雞蛋拌勻，撒上蔥段和雞精即可

主料羅曼雞半只 胡蘿卜1根輔料鹽適量 雞精適量蠔油適量 白糖2勺姜5片 紅辣椒3個(gè)飄香辣子雞的做法步驟1. 把雞和胡蘿卜改刀成小塊，便于烹制。2. 鍋中放油燒熱，加入兩勺白糖炒糖色，待到白糖化開(kāi)泛黃冒泡，加入雞肉煸炒，讓雞肉均勻的沾上糖色。3. 放入紅辣椒，姜片和大蔥，（我沒(méi)放因?yàn)橥浟耍?，可以去除肉腥味，依次加入蠔油，雞精和鹽，因?yàn)橄栍秃碗u精都有鹽的成分，所以鹽要最后加上，在加入滾刀切好的胡蘿卜，炒7--8分鐘。4. 因?yàn)榱_曼雞容易出水，所以到炒一會(huì)再加水，以免湯汁過(guò)多，加入開(kāi)水，便于肉質(zhì)的口感好。5. 大火15分鐘即可，我是倒入砂鍋里面煮了15分鐘，湯汁特別的濃郁。

材料：大雞腿一只、干紅椒一大把、新鮮紅椒三只、姜片小半碗 調(diào)料：油、鹽適量、醬油一大勺、生粉少許、白酒、蠔油、雞精少許 做法： 1、雞腿剁小塊，用鹽、醬油、生粉抓勻； 2、干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈； 3、坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下姜片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒； 4、等雞塊呈金黃色后加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。 小貼示： 1、如果有土雞的建議首選，實(shí)在比肉雞的味道要香很多，懶人的話用雞脯肉也可以，不用吐骨頭了。 2、如果有茶油的話也是首選，能夠?qū)㈦u皮的油脂爆出，吃起來(lái)很脆。 3、用生粉抓雞肉能夠使其肉質(zhì)細(xì)嫩。 4、強(qiáng)烈建議用普通白酒料理，比料酒香多了。 5、干椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了。 6、炒的時(shí)間不要太久了，否則雞肉老了影響口感。 7、如果把姜片的量加多，辣椒少點(diǎn)，就是老姜炒雞了，紅椒換成青椒就是青椒炒雞了，由你的口味來(lái)定了，都是美味！

材料： 雞一只，切拇指肚大小塊兒， 做法： 炒鍋放少量油燒熱，放入柴雞塊兒翻炒至水分全部出來(lái)并蒸發(fā)，約需5分鐘左右，此時(shí)國(guó)力只有耗出的雞油，把雞塊向四周扒開(kāi)，放姜末蔥末熗鍋，將香辣醬兩勺放入油中，用鏟子扒拉至油變紅色，將四周雞塊與紅油混合翻炒變色后放一兩白酒，然后放糖、生抽，加水沒(méi)過(guò)雞塊，中火咕嘟20分鐘左右，中間嘗一下咸淡，因辣醬是咸的，一般可以不再放鹽；20分鐘后若還有較多的湯汁，大火將湯汁靠干，加蒜末或者青蒜短起鍋裝盤(pán)。此菜香鮮略辣，雞肉很有嚼頭，余味無(wú)窮。

雞宰殺V煺凈毛，開(kāi)膛取出V內(nèi)臟，用V水洗凈，剁V成均勻V的小長(zhǎng)V方塊，放入盆內(nèi)

簡(jiǎn)單點(diǎn)就是把雞肉剁成塊煮一下大概7、8成熟，放油鍋里炒然后放辣椒炒。

原料：雞塊，油，小米辣，姜絲 做法|：放油燒熱，放入姜絲，在放雞塊，抄到金黃，在放小米辣翻抄下。 這菜方便易做，易下飯，香

原材料】雞1/2只，芹菜20克，大蔥2根，生姜1塊，大蒜4瓣，淀粉適量，干辣椒5個(gè) 【調(diào)味料】食用油30克，醬油1小匙，料酒1大匙，豆瓣醬1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙 【做法】 1、雞洗凈抹干，切塊，加醬油拌勻；蒜、姜洗凈切片，蔥切末，芹菜洗凈切粒； 2、將食用油燒熱，放入雞塊，爆炒約4分鐘，烹入料酒，放入干辣椒、姜、豆瓣醬、蒜炒透； 3、加入鹽、醋、糖、水、料酒煮開(kāi)，慢火煮約7分鐘至雞熟，汁稠后下水淀粉勾芡，再下芹菜、蔥，炒勻即可。 【小貼士】本道菜鮮辣誘人，香嫩可口。炒雞塊時(shí)稍微加點(diǎn)醋，雞塊的口感會(huì)更好。 【炸雞肉的敲門(mén)】1、奶粉掛糊法：在炸雞時(shí)，如將面粉掛糊改為奶粉掛糊，炸出的雞將會(huì)色、香、味俱佳。2、冷凍炸制法：將切好的雞肉用作料腌一會(huì)兒再蒙上食品保鮮膜，放進(jìn)冰箱內(nèi)冷凍片刻，取出后再炸，這樣炸出的雞肉酥脆可口。

香辣雞塊兒 柴雞一只，切拇指肚大小塊兒，炒鍋放少量油燒熱，放入柴雞塊兒翻炒至水分全部出來(lái)并蒸發(fā)，約需5分鐘左右，此時(shí)國(guó)力只有耗出的雞油，把雞塊向四周扒開(kāi)，放姜末蔥末熗鍋，將香辣醬兩勺放入油中，用鏟子扒拉至油變紅色，將四周雞塊與紅油混合翻炒變色后放一兩白酒，然后放糖、生抽，加水沒(méi)過(guò)雞塊，中火咕嘟20分鐘左右，中間嘗一下咸淡，因辣醬是咸的，一般可以不再放鹽；20分鐘后若還有較多的湯汁，大火將湯汁靠干，加蒜末或者青蒜短起鍋裝盤(pán)。此菜香鮮略辣，雞肉很有嚼頭，余味無(wú)窮。 小貼士： ①柴雞可選用超市賣(mài)的德青雞，人口少的可以買(mǎi)半只裝；綠鳥(niǎo)雞和普通三黃雞比較嫩，烹制時(shí)間要相應(yīng)縮短。 ②雞塊一定要炒至無(wú)水后再加調(diào)料，這是這道菜成功的關(guān)鍵。