白沙糖，白砂糖的功效與作用

性味： 甘；平 歸經(jīng)： 脾；肺經(jīng) 功效： 和中緩急；生津潤燥 主治： 中虛腹痛；口干燥渴；肺燥咳嗽 用法用量： 內(nèi)服：入湯和化，10-15g。外用：適量，調(diào)敷。 用藥禁忌： 濕重中滿者慎服。小兒勿多食。 功效分類： 潤燥藥 各家論述： 1.《本草經(jīng)疏》：石蜜，其味甘，其氣寒，其用在脾，故主心腹熱脹。甘寒能除熱生津液，故止口干渴及咳嗽生痰也。多食亦能害脾，以其味大甘耳。 2.《唐本草》：主心腹熱脹，口干渴。 3.孟詵：治目中熱膜，明目。 4.《綱目》：潤心肺燥熱，治嗽消痰，酒和中，助脾氣，緩肝氣。 考證： 出自1.《綱目》：石蜜，即白沙糖也。凝結(jié)作餅塊如石者為石蜜，輕白如霜者為糖霜，堅白如冰者為冰糖，皆一物而有精粗之異也。以白糖煎化，模印成人物獅象之形者為饗糖，《后漢書》注所謂猊糖是也；以石蜜和諸果仁及橙橘皮、縮砂、薄荷之類作成餅塊者為糖纏；以石蜜和牛乳、酥酪作成餅塊者為乳糖；皆一物數(shù)變也。《唐本草》明言石蜜煎，沙糖為之，而諸注皆以乳糖即為石蜜，殊欠分明。按王灼《糖霜譜》云，古者惟飲蔗漿，其后煎為蔗餳，又曝為石蜜。唐初以蔗為酒，而糖霜則自大歷間有鄒和尚者，來住蜀之遂寧傘山，始傳造法。故甘蔗所在植之，獨有福建、四明、番禹、廣漢、遂寧有冰糖，他處皆顆碎，色淺、味薄，惟竹蔗綠嫩昧厚，作霜最佳，西蔗次之。 2.《唐本草》：石蜜，出益州及西戎，煎煉沙糖為之，可作餅塊，黃白色。用水、牛乳、米粉和煎，乃得成塊。西戎來者佳，江左亦有，殆勝蜀者。 3.《食療本草》：石蜜，蜀中、波斯者良，東吳亦有，并不如兩處者。此皆煎甘蔗汁及牛乳汁，則易細白耳。

白砂糖就是蔗糖，不過不純，而蔗糖是二元糖，可以從甘蔗（南方）和甜菜根（北方）中獲取。 蔗糖是非還原性二糖，是由一分子葡萄糖和一分子果糖在特定鍵位縮水而成。它不能和上述弱氧化劑反應(yīng)。它被人體攝入后在相關(guān)特定酶的作用下被分解成兩分子葡萄糖參與供能或再被轉(zhuǎn)化為肝糖原肌糖原儲存在體內(nèi) 。 白砂糖的主要原料是甘蔗和甜菜，甘蔗生長于熱帶及亞熱帶地區(qū)，需大量及經(jīng)常性雨水來生產(chǎn)糖分，干旱會嚴重影響單位產(chǎn)量，生長期為每年的4月-10月，榨季為11月至次年的4月。工廠利用高壓榨取甘蔗糖汁，經(jīng)過沸騰濃縮，中心分離行成糖結(jié)晶，這結(jié)晶稱為粗糖，呈淺棕色。粗糖經(jīng)過提煉后，成為消費的白砂糖。甜菜生長于溫和氣候帶，我國甜菜糖年產(chǎn)量較小，僅占白砂糖年產(chǎn)量的20%左右。 根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質(zhì)期較長，質(zhì)量較好，價格相對昂貴。目前我國大部分糖廠生產(chǎn)的是硫化糖。白砂糖按技術(shù)要求的規(guī)定分為精制、優(yōu)級、一級和二級共四個級別。 目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。盡管制糖原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品質(zhì)上沒有差別，白砂糖國家標準對兩者同樣適用。 工廠利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，經(jīng)過沸騰濃縮，中心分離形成糖結(jié)晶，這種結(jié)晶稱為粗糖（或原糖），呈淺棕色。粗糖經(jīng)過提煉后，成為日常消費的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖等其他含蔗糖分較高的食糖類加工而成。 目前世界各國采用的制糖法或澄清法，主要有石灰法、亞硫酸法和碳酸法三大類。石灰法只能生產(chǎn)出顏色較深的粗糖，而用亞硫酸法卻能制出直接消費的白糖(生產(chǎn)的白砂糖稱硫化糖)。雖然用這種方法比用碳酸法生產(chǎn)的白糖在潔白度和產(chǎn)糖率等方面都要差，但由于亞硫酸法具有工藝流程較短，設(shè)備較少和澄清劑用量較省等優(yōu)點，所以在國內(nèi)大、中、小型甘蔗糖廠仍被廣泛采用。在國外，近十多年來，隨著對精煉糖消費量的增加，許多采用亞硫酸法的糖廠都先后改為石灰法，把生產(chǎn)的粗糖再回溶精制。但在廣大的發(fā)展中國家，亞硫酸法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法（生產(chǎn)的食糖稱碳化糖）。碳酸法所除的非糖物比亞硫酸法多，總收回率也比較高，且所制得的成品糖的純度較高，色值較低，能久貯不致變色。但是，碳酸法也有一些缺點，如工藝流程比較復(fù)雜，需用機械設(shè)備較多；還要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生產(chǎn)成本較高。特別是在糖廠離開石灰石產(chǎn)地較遠的地區(qū)，碳酸法的推廣受到一定的限制。 白冰糖是由溶解的白砂糖經(jīng)凈化，然后自然結(jié)晶而成。白冰糖具有清甜潤肺、晶瑩剔透的特點，適宜于燉品，滋補飲料等配用 。

白砂糖知識介紹：糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，白砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。廣東、福建、臺灣等省和東北地區(qū)是我國主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。

《基本資料》　　【藥名】白沙糖 　　【別名】石蜜、白糖、糖霜、白霜糖 　　【拼音】bai sha tang 　　【英文名】White sugar 　　【科屬分類】禾本科 　　【拉丁植物動物礦物名】Saccharum sinensis Roxb.編輯本段《功能與主治》　　【歸經(jīng)】脾；肺經(jīng) 　　【功效】和中緩急；生津潤燥 　　【主治】中虛腹痛；口干燥渴；肺燥咳嗽 　　【性味】甘；平 　　【功效分類】潤燥藥 　　【用法用量】內(nèi)服：入湯和化，10-15g。外用：適量，調(diào)敷。 　　【用藥禁忌】濕重中滿者慎服。小兒勿多食。編輯本段《考證與各家論述》【考證】出自 　　1.《綱目》：石蜜，即白沙糖也。凝結(jié)作餅塊如石者為石蜜，輕白如霜者為糖霜，堅白如冰者為冰糖，皆一物而有精粗之異也。以白糖煎化，模印成人物獅象之形者為饗糖，《后漢書》注所謂猊糖是也；以石蜜和諸果仁及橙橘皮、縮砂、薄荷之類作成餅塊者為糖纏；以石蜜和牛乳、酥酪作成餅塊者為乳糖；皆一物數(shù)變也?！短票静荨访餮允奂?，沙糖為之，而諸注皆以乳糖即為石蜜，殊欠分明。按王灼《糖霜譜》云，古者惟飲蔗漿，其后煎為蔗餳，又曝為石蜜。唐初以蔗為酒，而糖霜則自大歷間有鄒和尚者，來住蜀之遂寧傘山，始傳造法。故甘蔗所在植之，獨有福建、四明、番禹、廣漢、遂寧有冰糖，他處皆顆碎，色淺、味薄，惟竹蔗綠嫩昧厚，作霜最佳，西蔗次之。 　　2.《唐本草》：石蜜，出益州及西戎，煎煉沙糖為之，可作餅塊，黃白色。用水、牛乳、米粉和煎，乃得成塊。西戎來者佳，江左亦有，殆勝蜀者。 　　3.《食療本草》：石蜜，蜀中、波斯者良，東吳亦有，并不如兩處者。此皆煎甘蔗汁及牛乳汁，則易細白耳。 　　【各家論述】 　　1.《本草經(jīng)疏》：石蜜，其味甘，其氣寒，其用在脾，故主心腹熱脹。甘寒能除熱生津液，故止口干渴及咳嗽生痰也。多食亦能害脾，以其味大甘耳。 　　2.《唐本草》：主心腹熱脹，口干渴。 　　3.孟詵：治目中熱膜，明目。 　　4.《綱目》：潤心肺燥熱，治嗽消痰，酒和中，助脾氣，緩肝氣。編輯本段《環(huán)境分布與形態(tài)》【生態(tài)環(huán)境】為我國南方各地常見有栽培植物。 　　【資源分布】為我國南方各地常見有栽培植物。 　　【植物形態(tài)】甘蔗，多年生草本。稈高約3m，粗2-5cm，綠色或棕紅色，稈在花序以下有白色絲狀毛。葉鞘長于節(jié)間，無毛，僅鞘口有毛；葉舌膜質(zhì)，截平，長約2mm；葉片扁平，兩面無毛，具白色肥厚的主肪，長40-80cm，寬約20mm?；ㄐ虼笮?，長達60cm，主軸具白色絲狀毛；穗軸節(jié)間長7-12mm，邊緣疏生長纖毛；無柄小穗披針形，長4.5-5mm，基盤有長于小穗2-3倍的絲狀毛；穎的上部膜質(zhì)，邊緣有小毛，第1穎先端稍鈍，具2脊，4脈，第2穎舟形，具3脈，先端銳尖；第1外稃長圓狀披針形，有1脈，先端尖，第2外稃狹窄成線形，長約3mm，第2內(nèi)稃披針形，長約2mm。有柄小穗和無柄小穗相似；小穗柄長3-4mm，無毛，先端稍膨大?；ā⒐谇锛?。編輯本段《出處》　　《中華本草》

甘蔗

用甜菜或甘蔗的汁蒸餾后做的