天然防腐劑，微生物源天然防腐劑是什么

一樓說了半天啥也沒說出來的，哈哈，現(xiàn)在最好的微生物天然防腐劑就是鏈球菌素，在食品中運(yùn)用非常廣

防腐劑就是針對微生物而言的，所以微生物防腐劑也就是一般的防腐劑！細(xì)菌，霉菌，酵母菌等都是微生物，防腐劑就是專門殺害或者抑制微生物的！

1、苯甲酸及其鈉鹽苯甲酸及其鈉鹽是目前我國食品加工業(yè)中最常用的防腐劑之一，主要用于飲料等液體食品。如：汽水、果汁、醬油、罐頭、酒類等)的防腐。苯甲酸又名安息香酸，分子式C7H6O2。苯甲酸為一元芳香羧酸。苯甲酸親油性大，易透過細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，從而干擾了微生物細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對氨基酸的吸收。2、山梨酸及其鉀鹽山梨酸為 2，4-己二烯酸，亦稱花楸酸，分子式 C6H8O2。山梨酸(山梨酸鉀)是使用最多的防腐劑，大多數(shù)國家都使用。山梨酸是不飽和脂肪酸，其抑菌機(jī)理是利用自身的雙鍵與微生物細(xì)胞中的酶的巰基結(jié)合形成共價(jià)鍵，使其喪失活性，破壞酶系。3、丙酸及其鹽丙酸是一元酸，無色油狀液體。它是以抑制微生物合成β-丙氨酸而起抗菌作用的。丙酸鹽主要有丙酸鈉和丙酸鈣，它們的防腐機(jī)理相同，都是在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，單體丙酸分子可以在霉菌細(xì)胞外形成高滲透壓，使霉菌細(xì)胞內(nèi)脫水，失去繁殖力，且還可以穿透霉菌細(xì)胞壁，抑制細(xì)胞內(nèi)的活性。4、對羥基苯甲酸酯類(尼泊金酯)對羥基苯甲酸酯類有對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸異丙酯、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸異丁酯、對羥基苯甲酸庚酯等。5、脫氫醋酸及其鈉鹽脫氫醋酸，分子式C8H8O4它和它的鈉鹽均為白色或淺黃色結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的抗細(xì)菌能力，對霉菌和酵母的抗菌能力尤強(qiáng)。是酸性防腐劑，對中性食品基本無效。參考資料：搜狗百科-防腐劑

首先、應(yīng)該知道防腐劑可分為合成類化學(xué)防腐劑和天然防腐劑,化學(xué)防腐劑主要包括苯甲酸、山梨酸等?；瘜W(xué)防腐劑必須嚴(yán)格按食品使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量添加，不能超標(biāo)使用。天然防腐劑通常是從動植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取。如乳酸鏈球菌素（從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì)，而多肽可在機(jī)體內(nèi)降解為各種氨基酸）。這類防腐劑，安全性高，無毒副作用。其次、國際上允許使用的防腐劑品種有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、對羥基苯甲酸脂類等。過去曾用過現(xiàn)在已禁止使用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。再次、我國規(guī)定可以使用的防腐劑有兩種，一種是苯甲酸及苯甲酸鈉，另一種是山梨酸和山梨酸鉀。

食品防腐劑的種類很多，主要分為合成和天然防腐劑；常用的合成防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽和尼泊金酯類等為代表。常用的有機(jī)防腐劑：安息香酸(苯甲酸) (BA) Benzoic acid山梨酸(SA) Sorbic acid脫氫乙酸(DHA) Dehydroacetic acid對羥苯甲酸p-Hydroxybenzoate對羥苯甲酸乙酯Ethyl p-hydroxybenzoate對羥苯甲酸丙酯Propyl p- hydroxybenzoate對羥苯甲酸丁酯Butyl p- hydroxybenzoate對羥苯甲酸異丙酯Isopropyl p- hydroxybenzoate對羥苯甲酸異丁酯Isobutyl p-hydroxybenzoate水楊酸Salicylic Acid對苯二酚Hydroquinol