如何用白酒腌制豬腳，脾酒豬蹄怎么做

詳細步驟1、將豬蹄洗凈，剁開。2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。3、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。5、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。6、加入少量的開水煮至再次沸騰。7、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。8、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。9、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時。10、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。11、直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

支持一下感覺挺不錯的

可以做原味的 用清水煮熟 將蒜搗成泥 加入鮮醬油變成蒜醬 占著吃

前往百度APP查看回答1.豬腳去骨切塊、入開水中川燙后、洗凈備用。2.將豬腳、醬油、番茄醬和其他材料一起入鍋內(nèi)（蔥和辣椒除外），鹵約2小時左右。3..先取出豬腳晾干，再入熱油中，用大火炸酥。4.蔥和辣椒切丁，爆香后放入豬腳，胡椒粉拌均，起鍋切小片裝盤即可。更多2條

先把豬腳切塊，洗凈，放入高壓鍋，加入老抽少許，加入適量生抽，加入鹽，少量白酒，加入幾片生姜。煮十五分 鐘左右即可。煮 好后，待高壓鍋降壓后，撈出豬腳放在盤中晾二三小時，則豬 腳的肉質(zhì)會變得有些紉勁，口感特佳。另外一種就是：豬腳切塊，洗凈，準(zhǔn)備好姜絲，生抽，算末，鹽等，一部分用來把豬腳腌制半小時，然后在大鍋里用油煎炸到色變。加少量水，小火燉?？赏瑫r加香菇八角等料快起鍋時把剩下的敷料加進去。約用兩小時后叫可以吃了。

放料酒

原料：豬腿肉 2500克。 調(diào)味料：醬油 300克，白糖 200克，白酒 3湯匙，精制鹽 2湯匙，花椒30粒，桂皮 1塊，茴香 5顆，八角3瓣，水1杯。 做法： 1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒。 2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。 3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。 4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。 5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。

選料和整修 選皮薄腳細、腿心豐滿、瘦多肥少的良種豬后腿，重4.5至4.7公斤，。刮凈毛，修割成竹葉狀，在趾骨中間將皮面劃成半月形，除去油膜，撳出血管中污血。腌制 腌腿用鹽量每5公斤需鹽0.4至0.5公斤，分6次加入。腌制頭一天，用鹽65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克。在每次加鹽時，應(yīng)抹動陳鹽，撒上新鹽，腿皮不用鹽。洗腿和曬腿 腌制后27至30天，取出腿洗曬。將腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小時左右，洗后再浸3小時，然后用刷子刷洗油膩污物，洗后掛在太陽下曬。曬腿時間：冬天為5至6天，春天為4至5天。曬時可結(jié)合整修，捧攏腿心，做彎腳爪成45度。發(fā)酵 經(jīng)陽光曬過的腿上架發(fā)酵，離地面2米，氣候潮濕掛在通風(fēng)處，氣候干燥掛在陰涼處，使肉面上漸漸發(fā)出綠、白、黑、黃色霉菌。整形 清明節(jié)前后整形，整成“竹葉狀”，然后繼續(xù)掛架發(fā)酵，至中伏即成火腿。 希望你能按照此法腌制出美味哦?。?！

用料：豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。 做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。 特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補養(yǎng)顏。 提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。

放白酒入味快，香，不放也沒關(guān)系。

放料酒

腌豬蹄不用放白酒的，以下是其做法：　　主料：　　豬蹄2只　　輔料：　　泡紅椒少許、食鹽2小勺、姜1大塊、蒜3瓣、米醋300克、白糖100克步驟：　　1.豬蹄斬斷、姜、蒜去皮后拍扁；　　2.鍋里加入沒過豬蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、鹽1小勺，中火煮10分鐘；　　3.豬蹄煮10分鐘就撈起，放進涼水（冰水）里泡至變涼，再放進鍋里煮10分鐘，再撈出來泡涼水（重復(fù)3次）；　　4.重復(fù)3次過冷水以后，把豬蹄放進提前煮好并凍成冰水的糖醋水里，放進冰箱冷藏6個小時以上，就可以吃了；　　5.如果喜歡吃辣，可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡；　　6.皮脆肉爽的白云豬手，操作容易，但絕對是不容錯過的美味。

做法1 大棗鹵豬蹄　　材料　　大棗8顆，新鮮豬蹄2只，醬油適量，糖適量，生姜1塊，八角1個，桂皮少許，枸杞酒1小勺?！　∽龇ā　?、豬蹄洗凈去毛，將指甲縫里也清洗干凈。　　2、醬豬蹄用開水煮一遍，再重新起鍋加入清水煮開，去浮沫?！　?、加入八角、桂皮、生姜和大棗，煮開?！　?、然后將豬蹄放進瓦鐺，加入我的我的大棗老鹵汁，再適量加入一些醬油、糖和小勺的枸杞酒?！　?、最后再加入豬蹄湯，插電起煲。　　6、煲至2.5小時關(guān)火盛出，大棗好吃、豬蹄更美味?！　∽龇? 花生鹵豬蹄　　主料　　花生4兩，豬蹄1只，水5碗，鹽適量?！　∽龇ā　?、將花生洗凈，備用?！　?、豬蹄切半并入水氽燙，再撈起洗凈，備用?！　?、將以上備妥之材料一起放入水中，以大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燉1小時?！　?、最后加入適量的鹽即可?！　∽龇? 鹵豬蹄　　材料　　豬蹄2500克?！　≌{(diào)料　　細精鹽50克，味精20克，糖色100克，老抽少許，紅曲50克，蔥段15克，姜片10克，豬肉老鹵3000克。　　做法　　1、新鮮豬蹄買回家可以先用熱水浸泡40分鐘，然后刮洗掉皮面上的絨毛，去掉蹄甲洗凈?！　?、準(zhǔn)備一鍋水然后放入紅曲將它們燒開，煮5分鐘至水呈紅色，放入豬蹄焯透至表皮呈紅色時，撈出。　　3、湯罐內(nèi)加入老鹵燒沸，調(diào)好口味和色澤，放入豬蹄，大火燒沸轉(zhuǎn)為小火?！　←u至用筷子能戳開豬蹄時即可?；饟瞥?，晾涼皮面刷一層香油或色拉油即可?！　⌒≡E竅　　替換原料可換成豬舌、豬肘、豬耳，　　調(diào)料中去掉紅曲、老抽，則稱為白鹵豬手。

先把豬腳切塊，洗凈，放入高壓鍋，加入老抽少許，加入適量生抽，加入鹽，少量白酒，加入幾片生姜。煮十五分 鐘左右即可。煮 好后，待高壓鍋降壓后，撈出豬腳放在盤中晾二三小時，則豬 腳的肉質(zhì)會變得有些紉勁，口感特佳。另外一種就是：豬腳切塊，洗凈，準(zhǔn)備好姜絲，生抽，算末，鹽等，一部分用來把豬腳腌制半小時，然后在大鍋里用油煎炸到色變。加少量水，小火燉?？赏瑫r加香菇八角等料快起鍋時把剩下的敷料加進去。約用兩小時后叫可以吃了。

燜豬腳的原料：豬腳； 燜豬腳的配料：山黃皮、蒜末、姜片、辣椒、八角、陳皮、彩椒等； 燜豬腳的做法： 1、豬腳(買時已叫商家砍好)洗凈、姜片、干山黃皮、八角、陳皮； 2、自己腌制的山黃皮、旁邊的是彩椒； 3、豬腳放到開水里煮一下、去血水洗凈； 4、把豬腳放進高壓鍋里、姜片、干山黃皮、八角、陳皮也一起放入；5、噴氣后轉(zhuǎn)小火15分鐘關(guān)火、待氣消后打開蓋子； 6、把豬腳撈出； 7、山黃皮、蒜末、姜片、辣椒； 8、鍋熱放油、先放入姜片和蒜末炒一下、再放山黃皮一起炒；9、放入豬腳一起翻炒； 10、放入酒、糖、生抽(因為山黃皮已經(jīng)很咸了、所以不用再放鹽了)； 11、放老抽上色、加些剛才煮豬腳的水、燜一下； 12、待汁快干時撒入蔥段出鍋。

你好！燜豬腳的原料：豬腳； 燜豬腳的配料：山黃皮、蒜末、姜片、辣椒、八角、陳皮、彩椒等； 燜豬腳的做法： 1、豬腳(買時已叫商家砍好)洗凈、姜片、干山黃皮、八角、陳皮； 2、自己腌制的山黃皮、旁邊的是彩椒； 3、豬腳放到開水里煮一下、去血水洗凈； 4、把豬腳放進高壓鍋里、姜片、干山黃皮、八角、陳皮也一起放入；5、噴氣后轉(zhuǎn)小火15分鐘關(guān)火、待氣消后打開蓋子； 6、把豬腳撈出； 7、山黃皮、蒜末、姜片、辣椒； 8、鍋熱放油、先放入姜片和蒜末炒一下、再放山黃皮一起炒；9、放入豬腳一起翻炒； 10、放入酒、糖、生抽(因為山黃皮已經(jīng)很咸了、所以不用再放鹽了)； 11、放老抽上色、加些剛才煮豬腳的水、燜一下； 12、待汁快干時撒入蔥段出鍋。如果對你有幫助，望采納。

德國燒咸豬手：咸豬手的做法是先用鹽腌兩天，好讓它們充分吸收鹽、酒的味道，然后再放入烤爐烤。隨后，暗紅的咸豬手被切成薄片（已去骨）端上了桌，不禁讓人垂涎三尺。筆者手執(zhí)刀叉嘗上一口，發(fā)現(xiàn)咸豬手的表面烤得相當(dāng)松脆，內(nèi)里則肉汁豐富，肉質(zhì)松軟，可謂鮮得到位，咸得入味。與此同時，還可以拿咸豬手去蘸一蘸旁邊一小碟黃芥辣，味道更顯豐富。 在德國廚師將經(jīng)過腌制的咸豬手放入烤箱內(nèi)烤2至3小時。經(jīng)過廚師的精心炮制，豬手會變得甘香松脆、肉味香濃、外脆內(nèi)滑香氣襲人

中間切開,摸點鹽放在陶罐里過兩天拿出來曬一曬就可以拉.

主料：豬蹄250克,蔥段,姜絲各適量。調(diào)料：蔥,姜,曲酒,純凈水,鹽,味精,白酒各適量。 教您曲香豬腳圈怎么做，如何做曲香豬腳圈才好吃 1.豬蹄去毛洗凈，斬塊焯水，加蔥、姜、白酒蒸爛。2.調(diào)料對汁，將豬蹄浸泡入味，撒上蔥段、姜絲即可。曲香豬腳圈的制作要訣：豬蹄要蒸爛，但不能脫骨。燉黃豆豬腳湯的做法詳細介紹 菜系及功效：孕婦菜譜 幼兒菜譜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 燉黃豆豬腳湯的制作材料：主料：豬蹄500克,大豆150克調(diào)料：鹽3克,白醬油3克,胡椒粉2克 教您燉黃豆豬腳湯怎么做，如何做燉黃豆豬腳湯才好吃 將黃豆入盆內(nèi)，先將壞粒與砂石撿出，然后加入冷水豆粒洗凈，即以清水浸泡備用，豬腳洗凈放入中型鋁鍋內(nèi)，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上，初用大火燒滾，撇去泡沫，續(xù)用小火燒約半小時，加入黃豆及一大碗水慢燉，見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調(diào)味，即可盛入大碗內(nèi)供食。小帖士-健康提示：燉物須先用大火，續(xù)用小火，可保質(zhì)爛，湯濃，味醇。冰糖花生豬腳的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 口味：甜味 工藝：煮 冰糖花生豬腳的制作材料：主料：豬蹄400克,花生仁（生）200克調(diào)料：冰糖100克,鹽2克 教您冰糖花生豬腳怎么做，如何做冰糖花生豬腳才好吃1.　豬腳去毛洗凈，剁成塊用開水燙過；2.　將豬腳放入沙鍋中加水煮開，再用小火燜煮約1小時；3.　加入花生仁、鹽再煮40分鐘，加冰糖；4.　待花生仁及豬腳軟爛即可。 小帖士-食物相克：花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。干燒豬腳的做法詳細介紹 菜系及功效：江西菜 乳母食譜 美容菜譜 壯腰健腎食譜 口味：咸甜味 工藝：燜 干燒豬腳的制作材料：主料：豬蹄1000克調(diào)料：姜15克,小蔥50克,八角10克,醬油100克,料酒30克,冰糖15克,味精2克 干燒豬腳的特色：此菜色澤金黃，油亮，味道醇厚，口味咸鮮略甜，香而不膩，百吃不厭。 教您干燒豬腳怎么做，如何做干燒豬腳才好吃1.將豬腳（豬前蹄）洗凈擦干水分，拔凈豬毛；2. 將拔凈豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮凈皮膜，取出擦干水分；3. 然后將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進冷水內(nèi)洗凈，撈起瀝干水分備用；4. 取大砂鍋一只，鍋底放入一塊竹箅，以免在干烤時糊底，然后把豬腳放在竹箅上面，放入切好的姜片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置于微火上燜；5. 燜約3 小時，至湯汁近干時，放入適量味精再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌。 干燒豬腳的制作要訣：1. 原料處理非常重要，豬腳務(wù)必洗凈，刮凈皮毛，否則味道再好，也會影響顧客的食欲；2. 由于豬腳中含有大量的膠原蛋白，所以在燒時要在砂鍋底部墊一塊竹箅子，以免糊底；3. 燜制時調(diào)好口味，用微火至肉酥骨爛，切忌性急。

你喜歡吃清淡還是重點味道呢`？

燉