乳脂奶油，乳脂奶油有什么特點(diǎn)

乳脂奶油通常稱為動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風(fēng)味烘焙穩(wěn)定性好且優(yōu)于任何食用奶油香精；乳脂奶油遠(yuǎn)勝于植脂奶油。而且由于乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導(dǎo)致肥胖的重要原因）對人體更健康。

淡奶油也叫稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌|(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，因?yàn)闆]有加糖，所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時(shí)候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些。

　　乳脂是牛奶的重要成分，是一種高質(zhì)量的天然脂肪，消化率高達(dá)98%，而且含有大量的乳脂性維生素。因此，乳脂也成為衡量牛奶質(zhì)量高低的主要指標(biāo)之一。 　　牛奶中的乳脂率受奶牛品種的影響，一般來說，中國荷斯坦奶牛正常的乳脂率平均為11.7%，變化范圍為10.5%～14.5%。同時(shí)，也受到奶牛日糧中精粗比例的影響。 　　牛奶中的乳脂約有一半來自于飼料中的經(jīng)降解后的脂肪，另一半來自于粗飼料在瘤胃中發(fā)酵后的主要產(chǎn)物乙酸，乙酸能被奶牛的乳腺吸收后用于合成乳脂。因此，要提高牛奶中的乳脂率，必須要使用優(yōu)質(zhì)粗飼料。 　　奶牛 　　所謂優(yōu)質(zhì)粗飼料是指消化利用率高的粗飼料，如苜蓿干草、羊草等。奶牛日糧中的精粗比例應(yīng)為40∶60，粗纖維含量以不少于15%為宜，并可根據(jù)產(chǎn)奶量進(jìn)行調(diào)整。一般情況下，在滿足奶牛對精料的需求的同時(shí)，要保證充足的粗料供應(yīng)，使粗纖維刺激奶牛反芻和唾液腺分泌，保持瘤胃pH值的正常。日糧中粗纖維飼料的長度也不能過短，一般應(yīng)在7厘米左右，過短會(huì)減少奶牛反芻和咀嚼的時(shí)間，降低瘤胃pH水平，減少乙酸的產(chǎn)量。 　　同時(shí)，要控制使用青貯飼料。試驗(yàn)表明，青貯玉米在奶牛穩(wěn)產(chǎn)方面效果明顯，一般飼喂量占日糧干物質(zhì)的20%，但若快速加大喂量，乳脂率卻相應(yīng)降低。之所以造成這種情況，是因?yàn)榍噘A玉米的pH較低，過量使用會(huì)造成奶牛瘤胃生成的乙酸量減少，導(dǎo)致乳脂率下降。增加飼喂次數(shù)，尤其是用全混合日糧（TMR）飼養(yǎng)，牛的咀嚼次數(shù)增多，唾液量增加，可有效緩沖瘤胃的酸性環(huán)境，增加乙酸的生產(chǎn)量，提高乳脂率 　　乳脂奶油通常稱為動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑。 　　乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。 　　穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，乳脂奶油遠(yuǎn)勝于植脂奶油。而且由于乳脂奶油不含反式脂肪酸（植脂奶油的主要成分，導(dǎo)致肥胖的重要原因）對人體更健康。