白酒代替生抽會(huì)怎么樣，做京醬肉絲沒料酒用白酒好嗎

可以啊，因?yàn)榫凭苋芙馊忸愔械男入镔|(zhì)，并隨著加熱逐漸揮發(fā)掉，提高菜肴的鮮美度，當(dāng)然不如料酒好，因?yàn)榱暇浦泻蟹枷阄镔|(zhì)，更能促進(jìn)食欲。不過偶爾料酒斷檔，用白酒、啤酒代替還是可以的，有勝于無嘛。

完全可以，用紅酒的其中一個(gè)作用是上色，但上色完全可以用糖色、生抽或老抽等代替，此外用一些醬和腐乳也是不錯(cuò)之選，即豐富口感，又能上色增香

白酒太劣了，味道就不好了。

可以啊，顏色可以用老抽點(diǎn)出來

不行吧！紅酒也起到上色的作用

你好！可以，我一半就用白酒。上色的話，可以在炒鴨肉的時(shí)候，加點(diǎn)醬油和豆瓣醬如有疑問，請(qǐng)追問。

可以的 不過料酒沒有生抽好

大部分的魚和肉類都可以同時(shí)加這三種調(diào)料生抽提鮮，使肉湯更加鮮美。老抽增色，使肉食色澤紅亮，但多放就會(huì)發(fā)黑了。如果沒有老抽，可用炒糖增色。料酒去除肉類中的腥膻，少放一點(diǎn)就行，可與八角配合使用。---------------------------------------------------------------------------------------大部分的蔬菜都可以加生抽，盡量少加老抽和料酒。但青菜類，尤其是綠葉類的建議不加這三種調(diào)料。生抽及老抽會(huì)使菜色發(fā)暗，而料酒往往會(huì)破壞蔬菜的清香。提鮮的話，最好使用味素、雞精、或少量蠔油。

可以啊

可以用白酒代替，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、干辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包制作步驟：1、肉洗干凈，放大鍋里。2、各個(gè)調(diào)味料的大合照，高度酒只是放了半瓶。3、把調(diào)味料都放到鍋里，干辣椒剪碎。4、不要放鹽，因?yàn)榉胚^醬油了。腌上一晚上即可。5、放涼以后，將肉裝入砂鍋，放冰箱冷藏保存。

可以。具體做法如下：準(zhǔn)備材料：花椒 一把 ，鹽 250克 ，老姜 70克 ，二鍋頭 1瓶 ，五花肉 3500克。1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小，不用洗；2、將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻；3、將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏；4、中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右；5、腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，不要過分沖洗；6、準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中；7、將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘；8、在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子；9、連續(xù)晾曬7到10天左右，曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃；10、成品。

你好，我是廚師，沒有料酒的情況下，我們不會(huì)拿白酒腌肉的，白酒刺激性比較強(qiáng)，會(huì)損壞肉體鮮嫩的纖維。

你好，這個(gè)完全可以了，用高度數(shù)的。希望能夠幫助到你。

有的可以

做菜用的黃酒用啤酒代替可以，白酒不行。　　黃酒的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時(shí)，不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而白 酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低，提味的作用明顯不如黃酒。因此，最好不要用白酒代替黃酒，如果一定要用，也最好別用太多。啤酒的話，可是可以的，但是啤酒代替黃酒味道首先就不同了，啤酒沒有黃酒爆炒的香味?！　↑S酒的調(diào)味作用：　　目前在烹飪中作為調(diào)味品的酒類，主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒。這些料酒具有度數(shù)低、酒性醇和、香氣濃郁等特點(diǎn)。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有機(jī)酸、酯類、醛類等揮發(fā)性物質(zhì)。調(diào)味時(shí)之所以要用料酒，除了它具有特殊香氣外，還能溶解生物堿、苦味物質(zhì)、無機(jī)鹽、油脂等；在加熱過程中能發(fā)生許多化學(xué)反應(yīng)，起到呈色、提香、除腥膻、解膩等作用。

魚香茄子煲材料主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙魚香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水做法1、材料準(zhǔn)備：茄子切成長(zhǎng)條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調(diào)味腌，否則會(huì)咸）。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。4、炸至茄條軟身。5、將茄子取出瀝干油份。6、倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末、蒜末爆香。

酸辣里脊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：西北菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味：酸辣味 工藝：醋溜 酸辣里脊的制作材料：主料：豬里脊肉250克 輔料：淀粉(蠶豆)12克 調(diào)料：醬油20克,辣椒(紅,尖,干)5克,醋20克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,花椒2克,姜5克,小蔥10克,豬油（煉制）35克 酸辣里脊的特色：酥嫩味鮮，酸辣適口。 教您酸辣里脊怎么做，如何做酸辣里脊才好吃 1. 將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方??； 2. 肉丁內(nèi)加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水淀粉攪拌成硬糊狀； 3. 用水淀粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調(diào)成汁水； 4. 蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用； 5. 炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后撈出； 6. 用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）； 7. 待油溫升至八成熱時(shí)，炸至熟透； 8. 視油溫升至十成熱時(shí)，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用； 9. 炒勺內(nèi)留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后，加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。 酸辣里脊的制作要訣：1. 里脊重油，使之外酥里嫩； 2. 接比例調(diào)汁，為西北“酸辣”正宗風(fēng)味； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

你是 吃 爆炒 呀 還是 紅燒 還是清燉 ？？

主料：牛柳300g 輔料：青蒜（就是蒜苗沒長(zhǎng)成的大蒜），蔥姜，泡椒，干椒，花椒 配料：鹽，味精（雞精隨便哪一樣），料酒（沒有就用白酒代替）醬油（我覺得加加的不錯(cuò)），淀粉 做法：①牛柳先切為1.5cm左右的片，兩面打十字花刀就像X，別切斷，再用刀面拍幾下，改刀為丁。青蒜切為段。蔥姜切絲 ②用姜絲，蔥絲，醬油，鹽，淀粉，料酒腌漬一會(huì)兒。 ③鍋內(nèi)放油燒至六成熱，就是少放在油面上方10cm距離的地方可以感到熱烘烘的，放入腌漬好的牛肉過油（就是放入油里炸，但是一變色就撈上來不用炸熟） ④把鍋燒熱，放油（記得加一點(diǎn)點(diǎn)牛油），把干椒，花椒，蔥絲，姜絲下鍋煸香，放入過好油的牛肉爆炒，加入泡椒，鹽，味精翻炒調(diào)味即可。 ⑤起鍋前加入少許濕淀粉勾芡（不要太厚，一點(diǎn)點(diǎn)濕淀粉就好）

干炸小鯽魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 干炸小鯽魚的制作材料： 主料：活小鯽魚適量。教您干炸小鯽魚怎么做，如何做干炸小鯽魚才好吃1，活鯽魚每條半兩左右，從脊背豁開，洗凈腹內(nèi)雜物、去鰓。撒上少許食鹽拌勻，腌五六分鐘，然后加入少許面粉或淀粉待用。 2，先把鍋在火上燒熱，然后倒油。待油八成熱時(shí)放入小魚，因魚小所以要勤翻動(dòng)，以防糊鍋，見魚色變黃時(shí)即可出鍋。 油炸小鯽魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 油炸小鯽魚的制作材料： 主料：小鯽魚。 食用油,精鹽,料酒,水淀粉,姜,蔥,蒜,醬油,香菜,干紅辣椒,花椒（干紅辣椒,花椒喜歡麻辣的朋友選用）。油炸小鯽魚的特色： 香脆麻辣，下酒的好菜。教您油炸小鯽魚怎么做，如何做油炸小鯽魚才好吃 1、將鯽魚去鱗、鰓、肚，洗干凈，瀝干水分。 2、姜、蒜切末，干紅辣椒切絲，蔥、香菜切細(xì)（備用）。 3、用蔥、蒜末，干紅辣椒絲，花椒，料酒，醬油，少許鹽腌制1、2小時(shí)（視魚的大小而定時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響魚的鮮味）。 4、腌制好的小鯽魚用水淀粉裹勻（水淀粉用量不要太多） 5、鐵鍋點(diǎn)火，放入油至8成熟，放入鯽魚炸至呈黃色。 6、瀝干油，撒上蔥、香菜末點(diǎn)綴即可。 紅燒小鯽魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒小鯽魚的制作材料： 主料：鯽魚,蔥,姜,青椒,蒜頭（分開去皮拍松）,食用油,糖,醋,醬油,黃酒（以丹陽和紹興黃酒為佳）。 紅燒小鯽魚的特色： 此紅燒小鯽魚，甜中略酸且?guī)в星嘟返那逑?，又鮮又嫩極易去刺，是下酒好菜。教您紅燒小鯽魚怎么做，如何做紅燒小鯽魚才好吃 將小鯽魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋?zhàn)詈茫┥匣馃裏岷蠓湃脒m量食用油；待油剛起煙時(shí)，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香后放入小鯽魚略翻炒；隨后放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為準(zhǔn)，不能以白酒和水代替黃酒（關(guān)鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為準(zhǔn)，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關(guān)鍵二：燒的時(shí)間和擺放時(shí)間過長(zhǎng)，將失去鮮嫩口感。

鱗還是要刮去的，否則影響口感。頭可以扔掉。小鯽魚燉湯沒味道，可以在鍋底墊上比較多的蔥，碼上魚，放入與魚齊平的醋，大火燒開后用極小的火燜至醋將近干時(shí)盛出。味道一級(jí)棒！

把小鯽魚用鑊略煎微黃，用姜片2快加白蘿卜一起煲湯，此湯能清熱，口感清甜。

要是湯的話或許煎的話就肯定去啦！油炸的就不用

如果很小就不用去了

用嘴吃哇。用鍋燉。