紅酒人工勾兌配方，自釀葡萄酒如何勾兌

赤霞珠80%,美樂10%，玫瑰香10% 赤霞珠70%，美樂20%，玫瑰香10% 赤霞珠60%，美樂20%，玫瑰香20% 赤霞珠70%，美樂10%，玫瑰香10%，自購(gòu)對(duì)比酒用的某品牌紅酒10%

1斤葡萄兩點(diǎn)白糖的比例，1層葡萄1層白糖，然后密封，就能夠了。

這得我們這樣的專業(yè)人士才可以，行外人有點(diǎn)困難。

葡萄加白糖，密封發(fā)酵

隨著科技的發(fā)展，尤其是化學(xué)、化工科技的飛速發(fā)展，再加上葡萄酒的巨大利益造就了一批天賦異稟的葡萄酒勾兌師，只要你拿來幾瓶葡萄酒的樣品，不出一個(gè)月，他們就能勾兌出與之非常相似的葡萄酒（這一點(diǎn)很像古玩行業(yè)的造假），而且他們的作品經(jīng)常使那些所謂的品酒大師在這些高超的假貨面前頻頻走眼。這些勾兌技術(shù)，既不能公開更不能外傳，而且也從沒有在公開的媒體上被曝光，所以你無論如何是不可能知道的。

第一種做法： 先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。 這個(gè)方法比較復(fù)雜，大型餐館用的比較多，口感最好。 第二種做法： 1、將珠蔥 芹菜 胡蘿卜 雪梨 大蒜 丁香用植物油炒香后加水，放入山楂 香葉 辣椒用中火煮至軟爛使原料中的呈味物質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中，濾渣既成基汁。 2、然后在望基汁里調(diào)入番茄醬 辣醬油 玫瑰露酒 蔗糖 鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋 蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個(gè)也復(fù)雜，也是專業(yè)餐館這樣做。 第三個(gè)方法，就是我們家里通常用的， 主要是簡(jiǎn)單： 鍋燒熱放少許油，倒入番茄漿，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，鹽少許， 勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。 一般糖醋菜酸甜味占菜肴味道的70%左右就可以了，以免喧賓奪主而吃不出菜的本味。 糖與醋的比例一般是3：1，糖多放些。自己把握不好，還可以在碗中將糖、醋攪拌好，自己試試口味，看看是否還要加糖還是醋，直到合適為止。做菜時(shí)可以將這碗調(diào)好的汁一并倒入。