白酒里面所需的酶有哪些，身體內解酒的酶在什么食物上有

乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。 兩種都需要，當然后一種對解酒似乎更見效，因乙醛對人體傷害更大，而且還會引起頭痛。我等級低，回答不完整，請包涵，望采納

任務占坑

使淀粉水解，也叫糖化，供酵母菌發(fā)酵

淀粉酶的作用是消化淀粉

酒精發(fā)酵不需要淀粉酶，糖化酶?。ó斎荒阏f原料是淀粉當然就需要了），是要用酒化酶的

人能氧化乙醇需要乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。

可以通過基因治療的方法補充，也就是將能產生該酶的基因植入你體內。

人不能進行酒精發(fā)酵時缺少哪一種酶？ 酒化酶人能氧化乙醇需要哪些酶？ 乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶

乙醇脫氫酶 乙醛脫氫酶

1、 酒精工業(yè) 原料經蒸煮冷卻到60℃，調pH4.0-4.5，推薦添加量120-200單位/克原料，攪拌均勻，保溫30—60分鐘，冷卻后發(fā)酵。在使用糖化酶前，先用冷水將酶溶解，加水比1：10以上為宜，攪拌均勻，加入間隙糖化鍋中。若采用連續(xù)糖化，糖化酶溶液攪拌均勻后，按醪液流量加入所需酶量，注意須防止醪液走短路，未經糖化就流出。在糖化過程中必須經常攪拌。 2、 淀粉糖工業(yè) 原料經液化后，調pH4.2-4.5，冷卻到60℃加該酶，推薦添加量100-300單位/克原料。 3、啤酒工業(yè) 在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可補充麥芽中酶量不足，提高啤酒發(fā)酵度。推薦添加量為20-50單位/克原料（以麥芽干重計）。 4、釀造工業(yè) 在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中以酶代曲，可以提高出酒率，縮短發(fā)酵周期。亦可應用于食醋和醬油工業(yè)。 五、包裝與儲存 本品液體采用無毒塑料桶裝，25KG/桶。固體內包裝為無毒塑料袋，1千克/袋。外包裝為紙箱，20千克/箱。 本品屬生物活性物質，強光、高溫將會引起酶失活。應置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射。 山東有產

這種酶叫乙醛氧化酶，這種酶是酒精代謝的必需物質，這種酶缺乏會導致喝酒上臉，所以喝酒上臉的人最好不要喝酒

酶是一種蛋白質！酶（德語：Enzym，源于希臘語：ενζυμον，“在酵里面”；又稱酵素），指具有生物催化功能的高分子物質。 在酶的催化反應體系中，反應物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉化為另一種分子。幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與，以提高效率。與其他非生物催化劑相似，酶透過降低化學反應的活化能（用Ea或ΔG表示）來加快反應速率，大多數的酶可以將其催化的反應之速率提高上百萬倍；事實上，酶是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應粒子能擁有不少于活化能的動能，從而加快反應速率。酶作為催化劑，本身在反應過程中不被消耗，也不影響反應的化學平衡。酶有正催化作用，也有負催化作用，不只是加快反應速率，也有減低反應速率。與其他非生物催化劑不同的是，酶具有高度的專一性，只催化特定的反應或產生特定的構型。酒力不佳的人喝酒容易臉紅是由于體內缺乏乙醛脫氫酶引起的,缺乏這種酶會導致體內積累的乙醛降解緩慢，只能靠肝臟來分解,加重肝臟的負擔。

你好！上臉的人體內缺酶，…………-_-///將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

你好，喝酒容易臉紅是由于體內缺乏乙醛脫氫酶引起的,缺乏這種酶會導致體內積累的乙醛只能靠肝臟來分解,加重肝臟的負擔。指導意見：這種情況大多是由于遺傳因素引起的，基因決定的

上臉的人體內缺酶，…………-_-///將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒

在體內，酒精先轉化為乙醛，在酶的催化下進一步水解，如果這種酶的活性出問題（不是缺酶），乙醛無法及時代謝掉大量堆積在體內，引起血管舒張則會臉紅。具體哪種酶我不清楚。

釀酒-分類與方法　　 國酒茅臺-酒中圣品由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明： 　　白酒：多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 低溫啤酒釀造設備　　啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 　　葡萄酒：以葡萄汁為原料，經葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養(yǎng)成分，并帶有特產名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程。釀酒葡萄的品種主要有：赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒 、佳麗釀、黑品樂、蛇龍珠、佳利釀、神索、佳美、歌海娜、西拉、瓊瑤漿、白玉霞、玫瑰香等?！　【魄　≈泪劸埔欢ㄒ尤刖魄?， 但一直不知道曲蘗的本質所在?，F代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質等,也是釀酒原料。 　　酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。 對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。

酒曲

是釀酒吧，首先要有水，還要有淀粉類物質。再加上酒曲，給它個適合的溫度就可以啦！

糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱,學名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。本品應用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。 高轉化率液體型、固體型糖化酶概述。 糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種（Aspergilusniger）經深層發(fā)酵提煉而成。糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉從非還原性未端水介a-1.4葡萄糖苷鍵產生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉化為葡萄糖。 本產品廣泛用于生產白酒、黃酒、酒精、啤酒；用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種抗生素、有機酸、氨基酸、維生素的發(fā)酵；本品還大量用于生產各種規(guī)格的葡萄糖。總之，凡對淀粉、糊精必需進行酶水解的工業(yè)上，都可適用。 產品特性 1. 作用方式：糖化酶的底物專一性較低，它除了能從淀粉鏈的非還原性未端切開a-1.4鍵處，也能緩慢切開a-1.6。因此，它能很快的把直鏈淀粉從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割，先將a-1.6鍵分割，再將a-1.4鍵分割，從而使支鏈淀粉水解成葡萄糖 2. 作用條件：本品隨作用的溫度升高活力增大，超過65℃又隨溫度升高而活力急劇下降，本品是最適作用溫度是60-62℃。最適作用PH舒值在4.0-4.5左右 酶活力定義 1克酶粉或1毫升酶液在40℃，PH4.6條件下，1小時水解可溶性淀粉產生1毫克葡萄糖的酶 量為1個酶活力單位（U）. 產品規(guī)格 本產品固體糖化酶為米黃色粉末，液體糖化酶為棕紅色液體。 固體型50000u/g;100000u/g； 液體型50000u/ml;100000u/ml;86000u/ml;- 液體型化酶86000u/ml相當于NOVOAMG300L 。 使用方法和參考用量 酒精工業(yè)：原料經蒸煮冷卻到60℃，調PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進入發(fā)酵。 淀粉糖工業(yè)：原料經液化后，調PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。 啤酒工業(yè)：在生產“干啤酒”時在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可以提高發(fā)酵度。 釀造工業(yè)：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中，以酶代曲，可以提高出酒，并應用于食醋工業(yè)。 其他工業(yè)：在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業(yè)應用時，淀粉液化冷卻到60℃，調PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。 使用糖化酶的優(yōu)點 1、 糖化酶對設備沒有腐蝕性，使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩(wěn)定、有利于各廠的穩(wěn)定生產。 2、 使用糖化酶對淀粉水銀比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節(jié)約糧食可降低勞動強度，改善勞動條件。 3、 使用糖化酶有利于生產機械化，有利于實現文明生產。 注意事項 本品使用時最適PH4.0-4.5，淀粉糖和味精生產時應先調PH，后加酶糖化。用酶量隨原料、工藝不同而變化，要縮短糖化時間需增加用量。 淀粉質原料必須與酶充分接觸，接觸面積大，時間長，效果好。間歇糖化要攪拌充分，連續(xù)化必須流量均勻。溫度需嚴格控制60℃-62℃，保溫時溫度均勻，嚴禁短期高溫。 運輸、貯存 本品對溫度、光線、濕度都很敏感，運輸貯存時盡可能做到避免曝曬、高溫、潮濕、保持清潔、陰涼和干燥，能低溫保存更好。采納哦