白酒代替生抽會(huì)怎么樣，做京醬肉絲沒(méi)料酒用白酒好嗎

可以啊，因?yàn)榫凭苋芙馊忸愔械男入镔|(zhì)，并隨著加熱逐漸揮發(fā)掉，提高菜肴的鮮美度，當(dāng)然不如料酒好，因?yàn)榱暇浦泻蟹枷阄镔|(zhì)，更能促進(jìn)食欲。不過(guò)偶爾料酒斷檔，用白酒、啤酒代替還是可以的，有勝于無(wú)嘛。

可以的 不過(guò)料酒沒(méi)有生抽好

大部分的魚(yú)和肉類都可以同時(shí)加這三種調(diào)料生抽提鮮，使肉湯更加鮮美。老抽增色，使肉食色澤紅亮，但多放就會(huì)發(fā)黑了。如果沒(méi)有老抽，可用炒糖增色。料酒去除肉類中的腥膻，少放一點(diǎn)就行，可與八角配合使用。---------------------------------------------------------------------------------------大部分的蔬菜都可以加生抽，盡量少加老抽和料酒。但青菜類，尤其是綠葉類的建議不加這三種調(diào)料。生抽及老抽會(huì)使菜色發(fā)暗，而料酒往往會(huì)破壞蔬菜的清香。提鮮的話，最好使用味素、雞精、或少量蠔油。

可以啊

原材料： 　　豬前腿一只（菜市場(chǎng)賣肉滴小販說(shuō)前腿適合紅燒）、紅酒40克（所需材料酒和白酒代替也可以），生抽老抽各兩勺、姜片蒜瓣、花椒十來(lái)粒、八角兩個(gè)、桂皮一小塊，干紅椒兩三只、糖15克（可增減） 　　怎么做： 　　1、先將豬蹄膀跺成塊，入沸水中斷生后撈起。 　　 2、鍋中油熱后，將蹄膀倒入煎至略帶金黃，倒入紅酒進(jìn)行翻炒。 　　 3、將剩下滴調(diào)料全部倒入鍋中，加上一碗水，一起倒入燉鍋里，小火燉熟，能用筷子很容易穿過(guò)就行了。燉滴時(shí)間自已掌握，也可以用高壓鍋。

紅燒蹄膀的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒蹄膀的制作材料： 主料：豬小腿,蔥,姜,醬油,老酒,糖（or蜂蜜）,醋,鹽。 教您紅燒蹄膀怎么做，如何做紅燒蹄膀才好吃燒一鍋滾水，下蔥姜料酒，放入豬腿，煮出血沫沫，至表面變色，水倒掉，撈出豬腿用冷水沖洗干凈。另干凈大鍋一口，大半鍋冷水蓋沒(méi)豬腿，蔥，姜，醬油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滾，然后加蓋小火燜，等到一鍋水變成一勺稠嗒嗒的醬汁，就可以出鍋裝盤，開(kāi)吃了?！　?貼士：1. 用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比較健康（純心理安慰罷了，煮那么久營(yíng)養(yǎng)早破壞了） 2. 燜的時(shí)候，小火保持水冒泡就可以，這么4，5個(gè)小時(shí)出來(lái)的成品味道一般都不會(huì)差。 3. 等不及的或者不喜歡太軟的肉皮的，燜2個(gè)小時(shí)后，可以開(kāi)蓋收汁。 4. 鹽是最后最后調(diào)味的，不要早放。 5. 鍋?zhàn)右欢ㄒ獕虼?，不然燒出?lái)的顏色不好看。

豬前腿一只（菜市場(chǎng)賣肉滴小販說(shuō)前腿適合紅燒）、紅酒40克（所需材料酒和白酒代替也可以），生抽老抽各兩勺、姜片蒜瓣、花椒十來(lái)粒、八角兩個(gè)、桂皮一小塊，干紅椒兩三只、糖15克（可增減） 　　怎么做： 　　1、先將豬蹄膀跺成塊，入沸水中斷生后撈起。 　　 2、鍋中油熱后，將蹄膀倒入煎至略帶金黃，倒入紅酒進(jìn)行翻炒。 　　 3、將剩下滴調(diào)料全部倒入鍋中，加上一碗水，一起倒入燉鍋里，小火燉熟，能用筷子很容易穿過(guò)就行了。燉滴時(shí)間自已掌握，也可以用高壓鍋。望采納?。。。。。。。。?！

紅燒元蹄配料: 豬蹄膀 1只 冰糖 100克 紹酒 50克 醬油 50克 精鹽 1克 蔥結(jié) 5克 姜片 2.5克 制作方法:1. 將豬蹄膀放在清水里,刮洗干凈,用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長(zhǎng)剖開(kāi)至刀深見(jiàn)在骨再在大骨的兩側(cè)各劃一刀,使其攤開(kāi),然后,切去四面的肥肉成圓表. 2. 將蹄膀放入開(kāi)水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出,用清水洗凈. 3. 炒鍋內(nèi)放一只竹箅子,將蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹沒(méi),再加入紹酒,醬油,精鹽,冰糖,蔥結(jié),姜片,用旺火燒開(kāi),加蓋后,端在小火上再燒半小時(shí)左右,將蹄膀翻身,燒至爛透,現(xiàn)場(chǎng)入用旺火燒到湯水如膠汁,泛出油光時(shí),將蹄膀取出,放在湯碗里,皮朝下,揀去蔥結(jié),姜片,把鹵汁澆在蹄膀上即成. 注意:1. 豬蹄膀選重750克左右為宜. 2. 炒鍋內(nèi)一定要放竹箅子,否則易糊底,影響美觀和口味.風(fēng)味特點(diǎn):此菜色澤紅亮,元蹄酥爛,鹵汁如膠,味香濃,咸甜適口.

做菜用的黃酒用啤酒代替可以，白酒不行?！　↑S酒的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時(shí)，不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而白 酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低，提味的作用明顯不如黃酒。因此，最好不要用白酒代替黃酒，如果一定要用，也最好別用太多。啤酒的話，可是可以的，但是啤酒代替黃酒味道首先就不同了，啤酒沒(méi)有黃酒爆炒的香味。　　黃酒的調(diào)味作用：　　目前在烹飪中作為調(diào)味品的酒類，主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒。這些料酒具有度數(shù)低、酒性醇和、香氣濃郁等特點(diǎn)。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有機(jī)酸、酯類、醛類等揮發(fā)性物質(zhì)。調(diào)味時(shí)之所以要用料酒，除了它具有特殊香氣外，還能溶解生物堿、苦味物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、油脂等；在加熱過(guò)程中能發(fā)生許多化學(xué)反應(yīng)，起到呈色、提香、除腥膻、解膩等作用。

魚(yú)香茄子煲材料主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙魚(yú)香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水做法1、材料準(zhǔn)備：茄子切成長(zhǎng)條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調(diào)味腌，否則會(huì)咸）。將魚(yú)香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。4、炸至茄條軟身。5、將茄子取出瀝干油份。6、倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末、蒜末爆香。

第一種醬豬蹄。1豬蹄洗凈后后放入沸水中煮幾分鐘，取出洗凈備用。2鍋內(nèi)倒入油加入蔥姜蒜八角桂皮陳皮豆蔻草果香葉煸炒至有香味。3下豬蹄下料酒下生抽和老抽翻炒至均勻上色4入開(kāi)水加白糖大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋2小時(shí)。最后加入冰糖煮至溶化收汁起鍋。 第二種醬肘子。1同上1，2另加水燒開(kāi)，加入蔥姜蒜干辣椒香葉花椒大料山奈丁香桂皮肉蔻同肘子同煮。3另起一鍋少許油白糖炒好糖色后加入2中的香料小火煮一小時(shí)，后加入鹽老抽糖小火燉一小時(shí)。共2小時(shí)后關(guān)火不要撈出，在原湯中浸泡幾小時(shí)或過(guò)夜。5撈出肘子用刀去骨分成兩半分別用保鮮膜或棉線纏繞成巨型火腿腸型(嘿嘿!!）放入冰箱冷藏幾小時(shí)定型取出切片即可。 沾水：起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香，濾去渣，倒入四川麻辣醬中調(diào)勻即可。如不吃麻辣也可用生抽加醋調(diào)勻也行。 試試吧！

看個(gè)人喜好啊，我還是喜歡清燉的，然后打個(gè)農(nóng)家蘸水，一個(gè)字爽，不過(guò)紅燒，和醬香豬蹄也挺好吃的

看你的個(gè)人口味了，我喜歡紅燒的，呵呵

燉湯比一般葷湯要清淡點(diǎn)，關(guān)鍵要燉爛點(diǎn)不然吃不動(dòng)。紅燒有味一點(diǎn)，看你個(gè)人想吃哪種，營(yíng)養(yǎng)都差不多

當(dāng)然是紅燒 、 原材料：豬前腿一只（菜市場(chǎng)賣肉滴小販說(shuō)前腿適合紅燒）、紅酒40克（所需材料酒和白酒代替也可以），生抽老抽各兩勺、姜片蒜瓣、花椒十來(lái)粒、八角兩個(gè)、桂皮一小塊，干紅椒兩三只、糖15克（可增減） 怎么做： 1、先將豬蹄膀跺成塊，入沸水中斷生后撈起。 2、鍋中油熱后，將蹄膀倒入煎至略帶金黃，倒入紅酒進(jìn)行翻炒。 3、將剩下滴調(diào)料全部倒入鍋中，加上一碗水，一起倒入燉鍋里，小火燉熟，能用筷子很容易穿過(guò)就行了。燉滴時(shí)間自已掌握，也可以用高壓鍋

豬蹄膀燉湯比較好 清燉豬蹄膀的功效：和血脈，潤(rùn)肌膚，填腎精，健腰腳，強(qiáng)體增肥。 說(shuō)明：帶皮豬蹄膀有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白，如果人體細(xì)胞缺少此類物質(zhì)，細(xì)胞結(jié)合的水量就明顯減少，使皮膚干燥而出現(xiàn)皺紋，老年人會(huì)呈現(xiàn)形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。 材料： 豬蹄膀(帶皮)1個(gè)，紅棗5枚。 做法： 將豬蹄膀洗凈后用刀剖開(kāi)呈4至6瓣。鍋燒開(kāi)水，將蹄膀放入，燙透，煮沸數(shù)次，撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開(kāi)，下蹄膀，放入泡發(fā)的紅棗，煮沸，加料酒，轉(zhuǎn)小火燉至蹄膀皮酥軟，肉爛熟，下精鹽、蔥、胡椒面、姜、味精、白糖各適量，繼續(xù)煨燉30分鐘即成。 用法：佐餐當(dāng)菜，隨意服食。

先把帶豬腳尖的蹄髈洗干凈，大蔥切段，生姜拍扁，找一塊八角。香菇干用水泡軟洗干凈撈出備用。最好用熱水泡速度比較快第一步是燒開(kāi)水，水開(kāi)了把洗干凈的蹄髈丟進(jìn)去，等水再次開(kāi)，有血沫沫出來(lái)的時(shí)候關(guān)火撈出蹄髈，用涼開(kāi)水沖干凈上面殘留的血沫沫備用，開(kāi)火，倒入少量食用油 油熱了就可以倒入蹄髈翻炒幾下就可以倒入料酒（啤酒也行）接著倒入蠔油，醬油，鹽適量，白糖適量，再加清水至差不多淹沒(méi)蹄髈，把蔥段，生姜跟八角倒入，再倒入泡好的香菇，用小火慢慢燉 湯汁快收干了繼續(xù)加清水燉，之間我一共是加了3次清水直到用筷子很容易把蹄髈戳入，在出鍋前加適量味精就成功啦~ 這道菜不油膩，香菇把蹄髈的油給吸進(jìn)去了，并且吸進(jìn)了蹄髈的香味，非常好吃 蹄髈上的豬皮富含膠原蛋白，美容哦，香菇營(yíng)養(yǎng)豐富還能抗癌防癌降血壓，常吃香菇可以提高人體免疫力哦如果用香菇，干貝，蝦干燉豬腳，還是食療菜譜呢，可以治療腰腿疼痛。我試過(guò)有效果的。做法跟這個(gè)菜是一樣的，只是材料要多一些，當(dāng)然味道就更好啦！

清燉豬蹄膀：　　【原料】 　　豬蹄膀（帶皮）1個(gè)，紅棗5枚。 　　【制法】 　　將豬蹄膀洗凈后用刀剖開(kāi)呈4至6瓣。鍋燒開(kāi)水，將蹄膀放入，燙透，煮沸數(shù)次，撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開(kāi)，下蹄膀，放入泡發(fā)的紅棗，煮沸，加料酒，轉(zhuǎn)小火燉至蹄膀皮酥軟，肉爛熟，下精鹽、蔥、胡椒面、姜、味精、白糖各適量，繼續(xù)煨燉30分鐘即成。 　　【用法】 　　佐餐當(dāng)菜，隨意服食。 　　【功效】 　　和血脈，潤(rùn)肌膚，填腎精，健腰腳，強(qiáng)體增肥。 　　【說(shuō)明】 　　帶皮豬蹄膀有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白，如果人體細(xì)胞缺少此類物質(zhì)，細(xì)胞結(jié)合的水量就明顯減少，使皮膚干燥而出現(xiàn)皺紋，老年人會(huì)呈現(xiàn)形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。 紅燒豬蹄膀的燉制 【原料】 紅酒40克（用料酒和白酒代替也可以） 生抽老抽各兩勺 姜片蒜瓣 花椒十來(lái)粒 八角兩個(gè) 桂皮一小塊 干紅椒兩三只 糖15克（可增減） 【制法】 先將豬蹄膀跺成塊，入沸水中斷生后撈起。 鍋中油熱后，將蹄膀倒入煎至略帶金黃，倒入紅酒進(jìn)行翻炒。 將剩下的調(diào)料全部倒入鍋中，加上一碗水，一起倒入燉鍋里，小火燉熟，能用筷子很容易穿過(guò)就行了。燉的時(shí)間自已掌握，也可以用高壓鍋。 將燉好的豬蹄全部倒回炒鍋，開(kāi)大火收干水份就好了。

1,買回來(lái)的豬蹄仔細(xì)摘去沒(méi)去凈的毛 2,用細(xì)鹽給豬蹄洗澡(搓),再用一大片姜把豬蹄全部抹一遍 3,飛水冒去血水和浮沫 4,準(zhǔn)備:蔥,姜,蒜,干辣椒,大料,肉桂,香葉(以上是基本香料)豆蔻,小茴香,砂仁,丁香(這些有就放,沒(méi)有可以省略),佐料:糖,鹽,老抽,料酒,雞精 5:飛過(guò)水的豬蹄控干,底油加熱后,下蔥姜蒜爆出香味,下豬蹄翻炒,料酒烹一下,在放老抽著色,將其全部移入砂鍋中，一次加足冷水,加入其他香料和佐料(鹽后放) 6:大火燒開(kāi),小火慢燉,等到湯汁差不多吸收了,拿筷子一插即透,就OK了