1. 四喜丸子的正宗做法和配方
用料：
豬肉餡500克、大蔥100克、姜50、雞蛋1個(gè)、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水淀粉2大勺、植物油適量、水適量。
做法：
1、準(zhǔn)備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個(gè)；
2、先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個(gè)方向攪拌；
3、往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)；
4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續(xù)進(jìn)朝一個(gè)方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動(dòng)為止；
5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子；
6、炸制。鍋內(nèi)倒入油，油溫四層熱的時(shí)候就可以下入丸子。小火慢炸；
7、炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用；
8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個(gè)小時(shí)左右即可；
9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
2. 四喜丸子的做法 最正宗的做法
步驟1食材：豬肉末500克、荸薺100克、西蘭花100克、姜1塊、蒜2瓣、大蔥1段、雞蛋1個(gè)、八角1個(gè)、生抽40克、胡椒粉2克、料酒1勺、淀粉1勺。
步驟2西蘭花洗凈切小朵。
步驟3荸薺切碎。
步驟4姜切末，蒜切末、大蔥切末。
步驟5肉末中加入鹽1勺、胡椒粉2克、荸薺、姜蔥蒜末、雞蛋。用筷子往一個(gè)方向攪拌上勁，加入淀粉1勺拌勻。
步驟6手上粘點(diǎn)水，取適量餡料團(tuán)成丸子。
步驟7鍋中放入適量水燒開，放入西蘭花煮1分鐘，撈出瀝干備用。
步驟8鍋中倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入丸子炸制成金黃色撈出。
3. 四喜丸子的做法及配方
材料：
豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片
做法：
1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。
2、將肉餡團(tuán)成丸子。
3、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中汆燙。
4、汆燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
5、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6、鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
7、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油，湯汁澆在丸子上即可。
四喜丸子和獅子頭的區(qū)別
很多人可能分不清楚四喜丸子和獅子頭的區(qū)別，認(rèn)為它們就是一樣的食物，其實(shí)不是這樣的，是一種認(rèn)識(shí)的誤區(qū)。下面我們看一下四喜丸子和獅子頭之間有什么區(qū)別。
真正的四喜丸子除了肉餡以外，在餡里還要添加香菇丁、鮮筍丁、南薺丁和火腿丁，而獅子頭不用添加其他的東西，只要注意肥瘦的比例即可。另外，一般四喜丸子限定上桌的時(shí)候是四個(gè)，而獅子頭可以任意的數(shù)量。
4. 四喜丸子的正宗做法和配方過年那天包餃子
蓮藕：60g
肉餡：400g
蔥、姜
配料：
食用油、白糖、鹽、生抽
料酒、蠔油、水淀粉、老抽
- Step 1 -
蓮藕去皮后切片，再切成丁備用
準(zhǔn)備400g3肥7瘦的肉餡，放入蓮藕丁
加入1勺白糖，半勺鹽，2勺生抽
再加入1勺料酒，適量蔥花，1勺蠔油，用筷子拌勻
再加入2勺水淀粉，充分?jǐn)噭?/p>
然后用手在碗中摔打上勁，大約摔打5分鐘讓肉更有彈性
▲接著把肉餡搓成大丸子，搓好后就可以炸了；
- Step 2 -
把油鍋燒到6成熱，依次放入肉丸
開中小火炸，時(shí)不時(shí)給肉丸翻面，大約要炸8分鐘
▲把表面炸至金黃，濾油撈出；
- Step 3 -
鍋內(nèi)留1勺底油，放入蔥段、姜片爆香，小火煎出蔥姜的香味
然后放入炸好的肉丸，倒入開水沒過肉丸的一半
淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺鹽
大火煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，讓肉丸燜煮入味
▲中途打開鍋蓋給肉丸翻面，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮；
- Step 4 -
20分鐘后撈出肉丸
把蔥姜夾出，開大火收汁
再淋入2勺水淀粉，把汁水收濃稠
▲最后把這些湯汁淋到肉丸上，這道四喜丸子就完成啦；
- Step 5 -
▲油炸是為了讓肉丸表皮更焦香，燜煮的時(shí)候也不容易煮散，聚餐時(shí)來上這一盤保證讓你驚艷全場(chǎng)
5. 四喜丸子的正宗做法和配方圖片
豬肉切碎，蔥姜蒜切碎攪拌在樓下之中，然后做成丸子形狀就可以。
6. 四喜丸子的正宗做法和配方炸葫蘿卜丸子
四喜丸子
食材明細(xì)
豬肉餡適量
雞蛋適量
蓮藕適量
油菜適量
胡蘿卜適量
紅彩椒適量
蔥姜適量
水淀粉適量
老抽適量
料酒適量
生抽適量
大料適量
鹽適量
花椒適量
咸鮮口味
燉工藝
三刻鐘耗時(shí)
簡單難度
【總決賽】團(tuán)團(tuán)圓圓----四喜丸子的做法步驟
1
材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片
2
肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。
3
將肉餡團(tuán)成丸子。
4
油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中汆燙。
5
汆燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
6
鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
7
鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
8
鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
9
湯汁澆在丸子上即可。
7. 四喜丸子的正宗做法和配方比例
做法一食材準(zhǔn)備 材料： 豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量， 調(diào)料： 食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，烹飪方法 1．蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲， 2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸， 3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃， 4．炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可?！ √攸c(diǎn)： 肥瘦適宜，肉香四溢。 廚師一點(diǎn)通： 剁肉餡時(shí)要參照“三分肥，七分瘦”的原則。編輯本段做法二食材準(zhǔn)備 原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個(gè) 輔料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵 調(diào)料：醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量烹飪方法 1．[2]荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用； 2．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 3．丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備紅燒獅子頭用； 4．將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用； 5．鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末，即可端出。編輯本段做法三食材準(zhǔn)備 原料：豬肉500克（三成肥肉）荸薺100克（或嫩藕）青菜50克 水發(fā)海米火腿冬筍各25克 輔料蔥姜絲共25克鹽6克 調(diào)料：味精2克料酒20克醬油25克雞蛋2個(gè)水淀粉75克胡椒粉1克糖色25克熟豬油1000克（實(shí)耗50克）烹飪方法 1．將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成紅燒獅子頭長方片。 2．將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻 3、將拌好的材料捏成四個(gè)相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出?！ ?．將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水； 5．燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時(shí)。 6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時(shí)放入菜心，冬筍、火腿略炒， 7．潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。編輯本段做法四原料 主料：豬肉餡650克雞蛋1個(gè) 輔料：馬蹄4個(gè)饅頭半個(gè)蔥姜末+蔥姜片適量 調(diào)料：老抽料酒各1小匙生抽水淀粉（干淀粉1小匙）做法 1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)； 2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁； 3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻； 4、將肉餡團(tuán)成丸子； 5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油； 6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子； 7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。[3]編輯本段制作技巧 己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁?！ ?．剁肉餡時(shí)要參照“三分肥，七分瘦”的原則； 2．肉餡如一時(shí)不用，可將其盛在碗里，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質(zhì)?！ ?．獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳?！ ∝i肉（肥瘦）做法指導(dǎo) 1．豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎紅燒獅子頭，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水；2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳； 3．豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲?！ ≥┧j做法指導(dǎo) 1．荸薺不可生吃，但因?yàn)檩┧j生長在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用?！ ?．熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等?！ ?．荸薺具有清熱瀉火的良好功效；應(yīng)用于肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克（研成粉），拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人?！ ∮筒俗龇ㄖ笇?dǎo) 1．油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等?！ ?．食用油菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞?！ ?．吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥?！ ∩徟鹤龇ㄖ笇?dǎo) 1．藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥?！ ?．食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味紅燒獅子頭，則不宜食用?！ ?．藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等?！ ?．煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引直食物發(fā)黑。 5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。編輯本段菜品展示 一道淮揚(yáng)名菜，有肥有紅燒獅子頭瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級(jí)美味。編輯本段營養(yǎng)價(jià)值 紅燒獅子頭1、豬肉（肥瘦）： 豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食?！ ?．荸薺： 荸薺中含的磷是荸薺根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此非常適于兒童食用。 荸薺還有一定的抑制細(xì)菌作用，對(duì)降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播?！ ?．油菜： 油新鮮豬肉菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同 紅燒獅子頭時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)?！ ?． 蓮藕 藕既可當(dāng)水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的 藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤?zèng)鲅?、清煩熱、止嘔渴，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南僮饔茫拭耖g有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。熟藕，其色由白變紫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品?！≡趬K莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。
8. 四喜丸子的正宗做法和配方視頻
今天不廢話了，直接正題
炸肉丸：一道費(fèi)勁巴拉的菜！
說它費(fèi)勁，是相對(duì)的，不過香酥可口的肉丸子，兩口一個(gè)。吃完讓你吧唧嘴的好東西，值得為它費(fèi)點(diǎn)力！
準(zhǔn)備材料：
肉沫（可以買現(xiàn)成的，也可以自己剁），豆腐（只要中間不帶皮的一小塊），雞蛋一個(gè)
蔥、生姜、鹽、味精、油、胡椒粉、紅薯粉
用菜刀，將豆腐碾成沫
往肉沫里面一次添加：豆腐沫、蔥沫、姜沫、鹽、味精、紅薯粉、雞蛋、胡椒粉
用筷子順時(shí)針一直攪。如果感覺一個(gè)雞蛋有點(diǎn)稀，可以適當(dāng)添加紅薯粉
逆時(shí)針也可以，這個(gè)不重要，但是一定是一個(gè)方向，不能來回?cái)?。不然的話丸子做出來松散不成形?/p>
攪到感覺有點(diǎn)費(fèi)力的時(shí)候，就可以了。
鍋里倒油，多來一點(diǎn)，反正用完可以收集繼續(xù)用，也不浪費(fèi)。油少了容易糊
把手洗干凈！
手里抹點(diǎn)油，這樣下一步操作不容易沾手。
把攪好的肉沫放手里，輕輕一捏，就能捏出個(gè)小丸子。左手捏右手接，直接放進(jìn)油鍋里。
近距離看一下
如果有人介意用手，可以用勺子。自家吃飯，怎么好做怎么來了
用小火炸，一邊炸一邊用鏟子輕輕撥動(dòng)，以免沾到鍋底。
丸子稍微有點(diǎn)黃的時(shí)候，需要將丸子都撈出來，晾半分鐘。這么做是讓熱向內(nèi)傳導(dǎo)，以防外表炸熟，里面還是生的。
將丸子再次倒進(jìn)去炸。
大概5分鐘的時(shí)間，就可以用筷子感受下丸子重量。
如果手感飄輕，說明水分已經(jīng)炸干，開大火催一下，就可以撈起了。最后的大火，可以讓丸子吸進(jìn)去的油往外“吐”出來一些，更加健康。
一道香酥可口的炸丸子，就這么做好了。
趁熱吃一個(gè)，一口還搞不定，燙嘴??！咬一口，里面直冒熱氣，蘸點(diǎn)椒鹽配口酒，極為愜意。
我是 關(guān)注我看完整視頻~謝謝觀看。
9. 四喜丸子的正宗做法和配方竅門
烹飪步驟：
1.先將豬肉切小粒
2.然后將其剁成肉末
3.加料酒去腥
4.分幾次加入蔥姜水，每次充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌?/p>
5.加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽調(diào)味，將其攪拌均勻
6.取3羹匙玉米淀粉
7.加2羹匙水，攪勻成濃稠的水淀粉
8.將水淀粉加入肉末中，邊加邊攪拌，使其充分融合
9.取一團(tuán)肉末，兩手沾一些水淀粉，將其來回摔打幾次，震出其中的氣泡
10.團(tuán)成球狀，即成“四喜丸子”生坯
11.依次做完，備用。（這個(gè)量可以做8個(gè)，兩盤的量）
12.鍋中放油燒熱，6成熱左右，放入“四喜丸子”生坯炸制
13.炸制到“四喜丸子”成棗紅色即可關(guān)火。撈出備用
14.取四個(gè)“四喜丸子”放入盤中，加蔥段、生抽、少許鹽、味精、水。放入蒸鍋
15.蒸20—25分鐘。出鍋后，去掉蔥段不要，稍加點(diǎn)綴，即可上桌食用。（也可以把盤中的湯汁潷出，倒入鍋內(nèi)熬開，根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整，然后淋入水淀粉勾薄芡，澆明油。再將芡汁澆在“四喜丸子”上面。）
烹飪小貼士：
美味講究的是真材實(shí)料，所以淀粉不可多加，一般500克肉加20克淀粉就可以了炸制到定型、上色就可以，因?yàn)檫€要蒸。所以不可炸的過老加蔥姜水是為了成品好看，如果加蔥末、姜末，炸制后會(huì)有黑色的斑點(diǎn)用料理機(jī)絞的肉做的口感筋道；用刀剁的，吃起來口感軟糯，入口即化