斑魚火鍋，斑魚火鍋的制作方法

原料：活斑魚，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。調(diào)料：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。做法：1、宰殺活斑魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內(nèi)。2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發(fā)好。一起放在火鍋內(nèi)。3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內(nèi)。在將火鍋燒沸，即可上桌食用

1將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）?！　∮玫稄聂~尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。　　麻辣魚片--詳解片切魚片的手法　　2橫切幾厘米后，當(dāng)覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側(cè)切?！　÷槔濒~片--詳解片切魚片的手法　　3這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后，魚骨魚頭另有用處:秘制羊肉--彭城伏天吃伏羊…　　麻辣魚片--詳解片切魚片的手法　　4去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。　　麻辣魚片--詳解片切魚片的手法　　5片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬?！　÷槔濒~片--詳解片切魚片的手法　　6要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松

－ 準備食材 －斑魚 2000g美國肥牛 1000g新西蘭羊排片 1000g鴨血 300g海帶 200g鳥貝 600g海蝦 600g海蠣子 600g海腸 600g手搟面 500g茼蒿 300g金針菇 200g雞毛菜 200g生菜 500g小丸子 600g蔥 50g香菜 50g姜 20g豬頭肉 500g豬皮凍 500g牛頭肉 500g小吃 500g－ 步驟 －1.在市場買鮮活的斑魚，賣家非常好，幫我處理了魚頭、魚尾非常細心，回來后斑魚片反復(fù)清洗，去除淤血和臟物，洗凈控干水份擺盤2.美國肥牛片特別好吃，肉質(zhì)鮮美可口，在超市買回來直接擺盤即可3.新西蘭羊排片也是直接在超市買片好的，回來直接擺盤即可4.鴨血和海帶切片拼盤5.海蠣子在買的時候和賣家多要了一下湯，回來就用這個原汁原味的湯洗海蠣子即可以，洗凈擺盤即可6.家里寶貝喜歡吃小丸子就買了海螺丸、蝦餃、墨魚丸、魚豆腐擺盤即可7.鳥貝從中間剪開，清除里面的內(nèi)臟，用清水清洗干凈擺盤即可8.海蝦清洗干凈，剪去蝦須擺盤即可9.海腸剪去兩端帶刺部分，清除里面的腸線，清洗干凈瀝干水份擺盤即可10.茼蒿摘好洗凈擺入盤中，金針菇洗凈鋪在中間最上面放入雞毛菜，菜籃就做好了11.手搟面是涮火鍋必不可少的主食，每次吃到手搟面都有種吃不飽的感覺哦12.魚排和魚頭、魚尾提前就在鍋里放入蔥姜煮入味準備開始涮鍋的時候先喝上一碗魚湯撒入蔥花香菜是非常鮮美滴13.吃火鍋時配上一盤豬頭肉也是非常美味噢14.再配上一盤自制豬皮凍非常爽口哦15.再來一盤涼拌麻辣牛頭肉太給力了16.搭配著拼盤小吃喝著啤酒品著火鍋是一件非常幸福的事情噢17.斑魚火鍋就是火鍋中的極品?。?/div>