煲仔飯為什么不能放白酒，怎么做煲仔飯

臘味煲仔飯的做法 洗完米就加小小油同水！放上爐灶處，邊煮邊用筷子攪米，放到一邊等它自己小火慢慢煮。 接下來，是我們這次的臘味主角，就是一只臘鴨腿和兩條臘腸啦。各人自己喜愛啦，放臘肉，臘腎都行。 這個時候，飯就半生熟啦，可以把臘味放進去一齊煲。 煮幾條鹽水菜心放一邊。 蒜，喜歡就放不喜歡可以不放。蒜頭同大蒜一齊爆炒，不喜歡的人士可以改為蔥，或者不放。邊炒邊加入醬油，糖，水，雞精，蠔油……。最后就變成一會兒淋到煲仔飯的里頭的好味醬油啦！飯和臘味都熟啦．放兩只雞蛋下去。等蛋五成熟變成糖心蛋的時候，放入剛才的菜同醬油，最后加入一些剁辣蘿卜同津菜?。伾每从瞩r味． 下面還有很多其他煲仔飯的做法，你不妨看一下。 http://nmsearch.3721.com/right.htm?coagent=msn_sa&fm=msn_tb&name=%EC%D2%D7%D0%B7%B9%B5%C4%D7%F6%B7%A8

砂鍋就不用說拉， 用的米先要提前一天泡上，時間緊的話那么1個小時至少是要的；- 砂鍋要先抹一層油，泡好的米加進去，加入一指深的水－－就是手平放在米上面，水剛好沒過一個手指- 先用大火燒開，當鍋里開始起大泡泡的時候，用筷子順著一個方向攪拌，攪著攪著，就攪不動了，而水也耗得差不多了- 這時再用小勺子盛一勺油，沿著鍋邊倒進去，然后把鍋拿起來轉(zhuǎn)，讓油布滿飯和鍋之間的間隙－－要戴厚手套哈?。∵@一步是做出好吃鍋巴的關(guān)鍵喲??！- 然后調(diào)小火，事先準備好（洗/切/腌/預先烹調(diào)。。。）的配料碼放在飯的上面，然后蓋蓋子，小火5分鐘- 之后不用開蓋，直接關(guān)火，繼續(xù)燜上15分鐘，開鍋就能聞到撲鼻的香味啦- 這時候再將預先焯好的青菜加進去（青菜不能一起燜哦會變黃而且營養(yǎng)會流失），就OK啦- 當然還要再加上調(diào)味汁啦，可以依各人習慣調(diào)，總之最后拌勻它就是一煲超美味的煲仔飯了豉汁排骨煲仔飯排骨切小小的塊用料酒和豆豉腌半小時以上用上面的做法飯熟了之后鋪上去，小火5min+關(guān)火燜15min青菜用了焯過的菠菜窩蛋牛肉煲仔飯牛肉約2兩切片，加少許料酒/雞精/醬油/胡椒粉/淀粉拌勻腌半小時以上砂鍋先抹一層油，倒入米和一指深的水，加蓋，大火煮開水分收干后轉(zhuǎn)為小火，沿砂鍋邊緣倒入少許油牛肉片一片片平鋪在已經(jīng)成型的飯上，蓋上蓋子小火煮3分鐘，開蓋淋少許醬油，打入一個雞蛋，蓋蓋續(xù)煮2分鐘后關(guān)火，燜10分鐘。開蓋，排上煮好的青菜，就可以上桌啦~~~因為牛肉切薄片很容易熟的，10分鐘足夠了，長了牛肉就老了所謂雜菇，就是各種各樣的蘑菇。用了珍珠菇/茶樹菇/雞腿菇/百靈菇/蟹味菇五種珍珠菇和茶樹菇是干貨，要提前泡發(fā)；其他的幾種切厚片，一起先炒一下，再加上泡蘑菇的水和高湯略煮，讓蘑菇入味；飯就還是一貫的做法，成形之后轉(zhuǎn)小火，把切成片的臘腸和蘑菇們滿滿地排在上面，蓋蓋燜5分鐘，關(guān)火后再燜15分鐘，就可以吃了。揭蓋的時候，蘑菇的鮮香味撲面而來，誘人的說材料：米 雞腿（琵琶腿）1個去骨 小洋蔥半個 小顆西蘭花半顆 彩椒半個左右 椰汁 1罐腌料：咖喱粉 2大勺 生粉少許 鹽/酒/糖 適量咖喱雞肉煲仔飯1.米先浸水至少1小時2.雞腿去骨切塊，半個洋蔥的一半切片（記得做好保護措施。。。除非想表演梨花帶雨），和雞肉一起用腌料腌半小時左右3.另一半洋蔥切碎末，彩椒切小片4.煲內(nèi)抹油，加米，加一半水一半椰汁至米上面一指，大火燒開5.同時另起一鍋，油熱后倒入洋蔥碎炒香，再將腌好的雞肉和洋蔥片一起下鍋稍微炒香，加入少許椰汁（不要太多），燒開即可關(guān)火6.大火將米飯煮成型后轉(zhuǎn)小火，把雞肉排在上面，再放入切好的彩椒，蓋蓋續(xù)煮5分鐘關(guān)火7.燜15分鐘，同時將西蘭花分成小朵，開水燙熟，燜好后加入即可

冬菇臘腸雞肉煲仔飯 做法： 1.冬菇浸軟切片，臘腸切片，雞肉洗凈斬塊，分別用蔥姜，醬油，少許蠔油，胡椒粉，料酒腌好待用。 2.米洗好后，加入少許油，然后放在爐上按常規(guī)燒飯，待米成飯時，轉(zhuǎn)微火燜。 3.將冬菇，臘腸，雞肉放入煲中，用微火再燜6-7分鐘，撒上蔥花即可。 微波家常菜臘味煲仔飯 材料： 白米1杯（約兩碗飯量）、臘味適量、煲仔 做法： 1、臘味先用水浸泡一下，再瀝干水分，防止微波加熱會使臘味過干。 2、米洗干凈，加入適量水，約比普通電飯鍋煮飯的水多一點即可。 3、為防止米水溢出，可在鍋底墊上碟子，鍋蓋翹起一點，先用高火加熱6分鐘。 4、合攏鍋蓋，改用中火加熱5分鐘。 5、取出，加入臘味，再進微波爐用中火加熱2分鐘即可。 備注： 1、煲仔可用微波爐飯鍋代替，在這里只是增加食趣。 2、以下微波加熱的時間是以功率為800瓦的微波爐來計算，如果功率小的微波爐要適當增加時間。 3、米水的多少要視米的受水量，食譜的加熱時間只供參考，總的來說，在加肉之前米飯要基本上熟至八九成，若米飯還成糊狀就要適當延長加熱時間；若米飯偏干也可在表面澆上少許開水，再翻熱回軟；若加入帶汁的肉類，如：排骨、雞、肉片等，米水可相應(yīng)少放點，因為肉汁會滲入飯內(nèi)，過多的米水會令飯變稀軟，只要多試驗幾次就會摸索出合適的烹調(diào)時間和米水的分量。 豬肉煲仔飯 主料：豬肉30克、香菇20克、金針菇20克、柳松菇20克、洋蔥20克； 配料：蒜頭1顆、米飯半碗、橄欖油1/2小匙、水300毫升； 調(diào)味料：鹽1/4小匙、海帶醬油1大匙； 做法： 1：豬前腿瘦肉切塊，泡過水后的香菇。洋蔥切絲，金針菇、柳松菇洗凈濾干水； 2：豬前腿瘦肉加1/2小匙橄欖油加蒜泥炒香后加調(diào)味料、水，轉(zhuǎn)大火煮開后，加入香菇再以小火將肉煮透； 3：加洋蔥、金針菇、柳松菇煮熟入味即可拌白米飯食用 牛柳煲仔飯 具體做法如下： 1．在沙煲底部抹層油，放入洗凈的米，米和水的比例為1：1．5 2．將沙煲放到爐灶上用大火燒，大約十分鐘不到，米開始收水，具體表現(xiàn)就是飯上面小泡泡此起彼伏。 3．這個時候迅速放入準備好的牛柳和其他配菜。先放牛柳，注意最好不要疊放，再放其他配菜，也盡量分散平鋪開 4．此時爐灶轉(zhuǎn)為中小火，燒大約3，4分鐘左右后關(guān)滅 5．然后讓飯燜15分鐘，當中千萬不可以去偷看偷聞哦，不然飯就不熟，可就前功盡棄了。 好了，耐心地等15分鐘后，香噴噴的牛柳煲仔飯就做好了，這時候可以根據(jù)自己的喜好加些調(diào)料。 瑤柱排骨煲仔飯 材料： 米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙 肉排 2 4 0 克 油 1 湯匙 冬菇 5 只 蔥 3 棵 清水 3 0 0 毫升 腌料： 蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙 調(diào)味料： 生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙 糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙 做法： 瑤柱用清水浸軟撕幼。 冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。 肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。 拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。 米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進食。

你好，煮好煲仔飯先你把用一個好用的沙煲來煮，要是你的沙煲是新的話先用水泡一泡，然后再用小火煮開，記住不可以用大火的，因是新的用大火讓會沙煲裂開的，煲仔飯上面的材料是用醬油，鹽，味精，胡椒粉，生粉來腌制的，腌制個二十分鐘就可以了，要是你想味道濃也可以腌制久點，像牛肉，雞肉，帶有腥味的都一定要放姜絲這樣才會很香的，記住煮煲仔飯時要先把米洗干凈后再用水泡透哦，不然米飯會很硬的。上面的配料是不用蒸的，是等你把米放入煲仔里煮到水開后再把你的配料放下去的，所以你配料煮切的小塊點不能太大塊了。

煲仔飯好吃

其實不管配料怎么變，煲仔飯的基本做法始終是一樣的 - 用的米先要提前一天泡上，時間緊的話那么1個小時至少是要的； - 砂鍋要先抹一層油，泡好的米加進去，加入一指深的水－－就是手平放在米上面，水剛好沒過一個手指節(jié)約1cm - 先用大火燒開，當鍋里開始起大泡泡的時候，用筷子順著一個方向攪拌，攪著攪著，就攪不動了，而水也耗得差不多了 - 這時再用小勺子盛一勺油，沿著鍋邊倒進去，然后把鍋拿起來轉(zhuǎn)，讓油布滿飯和鍋之間的間隙－－要戴厚手套哈 ?。∵@一步是做出好吃鍋巴的關(guān)鍵喲?。? - 然后調(diào)小火，事先準備好（洗/切/腌/預先烹調(diào)。。。）的配料碼放在飯的上面，然后蓋蓋子，小火5分鐘 - 之后不用開蓋，直接關(guān)火，繼續(xù)燜上15分鐘，開鍋就能聞到撲鼻的香味啦 - 這時候再將預先焯好的青菜加進去（青菜不能一起燜哦會變黃而且營養(yǎng)會流失），就OK啦 - 當然還要再加上調(diào)味汁啦，可以依各人習慣調(diào)，總之最后拌勻它就是一煲超美味的煲仔飯了 豉汁排骨煲仔飯 排骨切小小的塊 用料酒和豆豉腌半小時以上 用上面的做法 飯熟了之后鋪上去， 小火5min+關(guān)火燜15min 青菜用了焯過的菠菜 香菇滑雞豬肝煲仔飯 材料：雞翅根去骨、香菇、姜片、香蔥、米、豬肝 做法： 1.雞肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許糖腌一個小時；豬肝洗凈切片后用黃酒、醬油加淀粉腌上 2.雞肉的調(diào)味汁用酒、醬油、糖按1:1:0.5的比例調(diào)勻； 3.香菇發(fā)好后切片，用少許剛剛調(diào)好的醬汁拌勻； 4.鍋熱倒入油，中火將姜片爆香，之后轉(zhuǎn)大火，將腌入味的雞肉放入鍋中翻炒，待雞肉稍變色即將醬汁倒入，等醬汁燒開，即關(guān)火起鍋； 5.另一邊做煲仔飯，水八分干的時候鋪入豬肝，香菇，雞肉，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火悶5分鐘； 6.打開蓋放入絲瓜，蔥花，再燜5分鐘 7.淋入剛才的醬汁，轉(zhuǎn)大火幾十秒，關(guān)火，蓋蓋等大約10分鐘，水分蒸發(fā)掉即可 窩蛋牛肉煲仔飯 牛肉約2兩切片，加少許料酒/雞精/醬油/胡椒粉/淀粉拌勻腌半小時以上 砂鍋先抹一層油，倒入米和一指深的水，加蓋，大火煮開 水分收干后轉(zhuǎn)為小火，沿砂鍋邊緣倒入少許油 牛肉片一片片平鋪在已經(jīng)成型的飯上，蓋上蓋子小火煮3分鐘，開蓋淋少許醬油，打入一個雞蛋，蓋蓋續(xù)煮2分鐘后關(guān)火，燜10分鐘。 開蓋，排上煮好的青菜，就可以上桌啦~~~ 因為牛肉切薄片很容易熟的，10分鐘足夠了，長了牛肉就老了 雜菇臘腸煲仔飯 所謂雜菇，就是各種各樣的蘑菇。 用了珍珠菇/茶樹菇/雞腿菇/百靈菇/蟹味菇五種 珍珠菇和茶樹菇是干貨，要提前泡發(fā)； 其他的幾種切厚片，一起先炒一下，再加上泡蘑菇的水和高湯略煮，讓蘑菇入味； 飯就還是一貫的做法，成形之后轉(zhuǎn)小火，把切成片的臘腸和蘑菇們滿滿地排在上面，蓋蓋燜5分鐘，關(guān)火后再燜15分鐘，就可以吃了。 揭蓋的時候，蘑菇的鮮香味撲面而來，誘人的說 咖喱雞肉煲仔飯 材料：米 雞腿（琵琶腿）1個去骨 小洋蔥半個 小顆西蘭花半顆 彩椒半個左右 椰汁 1罐 腌料：咖喱粉 2大勺 生粉少許 鹽/酒/糖 適量 1.米先浸水至少1小時 2.雞腿去骨切塊，半個洋蔥的一半切片（記得做好保護措施。。。除非想表演梨花帶雨），和雞肉一起用腌料腌半小時左右 3.另一半洋蔥切碎末，彩椒切小片 4.煲內(nèi)抹油，加米，加一半水一半椰汁至米上面一指，大火燒開 5.同時另起一鍋，油熱后倒入洋蔥碎炒香，再將腌好的雞肉和洋蔥片一起下鍋稍微炒香，加入少許椰汁（不要太多），燒開即可關(guān)火 6.大火將米飯煮成型后轉(zhuǎn)小火，把雞肉排在上面，再放入切好的彩椒，蓋蓋續(xù)煮5分鐘關(guān)火 7.燜15分鐘，同時將西蘭花分成小朵，開水燙熟，燜好后加入即可

用鍋做

好吃類

好吃類很

做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關(guān)后，就要開始炮制用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌后，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那么單調(diào)。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調(diào)好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。 仔飯要好味，有一樣東西切不可少，那便是醬油。醬油在最后淋在飯面，滲透下去，足以帶動一煲鮮味。不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太咸了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和一丁點油，和辣椒圈一起煮滾。炮制好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。據(jù)說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。 瑤柱排骨煲仔飯 材料： 米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙 肉排 2 4 0 克 油 1 湯匙 冬菇 5 只 蔥 3 棵 清水 3 0 0 毫升 腌料： 蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙 調(diào)味料： 生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙 糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙 做法： 瑤柱用清水浸軟撕幼。 冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。 肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。 拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。 米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進食。 *********************************************** 西式煲仔飯 米飯： 煮熟 雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時 蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會比較好看，還可以加別的) 取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時間30分。 ********************************************* 臘味油鴨飯 材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗 做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。 貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦

煲仔飯介紹 煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。 選擇優(yōu)質(zhì)米是關(guān)鍵 好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨特的飯香。 除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。 鍋巴 --煲之精華 食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。

北菇滑雞煲仔飯【原料】 去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇干充充場面/)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉腌料/醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調(diào)味醬汁/酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時 水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預先把調(diào)味醬汁調(diào)好/酒、醬油、糖比例是1/1/0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟??！因為待會兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點點炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。 過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉.... 【做法】 這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，我先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經(jīng)過爆香的手續(xù)，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。 材料去骨雞腿肉、香菇(家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇干充充場面:)、青菜(任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉腌料醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調(diào)味醬汁酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時 水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預先把調(diào)味醬汁調(diào)好酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃?。?把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟?。∫驗榇龝哼€要放入砂鍋中燜） 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點點炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。 過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到） 十分鐘再打開鍋蓋放 臘味煲仔飯材料： 沙煲一個，米，自己喜歡的肉料(這次我用了臘鴨和香腸，看自己喜歡來配!)，蛋一個，一點姜絲。做法： 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了! 比外面吃的一點都不差! 大家開動吧! 牛肉煲仔飯材料；牛肉、姜片、蔥花、香菜、米雞蛋。輔料；鹽、雞粉、老抽、糖、蠔油、油。做法；1、牛肉入味加姜片和香菜碎腌制待用。2、洗米煲飯，水要過米面1-1.5厘米，再加油同少少鹽，水滾后收小火。3、然后將牛肉放入，加蓋繼續(xù)煲，期間要不時移動一下煲，目的是讓煲底受熱均勻，等到聞到少少飯焦香味時，揭蓋打只雞蛋，再撒些蔥花、香菜即可。

把飯?zhí)院煤蠓潘谷腱易兄兄?，然后把菜炒熟蓋在快熟的飯上就可以了

主料大米1.5杯臘腸2根臘肉150克油菜50克雞蛋1顆 輔料六月鮮醬油適量鹽適量糖適量雞粉適量青蒜末適量水適量豬油1湯匙蒸魚豉油適量步驟臘味煲仔飯的做法步驟11.大米洗凈，放入砂鍋中，加水，米與水的比例大致是1:1.5，水不要太多。臘味煲仔飯的做法步驟22.將砂鍋至于火上，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。臘味煲仔飯的做法步驟33.油菜洗凈一分為二。臘味煲仔飯的做法步驟44.將臘腸和臘肉切成片狀，家里正好有幾根很細的青蒜，就切了一點點。臘味煲仔飯的做法步驟55.調(diào)制一個調(diào)味汁，將醬油、蒸魚豉油、雞粉、少許糖一起加入小碗中，再加入適量水調(diào)成汁備用。臘味煲仔飯的做法步驟66.待米飯中的水分快要收盡時碼入臘腸和臘肉，并將一勺豬油延四周加入到砂鍋中（這樣可以形成脆脆的鍋巴）加蓋再以小火燜5分鐘左右。臘味煲仔飯的做法步驟77.另起鍋用油鹽水汆燙熟油菜，撈出過涼水以保持鮮綠的顏色。臘味煲仔飯的做法步驟88.打開砂鍋蓋子，均勻的淋入事先配好的調(diào)料汁后關(guān)火。臘味煲仔飯的做法步驟99.快速碼放上油菜芯，并打入一個雞蛋，蓋好砂鍋蓋子，用砂鍋的余溫繼續(xù)燜10分鐘左右，即可食用了。

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯怎么做？如何做煲仔飯好吃？下面吃地帶就來給大家介紹幾道常見煲仔飯的做法。 臘味煲仔飯的做法 食譜配料： 大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。 制作方法： 1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬； 2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內(nèi)變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油； 3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋，均勻加熱鍋的每一個側(cè)面，此時鍋內(nèi)劈啪作響，在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴； 4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會熄火待用； 5.鍋內(nèi)水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關(guān)火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調(diào)味。 溫馨提示： 選對正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關(guān)鍵。 豉汁排骨煲仔飯的做法 食譜配料： 肋排，豆豉，米，咸鴨蛋1個，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒。 制作方法： 1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末； 2.炒鍋放油，煸香蒜末關(guān)火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）； 3.煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開后小火煮至水快干時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽咸蛋，繼續(xù)小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。 海鮮煲仔飯的做法（電飯煲煲仔飯） 食譜配料： 大蝦仁50g，帶子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。 制作方法： 1.大蝦仁洗凈，挑去蝦線，同帶子、蟹肉棒一起待用； 2.鍋中放入適量清水大火燒沸后放入菜心氽煮，再取出瀝干水分，待用； 3.將大米淘洗干凈，根據(jù)電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內(nèi)，按下煲仔飯按鈕； 4.聽到加料提示音后，打開電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒，再蓋上蓋繼續(xù)加熱； 5.在小碗中調(diào)入生抽和白砂糖，混合均勻后加熱半分鐘，再調(diào)入香蔥和香油制成調(diào)味汁； 6.聽到烹飪完成提示音后，將煲仔飯盛出，淋上調(diào)味汁，海鮮煲仔飯即可。 雞翅煲仔飯的做法 食譜配料： 蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調(diào)味品。 制作方法： 1.大米洗凈后，泡水1小時后瀝干備用； 2.雞翅在中間叉2個小洞，倒入蠔油、鹽少許（或不用）、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒有的話可以買李錦記的辣醬)，腌15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用； 3.鍋里油加熱，七成熱時先倒進蠟肉略翻炒后加雞翅翻炒至發(fā)白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋里留下湯汁都備用； 4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火收干水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋里的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火后再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。[吃地帶] 北菇滑雞煲仔飯的做法 食譜配料： 去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜。 制作方法： 1.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時； 2.水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷）； 3.把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5； 4.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2-3湯匙拌勻調(diào)味備用； 5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香，因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開大一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香； 6.姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎，雞肉變色時就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開，燒開后約1-2分鐘即可起鍋待用（別煮得太熟了，因為待會兒還要放入砂鍋中燜）； 7.把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點點炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半時停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，過幾分鐘后水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）； 8.打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘，當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘關(guān)火，北菇滑雞煲仔飯就好了，趕快趁熱吃吧。

煲仔飯的做法　　1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好 吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開?！　?、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!　　3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。　　4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!

1、將白米洗凈以清水浸泡約30分鐘后瀝干備用。 2、將蔥、蒜、紅蔥頭剁碎后，與醬油、糖拌勻成特制醬料。 3、包芯生菜切成條狀備用。 4、取生米加入適量水放入沙鍋中，以大火熬煮3-4分鐘。 5、將臘腸、肝腸、臘肉加入后，加蓋燒煮，并且持續(xù)以大火烤沙鍋的八個角度，至飄散出米飯的焦香。 6、最后放入特制醬料及包芯生菜，加蓋再烤一下即可。

先買好一批小的砂鍋。砂鍋用之前要用米湯或油先制一下，否則后期使用過程中容易爆開。鍋制好后，可以開始制作了。先用砂鍋將米飯煮好（注意：是一鍋一煮，而不是大鍋煮好后，盛入小鍋；還有不要太滿，要不然就裝不下菜也不劃算了），在煮的過程中開始炒需加入煲仔內(nèi)的菜，待飯水干后，基本上處于90%熟的狀態(tài)，就可以將炒好的菜加到煲仔內(nèi)煮的飯上（注意此時就不要蓋蓋，否則蔬菜就會變黃，影響賣像）。聽著煲仔內(nèi)有“滋滋”的聲音，且聞著有濃郁的香味撲鼻而來。OK，大作完成，心情享用。

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯怎么做？如何做煲仔飯好吃？下面吃地帶就來給大家介紹幾道常見煲仔飯的做法。 臘味煲仔飯的做法 食譜配料： 大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。 制作方法： 1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬； 2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內(nèi)變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油； 3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋，均勻加熱鍋的每一個側(cè)面，此時鍋內(nèi)劈啪作響，在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴； 4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會熄火待用； 5.鍋內(nèi)水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關(guān)火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調(diào)味。 溫馨提示： 選對正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關(guān)鍵。 豉汁排骨煲仔飯的做法 食譜配料： 肋排，豆豉，米，咸鴨蛋1個，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒。 制作方法： 1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末； 2.炒鍋放油，煸香蒜末關(guān)火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）； 3.煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開后小火煮至水快干時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽咸蛋，繼續(xù)小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。 海鮮煲仔飯的做法（電飯煲煲仔飯） 食譜配料： 大蝦仁50g，帶子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。 制作方法： 1.大蝦仁洗凈，挑去蝦線，同帶子、蟹肉棒一起待用； 2.鍋中放入適量清水大火燒沸后放入菜心氽煮，再取出瀝干水分，待用； 3.將大米淘洗干凈，根據(jù)電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內(nèi)，按下煲仔飯按鈕； 4.聽到加料提示音后，打開電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒，再蓋上蓋繼續(xù)加熱； 5.在小碗中調(diào)入生抽和白砂糖，混合均勻后加熱半分鐘，再調(diào)入香蔥和香油制成調(diào)味汁； 6.聽到烹飪完成提示音后，將煲仔飯盛出，淋上調(diào)味汁，海鮮煲仔飯即可。 雞翅煲仔飯的做法 食譜配料： 蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調(diào)味品。 制作方法： 1.大米洗凈后，泡水1小時后瀝干備用； 2.雞翅在中間叉2個小洞，倒入蠔油、鹽少許（或不用）、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒有的話可以買李錦記的辣醬)，腌15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用； 3.鍋里油加熱，七成熱時先倒進蠟肉略翻炒后加雞翅翻炒至發(fā)白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋里留下湯汁都備用； 4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火收干水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋里的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火后再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。[吃地帶] 北菇滑雞煲仔飯的做法 食譜配料： 去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜。 制作方法： 1.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時； 2.水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷）； 3.把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5； 4.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2-3湯匙拌勻調(diào)味備用； 5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香，因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開大一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香； 6.姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎，雞肉變色時就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開，燒開后約1-2分鐘即可起鍋待用（別煮得太熟了，因為待會兒還要放入砂鍋中燜）； 7.把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點點炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半時停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，過幾分鐘后水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）； 8.打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘，當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘關(guān)火，北菇滑雞煲仔飯就好了，趕快趁熱吃吧。