冰鎮(zhèn)小龍蝦，冰鎮(zhèn)小龍蝦的做法步驟圖

用料 小龍蝦 3斤 姜 3片 料酒 適量 蔥 少許 檸檬片 3-4片 冰塊 多 冰鎮(zhèn)小龍蝦的做法 蝦得挑好、養(yǎng)好，洗干凈后冷水、冷鍋下蝦，放些蔥姜、料酒、檸檬，主要是去腥，開大火。大火燒開，等水沸開蓋。水開后，開蓋繼續(xù)大火5分鐘。準(zhǔn)備冰塊，龍蝦出鍋后入冰塊，攪拌后靜置5分鐘，冰塊得多些。裝盆，吃時(shí)蘸料即可。

原料 鮮活龍蝦 2斤油 一勺花椒 一大把白胡椒粒 一小把香葉 一片五香粉 一勺生姜 適量黃酒 一碗白酒 半碗鮮醬油 3勺糖 兩小勺鹽 少許水 適量冰塊 適量（豆蔻）（紫蘇）做法 1、鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養(yǎng)個(gè)把小時(shí)去除土腥味。2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入可以漫過龍蝦的清水。3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。4、鹵汁大火燒開后，小火略熬一下，開大火水開后放入龍蝦。5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時(shí)候的蝦還不夠入味。6、飯店里的冰鎮(zhèn)龍蝦是據(jù)說燒好后立馬拿出來放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。而冰鎮(zhèn)后的龍蝦也應(yīng)該繼續(xù)放在冰鎮(zhèn)的鹵汁里繼續(xù)浸泡并冷藏幾個(gè)小時(shí)（以8個(gè)小時(shí)為參考），不然不可能入味。