啫啫煲為什么要用白酒淋蓋子，啫啫排骨煲的做法啫啫排骨煲怎么做好吃啫啫

啫啫排骨煲的做法主料豬小排1200克洋蔥1個(gè)胡蘿卜2個(gè)輔料醬油15克食鹽5克胡椒粉2克食用油20克1.排骨斬段洗凈2.涼水入鍋焯出血沫3.胡蘿卜和洋蔥都切滾刀塊4.把煲燒到足夠熱，下入洋蔥和胡蘿卜，翻炒大約1分鐘，熱煲遇到蔬菜就啫啫作響啦5.把焯好的排骨放入，翻炒6.待排骨變色，倒入特級(jí)醬油7.翻炒均勻后蓋蓋中小火煲20分鐘8.我第一次做，擔(dān)心不加水煲久了會(huì)干鍋，煲5分鐘時(shí)就加了些白菜進(jìn)去，蓋蓋繼續(xù)煲9.結(jié)果20分鐘后打開(kāi)蓋子一看，白菜的水分太足了，煲里面好多的湯汁，沒(méi)辦法，又打開(kāi)蓋子大火收汁10.把湯汁收的差不多的時(shí)候關(guān)火，放一點(diǎn)甜椒點(diǎn)綴即可

【廣式啫啫雞煲的做法】 用料 胡須雞 半只，約500g 蒜頭 四瓣 姜 半個(gè) 沙姜 一個(gè) 洋蔥 半個(gè) 芹菜 一條 蔥 一條 生抽 三茶匙 老抽 一茶匙 耗油 一茶匙 面鼓醬 一茶匙 九江雙蒸酒 一茶匙 廣式啫啫雞煲的做法 1. 雞切小塊，方便入味，買(mǎi)的時(shí)候讓檔主切就好，洗凈，水倒干凈，裝盤(pán)。 2. 加入花生油，生抽，鹽一茶匙，味精半茶匙，料酒一茶匙，生粉兩茶匙，攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上 3. 將面鼓醬，老抽，耗油倒在一個(gè)碗里，加入少許清水，攪勻，備用 4. 在砂鍋倒入花生油兩茶匙，小火熱鍋，倒入已切好的姜片，蒜頭，洋蔥，沙姜，翻炒至有香味后，倒入雞 5. 倒入雞后，多翻炒，不然容易焦，用調(diào)羹將調(diào)好的醬汁繞圈圈一樣，均勻澆在雞肉上，然后繼續(xù)翻炒，可以適當(dāng)加入少量清水，不容易粘鍋底 6. 以中火，或文火為主，蓋蓋子燜，和翻炒相間隔，避免粘底，時(shí)間大約15分鐘，中間加入切好的芹菜段，最后大火收汁，放入切好的蔥段，蓋蓋子燜一小會(huì)，關(guān)火 小貼士 勤翻雞是關(guān)鍵，中火小火切換可根據(jù)情況自行調(diào)節(jié)，建議砂鍋買(mǎi)大一點(diǎn)的，我這個(gè)鍋偏小，翻動(dòng)起來(lái)不方便，鍋經(jīng)常動(dòng)來(lái)動(dòng)去。 老公很愛(ài)的一道菜，連配菜都吃光光！祝大家成功！

食材明細(xì)　　母雞 一只（約1800g）　　姜片 適量　　大蒜 4-5瓣 　　油 適量　　白酒 適量　　生油 適量 　　老抽 適量? 做法　　1.雞肉剁小塊，洗凈放入少許白酒腌制半小時(shí)入味； 　　2.砂鍋倒入油燒熱，放入姜片，大蒜炒出香味（大蒜不用弄碎）； 　　3.在鍋底均勻鋪上雞塊（不要著急翻炒），蓋上蓋子燜煮5分鐘； 　　4.打開(kāi)鍋蓋，用筷子均勻翻面（同樣均勻鋪平后不要翻炒），蓋上蓋子燜煮5分鐘； 　　5.燜煮至雞肉表皮變成淡黃色的時(shí)候，加入適量白酒，攪拌均勻，繼續(xù)蓋上蓋子燜煮5分鐘； 　　6.加入適量生抽，少許老抽，翻拌均勻，蓋上蓋子繼續(xù)燜煮至金黃色（生抽本來(lái)就有咸味，所以沒(méi)有加鹽）

主材：土雞配料：紅蔥頭、豆豉、大蒜、生姜、香菜、紅辣椒（可選）腌肉汁：鹽、料酒、生粉調(diào)味汁：柱候醬、蒸魚(yú)豉油、現(xiàn)磨胡椒粉、料酒1、新鮮仔雞收拾干凈。2、取雞腿、雞翅和胸脯純?nèi)鈹匦K（其它可拿去煲湯），加入鹽、料酒和生粉。3、反復(fù)抓勻后腌制30分鐘。夏季養(yǎng)生菜譜4、紅蔥頭剝?nèi)ジ梢?，大蒜剝皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，紅椒切塊。5、柱候醬、蒸魚(yú)豉油、料酒加現(xiàn)磨白胡椒碎調(diào)成味汁備用。6、熱鍋熱油，下雞塊大火翻炒至雞肉發(fā)白，約1分鐘。7、同時(shí)起砂鍋，加少許油，中火炒香除紅椒和香菜外的所有配料。8、待紅蔥頭成微黃色時(shí)，下調(diào)料汁炒開(kāi)至微微冒泡。9、下雞塊繼續(xù)中火翻炒。10、待醬汁掛勻后，沿煲邊淋入一勺料酒。11、加蓋，中小火燜約2分鐘，打開(kāi)下紅椒后馬上蓋上蓋子，轉(zhuǎn)大火燒出響聲后關(guān)火，上桌后開(kāi)蓋拌入香菜即成。

搞錯(cuò)了吧，馬鮫魚(yú)沒(méi)什么刺的?？纯磮D片對(duì)比下，是不是搞錯(cuò)了http://iask.sina.com.cn/b/8421241.html?retcode=0

我想你一定搞錯(cuò)了！馬鮫魚(yú)怎么可能都是刺呢？你請(qǐng)看看以下的資料與圖片再了解一下吧！這是我最?lèi)?ài)吃的魚(yú)種之一，我非常了解它！所以請(qǐng)別誣蔑它了！http://imgnews.baidu.com/i?ct=520093696&z=0&tn=baiduimagenewsdetail&word=%C2%ED%F6%DE%D3%E3&in=27954&cl=2&lm=-1&pn=4&rn=1[編輯本段]簡(jiǎn)介 馬鮫魚(yú)又稱(chēng)藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚(yú)、鰆魚(yú)，俗名鱍魚(yú)、竹鮫，閩南語(yǔ)稱(chēng)土魠魚(yú)。 鰆(ㄔㄨㄣ) = 俗名:土魠魚(yú) / 馬加 / 梭齒土魠魚(yú) 體形狹長(zhǎng)，頭及體背部藍(lán)黑色。上側(cè)面有數(shù)列藍(lán)黑色圓斑點(diǎn)，腹部龍白色，背鰭與臀鰭之后有角刺。在夏秋季常結(jié)群作遠(yuǎn)程洄游。馬鮫魚(yú)刺少肉多，體多脂肪，與“雪菜”同燒鮮美異常，可作“熏魚(yú)”，也香煎馬鮫魚(yú) Pan-Fried Mackerel 材料：馬鮫魚(yú)400克 調(diào)料：花生油、姜末、白酒、鹽 做法： 1．取冰鮮馬鮫魚(yú)中段，洗凈抹干后切1-1.5厘米的厚塊，淋少許白酒，腌幾分鐘。清除余液，抹上細(xì)鹽（比平時(shí)做菜略多，忌過(guò)咸），撒上姜末，用密封器皿裝好，放入冰箱冷藏室，腌24小時(shí)。2．熱鍋落油75亳升，至中高溫。魚(yú)塊清除姜末，一片片放入鍋內(nèi)，猛火煎1分鐘后轉(zhuǎn)小火，煎至焦香泛黃，轉(zhuǎn)面如法煎制。 3．從鍋緣淋入少量水，以免魚(yú)肉失水過(guò)多。表面煎干后裝盤(pán)。 特點(diǎn)：外焦里嫩，肉質(zhì)細(xì)密，鮮咸香滑

假的吧，馬鮫魚(yú)刺沒(méi)有那么多，

蝦醬生菜啫啫煲用料 蝦醬 球生菜 米酒 大蒜 豬油 沙拉油 辣椒 蝦醬生菜啫啫煲的做法 砂鍋加熱加入豬油沙拉油 大蒜 辣椒爆香加入蝦醬后放入生菜加蓋沿鍋邊倒入米酒悶一會(huì)兒后拌勻小貼士比起羅馬生菜 我更喜歡這種球生菜 生吃也比較好吃。不用刀切手撕就好辣豆豉啫啫雞翅煲用料 雞翅中 八個(gè) 老干媽豆豉 一湯匙（15克左右） 紅椒 一個(gè) 西芹 兩根 姜 一小塊 花椒 十五粒 鹽 適量 料酒 一茶匙（5ML） 老抽 一茶匙（5ML） 糖 一茶匙 辣豆豉啫啫雞翅煲的做法 雞翅從中間砍斷（為了更入味），加老抽，姜片腌制30分鐘，西芹切片，紅椒切成塊砂鍋內(nèi)加入油，燒至八成熱時(shí)放姜片及花椒爆出香味放入雞翅煸炒至變色加入老干媽豆豉，料酒炒勻加入高湯（清水也可），沒(méi)過(guò)雞翅即可蓋上蓋燜煮半小時(shí)，最后放西芹和紅椒炒一分鐘，加入糖和鹽調(diào)味即可

食材明細(xì)三黃雞半只泡發(fā)香菇6個(gè)洋蔥半個(gè)紅椒1個(gè)姜3片蒜3瓣蔥1根香菜適量生抽適量白酒適量胡椒粉適量鹽適量雞粉適量香油適量蠔油適量食用油適量咸鮮口味煲工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度啫啫雞煲的做法步驟1將雞處理干凈斬小件用料酒，胡椒粉，鹽，姜，蒜，生粉抓勻腌制半小時(shí)。2紅椒切圈，姜蒜切片，蔥切花備用。3香菜清洗干凈，洋蔥切塊，香菇提前泡好清洗后節(jié)片備用。4燒熱煲仔，放入適量的油。5油熱后放入姜蒜片爆香。6倒入雞塊焗炒至色黃肉香。7從一旁倒入香菇入洋蔥拌勻。8蓋上蓋焗五分鐘。9加入蠔油，紅椒拌勻。10調(diào)入適量香油拌勻放上蔥和香菜即可。小竅門(mén)1. 腌制雞肉時(shí)一定要放適量生粉，這樣會(huì)使肉質(zhì)更嫩滑。2. 腌制雞肉時(shí)有高度白酒最好用高度白酒，這樣烹飪出來(lái)的肉更香

生抽+老抽+美極鮮醬油+鹽+味精+糖+魚(yú)露+耗油+胡椒粉+蔥+姜+蒜+香菜+尖椒

用量：生抽20ml、美極鮮味汁5ml、 味露10ml、 鹽1克、糖3克、 雞精1克、清水100ml 。做法：將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。煲仔飯也稱(chēng)瓦煲飯，是源于廣東地區(qū)的特色美食，屬于粵菜系。種類(lèi)主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。吃煲仔飯時(shí)，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會(huì)兒再吃一樣可口。具體做法：原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍(lán)花少許料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚(yú)露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml 做法：1、將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒(méi)過(guò)米面，浸泡半小時(shí)。2、在浸泡香菇和大米的同時(shí)，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。3、把西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。4、將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。5、將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度），大火煮開(kāi)后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。6、打開(kāi)蓋子看一下，水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。7、食用前淋入料汁，放入焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以吃啦。

臘味煲仔飯的做法 　　食譜配料：　　大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級(jí)醬油1大匙，胡椒粉1小匙。 　　制作方法：　　1.泡好的米放進(jìn)煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時(shí)燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬；　　2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時(shí)觀察鍋內(nèi)變化，待米飯差不多把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)檐、米飯的邊際淋油；　　3.把火開(kāi)到最小，不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)鍋，均勻加熱鍋的每一個(gè)側(cè)面，此時(shí)鍋內(nèi)劈啪作響，在鍋內(nèi)壁形成一層焦香的鍋巴；　　4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會(huì)熄火待用；　　5.鍋內(nèi)水氣基本全無(wú)時(shí)，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個(gè)人口味)，把火開(kāi)大，加香蔥汁，待水氣快消失時(shí)蓋蓋兒同時(shí)關(guān)火，臘味煲仔飯即可，食用時(shí)撤胡椒粉調(diào)味。 　　溫馨提示：　　選對(duì)正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關(guān)鍵。 　　豉汁排骨煲仔飯的做法 　　食譜配料：　　肋排，豆豉，米，咸鴨蛋1個(gè)，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒。 　　制作方法：　　1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時(shí)，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末；　　2.炒鍋放油，煸香蒜末關(guān)火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）；　　3.煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開(kāi)后小火煮至水快干時(shí)將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個(gè)鹽咸蛋，繼續(xù)小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。 　　海鮮煲仔飯的做法（電飯煲煲仔飯） 　　食譜配料：　　大蝦仁50g，帶子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。 　　制作方法：　　1.大蝦仁洗凈，挑去蝦線，同帶子、蟹肉棒一起待用；　　2.鍋中放入適量清水大火燒沸后放入菜心汆煮，再取出瀝干水分，待用；　　3.將大米淘洗干凈，根據(jù)電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內(nèi)，按下煲仔飯按鈕；　　4.聽(tīng)到加料提示音后，打開(kāi)電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒，再蓋上蓋繼續(xù)加熱；　　5.在小碗中調(diào)入生抽和白砂糖，混合均勻后加熱半分鐘，再調(diào)入香蔥和香油制成調(diào)味汁；　　6.聽(tīng)到烹飪完成提示音后，將煲仔飯盛出，淋上調(diào)味汁，海鮮煲仔飯即可。 　　雞翅煲仔飯的做法 　　食譜配料：　　蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調(diào)味品。 　　制作方法：　　1.大米洗凈后，泡水1小時(shí)后瀝干備用；　　2.雞翅在中間叉2個(gè)小洞，倒入蠔油、鹽少許（或不用）、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒(méi)有的話可以買(mǎi)李錦記的辣醬)，腌15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用；　　3.鍋里油加熱，七成熱時(shí)先倒進(jìn)蠟肉略翻炒后加雞翅翻炒至發(fā)白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋里留下湯汁都備用；　　4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火收干水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋里的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火后再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。[吃地帶] 　　北菇滑雞煲仔飯的做法 　　食譜配料：　　去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜。 　　制作方法：　　1.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí)；　　2.水燒開(kāi)后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷）；　　3.把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5；　　4.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2-3湯匙拌勻調(diào)味備用；　　5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬(wàn)不可用大火爆香，因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味（切記），如果沒(méi)有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開(kāi)大一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香；　　6.姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎，雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后約1-2分鐘即可起鍋待用（別煮得太熟了，因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜）；　　7.把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開(kāi)始燒煮，邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半時(shí)停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打開(kāi)鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到）；　　8.打開(kāi)鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘，當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把雞肉汁淋入砂鍋中，此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘關(guān)火，北菇滑雞煲仔飯就好了，趕快趁熱吃吧。

據(jù)我所知，煲淋呢，是一種烹飪方法，就是用煲來(lái)做菜，淋呢，就是把食物通過(guò)放在煲里煮的方式，煮得更加的軟一點(diǎn)，不至于吃起來(lái)那么硬的感覺(jué)。

1)準(zhǔn)備配料:大蒜15瓣,生姜數(shù)片,蔥少許,干辣椒15個(gè)(從中間剪開(kāi)),花椒20粒,四川脾縣豆瓣+老干媽辣醬(用少許水調(diào)和) 2)主料:土雞半只(上次的做湯了,嘿嘿),切小塊(我家老刀鈍了,搞的就想拆樓一樣),用黃酒,鹽少許淹30分鐘左右,再放入開(kāi)水中氽一下,然后用清水洗凈備用... 3)配菜:洋蔥,芹菜,黃豆芽,蘑菇少許,香菜(這些是再飯店里吃一定要點(diǎn)的,只不過(guò)是邊吃邊下的,今天打算直接放到鍋里煮好一起吃) 4)將炒鍋燒熱,加油,燒熱,將1)中的除醬料之外的東西放如鍋中,煸炒出香...將準(zhǔn)備好的雞塊入鍋一起煸炒,再加入1)中的醬料,糖,醬油,鹽,炒3分鐘左右,加入足量的水,改中火,8成熟時(shí)放入3),然后再用大火收湯...吃前加少許香菜 【雞公煲的第一種做法】 制作雞公煲之前需要注意的事項(xiàng)：　　 1，放醋是為了讓肉更嫩，所以只要放一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦，大概是家里喝湯的調(diào)羹，一勺半這樣 2，因?yàn)樯?，老抽，豆瓣醬都是咸的，所以我就沒(méi)有放鹽，大家可以根據(jù)自己的口味加少許的鹽，不然會(huì)很閑 3，腌制的時(shí)候用料酒，燒菜的時(shí)候用啤酒，可以清火，去腥，并且不會(huì)有很重的酒味 4，因?yàn)檫@是道口味比較重的菜，所以用大蔥才好。用料的多少大家可以自己調(diào)節(jié) 5，雞肉不用飛水，因?yàn)轱w水后的肉會(huì)變緊，腌制的時(shí)候比較難入味 雞公煲的詳細(xì)做法：原料：萵筍 豆瓣醬 紅辣椒，蒜，三黃雞一只，青椒，洋蔥，芹菜，老抽，醋，料酒，花椒，姜，大蔥，油， 雞精，糖，生抽，啤酒 雞公煲制作步驟之1，先將雞切塊，用清水洗凈去血水 將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片 加上料酒，生抽，雞精，拌勻腌制半小時(shí) 雞公煲制作步驟之2，青椒，洋蔥切絲 雞公煲制作步驟之3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用 雞公煲制作步驟之4，分一半的辣椒出來(lái)，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準(zhǔn)備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。 雞公煲制作步驟之5，鍋內(nèi)燒熱油，油溫6成熱時(shí)，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻 雞公煲制作步驟之6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色，加入熱水，沒(méi)過(guò)雞肉即可 雞公煲制作步驟之7,把4里面剩下的調(diào)料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點(diǎn)自制的紅油）。 雞公煲制作步驟之8，大火煮開(kāi)后，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續(xù)開(kāi)大火煮5分鐘即可 【雞公煲的第二種做法】 一、香料配方： 排草20g 香毛草 20g 三渣25g 丁香20g畢撥30g 八角75g 二、雞公煲紅油（老油）的制作方法 將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān)火→放入花椒（半把）不要攪拌…… 三、除雞肉的血泡 冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開(kāi)后打泡起鍋備用。 四、煮雞肉 將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過(guò)5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣10分鐘左右）。 五、調(diào)料的方法 在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段適量…… 【雞公煲的第三種做法】 主要材料：仔雞，童子雞?？傊悄垡稽c(diǎn)的雞。 輔料：干辣椒若干，洋蔥一大個(gè)，青椒三個(gè)，芹菜幾根，蒜瓣若干（我喜歡多一點(diǎn)），還有就是好多香菜。還有就是自己喜歡的菜，跟平常你去吃雞公煲一樣。喜歡什么蔬菜都可以涮的。 調(diào)料：油，鹽，老抽醬油，黃酒，糖，雞精，六月豆瓣醬，王守義十三香。注意：豆瓣醬和十三香是關(guān)鍵。 做法：雞切小塊焯水。起油鍋，蔥姜爆香，雞塊煸炒幾分鐘，加料酒繼續(xù)炒一下。然后將切碎的干辣椒放入一起煸炒，辣椒的多少看你吃辣的程度。 中間可以蓋鍋蓋半分鐘，讓酒味入到雞肉里面。接著放蒜瓣略炒。 然后加入豆瓣醬，少許醬油，鹽，糖。攪和一下。加少量水，煮開(kāi)。接著加十三香，煮到雞肉熟了為止。 接著加入洗凈切好的輔料。煮熟。加雞精調(diào)味，淋點(diǎn)明油，加香菜。起鍋。放入打邊爐的鍋?zhàn)印? 最后，你就慢慢享用好了。 真的很簡(jiǎn)單的。關(guān)鍵在于豆瓣醬和十三香。 請(qǐng)忽略簡(jiǎn)陋的廚房，美食跟廚房無(wú)關(guān)。 主料 雞要過(guò)水的。 調(diào)料 起油鍋 爆香姜蒜 下雞肉 大火煸炒 加辣椒 蒜瓣 繼續(xù)煸炒 加豆瓣醬 醬油水 糖適量 十三香 少許辣椒醬 加蓋煮 煮開(kāi)后加蔬菜 繼續(xù)煮 再開(kāi)后稍微收干點(diǎn)水 加雞精調(diào)味 出鍋 【雞公煲的第四種做法】 瓊瑤露桃雞煲 主料： 雞半只重約800克，洋蔥、番茄各約100克，甘筍約50克，蔥2條，干蔥蓉1茶匙，姜蓉適量，罐裝水蜜桃6個(gè)。 配料： 腌料：鹽、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各適量。 芡汁粉：鹽、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各適量，清水3湯匙。 做法： 1、雞洗凈，去骨切塊，用腌料腌拌半小時(shí)以上，瀝干，用熱油炸至微黃色，撈起瀝干油分。 2、洋蔥去衣切片；番茄洗凈切片；桃切塊；甘筍切片。 3、燒熱油湯匙，爆香干蔥、洋蔥、番茄塊，下芡汁煮滾，再下甘筍和桃塊拌勻，上桌。 原料：雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數(shù)片，菠菜五兩，甘筍數(shù)片，蠔油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油一湯匙，鹽適量。做法：①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內(nèi)。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹干水。雞洗凈抹干水，斬塊，加腌料腌十分鐘，泡油；②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調(diào)味及甘筍，不停炒動(dòng)，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。 雞公煲的第五種做法： 技術(shù)主料：童子雞一只；輔料：洋蔥一個(gè)，青椒一個(gè)，美芹兩根。調(diào)料：老抽醬油，糖，味精。 做法：童子雞洗凈切成3公分見(jiàn)方，在開(kāi)水中先燙一下，除去浮沫倒出漏去水分待用；洋蔥、青椒、美芹也切成3公分大??；炒菜鐵鍋里加入50克精制油加熱到5成，先倒入洋蔥、青椒、美芹快速翻炒一下馬上出鍋，接著倒入燙過(guò)的童子雞翻炒至五成熟，再倒入剛才煸炒過(guò)的洋蔥、青椒、美芹，加入老抽醬油和糖，倒熱水至剛蓋滿菜，慢慢煮，經(jīng)常翻動(dòng)，到湯汁稠了后，加入味精拌勻即可出鍋！ 【雞公煲的第六種做法】土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。 調(diào)料： 老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，東古一品醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。 制作方法： （1）將各種香料打碎。 （2）將老油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時(shí)左右，降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。 制作關(guān)鍵： （1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時(shí)間長(zhǎng)，能使香味最大限度的散發(fā)出. （2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。 （3）羅漢果要先用水泡開(kāi)后再如醬，否則發(fā)苦． （4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點(diǎn)黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。 附：雞公煲老油的熬制方法：（以熬制15千克的老油為例） 用料： 制作： 鍋下四種油，燒到三成熱時(shí)下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時(shí)（熬制過(guò)程中要保持油溫不超過(guò)五成為宜，否則香料會(huì)糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時(shí)，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。 制作方法： （1）將雞切成3厘米見(jiàn)方的塊，冷水倒入白酒適量、水開(kāi)后打泡起鍋備用。 （2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過(guò)，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。 （3）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。 （4）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。 （5）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。 （6）雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類(lèi)青菜，形式各異（參考火鍋形式） 雞公煲能夠迅速風(fēng)靡全國(guó)的原因 其一 吃法頗有講究：有美食達(dá)人給重慶雞公煲總結(jié)出了 "戳、拌、浸、泡、品" 的專(zhuān)業(yè)吃法。首先端上來(lái)的鐵煲熱氣騰騰，用筷子搗戳里面的雞塊，同時(shí)攪拌用作配菜的胡蘿卜、青椒、芹菜、洋蔥等，讓熱量循環(huán)食用過(guò)程中始終保持充分回流，渾素融合，即可享用干鍋里的美味了。當(dāng)你一塊，我一塊，將剛剛還滿煲的肌肉變作各自面前的一堆骨頭時(shí)，緊接著就是奇妙的加入高湯料的浸泡過(guò)程了，先少加一點(diǎn)，最后加滿，加熱，就可涮上綠葉菜品嘗火鍋的美妙了……如此細(xì)細(xì)體會(huì)鮮香麻辣的原味，干鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤(pán)旋，保證您一吃難忘！ 其二、采用當(dāng)年生養(yǎng)的生態(tài)雞：所謂生態(tài)雞，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是不吃飼料、放養(yǎng)的綠色產(chǎn)品；要求當(dāng)年生養(yǎng)，則是因一年生的雞公仔肉質(zhì)最為酥嫩爽滑，口感最好，這也是重慶雞公煲獨(dú)家發(fā)現(xiàn)。 其三、原味湯汁，快意涮菜：吃完肉塊，加入砂鍋中用于涮菜的湯料，取自于龍骨高湯，濃郁而香醇；用于涮菜的多為素食，其陳列類(lèi)似于麻辣燙，一個(gè)個(gè)小籮筐里堆積好已經(jīng)分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金針菇、木耳，任人選擇……這些素菜類(lèi)大多在1~3 元之間，最貴也不過(guò)5元，跟麻辣燙一樣實(shí)惠，但其涮菜湯汁與就餐環(huán)境卻不可同日而語(yǔ)。 其四、改良版秘方調(diào)料：早在清朝中期，巴蜀群山里因盛產(chǎn)各種香料，就在當(dāng)?shù)亓鱾髦环N秘制麻辣土方，據(jù)說(shuō)其配方用于干鍋炒料，可使鍋?zhàn)械挠嘞闳詹唤^。重慶雞公煲的秘方起源于川菜，但其已經(jīng)過(guò)改良，它采用了大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圓，大料，姜，蔥，秸梗，香葉，枸杞，棗，鹽，味精，胡椒粉，雞精等幾十種上乘健康調(diào)味品，用獨(dú)家炒作方式調(diào)配而成，迎合了更廣泛人群的口味。