醬板魚，湖南醬板魚的做法大全

醬炙魚的做法：　　1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；　　2. 初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；　　3. 雞蛋清、濕淀粉放碗內(nèi)調(diào)勻；　　4. 將魚放入蛋清糊內(nèi)掛勻糊；　　5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；　　6. 炒鍋內(nèi)留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、姜末，炸出香味后，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內(nèi)，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；　　7. 待魚入味后，放濕淀粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內(nèi)即成。

菜系及功效：豫菜 補氣食譜 工藝：醬燒醬板魚的制作材料：主料：鯉魚750克輔料：淀粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克調(diào)料：味精1克,黃酒15克,甜面醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克醬炙魚的特色：色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。醬炙魚的做法：1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；2. 初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；3. 雞蛋清、濕淀粉放碗內(nèi)調(diào)勻；4. 將魚放入蛋清糊內(nèi)掛勻糊；5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；6. 炒鍋內(nèi)留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、姜末，炸出香味后，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內(nèi)，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；7. 待魚入味后，放濕淀粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內(nèi)即成。醬炙魚的制作要訣：1. 注意取內(nèi)臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；2. 也可先將魚燒好盛在盤內(nèi)，炒勺洗凈抹干，添油少許，甜面醬用水和好下鍋，并將余汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上。此法成菜，面醬清香，色澤光亮，可以效法；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。健康提示甜面醬含有糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素等成分?！侗静菥V目》稱，面醬可除熱、解毒、止煩悶。食物相克鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

醬板魚的制作材料： 主料：鯉魚750克 輔料：淀粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克 調(diào)料：味精1克,黃酒15克,甜面醬50克,醬 油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克, 姜10克,鹽4克醬炙魚的特色： 色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。 醬炙魚的做法： 1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘 米左右長的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解 成瓦壟形花紋； 3. 雞蛋清、濕淀粉放碗內(nèi)調(diào)勻； 4. 將魚放入蛋清糊內(nèi)掛勻糊； 5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱 時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油； 6. 炒鍋內(nèi)留花生油，重置旺火上，油五 六成熱時，下入蔥花、姜末，炸出香味后 ，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開 下入鍋內(nèi)，再下入精鹽、油，放入炸好的魚，用中火收汁； 7. 待魚入味后，放濕淀粉勾流水芡，將 汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內(nèi)即成。醬炙魚的制作要訣： 1. 注意取內(nèi)臟時不要碰破魚膽，以防膽 汁沾在魚肉上，使魚肉變苦； 2. 也可先將魚燒好盛在盤內(nèi)，炒勺洗凈 抹干，添油少許，甜面醬用水和好下鍋， 并將余汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身 上。此法成菜，面醬清香，色澤光亮，可 以效法； 3. 因有過油炸制過程，需準備花生油150 0克。 健康提示 甜面醬含有糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、 維生素等成分。《本草綱目》稱，面醬可 除熱、解毒、止煩悶。