水豆豉，水豆豉家常做法正宗水豆豉怎么做

食材用料：黃豆姜剁椒鹽菜譜做法：1.將黃豆洗凈，在水中泡一天。2.將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點(diǎn)的豆子。3.將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里（也可以不放）。4.將豆子放進(jìn)帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵一周左右，發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。5.將生姜切成末。6.將煮豆水倒入發(fā)酵好的黃豆里，將生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據(jù)豆子的多少?zèng)Q定，因?yàn)槎缃酚宣}，所以這里沒有注明鹽的重量，加進(jìn)去吃著咸一些就可以了。7.攪拌均勻，豆豉就做好了。8.將水豆豉裝入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時(shí)間不能太久，久了會(huì)變酸?？梢苑疟ｕr盒里，放入冰箱冷藏，能保存很長時(shí)間。

云南水豆豉一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫蘇葉250克、鹽12.5公斤、苯鉀酸鈉少量。二、制作方法：1.主料制曲。把黑豆放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出放于席子上晾干，然后放到制曲室內(nèi)發(fā)酵制曲，約1周豆子即長滿黃霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黃霉菌搓掉、揚(yáng)凈，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復(fù)到煮熟時(shí)的原狀，撈出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。2.輔料加工。把切好的茄子加鹽放缸內(nèi)腌制，每天翻缸1次，連續(xù)翻缸10天。取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別腌好備用。把杏仁米放入鍋內(nèi)煮至能搓掉皮時(shí)取出，用開水浸泡，把皮搓掉。3.調(diào)拌配制。將腌好的茄子從缸內(nèi)撈出，裝入布袋壓干。把加工好的黑豆放入缸內(nèi)，用壓出的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒和其他原料，攪勻。4.裝壇封閉。把配制的原料裝入小口壇內(nèi)，用10張桑皮紙，涂上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個(gè)碗，用小泥將壇口封嚴(yán)實(shí)。5.發(fā)酵成品。封壇后，春、秋季要放在室外曬，夏季放陰涼處自然發(fā)酵。約經(jīng)1年即為成品。干豆豉做豆豉時(shí)，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會(huì)有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時(shí)候會(huì)覺得沒熟。所以煮的時(shí)候，就煮到剛剛過心最好，火小一點(diǎn)，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動(dòng)。第二步便是要讓它發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最后出來的豆豉都會(huì)有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發(fā)酵時(shí)還要注意的一點(diǎn)就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風(fēng)，太薄會(huì)使水分蒸發(fā)太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發(fā)酵的，這樣能保證通風(fēng)和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什么都不用蓋，當(dāng)然如果覺得有點(diǎn)干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴(yán)，一定要保持通風(fēng)。否則豆子還沒成豆豉就會(huì)爛掉了。冬季較冷，發(fā)酵時(shí)間一般15到25天，也要視當(dāng)時(shí)的濕度條件稍作斟酌。發(fā)酵好后，每顆豆子上面都會(huì)包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會(huì)稍差一點(diǎn)。要吃的時(shí)候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調(diào)，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對美味哦！

要想遲到正宗的云南水豆豉，還是抽空去當(dāng)?shù)仄穱L，呵呵水豆豉的做法: 1、黃豆洗凈泡一夜 2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里 3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以 4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻 5、將煮豆的水倒入，點(diǎn)些白酒 6、盛在保鮮盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用

將煮豆的水倒入，點(diǎn)些白酒。 裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。 備注：1、調(diào)味料的比例我沒稱量，大家如果愿意做的話可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)!

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會(huì)哦。1、將黃豆洗凈，在水中泡一天。2、將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點(diǎn)的豆子。3、將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里（也可以不放）。4、將豆子放進(jìn)帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵一周左右，發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。5、將生姜切成末。6、將煮豆水倒入發(fā)酵好的黃豆里，將生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據(jù)豆子的多少?zèng)Q定，因?yàn)槎缃酚宣}，所以這里沒有注明鹽的重量，加進(jìn)去吃著咸一些就可以了。7、攪拌均勻，豆豉就做好了。8、將水豆豉裝入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時(shí)間不能太久，久了會(huì)變酸。可以放保鮮盒里，放入冰箱冷藏，能保存很長時(shí)間。以上的方法供您參考親，如果您覺得我的回答對您有所幫助的話，請您給一個(gè)贊！如果您以后還其他疑問，可以點(diǎn)擊我的頭像找我咨詢，一定給您一個(gè)最滿意的回答！更多2條

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答準(zhǔn)備食材，水500ml，豆子300g，白酒20ml，鹽30g，干辣椒20g，姜20g。2.豆子泡發(fā)，干辣椒，姜切末，鍋中加水，放入豆子煮熟，撈出瀝干，留煮豆子的水。加30g鹽。3.將豆子放入盆中，放在溫暖的地方發(fā)酵。4.將辣椒，姜，煮豆水拌勻，加入白酒拌勻，將豆豉放入料汁中拌勻，密封冷藏1星期即可。