川香白酒怎么樣，美食的制作

油入鍋，到油溫適當時，將菜放入，注意含水份過多的小心熱油四濺，最后放入調料，待好后起鍋

熱菜的做法多的很，也不是一兩句話能說清楚的

你的愛人

字都錯了

看起來好吃，好想吃哦

所有的白酒都要勾兌，經(jīng)過勾兌才能使酒的口感，香味協(xié)調。勾兌酒不等同于酒精酒。2000年的酒你要找人鑒定下才知道了，如果是純糧酒的話，肯定能賣個好價錢。如果是酒精酒的話，基本就沒用了。

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你好！過期了 不值錢打字不易，采納哦！

我來推薦一款菜吧,希望你能喜歡! 川香茄子 材料及份量: 茄子、青紅椒 泡椒、豆瓣醬制法: 1.茄子1條一開二，皮面先開十字花刀，放入油鍋中炸至金黃色，起鍋備用。 2.起鍋放油，下青紅椒、泡椒、豆瓣醬炒香，與炸透的茄子一起燒20秒，調味，勾薄芡即可。 小貼士 ： 1.炸茄子的油溫要控制在八成熱，因油溫太熱會令茄子表面變黑而內里仍是生的； 2.泡椒最好用“紅翻天”，辣椒色紅而不太辣。 更多家常菜的做法可以登錄開飯喇美食網(wǎng)查看哦： http://cn.openrice.com/recipe/detail/2032.htm

星期一：豆豉蒸雞翅 原料：豆豉、雞翅、生姜、蔥、胡椒、辣椒、醬油、鹽、食用油適量。 制作： 1、將雞翅放在蔥、辣椒、醬油、鹽中稍腌入味。 2、將雞翅撒上豆豉 放入盤中，再放入長姜絲，加入原調味汁和味精，食用油等上籠蒸熟。 3、上桌前，加上一點蔥花和紅辣椒絲。 星期二：黃燜香牛肉 原料：熟牛肉、甜面醬、料酒、淀粉、蔥、姜末、水適量。 制法： 1、將熟牛肉切成長4.5厘米、寬3厘米的塊。 2、油鍋燒熱，用蔥、姜末熗鍋，炒面醬，加入清水、料酒、醬油、牛肉塊，開后轉微火燒一會兒，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。 星期三：魚腥草肉片 原料：里脊肉、鮮魚腥草、干紅辣椒、姜絲、綠豆淀粉、醬油、鹽、油。 制法： 1、里脊肉切成薄片，調入綠豆淀粉、醬油和姜絲抓勻，腌5分鐘。 2、鮮魚腥草去根洗凈，手撅成4cm長的小段。華夏身高網(wǎng) 3、大火加熱炒鍋中的油，把干辣椒入油中迅速撥炸呈熟色。將腌好的肉片入鍋煸炒。 4、所有材料煸炒2分鐘后調入鹽，炒勻即可。 星期四:五色彩蛋 用料：雞蛋數(shù)個，水發(fā)海參、魷魚、海米、玉米、香菇、黃瓜、西紅柿等什錦料。另加鹽、味精、料酒、芝麻油。 制作：將生雞蛋用筷子捅一小孔，倒出蛋液的一半。把什錦料切成小丁，用鹽、味精、芝麻油拌入，灌進有孔的空蛋內至十分之八的程度，用小塊紙封口。上籠蒸，火不宜過大，以防破裂。蒸好后用涼水沖涼，去皮，切八瓣裝盤上桌。 特點：味道鮮香，五顏六色，美觀中看。 五香牛肉 主料：牛肉500克，桂皮2小塊，茴香4粒。醬油、糖、酒、姜、味精等。 制法：整塊牛肉在開水鍋中燙二三分鐘取出，放鍋中加桂皮、茴香、醬油、糖、酒、姜，用小火燒至牛肉酥軟，然后加味精，收干鹵汁出鍋。 特點：牛肉酥香，咸中帶甜，益氣養(yǎng)胃。 星期五: 蔥段生煎雞 1.雞脯肉400克用刀背敲松，切成3厘米見方的塊約24塊，放點鹽拌勻，托上蛋清糊（一個雞蛋的蛋清加濕芡粉調成）攤平，再在雞塊上撒滿白芝麻（共約30克）。 2.取鍋注放豬油，把雞塊炸至金黃色取出。原鍋放蔥段略炒，投入雞塊，烹入料酒，加入醬油、糖、味精適量，翻鍋取出裝盤即可上桌。 特點：色澤金黃，肉嫩味香。 星期六: 清蒸羊肉 主料：羊肉一千克，雞（肉）湯500毫升。 制法：羊肉切成250克左右的塊，入開水鍋中煮透撈出洗凈。再放入開水鍋內加蔥、姜、花椒煮熟撈出晾涼，切成薄片碼成梯形，墊入碗底。然后放少量蔥、姜片、鹽，加雞湯（或肉湯）上籠屜蒸15分鐘。將蒸好的羊肉揀去蔥片，淋上香油即成。 特點：羊肉性甘溫，有補益氣血，溫中暖下的功效

酸辣土豆絲　　　1. [1]將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。 　　2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。 　　3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

土豆絲 : 用蒜爆鍋，味比較好，我一般懶，用蔥，用干辣椒，如果愿意吃辣就多加一點，一定大火啊，土豆切完，一定要用水泡，把里面的淀粉泡出來，這樣比較脆，加蒜辣椒暴出香味后，放入土豆絲，要不停的翻炒，如果太干，加一點水，一定別太多，太多就不好吃了，像水煮的了，加入土豆絲之后要接著加入醋，這樣要脆一些，快熟的時候加入鹽，雞精和香菜，加香菜味特別好，有人可能不愿意吃，如果不加的話加辣椒的時候可以加一些鮮的青紅椒，這樣顏色好看一些 西紅柿炒雞蛋： 第一：選西紅柿 黃顏色的柿子比紅顏色的柿子新鮮，可以現(xiàn)在開水里面過一下,方便去皮。用刀畫十字切西紅柿，切片時候不要太碎了。 第二：搗碎雞蛋 自己搗碎雞蛋的時候，放了鹽(開始沒有感覺的時候一定要少放,慢慢加)后自己品嘗一下，如果有鹽味就行了,不用太過,如果沒有鹽味就需要再放。盡量攪拌均勻碎點。 第三：先炒蛋花 先把蛋炒熟，裝盤，宜嫩，所以要用熱鍋冷油，即五成熟的花生油，或者食用油。 第四：兩者混炒 用鍋暴油，再下西紅柿，用鏟子壓出柿子油汁，快熟時，把蛋倒入，加糖，鹽，味精，和少許水，糖和鹽的比例大概是2：1...一起混炒，可加鍋蓋用中火蒙一下，不要太久了，老了就完全失敗了。關鍵步驟不可以大意。切記切記！ （炒的時候感覺要好，要投入感情，也就是自己偉大的愛心，想想要給家人或者愛人吃時的幸福感覺。愛心牌的做法關鍵在于此，大家自己慢慢體會吧） 第五，江南一帶炒法，炒到最后有必要加入一點點醋，用來飄香的香醋或者陳醋，僅一點，不要太多了（因為了多了，只有你一個吃了…） 配料：雞蛋三只，西紅柿200克，鹽少許，糖適量，水適量，油15克。 ps:雞蛋里面可以加姜末,蔥花,少許胡椒粉(喜歡吃辣的,還可以及少許辣椒粉)，最后加一點點香油和香菜 注意：還有可以用蔥花和蒜嗆鍋。北方做法---醬油可以上顏色足以。糖可以減低酸味，蒜粒可以提味！

青椒炒肉絲： 原料：青椒，肉絲 輔料：油，鹽，糖，雞精 制作方法： 1：青椒洗凈去頭去仔切成絲，肉絲可在菜場買現(xiàn)成的不怕麻煩就自己買肉切絲用生粉抓下 2：熱鍋放少許油先放肉絲翻炒發(fā)白出鍋，鍋里少油放入青椒翻炒再加如肉絲放鹽雞精（沒買雞精味精也行）糖少許（各人口喂可放可不放）加了調味料就可裝盤了！

用蒜爆鍋，味比較好，我一般懶，用蔥，用干辣椒，如果愿意吃辣就多加一點，一定大火啊，土豆切完，一定要用水泡，把里面的淀粉泡出來，這樣比較脆，加蒜辣椒暴出香味后，放入土豆絲，要不停的翻炒，如果太干，加一點水，一定別太多，太多就不好吃了，像水煮的了，加入土豆絲之后要接著加入醋，這樣要脆一些，快熟的時候加入鹽，雞精和香菜，加香菜味特別好，有人可能不愿意吃，如果不加的話加辣椒的時候可以加一些鮮的青紅椒，這樣顏色好看一些 西紅柿炒雞蛋： 第一：選西紅柿 黃顏色的柿子比紅顏色的柿子新鮮，可以現(xiàn)在開水里面過一下,方便去皮。用刀畫十字切西紅柿，切片時候不要太碎了。 第二：搗碎雞蛋 自己搗碎雞蛋的時候，放了鹽(開始沒有感覺的時候一定要少放,慢慢加)后自己品嘗一下，如果有鹽味就行了,不用太過,如果沒有鹽味就需要再放。盡量攪拌均勻碎點。 第三：先炒蛋花 先把蛋炒熟，裝盤，宜嫩，所以要用熱鍋冷油，即五成熟的花生油，或者食用油。 第四：兩者混炒 用鍋暴油，再下西紅柿，用鏟子壓出柿子油汁，快熟時，把蛋倒入，加糖，鹽，味精，和少許水，糖和鹽的比例大概是2：1...一起混炒，可加鍋蓋用中火蒙一下，不要太久了，老了就完全失敗了。關鍵步驟不可以大意。切記切記！ （炒的時候感覺要好，要投入感情，也就是自己偉大的愛心，想想要給家人或者愛人吃時的幸福感覺。愛心牌的做法關鍵在于此，大家自己慢慢體會吧） 第五，江南一帶炒法，炒到最后有必要加入一點點醋，用來飄香的香醋或者陳醋，僅一點，不要太多了（因為了多了，只有你一個吃了…） 配料：雞蛋三只，西紅柿200克，鹽少許，糖適量，水適量，油15克。 ps:雞蛋里面可以加姜末,蔥花,少許胡椒粉(喜歡吃辣的,還可以及少許辣椒粉)，最后加一點點香油和香菜 注意：還有可以用蔥花和蒜嗆鍋。北方做法---醬油可以上顏色足以。糖可以減低酸味，蒜粒可以提味！ ♀﹎吖寳!|. 回答采納率:30.0% 2008-11-08 19:39 快餐無非是雞、鴨、魚、肉、蛋、豆腐、蔬菜等一些的食材用簡單、易做、便捷的烹調方法做出營養(yǎng)、衛(wèi)生的飯菜。家常菜系、地方菜系都可用，根據(jù)地區(qū)地飲食習慣整理。 以下的便當是一家快餐店里的參考菜譜希望也能個你一個參考。 快餐食譜-港式豬扒飯主料： 白飯一碗,雞蛋一只,豬排一塊 所屬菜系： 粵菜 特 色： 好吃易做 材料用量： 白飯一碗,雞蛋一只,豬排一塊,發(fā)好的香菇5朵,玉米粒少許,青椒少許 制作方法： 1.豬排用刀背拍松,撒上鹽,酒少許,用蛋清捏透,并撒上面包粉待用 2.將雞蛋加酒,鹽打成蛋液,并和白飯一起炒出蛋炒飯.平鋪在盤中央 3.將拍好的豬排炸至兩面金黃并切塊平鋪在蛋炒飯上 4.用小火翻炒玉米粒,青椒及香菇粒并倒入番茄沙司,加鹽,糖少許,再淋上小半杯水,煮大約2分鐘.將煮好的醬汁淋在豬排和飯上就可以了

蓋交飯 梅菜扣肉飯 --12元 －－ 茄汁排條飯 --10元 川味回鍋肉飯--10元 －－ 臺式香腸飯 --10元 蔥烤大排飯 --12元 －－ 糖醋排骨飯 --12元 水晶蝦仁飯 --18元 －－ 椒鹽排條飯 --12元 糟溜魚片飯 --10元 －－ 西紅柿炒蛋飯 --8元 蔥烤鯽魚飯 --10元 －－ 醬鴨腿飯 --13元 油爆蝦 --14元 －－ 川香牛肉飯 --15元 咖喱雞塊飯 --10元 －－ 吉利牛排飯 --10元 麻辣魚塊飯 --12元 －－ 揚州獅子頭飯--10元 香波咕老肉飯--12元 －－ 香酥雞排飯 --10元 干煎帶魚飯 --10元 家常小炒 (配米飯一份) 西紅柿炒蛋--6元 －－ 青椒土豆絲--7元 酸辣白菜－－6元 －－ 香菇菜心 －7元 家常豆腐－－7元 －－ 韭黃炒蛋－－8元 酸辣土豆絲－7元 －－ 魚香茄子－－8元 青椒干絲 --8元 －－ 香蔥跑蛋 --8元 刀豆土豆 --8元 －－ 麻婆豆腐 --8元 醬扒茄子 --9元 －－ 螞蟻上樹 --10元 干煸刀豆 --10元 －－ 蛋黃豆腐 --12元 清炒蘆筍 --8元 －－ 上湯蘆筍 --10元 麻辣魚塊 --58元 －－ 干燒扁魚 --15元 木順肉 --15元 －－ 辣子雞 --15元 筍炒豬肝 --5元 －－ 京醬肉絲 --16元 蔥燒海參 --18元 －－ 蝦仁跑蛋 --15元 油三杯雞 --16元 －－ 土豆燒肉 --15元 吉利牛排 --15元 －－ 溜肥腸 --16元 蝦仁蒸蛋 --15元 －－ 紅燒牛腩 --17元 農(nóng)家紅燒肉--16元 －－ 椒鹽（糖臘）排條--16元 紅燒雞塊 --16元 －－ 干鍋仔雞 --16元 三鮮海參 --23元 －－ 蜜汁山藥 --15元 響油鱔絲 --19元 －－ 鹽水基尾蝦--25元 紅燒鱸魚 --23元 －－ 水晶蝦仁 --28元 大盤雞 --28元 川菜 (配米飯一份) 水煮魚片--14元 －－ 水煮肉片--14元 水煮牛肉--14元 －－ 酸菜魚 --14元 毛血旺--22元 －－ 川味回鍋肉--14元 湯類 羅宋湯 --8元 －－ 番茄蛋湯 --6元 西湖牛肉羹 --12元 －－ 冬瓜小排湯--15元 酸菜豆腐黃魚湯--17元 －－ 冬瓜扁尖湯--13元 8榨菜蛋湯 --8元 －－ 芥菜豆腐羹--8元 好吃，快捷，口味多，

快餐無非是雞、鴨、魚、肉、蛋、豆腐、蔬菜等一些的食材用簡單、易做、便捷的烹調方法做出營養(yǎng)、衛(wèi)生的飯菜。家常菜系、地方菜系都可用，根據(jù)地區(qū)地飲食習慣整理。 以下的便當是一家快餐店里的參考菜譜希望也能個你一個參考。 快餐食譜-港式豬扒飯主料： 白飯一碗,雞蛋一只,豬排一塊 所屬菜系： 粵菜 特 色： 好吃易做 材料用量： 白飯一碗,雞蛋一只,豬排一塊,發(fā)好的香菇5朵,玉米粒少許,青椒少許 制作方法： 1.豬排用刀背拍松,撒上鹽,酒少許,用蛋清捏透,并撒上面包粉待用 2.將雞蛋加酒,鹽打成蛋液,并和白飯一起炒出蛋炒飯.平鋪在盤中央 3.將拍好的豬排炸至兩面金黃并切塊平鋪在蛋炒飯上 4.用小火翻炒玉米粒,青椒及香菇粒并倒入番茄沙司,加鹽,糖少許,再淋上小半杯水,煮大約2分鐘.將煮好的醬汁淋在豬排和飯上就可以了

我復制的。 如果嫌多自己刪除哦。 較為完整的漁父形象最早見于《莊子》和《楚辭》?！肚f子·漁父》和《楚辭·漁父》的作者，據(jù)前輩學者考證，大概是生活在戰(zhàn)國時期的楚人，為莊子后學和屈原，故而楚文化因子已滲入他們的血脈之中，根深蒂固。他們的學術觀點、處世原則雖不盡相同，塑造的漁父形象卻并無二致，其共同特點主要是作為人生誘導者角色而出現(xiàn)。 《莊子》漁父的假設誘導對象是孔子，《楚辭·漁父》的假設誘導對象則是屈原本身。這種假設主客對話的寫法是《莊子》、《楚辭》常用手法，也是當時一種流行文風，劉知幾《史通·雜說下》：“自戰(zhàn)國以下，詞人屬文，皆偽立主客，假相酬答?！闭f明的就是這種現(xiàn)象。 《莊子》漁父和《楚辭》漁父的身份無疑都是隱者，都是對假設誘導對象的積極入世進行批評，表現(xiàn)了道家一派的思想傾向。司馬遷《史記·老子韓非列傳》云：莊子“作《漁父》、《盜跖》，《胠篋》，以詆訾孔子之徒，以明老子之術?！贝嗽捰幸欢ǖ牡览??！肚f子·漁父》主要描寫漁父如何訓導孔子，通過漁父與孔子及其弟子的對話，批評孔子危其本真，遠離至道：“仁則仁矣，恐不免其身，苦心勞形以危其正。烏呼遠哉!其分以道也?！笨鬃邮请[士們經(jīng)常批評和勸導的對象，如在《莊子·人間世》等篇中所載孔子游蔡時遇到的長沮、桀溺、楚狂接輿、荷蓧丈人等，都和漁父一樣是以隱遁者的身份批評孔子的入世和執(zhí)著，極力勸說孔子脫離塵世歸隱山林?？鬃印凹壬蠠o君侯有司之勢，而下無大臣執(zhí)事之官，而擅飾禮樂，選人倫”之舉被漁父斥為多事，告戒他要順應自然“謹修而身，慎守其真，還以物與人”，才可以“無所累矣?！比绱诉@般漁父還怕孔子不知悔改，又用“畏影惡跡而去之走者，舉足愈數(shù)而跡愈多，走愈疾而影不離身，自以為尚遲，疾走不休”，最后將“絕力而死”的小寓言故事相開導?！冻o·漁父》主要描寫漁父勸導屈原要像道家觀念中品格高尚、智慧高超的圣人一樣“不凝滯于物，而能與世推移。”對屈原因“舉世皆濁我獨清，眾人皆醉我獨醒”而慘遭流放所造成的內心巨大痛苦不以為然，并質問屈原：“世人皆濁，何不淈其泥而揚其波？何故深思高舉，自令放為？”竭力勸導屈原遵循道家“和光同塵”的處世原則，擺脫塵世間一切不必要的煩惱。 《莊子》漁父和《楚辭》漁父作為人生誘導者角色是完全的主動行為，這一特點在兩篇《漁父》的開頭與結尾處表現(xiàn)得非常明顯?！肚f子·漁父》開篇即描寫孔子正率領弟子“游乎緇幃之林，休坐乎杏壇之上。弟子讀書，孔子弦歌鼓琴”，其樂融融。漁父棄船登岸不邀而至，曲終招弟子對話，以吸引孔子前來求教?！冻o》中的漁父似乎專門等在澤畔對屈原進行勸誘。故而當屈原“頗色憔悴，形容枯槁”失魂落魄地行吟于江邊時，漁父主動上前相問：“子非三閭大夫歟？何故至于斯？”然后便開始實施教誨。另外，兩篇《漁父》的結尾也大致相同，都是漁父徑自劃船而去，《莊子》漁父“乃刺船而去，延緣葦間”，《楚辭》漁父“莞爾而笑，鼓柂而去”。不過，被誘導者對二人的態(tài)度卻截然不同，孔子是將漁父視為體道的圣人，禮敬有加，“待水波定，不聞拏音，而后敢乘”，并對不解其意的子路進行一番教訓：“故道之所在，圣人尊之。今漁父之道，可謂有矣，吾敢不敬乎!”將漁父視為道的象征。在《莊子·漁父》中漁父是主體，是為宏揚道家思想服務的；屈原對漁父的勸誘則是全然不顧，而且對勸其“和光同塵”的觀點嚴加反駁：“安能以察察之身，受物之汶汶者乎？，表示“寧赴湘流，葬于江魚之腹中”，也不肯“以皓皓之白，而蒙世俗之塵埃。’在《楚辭·漁父》中屈原是主體，描寫的是兩種對立的人生觀。由此可見，漁父是完全的主動行為，他們不邀而至，不辭而別，同時又不受被誘導者態(tài)度的影響。《莊子》漁父不因孔子的誠心受教而給予他再次相見的機會，只是對其勸言：“可與往者與之，至于妙道；不可與往者，不知其道，慎勿與之，身乃無咎。子勉之!吾去子矣，吾去子矣?！苯^情而去。《楚辭》漁父在屈原不聽勸告之后，并無絲毫怒意，只是莞爾一笑，高歌“滄浪之水清兮，可以濯我纓；滄浪之水濁兮，可以濯吾足。”飄然而逝，頗具隱者之風。 《莊子》和《楚辭》中的漁父都被賦予了極強的神秘色彩，成為介于神仙和普通人之間的一種特殊角色。他們生活在山野澤畔，居無定所，悄然而至，飄然而逝，常人很難見其蹤影，儼然一世外高人。除此之外，同屬于楚文學范圍內的《吳越春秋·伍子胥過江》中的漁父也是這樣一個神秘隱者形象。從漁父乘船由下方溯水而上，到拒絕伍子胥贈劍，最后竟然覆船自沉于江水之中，整個過程非常神秘，甚至令人感覺有些許詭異，始料不及。不過，此時漁父作為隱士和世外高人的角色還沒有得到充分的展開，自身的生存狀態(tài)還沒有得到完滿地顯露。如《莊子》漁父搖船而至，《楚辭》漁父似乎就等在水邊，伍子胥過江中的漁父出現(xiàn)的時機更是恰到好處，但他們具體的生活環(huán)境如何，用什么手段進行捕魚，這一切都沒有明示。 至唐宋時期，漁父繼續(xù)作為隱士和世外高人形象而出現(xiàn)，這是漁父原型的進一步發(fā)展。唐宋時期尤其是唐宋詩詞中所塑造的漁父形象具有一定的獨立性，而且對漁父的生活狀態(tài)、捕魚手段都有了確切的描繪，和先秦時期的漁父形象相比有不同的特點： 第一，主要展示漁父本身自由自在的生活，他們對世人的教誨誘導則變成暗線伏流，退居次要地位。與先秦時期不同，唐宋時期大量的詩詞作品都是描繪漁父逍遙自在的生活，而且作者和創(chuàng)作對象融為一體，漁父即作者，作者即漁父。 唐宋時期較早以漁父為題進行創(chuàng)作的文人應屬張志和。張志和自號玄真子，曾待詔翰林，后隱居江湖，自稱煙波釣徒。張志和共寫有《漁父詞》五首(亦稱《漁歌子》，《漁父》詩一首。據(jù)史載，《漁父詞》五首為唐代宗大歷九年張志和拜謁湖州刺使顏真卿時所作，頗受好評，當時頗真卿、和凝、李珣、歐陽炯、陸羽等眾多文人紛紛效仿并加以應和 。后不久，傳入日本，得到嵯峨天皇的極力贊賞，并在欣喜之余創(chuàng)作了《和張志和漁歌子五首》，[1]為日本填詞之開山鼻祖?！稘O父詞》五首中最著名的是：“西塞山前白對飛。桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。”詩中所塑造的那位身披蓑衣，頭戴箬笠，斜風細雨中的垂釣者和柳宗元《江雪》[2]中的寒江獨釣者，堪稱千古一絕，逐漸凝化成中國古代文學作品中漁父形象的一種定格，得到普通認可。為了便于吟唱，蘇軾、黃庭堅曾先后用其原句增寫為《浣溪沙》《鷓鴣天》。對此，劉熙載曾有過評價：“張志和《漁歌子》西塞山前一闋，風流千古。東坡嘗以其成句用入《鷓鴣天》，又用于《浣溪沙》，然其所足成之句，猶未若原詞之妙通造化也?！盵3]這一評價十分中肯。后人所創(chuàng)作的《漁父》詩詞，包括嵯峨天皇的和詞，無論是在用句和意境上，基本上沒有超出張志和這首“西塞山前”。張志和《漁父詞》五首及《漁父》詩一首所塑造的漁父形象是一致的，描繪的都是漁父怡情山水逍遙自在的生活狀態(tài)和安詳快樂的心境，還有大自然美麗無比的景色，尤其是那首：“青草湖中月正圓，巴陵漁父棹歌連。釣車子，橛頭船，樂在風波不用仙。”青草湖面，一輪明月上下映照，陣陣漁歌前后呼應，搖動著“釣車子，橛頭船”穿行在風浪水波之間的“巴陵漁父”比神仙還要快樂。難怪宋代詞人周紫芝對此艷羨不已：“好個神仙張志和，平生只是一漁蓑。和月醉，棹船歌，樂在江湖可奈何?！盵4]從張志和的《漁父詞》中可以看出漁父即是作者自詡，漁父的生活狀態(tài)即是作者生活狀態(tài)的自我寫照或對這種生活狀態(tài)的向往和追求；從周紫芝的和詞中也可以看出后人實際上也是將漁父視作張志和的化身，故而漁父即是作者，作者即是唐宋詩詞作品所塑造的漁父形象。這一特點在李珣《漁父詞》中表現(xiàn)得尤為明顯。 李珣筆下的漁父完全是一個隱居山林，不與官府合作的文人形象，從作品中對漁父形象具體生活狀態(tài)的描繪即可透視這一時期文人的生活狀態(tài)和心靈追求。自古以來中國文人尤其是詩詞創(chuàng)作者除了與書典密不可分之外，總是和酒連在一起，沒有酒，詩詞似乎缺少了韻味，“若無詩酒，則山水為具文”，就好像“若無佳麗，則花月皆虛設”[5]一般。文人離開詩酒，就像人間沒有了美女一樣，山水失色，花月皆成虛設。所以，作為文人化身的漁父形象具體的生活狀態(tài)就是置身于美麗的山水之間，讀書、醉酒、垂釣。如，李珣《漁父詞》：“水接衡門十里余，信船歸去臥看書。“輕爵祿，慕玄虛”，典道漁人只為魚?！睗O人如果不為魚，就不會是純粹的漁人，那么以漁人自詡又為了什么？輕爵祿，慕玄虛，遠離仕途歸隱山林，盡享山水之樂才是真正目的。對此，他的另外兩首《漁父詞》表達的更為明確：“避世垂綸不紀年，官高爭得似君閑。傾白酒，對青山，笑指柴門待月還?！薄拌@鷗飛水濺袍，影侵潭面柳垂條。終日醉，絕塵勞，曾見錢塘八月濤。”[6]信船垂釣，對酒邀月閑來翻書，遁跡江湖怡情山水，不記人間歲與年，這完全是作者自我生活的寫照。無論如何也無法將這樣一個逍遙自在如人間神仙的漁父形象，與在風口浪尖討生活的真正的漁父聯(lián)系在一起。正如清人張潮所言：“有山林隱逸之樂而不知享者，漁樵也，農(nóng)圃也，緇黃也?！盵7]真正的漁夫樵子，僧人道士，雖身處名山大川，但他們或為生活困擾，疲于奔命；或為求道成仙，苦心修行，難得清閑與雅興去觀賞旖旎無限的美好風光。 唐宋詩詞中所塑造的漁父形象大多都是對隱逸山林的生活心向往之，以寓情山水為人生一大樂事，“好攄杯，堪寓目，身閑心靜平生足。酒杯深，光影促，名利無心較逐?！盵8]時光短暫，人生短促，詩人面對賞心悅目的自然風光，遠離權勢名利的紛爭。心情平靜安閑，達到一種自我滿足，這是唐宋時期漁父形象的主流，占主導地位；而對世人的教誨誘導則變成暗線伏流，已退居到次要地位。相反，倒是世人出面對漁父進行勸誘。不過，不是勸誘他們當隱士，而是召喚他們回到現(xiàn)實中來。據(jù)傳說，張志和隱居江湖后，唐肅宗曾踢給他奴婢各一人，奴稱漁童，婢稱樵青，“漁童使捧釣收綸，蘆中鼓柂；樵青使蘇蘭薪桂，竹裹煎茶?！盵9]而其兄張松齡俱怕弟弟放浪形骸不知返家，在越州東郭替他建筑房舍，井應和其作《漁父歌》十八首以誘其回心轉意，其中一首《和答弟志和漁父歌》：“樂是風波釣是閑，草堂松徑已勝攀。太湖水，洞庭山，狂風浪起且須還?！盵10]意思甚為明確，張志和“樂在風波不用仙”，張松齡便勸他“樂是風波釣是閑”，不能作為人生大事；張志和“斜風細雨不須歸”，張松齡便告訴他“狂風浪起且須還”，不能在外久留。黃庭堅因“憲宗時，畫玄真子像，訪之江湖，不可得，因令集其歌詩上之”之事，續(xù)張松齡之意，作《鶴鴿天》：“西塞山邊白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。朝廷尚覓玄真子，何處如今更有詩。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。人間底是無波處，一日風波十二時?！盵11]黃庭堅勸說張志和返回朝廷，因為人世間不可能沒有風波，久留湖上是危險的。宋高宗趙構，曾到會稽見到黃庭堅所書張志和漁父詞十五首，戲同其韻應和十五首，其中一首：“春入渭陽花氣多，春歸時節(jié)自清和。沖曉霧，弄滄波，載與俱歸又若何?！币馑己蛷埶升g、黃庭堅一樣，都是勸誘張志和重新入仕。 第二，先秦文學中所塑造的漁父形象，其年齡段相對而言是比較確定的，一般都是老者；而唐宋詩詞中所塑造的漁父形象，其年齡段則是比較模糊的?！肚f子·漁父》對漁父的相貌是這樣描寫的；“有漁父者下船而來，須眉交白，被發(fā)揄袂，行原以上，距陸而止……”從“須眉交白”即可明確得知，這是一個年過半百的老者?！冻o·漁父》對漁父的相貌雖然沒有明確描寫，但根據(jù)王逸所言：“《漁父》者，屈原之所作也。屈原放逐在湘江之間，憂愁嘆吟，儀容變易。而漁父避世隱身，釣魚江濱，欣然自樂，時遇屈原川澤之域，怪而問之，遂相應答。”[12]據(jù)前輩學者考證，屈原放逐湘江之間的時間是在頃襄王十三年以后，屈原此時的年齡大概50歲左右。屈原曾官任三閭大夫，地位顯赫，雖被流放，常人亦不敢對其隨意冒犯。故而敢于對屈原進行訓誡的漁父年歲一定很老，最起碼要年長于屈原。另外，《楚詞直解》對漁父一詞的解釋是：“楚地對老年人的尊稱。漁父，打魚的老人?！盵13]《吳越春秋》卷三所載伍子胥過江中的漁父從稱呼上分析也應該是一個老者，當漁父將伍子胥渡過江后、子胥曰：“請丈人姓字?！闭扇?，是古時對老人的尊稱?！墩撜Z·微子》：“子路從而后，遇丈人，以杖荷蓧?！边@里的丈人是老者無疑，并且是一個隱居世外的老者，他將孔子譏笑一番后把迷路的子路領回家，殺雞做飯，盛情款待，而且還教兩個兒子來做陪客。有兩個已經(jīng)能夠陪客的兒子，此人一定不會太年輕。由此可以推論，《楚辭》和伍子胥過江中的漁父也都是老者。唐宋詩詞中漁父的年齡卻無法確定，只有柳宗元“孤舟蓑笠翁”一句，似乎可以猜測。其他都沒有這方面的有關描述。另外，唐宋詩詞作品中的漁父大多數(shù)是作者自詡，由作者年齡來比照漁父的年齡，也是一種方法。但這一問題過于復雜，需專文論述。 第三，先秦文學中所塑造的漁父形象，沒有交代其具體的捕魚方式，而唐宋詩詞中的漁父，則往往是垂釣者。如張志和《漁父歌》：“霅溪灣里釣魚翁，舴艋為家西復東”，“釣臺漁父褐為裘，兩兩三三舴艋舟”，《漁父》詩：“八月九日蘆花飛，南溪老人垂釣歸?！瓍s把漁竿尋小徑，閑梳鶴發(fā)對斜暉?！睔W陽炯《漁父》：“擺脫塵機上釣船，免教榮辱有流年。無羈絆，沒愁煎，須信船中有散仙?！盵14]和凝《漁父歌》：“煙冪冪，日遲遲，香引芙蓉惹釣絲”等等，這些詩句所描繪的漁父都是垂釣者形象。為什么唐宋文人會偏愛于垂釣，而不是出航撒網(wǎng)或采用其他更為實用的捕魚方式？原因大概有兩個：一是出于審美觀照的要求，二是由于傳統(tǒng)垂釣情結對文人心態(tài)的一種映照。唐宋詩詞中所塑造的漁父形象大多是作者的自我寫照，垂釣只不過是他們寄情山水體驗人生的一種表現(xiàn)方式，而非真正的謀生手段。就如同莊子寧可垂釣濮水亦不愿應楚王之邀去做宰相，濮水垂釣所代表的只不過是莊子的一種態(tài)度而已，并非真正目的。對垂釣者而言，山澤水畔，風清日暖，駕一葉扁舟，披一身細雨，槳聲欸乃，漁歌悠揚，這是一種多么優(yōu)美的人生體驗。它所表現(xiàn)的是一種與文人身份相符的悠閑瀟灑之美，這種美在大風浪中張網(wǎng)捕魚或赤足裸臂涉水撈魚的情境中是無法產(chǎn)生的，設想讓手無縛雞之力的柔弱書生去與風浪搏斗，展現(xiàn)在人們眼前的恐怕只有狼狽而非優(yōu)美。所以，僅從審美角度而言唐宋詩詞中的漁父大多以垂釣者形象出現(xiàn)是符合審美規(guī)律的。此外，唐宋詩詞中所塑造的漁父形象是隱逸之士的代表，隱逸之念自古有之，老子主張功成身退，《莊子·刻意》曾經(jīng)寫道：“就藪澤，處閑曠，釣魚閑處，無為而已矣，此江海之士、避世之人、閑暇者之所好也”，尤其是秦漢之后，封建君權空前強化，文人士大夫對仕途險惡為官不易有了更為深切的體會，再加上魏晉時期，戰(zhàn)亂紛仍，隨時會有性命之危，“隱逸山林”便成為文人士大夫遠離官場以求心靈清靜和保全性命的最佳避難所。唐宋時期，受佛教與禪宗思想的影響，隱逸之風更盛，不過此時人們的隱居目的也更為復雜。大多數(shù)人是為了“逍遙自在”，無意仕途而真心歸隱，但其中也不乏向往做“山中宰相”和走“終南捷徑”的人。這種情況古已有之，早在《論語·季氏》中孔子就說過：“隱居以求其志，行義以達其道，吾聞其語矣，未見其人也?！笨鬃又噪m有些過于偏頗之虞，卻說明了隱居在理論上講起來容易，做起來非常難。宋人陳景元也發(fā)過同樣的感慨，他在為《莊子·徐無鬼》篇作注時說：“后世山林養(yǎng)浩者，有借巖居之高為仕途之捷，遂無真隱矣!”由此可知，“避世垂綸”的漁父也許并不想終生垂釣，“莫道漁人只為魚”，手中的釣桿莫不是終南捷徑的一根拐杖，“出處從來自不齊，后車方載太公歸”[15]自從姜太公渭水垂釣，釣得大魚周文王，由文王親自駕車請回宮后，直鉤垂釣便成為眾多隱逸之士羨慕和追求的最高目標。故而無論是對“每垂釣不設餌，志不在魚也”的張志和，還是渭水之濱學做漁父，但“釣人不釣魚”[16]的白居易等唐宋文人來說，臨水垂釣已成為內心深處一個難解的情結，一個暗藏的希冀。 反正總結就是 超脫曠達、恬淡自適的文化內涵。 避世隱逸的文化象征。

知道滄浪水濁的強迫癥患者

做法一：（此法時傳統(tǒng)回鍋肉的基本型） 　　 　　原料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右） 　　PS:當然用五花肉，臀尖肉也可以 　　輔料：青蒜苗 　　調料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉、及郫縣豆瓣，料酒, 白糖，味精 　　烹調工藝流程： 　　1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。 　?。ㄗ⒁猓褐笕鈺r應該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥） 　　2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)（約3CM 　?。? 　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM） 　　4.回鍋工藝： 　　4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。 　?。ò讶忡P到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的) 　　4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮） 　　4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒 　　4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據(jù)此時菜肴具體咸度或個人口味酌加） 　　5.注意事項： 　　5-1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼） 　　5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量 　　5-3：甜面醬用水按1：2比列進行稀釋后再用 　　5-4：甜面醬和醬油起到調色和增香之用，適量 　　做法二： 　　 　　用料：五花肉(肥:瘦=3:2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、 　　配菜：蒜苗、青椒 　　 　　1、將鮮肉煮至八成熟 　　2、將煮過的肉切片 　　3、燒油 　　4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出 　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 　　6、下配菜，炒熟即可 　　做法三 　　主料：豬肉（瘦）250克 　　輔料：青椒45克 青蒜30克 　　調料：甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量 　　1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘； 　　2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用； 　　3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊； 　　 4. 青蒜去干皮，切段； 　　5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒； 　　6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出； 　　7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻； 　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 　　9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。 　?。ㄒ部梢约有├细蓩屪鬏o料，味道更加?。? 　　做法四. 素回鍋肉做法 　　主料：素肉 　　輔料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣醬 　　調料：鹽、食用油、甜面醬、雞精、白糖 　　做法： 　　1、 素肉可用豆制品代替，青紅辣椒洗凈切成片； 　　2、 坐鍋點火倒油，待油熱后放入素肉，加入豆瓣醬、甜面醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。 [編輯本段] 　　教您回鍋肉怎么做，如何做回鍋肉才好吃　　1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片； 　　2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形； 　　3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。 　　4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒； 　　5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。 　　回鍋肉的傳統(tǒng)——旱蒸回鍋肉 　　最傳統(tǒng)地道的回鍋肉，其實不是用水煮出來的，而是蒸出來的。 　　 　　主料：五花肉 　　輔料：蔥白、仔姜、干海椒、鹽、味精、醪糟、上等紅酒 　　制作方法：將五花肉全身涂抹醪糟，沾鹽上籠蒸熟，切片待用。開火，下油幾錢，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和蔥白，加鹽味精，起鍋時勾入小量醬油，裝盤食用。 　　夾一塊五花肉一塊仔姜一節(jié)大蔥一段干海椒一起夾到嘴里，閉上嘴，蔥香肉鮮從鼻孔中緩緩析出，酒滲透后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，絕對是滋味無窮。 　　回鍋肉的家常做法 　　美食原料 　　主料： 　　豬五花肉250克，卷心菜（俗稱包菜）350克，青椒100克。 　　調料： 　　蒜頭30克，干紅辣椒10克，色拉油90克，燒汁60克，砂糖30克，料酒30克，醬油15克，水30克，香油8克。 　　制作過程： 　　1、將燒汁、砂糖、料酒、醬油、水放入一玻璃容器中，順一個方向攪拌至醬汁完全混合在一起即可。 　　2、五花肉洗凈，放入沸水中大火汆3分鐘(邊汆邊去除浮沫)，取出晾涼后切成長6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片。 　　3、卷心菜洗凈表面，對半切開，用流水沖洗葉內層，然后切成4厘米見方的片；青椒洗凈，對半剖開，去蒂、去籽，再切成2-3塊；蒜頭剝開，將蒜切成片;紅辣椒切半后去籽。 　　4、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入蒜片，改為中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和紅辣椒改為中火翻炒2分鐘，然后放入青椒改為大火快炒1分鐘，最后再放入卷心菜中火翻炒3分鐘。 　　5、待各原料翻炒均勻，放入調好的醬汁，中火充分翻炒約2分鐘后放入香油翻勺出鍋。 　　美味貼士： 　　1、在調拌醬汁的時候，砂糖必須充分溶開。 　　2、放入青椒后一定要大火快炒，否則青椒就會變得軟爛。 　　卷心菜回鍋肉的制作方法 　　主料：豬五花肉、卷心菜 　　輔料：青蒜 　　調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、豆瓣醬、黃醬 　　烹制方法： 　　1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片； 　　2、青蒜洗凈切成段； 　　3、坐鍋點火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、卷心菜煸熟即可。 回鍋肉要領 1、選肉要精： 　　要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 　　2、煮肉要調味： 　　清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。 　　3、切肉要巧： 　　很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。 　　4、配料要正當： 　　豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。 　　5、煎熬要拿準火候： 　　掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。 注意事項 做回鍋肉，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心。 　　熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中汆散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風味特點。 　　一些在家里主廚的人，習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟后做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現(xiàn)在城里人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。還有人怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也干焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉干香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。 　　正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗作配料。在四川，夏秋時節(jié)，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。有人用一種很粗、葉子又長又寬的蒜苗作配料，川人叫它是蔥蒜苗，一股沖鼻的壞蔥味，真壞了回鍋肉的舉世英名。

你們不要搞得太復雜了,選材:應該用五花肉,一層肥一層瘦的,不油膩. 做法:用清水將肉煮熟，撈起,涼干后切成溥片，適量蒜苗或青椒。先將油下鍋燒到8層熱時放下肉片,炒干放甜漿豆豉(可不再放或少許白糖)，適當放一點豆瓣，炒到肉黃油紅,放入蒜苗(炒8-15秒)或青椒(10-30秒)，加入味精后起鍋，這是最傳統(tǒng)也是最好吃的炒法. 做出來的回鍋肉真的是不擺了,又香又不膩!

回鍋肉的做法 回鍋肉 　　【原材料】五花肉2小條、蒜苗3根、紅椒1個、大蔥1小段、姜1/4小塊、蒜3瓣、花椒適量?！菊{味料】花生油2大勺、豆瓣醬1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面醬1小勺、白糖1小勺、雞精?！咀龇ā?：將五花肉洗凈，入冷水中煮開后撇去血末，加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜… 四川回鍋肉 　　材料:連皮五花豬肉 400克 青蒜 2根 青椒1顆 紅椒1顆 姜片5片調料：郫縣紅油豆瓣醬 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）做法:1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。2.將煮好的豬肉沖洗干凈放… 回鍋肉的做法 　　原料：豬腿肉，青蒜苗，郫縣豆瓣，甜面醬，醬油，混合油。做法： 將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透后，切成5厘米長4厘米寬 0.2厘米厚的片；青蒜苗切成馬耳朵形，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，… 豌豆角蒜苗回鍋肉 　　配料：郫縣豆瓣、甜面醬、可掛瓶的醬油。 做法: 1、用姜、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍后切片，回原湯汆散，撈出。 2、姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。 p3、熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。 4、… 川香回鍋肉 　 主料：豬后臀肉或五花肉。配料：青蒜，料酒，鹽，味精，蔥姜，豆瓣醬，甜面醬，老抽。 回鍋肉以豬后臀肉和五花肉為最佳。先將肉煮到七成熟，然后撈出晾涼，切成薄而寬的肉片。然后鍋燒熱下底油，將肉片放入鍋內用中火炒至肉片吐油打卷，行話稱“燈盞窩”。這是回鍋肉… 回鍋肉的做法 　　用料：1、豬后腿肉或五花肉一斤。2、甜椒二兩。3、青椒二兩。4、蒜苗三兩，香蔥半兩。5、老姜一小塊。6、獨蒜一個。7、醬油半湯勺。8、豆瓣醬兩大匙，甜面醬一咖啡匙。9、白糖一大匙。10、料酒兩大匙。11、鹽一咖啡匙。做法： 1、將青、紅椒去蒂去籽后切小塊，蒜… 回鍋肉的做法 　　材料：帶皮后腿豬肉一斤多，青椒、洋蔥半斤，切片備用，蒜苗、白芹菜若干切成一寸長的段，豆瓣醬、鹽、糖適量，甜面醬少許。做法:1、將豬肉西干凈用水煮熟，到筷子能插得進就可以了。然后撈起來切成薄片。（重慶這邊吃豬肉要將豬皮在鍋里烙黑，然后再洗刷干凈，要不豬皮有股騷臭… 回鍋肉的做法 　　【原料】 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。 做法:1、將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即… 回鍋肉作法 　　材料:五花肉、洋蔥、青蒜（拍照的時候把它忘了）、青椒調味料：豆瓣醬、姜、雞精、少許鹽?作法:1.五花肉整塊入鍋加清水、放幾片姜、少許鹽煮至半熟撈出晾涼2.將晾涼的五花肉切片、青蒜切段、姜切末、洋蔥和青椒切塊備用。3.炒鍋置火上，開小火，下肉片翻炒出油至肉片微微… 川式回鍋肉的做法 　　材料:五花肉1斤青蒜 3 根青椒 1 個生姜 1 塊豆瓣醬 1 匙生抽 1匙做法:01.五花肉涼水下鍋煮至熟.取出放涼.02.青蒜切段,青椒切條,姜切大片.(小碟里是豆瓣醬)03.煮好的五花肉切成大片的薄片.04.鍋內放入姜片,五花肉片用小火煎炒至出油.05.… 回鍋肉的做法 　　回鍋肉是襄樊的代表菜肴之一，也是襄樊人喜愛吃的一種具有家常風味的葷菜。 做回鍋肉，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心： 一、是選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型； 二、是煮肉要調味：清水煮肉，難… 回鍋肉的做法 　　做法：一、先將五花肉飛水（記得在滾水鍋里扔些花椒和生姜，并調味）。二、待煮至七八成熟時，撈出瀝干切薄片。（有一個小tip:我是直接買已經(jīng)切成薄片的五花肉比較省事，因為自己切一來麻煩二來切不好，當然這樣略煮就會熟）三、薄肉片切塊，配菜切塊。（配菜一般用青紅椒/蒜… 回鍋肉的做法 　　準備: 1.我家買的是離尾肉(就是離尾巴最近的那塊肉,經(jīng)全家人證明,這塊肉炒回鍋肉是最好吃的,當然也可以選用五花肉). 離尾肉洗好后,整塊放入鍋中煮熟,待冷卻后,切片(我媽昨天9把這一步做了,所以沒拍到,大家看下成品吧~) 2. 配菜,回鍋肉的配菜選擇比較多,… 西蘭花回鍋肉的做法 　　原料：五花肉、西蘭花、蒜調料：豆瓣醬、鹽、雞精做法：1.五花肉洗凈，入過煮至短生，然后撈出吸取血沫，切薄片(偶刀工不咋地，很厚2.西蘭花，摘小朵，入鍋焯20秒，然后放入涼水浸泡；3.蒜剁末；4.熱鍋倒油，油熱放入五花肉煸炒至微焦，然后放入豆瓣醬，使肉片完全上色… 回鍋肉的做法 　　主料：豬五花肉輔料：青蒜 甜面醬 郫縣豆瓣 料酒 制作方法：1、煮肉。水滾開以后，放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、花椒，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，肉斷生就撈起備用。 2、切肉。將煮好的肉切成2毫米厚的片。3、配料。郫縣豆瓣用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正… 家?；劐伻獾淖龇? 　　材料：五花肉、青蒜、蔥姜蒜調味料：豆瓣醬、甜面醬、雞精做法：一、五花肉洗凈，煮至斷生（大約二十五分鐘，用筷子插進去沒有血水冒出），取出放涼后，然后取出切成薄片（可以放進冰箱速凍一下，這樣比較容易切薄）二、青蒜切段，蔥切段，姜、蒜切片三、鍋內放油，潤鍋后將余油倒… 回鍋肉的制作技巧 　 回鍋肉作為一到傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 1、肉的選擇 肉的選用十分講究，必須選用后部位的、靠近黃瓜條旁的坐板肉。我們知道，豬肉肉質緊密而細嫩，只有… 家?；劐伻? 　 主料：五花肉 輔料：白蘿卜、青蒜、青椒、蔥、姜 調料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、郫縣豆瓣、醪糟、花椒 烹制方法： 1、坐鍋點火倒入水，放入五花肉，加入蔥、姜、花椒，將五花肉煮熟取出晾涼切成2-3毫米厚的片待用； 2、坐鍋點火倒少許油，至… 家常回鍋肉 　 主料：五花肉 輔料：青紅椒、姜、蒜 調料：鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精、花椒、豆瓣醬 烹制方法： 1、將五花肉洗凈后放入鍋中，加入花椒、姜煮至七成熟備用； 2、將煮好的五花肉晾涼后切成片，坐鍋點火倒入油，油熱后下五花肉煸炒 ，加入豆瓣醬… 回鍋肉的做法 　　材料：原料：帶皮豬后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗 調料：郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。?? 烹飪方法： 1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中，同時放幾?；ń?，拍一塊姜進去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢出，則剛好；或者撈出從中切…

先把五花肉鹵好切成片!在下鍋和青辣椒一起吵`想吃什么味道自己放都可以!

[制作原料] 　　帶皮豬后腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。 　　 　　 [烹飪方法] 　　 1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。 　　 　　 2.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。 　　 　　特色：香味濃厚，色鮮微甜。 四川人的名菜：正宗回鍋肉 回鍋肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家會做，人人愛吃。去年成都評出了12道四川人愛吃的名菜，回鍋肉獨占鰲頭，可見它的美味。 回鍋肉又叫“熬鍋肉”，歷史悠久。稱回鍋肉的原因是肉經(jīng)過第一次煮熟或蒸熟后，晾涼，片成薄片回鍋第二次烹制。（現(xiàn)在還有“回鍋土豆”等） 回鍋肉連皮帶肉，有肥有瘦，肥而不膩，聞起來噴香，吃起來爽口。（我可是邊打字邊流口水哈：P…… 要做回鍋肉，選料要精——薄皮豬臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、寶肋肉等可以代替的哦，也不是盡瘦肉，拿里脊做口感也不好嘔，發(fā)柴。以前行業(yè)有句俗話：一頭豬做不了幾份回鍋肉。足見選料這一關之高） 還有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的時候很奇怪，北京人把我們的蒜薹叫蒜苗，蒜苗卻叫青蒜，還有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一種東東哦，有時候我在想，可能很多北京大廚是照菜譜做川菜，不然，回鍋肉怎會加蒜薹，還有麻婆豆腐居然也加蒜薹？?。≡俣嗾f幾句，我想川菜的辣，除與川菜本身的特點有關外，還與很多冒牌廚師有關. 除了后臀肉、蒜苗外，就是調料了，郫縣豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，買的時候認準“鵑城牌”為正宗，色澤黑紅，香而不咸。不要買又黑又咸的次品哦），還有甜面醬、生姜、花椒，當然還可以準備一些蘿卜或冬瓜（先賣關子，待會告你何用：P 肉選好后，就該第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回鍋肉”），一大塊扔進冷水，不要忘了放幾?；ń?，拍一塊姜進去。煮到斷生（用筷子插能透皮就行了哦），撈出晾涼，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的臉皮），蒜苗也切成馬耳朵形（專業(yè)術語，斜切，象菱形）。剛才不是還有蘿卜/冬瓜嗎，，用刀切厚片，肉撈出來后把它扔到湯中繼續(xù)煮，煮PA后放鹽、味精就是美味的“連鍋湯”嘍（有菜好下酒，有湯好下飯：） 炒回鍋肉簡單極了，鍋燒熱，不放油，把剛才的肉放進去，煸炒至肉吐油，變成“燈盞窩”（就像小時侯點的油燈窩），要記住，這是肥而不膩的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少許甜面醬，出香味就放適量的鹽調味（家里做不放味精也香哦），再將蒜苗投入炒斷生，起鍋嘍！?。∠銍妵?、美滋滋的，不流口水才怪！香氣飄的老遠，以前往往一家人炒回鍋肉，弄得幾家人流口水：P……

【原材料】五花肉2小條、蒜苗3根、紅椒1個、大蔥1小段、姜1/4小塊、蒜3瓣、花椒適量。 【調味料】花生油2大勺、豆瓣醬1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面醬1小勺、白糖1小勺、雞精。 【做法】 1：將五花肉洗凈，入冷水中煮開后撇去血末，加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。 2：將蒜苗斜切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲。 3：大約煮10分鐘左右肉斷生即可，用筷子試一下，稍費力扎入肉中即可關火。 4：五花肉涼后切薄片，可惜鳥兒刀工不好，切厚了嘿嘿！ 5：鍋入花生油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分為好。 6：將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香。 7：再加入豆瓣醬炒出紅油。 8：將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜面醬、糖炒香。 9：再加入生抽、蒜苗段、紅椒段、雞精翻炒片刻即可。 【小貼士】五花肉煮至斷生，可用筷子來衡量。用筷子稍費力扎入肉中又沒有血水溢出就剛剛好。

紅燒魚的做法 作者：沈傲轉 [568點擊] [0票] [加入網(wǎng)摘/已收藏用戶] 管理 來源：烹調廚藝 2006-12-31 標簽(tag)：廚藝 什么是標簽? 一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！ 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什么的就可以裝盆了 口水魚的做法 教你口水魚的做法：原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。 做法: 1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。 2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。 4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。 5、撈出瀝干油后裝入碗中。 6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。 7、拌勻即可 一、 魚湯（4-6個月寶寶適用） 材料：鮮魚塊20克，蔥姜各少許 做法：將魚塊放入鍋內，加水、姜后沸煮，文火10分鐘關火，用漏勺過濾。把魚塊撈出來碾成泥，合到魚湯里。 二、 魚泥粥（4-6個月寶寶適用） 材料：魚肉、米飯、牛奶、魚湯 做法：將魚肉燉熟后剃刺搗碎。取少許魚湯放入鍋中，加米飯和魚肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火繼續(xù)煮。最后放一點點鹽。 三、 鱈魚蔬菜丸（7個月以上寶寶適用） 材料：鱈魚30克、豬肉20克、卷心菜20克、鹽、淀粉少許 做法：將所有材料放入食物調理機（或用刀切碎），捏成丸子后放入雞湯中煮熟 四、 魚片粥（10-12個月寶寶適用） 材料：白米粥、鮮貝、魚片 做法：用白米粥燉鮮貝，熟后再加上魚片。最后滴幾滴香油，撒上蔥花即可。 五、 氽魚片（10-12個月寶寶適用） 材料：三文魚肉25克，蔥姜少許，淀粉、鹽、水、濕木耳 做法：將三文魚切成薄片，用淀粉漿一漿，濕木耳切碎。油加熱后，倒入蔥姜，炒香后加水沸煮。最后加鹽調味。 六、 奶油魚（10-12個月寶寶適用） 材料：三文魚25克，黃油一小勺，洋蔥1片，鹽 做法：將鹽均勻地涂在魚身上淹30分鐘。將黃油加熱，加洋蔥末炒香后倒在魚上。把淹好的魚放在蒸鍋上蒸10分鐘。 七、 魚排（1歲以上以上寶寶適用） 材料：生魚片2片、植物油 做法：將生魚片切成約10*7cm的塊狀，與植物油、雞精粉、鹽淹制5分鐘，用不粘鍋、小火干煎至兩面金黃。上面撒一點香菜。 八、 紅燒鯉魚（1歲以上以上寶寶適用） 材料：鯉魚一條，鹽、油、醬油、糖、水 做法：將魚用鹽、油抹勻腌漬5分鐘后，放入鍋中干煎至兩面金黃。加蔥段、蒜泥、醬油、糖和水紅燒，最后滴香油、撒香菜。（給寶寶吃肚子上的肉） 煎魚的做法 最常使用的材料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。 清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。 這就是家常魚的做法。味道實在不錯，有興趣的朋友可以親手一試。 水煮魚家常做法 2006-12-11 21:48:11 Mon | 閱讀（988）次 水煮魚家常做法 1、如下是主要配料 碗里是剁碎的蔥、姜、蒜 2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好 3、2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。第一步處理如下 第二步開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架 第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑） 準備工作完成，正式開始做了 加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底 開始說把黃豆芽和香芹撈起來裝盆后，現(xiàn)在要做的是： 把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘 估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開 魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦） 魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開 魚片煮開后1－2分鐘 魚片煮開后1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩） 10、把鍋洗干凈，倒油小1斤（估計的） 可以吃 美味酸菜魚的做法[組圖詳解] -------------------------------------------------------------------------------- 金羊網(wǎng) 2005-01-25 13:06:35 · · · · · · · · 1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什么魚，不認得？？不可能吧~ 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ 01紅燒扒皮魚 扒皮魚下鍋油炸一下?lián)瞥鰝溆谩? 鍋中燒熱少量油，下四川豆瓣醬，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少許，放水少量，放入扒皮魚、放入青椒段，燒到水份快干時放入蔥段翻轉起鍋即成 02金絲燴鱔段 金絲其實是黃豆芽，做之前先煸干了水份，再和鱔魚一起燒的時候充分吸收了鱔魚湯料的鮮味03紅燒扒皮魚扒皮魚下鍋油炸一下?lián)瞥鰝溆?。鍋中燒熱少量油，下四川豆瓣醬，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少許，放水少量，放入扒皮魚、放入青椒段，燒到水份快干時放入蔥段翻轉起鍋即成。 03魚球煲 材料：魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克（約5錢半），冬菇2只，栗粉2湯匙，青菜100克（約2兩半）。調味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，雞粉1平茶匙，胡椒粉少許，姜汁2茶匙。（1）臘腸、馬蹄、肥肉及榨菜切碎粒狀，與魚肉和調味料同拌勻并打至起膠。（2）把（1）捏成小魚球，沾上栗粉。（3）煎碟上加油3湯匙，加熱約2分鍾，倒進魚球。拌勻后，用高火煮約2分鍾。（4）把芡汁料和魚球倒入砂鍋，蓋上蓋，高火煮1分鍾。（5）青菜洗凈，放進魚球煲內，高火煮1一2分鍾，便可供食。 04脆皮魚 1、把魚洗干凈，用鹽、生抽、姜絲腌一下，因魚身上沒有劃花，所以最近用鹽在魚肚里摸一遍2、過二十分鐘后裹上生粉，下熱油鍋里炸，油多點，煎得差不多了，翻個身再煎（這個自己掌握好）3、把多余到出來，鍋里留點油用來爆香辣椒、蒜、姜片、蔥頭，陽溯人做魚好象挺喜歡加西紅柿滴，你也放個進去炒，然后加水去燜如果喜歡吃魚皮酥酥滴，也可以把魚放盤里，上面淋上那些湯汁（憑自己滴喜好放材料）。 05紅燒魚 材料：鯽魚一條，姜、蒜、蔥、油、鹽、醬油、醋、青椒、豆瓣醬。準備：鹽抹魚身，貼姜片，腌10－20分鐘。姜蒜青椒切粒，蔥切花步驟：鍋洗凈，瀝干，開大火，放油。油燒至7成熟，手持魚尾，沿鍋邊慢慢將魚放入鍋中。改中火，帶隔熱手套或用布隔著把持鍋柄，來回搖勻以便魚身均勻受熱（油）。約5－10分鐘待魚身已稍變脆不粘鍋后將魚翻面。翻面后繼續(xù)以同樣手法煎魚身，并在魚身旁放入姜蒜青椒豆瓣醬煸炒（這一步驟也可分開成姜蒜青椒豆瓣醬之前事先炒好，等到這時再下鍋，不過味道稍微遜色些）同時在魚身上淋4茶匙醬油，半茶匙醋約2分鐘后放適量水烹煮（水大約稍低于魚身），直至湯汁燒至半干，盛起享用 06木瓜燉魚 材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許1.先將木瓜洗凈并切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。2.再將魚切塊，放入一起煮至熟，并加少許鹽即可。 07百合鯽魚湯 原料：鯽魚1000克，百合200克，精鹽、胡椒粉、生油各適量1．鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，控干水分，經(jīng)油炸后，加開水，鹽煮爛，湯濾清。百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。2．魚、百合、魚湯放入砂鍋中，旺火燒開，撇凈浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，調好味，盛入湯碗即成。 08鯪魚肉釀豆腐煲 1、鯪魚肉，少許豬肉餡，蔥花，雞蛋一只，拌在一起使勁攪....2、油豆腐切開，豆腐挖個洞，把肉糊糊糊上去3、小火煎一煎釀好的豆腐4、放到小煲里，完了加點醬油什幺的 09豆腐鯽魚 原料有：鯽魚兩尾、豆腐一碗（為入味可切得小塊點）、青紅辣椒、姜、蒜、蔥花，郫縣豆瓣1、將豆瓣、姜絲、青紅辣椒都下油鍋爆香，加水煮開后下魚2、魚是不過油鍋的，四川話叫“活渡”3、等鍋里還剩一點湯汁時，把魚和豆腐鏟起，放蔥花，開鍋后舀在豆腐上面： 10雞醬木瓜焗銀雪魚 用料：木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。制作：先將木瓜用熱水略浸后隔水留用。猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鐘，再將調味料放入，加入銀雪魚，用鑊鏟翻滾，炆火半分鐘即可上碟。 11鯽魚豆腐湯 用料：鯽魚,豆腐,豬肉，香菜，鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯。1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊；2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水要焯透控凈水；3、坐鍋點火放油油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。 12魚茸蒸豆腐 用料：魚肉50克，豆腐2大件，蔥粒0.5克，精鹽2克，淺色醬油1克，干淀粉10克，胡椒粉0.05克，熟植物油5克。1.魚肉剁爛，加入精鹽1克拌撻至有膠，放干淀粉5克，清水5克調成糊狀，邊拌魚膠邊加粉糊，再放入蔥粒、豆腐、精鹽、干淀粉拌勻。2.醬油、胡椒粉、油調成味汁。3.燒沸蒸鍋，放入魚茸豆腐用中火蒸約15分鐘取出，淋上味汁便成。 13剁椒魚頭 材料：一條胖頭魚、紅椒、香菜（可用蔥）1.將紅辣椒、姜、蒜一起剁2.加入鹽、雞精，調和后,魚頭入盤,在魚頭上加剁椒。蒸...記得加醋,還有要加香菜 14清蒸百合鱸魚 原料：鮮活鱸魚，鮮百合，蔥，姜鱸魚洗凈，姜切絲，放點料酒、細鹽，上鍋蒸；鱸魚很嫩，蒸10分鐘即可；蒸好魚后，撒上切碎的蔥花，澆熱油（油一定要燒熱冒煙）咸蛋黃炒四季豆原料：四季豆，咸蛋黃，大蒜少許油鍋燒熱，先下切碎的咸蛋黃慢炒（火不要太旺，免得糊鍋哦），等燒至蛋黃完全溶解起泡，放四季豆翻炒，放作料，放點水（一定要放哦，否則就糊），稍微燜一下，就可起鍋了 15豆醬九肚魚 九肚魚容易清洗，用剪刀把鰭剪掉，把魚肚剪開，清出魚腸，晾干水分，用鹽腌半小時，出水倒掉，一條魚切成兩段。熱鍋下油爆姜絲，放入家鄉(xiāng)豆醬，注熱水，攪勻，放魚段，加蓋燜八分鐘，放入蔥段，上碟。沒有豆醬，可以就用醬油燜，同樣好味 16香煎馬鮫魚 馬鮫魚一段，回家洗凈再切厚片，別讓魚販切，因為切完片再洗魚會粘水太多，煎得不香。厚片干水后鹽腌半小時以上。不沾鍋熱油爆姜片，放入馬鮫魚，小火煎至兩面變白，再倒入醬油，煎至兩面金黃。上碟。注意，以下是秘訣，別忽略不看哦：將上碟得馬鮫魚放入飯已熟得電飯鍋內，利用飯的熱氣再熱一會，不知什幺原因，味道就是不同。 17墨魚煲龍骨 原料：干墨魚（中大）一個、龍骨半斤調料：老姜1/4個，料酒，鹽1.墨魚取骨洗凈，切成條；（不喜歡太重的味道，可以用水泡開再用）姜整個用刀背拍一下即可。2.將墨魚，姜放入高壓鍋中，加料酒，鹽，適量水，開大火；待上氣，大火燉5分鐘，小火燉40分鐘，即可。叮嚀小語：用高壓鍋時，水位不能超過鍋的2/3。 18清蒸桂花魚 原料：7兩--1斤的桂花魚一條（這樣魚比較肥美，魚肉細）、香蔥適量，蒜半粒，老姜調料：油鹽適量，料酒，蠔油（生抽也可）少量1.活魚殺好，放入盤中，加料酒，鹽奄30---50分鐘2.蔥切長條，蒜切成茸，姜切成絲，待用。3.魚奄好，倒掉盤中血水，4.蒸鍋上汽，放入魚，將蔥條，蒜茸，姜絲均勻撒在魚上，蓋上鍋蓋，蒸5---7分鐘，端出。5.炒鍋燒紅，加少量蠔油，放點點水燒滾，淋在魚上。將油適量燒滾也淋在魚上，即可。（這一步驟要快，不過省事的話，可以直接把油和蠔油淋在魚上蒸，那樣香味少了點） 19水煮魚片 原料：魚一條，雞蛋一個，姜一個，蒜2個，大蔥半段，干辣椒適量調料：油，鹽，料酒，醬油，花椒1.魚殺好，去鰓和內臟洗凈，切下魚頭、魚尾，剃下魚骨，將骨砍大塊，待用，將魚肉切成大薄片；干辣椒切3段；姜切薄片；蒜去皮留整粒；大蔥切片。2.魚片加鹽、料酒、部分姜塊、蛋清腌半小時；炒鍋加油燒滾，放魚頭、魚尾、魚骨煎至金黃色撈出。3.鍋加油燒紅（油蓋住炒的料為宜），放入姜片、蔥片、花椒、干辣椒、蒜粒，用小火煸香，開大火，將魚頭、尾、骨放下邊炒邊加料酒，片刻加適量水，加鹽，煮上20分鐘，看到湯有點帶乳白色，就可以倒入腌好的魚片，加少許醬油，煮5分鐘即可。 20泡椒黃骨魚 原料：黃骨魚、泡椒、紫樹少許、姜一個、蒜2個調料：油、鹽、醬油、料酒1.黃骨魚去內臟，放鹽、料酒腌30分鐘。2.泡椒切小段，姜切薄片、蒜剝皮去整粒。3.鍋下油燒沸，放入泡椒、蒜粒、姜片、紫樹、少許鹽煸香；然后倒入黃骨魚爆炒片刻，淋些料酒，待有點粘鍋，不停淋少許水，悶上15分鐘后，加適量醬油起鍋即可 21微波爐蒸鱸魚 原料：鱸魚，蔥，姜半塊，蒜半顆調料：油，鹽，蒸魚醬油，料酒1.鱸魚殺好，去內臟；蒜、姜切茸；蔥切長絲。2.把鱸魚放在微波爐用蒸魚盤中，鋪上鹽、料酒、姜末腌制5分鐘；然后倒去腌制的水，撒上蒜末，倒適量醬油，蓋上蓋（蓋上留2孔），放入微波爐中，用中火，5分鐘；取出，撒上蔥絲，再蓋上蓋，放微波爐中，用中火1分鐘；取出，澆上滾油即可。 22川香水煮魚 1）新鮮活鯇魚一條，2-3斤。2）淘盡內臟，從魚尾把魚背兩邊的兩大片肉，連魚刺一起剃下來，只剩主骨架和魚頭。3）把那兩大片肉上魚的大刺去掉，然后把魚肉斜刀片成大片，然后上蛋青，生粉裹衣。4）把剩下的魚骨和魚頭，剁成段。5）鍋里燒水，水開后把魚骨和魚頭先放鍋中煮，放一點料酒。6）然后將青菜按平時的作法，略炒熟置于湯盆打底。7）鍋中放油，姜、蔥、辣椒醬，鹽、味精，略炒片刻加入魚骨湯。8）等鍋大開以后，把腌好的魚片放入鍋中，魚片不能攪，一攪就爛，等它們都飄起來就算熟了，熟了以后倒入湯盆中。9）在湯盆最上面撒上蒜末、花椒、香菜。10）將油燒熱澆在湯盆上，最面上的蒜末、花椒、香菜自然散發(fā)香味。 23啤酒魚 原料：草魚調料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩；2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。 24荷香白飯魚 材料：白飯魚200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐。芡汁料：干蔥茸1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙。（1）荷葉浸熱水中約10分鍾。（2）白飯魚洗凈。（3）往深碗內調備芡汁，用保鮮紙蓋面，留一開口處疏氣。（4）把蒜茸、紅椒、干蔥茸和檸檬皮茸同放在荷葉上，加入白飯魚。拌勻后，折迭荷葉，放在一碟上（5）把荷葉包和芡汁料同放微波爐，用高火煮兩分半鍾，熄火后再置爐內2分鍾，取出即可供食。 25串燒黃鱔 材料：黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，西紅柿2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調味料：酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴，（1）黃鱔洗凈，切出12等份。（2）蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。（3）黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時。（4）菠蘿、青椒、西紅柿各切出12等塊。（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。（6）放進微波爐內，高火煮1/2分鍾。（7）取出，串起菠蘿、青椒及西紅柿，高火煮1分鍾，便可供食。 蔥油魚的做法 原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 【制作過程】 1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。 沙窩魚頭 特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。 主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚 做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特制調料的濃香。 ============================ 沙窩椒汁魚頭煲 原 料: 大魚頭一個（約重1000克） 料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵 調味料 雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。 糖醋脆皮魚的做法

快速去除帶魚鱗 徹底干凈去除帶魚的鱗是相當困難的，但如果把帶魚放入80度左右的開水里，燙約十秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。 如果帶魚很臟，用自來水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很干凈。 做魚技巧三則 鯉魚為什么要抽筋？ 鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發(fā)性物（俗稱"發(fā)物"），特別于某些病人食用。 抽筋時，應在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。 怎樣識別江河魚和湖水魚？ 江河魚因其生活在流動著的較干凈的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹制出的菜肴味鮮美，略帶甜頭。 湖水魚因其生活在有極厚污泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用時有較濃的泥腥味。 宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味？ 宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發(fā)苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。 煎魚不粘鍋的簡單方法 鍋燒熱倒進油，油熱到差不多時放入少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進鍋里，放第二條魚時就不必再放白糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。 去掉魚的土腥味 淡水魚大都有一股土腥味，因為淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。 1、把魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的魚，沒有土腥味。 2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里浸泡兩小時，也能夠去掉土腥味。 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。 4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 清蒸魚 肉質鮮嫩，美味可口，做法也不復雜。 用料酒、蔥姜、鹽腌制魚片，碼好后上屜蒸6分鐘，倒少許調味汁 ，放點蔥絲，在油里放點料酒，燒熱后淋在魚上，保準讓你不出家門就能品嘗到飯店里的美味。 原料：魚肉 作料：料酒、蔥姜、鹽 央視國際的上榜做法 ~~~~~~~~ 記得要是蒸整條魚的話記得 先把整魚用開水燙一下 即保持營養(yǎng) 外型又不易被破壞魚小的話蒸鍋里的水滾開后放魚 然后大火蒸十分鐘左右就行了 。