1，做葡萄酒不放酒
做葡萄酒無(wú)需添加酒，只需要葡萄和糖即可，因?yàn)槠咸驯旧砗橇康停l(fā)酵的酒度有限，做葡萄酒時(shí)加糖是為了提高發(fā)酵后的酒精度，易于保存。發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)氣，最好不要密封；發(fā)酵的環(huán)境應(yīng)是干燥、陰涼處，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)溫度會(huì)升高的。
不需要，就是葡萄和糖發(fā)酵成葡萄酒
制作葡萄酒不放酒啊 只是發(fā)酵就可以了 你做對(duì)了 所以 只要是沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)就能喝
肯定不要放，建議你還是百度搜下葡萄酒的做法吧
2，無(wú)酒葡萄酒怎樣制作
自制葡萄酒配方與制作方法
1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。
2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。
3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。
4、過(guò)二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時(shí)打開(kāi)蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。
5、一個(gè)月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過(guò)濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶?jī)?nèi)備用。
注意：
1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時(shí)打開(kāi)瓶蓋)
3，怎樣自制紅酒詳細(xì)方法不用加水酒嗎
材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個(gè)（玻璃壇或土壇子） 1、首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開(kāi)始學(xué)做，做5斤最好）。 2、取大口瓶一個(gè)，將洗干凈的葡萄放入瓶?jī)?nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉＃◥?ài)衛(wèi)生點(diǎn)喲，要帶上一次性的手套） 4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。 5、約二十天或三十天后，看見(jiàn)瓶?jī)?nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過(guò)濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。 6、就這么簡(jiǎn)單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個(gè)（玻璃壇或土壇子） 1、首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開(kāi)始學(xué)做，做5斤最好）。 2、取大口瓶一個(gè)，將洗干凈的葡萄放入瓶?jī)?nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆?。（?ài)衛(wèi)生點(diǎn)喲，要帶上一次性的手套） 4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。 5、約二十天或三十天后，看見(jiàn)瓶?jī)?nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過(guò)濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。 6、就這么簡(jiǎn)單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。 注意：發(fā)酵的時(shí)間是以溫度的影響及瓶?jī)?nèi)酒色清濁濃度來(lái)決定的。 白糖的多少也是根據(jù)自己的喜好，加多減少都可。 葡萄的出酒率大約為60% 保質(zhì)期二年
葡萄釀酒時(shí)不需要加水，也不需要加酒?！ ?、葡萄釀酒原理：將果汁中的葡萄糖和果糖經(jīng)過(guò)發(fā)酵，生成乙醇和二氧化碳?！ ?、葡萄釀酒的程序：葡萄---去梗-----破碎---前發(fā)酵-----后發(fā)酵?！ ?、去梗：把葡萄果粒從果穗上去下，因?yàn)楣：瑔螌庉^多，如果帶果梗發(fā)酵，會(huì)給葡萄酒帶 來(lái)澀味?！ ?. 破碎：把已去梗的果粒，置于雙層清潔紗布中，用手?jǐn)D壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。 釀制白葡萄酒時(shí)，只取果汁發(fā)酵，果皮殘?jiān)鼜U棄不用，釀紅葡萄酒時(shí)，可將果汁連同果皮 一起發(fā)酵?！ ?. 發(fā)酵是釀酒中的關(guān)鍵，發(fā)酵的好壞，決定釀酒的成敗。發(fā)酵可分成前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā) 酵又稱(chēng)主發(fā)酵，是使葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化成酒精，從發(fā)酵開(kāi)始至液面浮渣下沉，不再發(fā)生氣 泡，有酒味散出即算完成。
4，制作不加糖的葡萄酒怎么制作
法國(guó)的葡萄酒都是不加糖的，一般我們叫加糖的葡萄酒是假酒，葡萄酒中的酒精是來(lái)自于葡萄自身的糖分，如果加入的白砂糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭脑?，喝下去頭會(huì)暈（白砂糖轉(zhuǎn)變成酒精也就是工業(yè)酒精的做法，你想那個(gè)喝下去能好嗎？）。在歐洲是明令禁止葡萄酒中加糖的，血糖高的人只要買(mǎi)干紅和干白就好了，干的意思就是不含糖，也就是葡萄中的糖完全的轉(zhuǎn)變?yōu)榱司凭?，喝下去?duì)身體無(wú)害的，一般我們不建議大家在家里自制葡萄酒，一是釀造葡萄酒用的葡萄必須是釀酒葡萄，釀酒葡萄非常小，皮厚，汁少，籽多，顏色深，吃起來(lái)又甜又澀，且必須新鮮不能清洗，這種葡萄市面上買(mǎi)不到的，二是釀酒是一個(gè)微生物轉(zhuǎn)化的過(guò)程，如果滅菌條件不夠的話，很容易吃壞肚子的。 PS：葡萄中汗的糖和白砂糖是不一樣的，葡萄中的糖是果糖，人工合成不來(lái)的，雖然吃起來(lái)都是甜甜的，但成分確相差很遠(yuǎn)，就好像醋和酸奶都是酸的，但是口感和營(yíng)養(yǎng)成分能一樣嗎？千萬(wàn)不要像一樓說(shuō)的那樣釀造葡萄酒，我看了真的是汗顏啊!~
葡萄酒發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有不加糖的。那就更談不上如何制作了。沒(méi)有糖做原料，酒精沒(méi)辦法生成，酒度沒(méi)辦法提高。特別是高檔葡萄酒，選擇的葡萄品種都是果香味好的，糖含量都很低。發(fā)酵葡萄酒過(guò)程都是加糖的。干型葡萄酒，發(fā)酵過(guò)程控制好糖加入的比例，加入后，酵母菌把糖全部轉(zhuǎn)化成酒精。最后葡萄汁里面糖所剩無(wú)幾，達(dá)到低低糖的目的。
knowingmen:首先葡萄里是肯定有糖份的，而且還不低，更而且的是，越是好的葡萄酒選用的葡萄的糖含量要越高，所以你想要用民間的方法自己做不含糖的葡萄酒，幾乎是不可能的。如果真正想要或是喜歡喝葡萄酒的話，還是建議到超市去買(mǎi)干紅葡萄酒吧，那是經(jīng)過(guò)提煉過(guò)的，但是喝起來(lái)有點(diǎn)澀澀的。
葡萄可以分為鮮食葡萄（我們普通食用的葡萄品種）和釀酒葡萄。釀酒葡萄不用加糖就可釀制葡萄酒，鮮食葡萄釀制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。你所用的就是鮮食葡萄了，一定要加糖的，加糖是為了促進(jìn)發(fā)酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過(guò)消化糖分最后達(dá)到發(fā)酵的目的。鮮食葡萄由于糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發(fā)酵達(dá)不到一定強(qiáng)度，最后會(huì)發(fā)酵失敗。加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分飽和，不過(guò)一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。
首先要知道葡萄酒含不含糖與釀造時(shí)加不加糖沒(méi)關(guān)系，因?yàn)橹灰前l(fā)酵徹底，葡萄酒的殘?zhí)嵌荚?g/L以下，加糖只是使得酒精度升高。
葡萄里本身也都是糖啊。我們家種葡萄的。一般做葡萄酒就是一層葡萄一層糖的鋪起來(lái)的。。你要不加糖。直接把葡萄放酒桶里封好千萬(wàn)不能出氣。。過(guò)個(gè)幾月就可以了。。一般還有種做法比較好喝的。就是放白酒跟葡萄一起發(fā)酵。。 祝你成功??！我們家葡萄酒最好喝了。哈哈。。
5，家庭自制葡萄酒的做法 簡(jiǎn)單點(diǎn)的由于沒(méi)的經(jīng)驗(yàn) 不用加白酒嗎
不需要加白酒的，發(fā)酵完全后自己就產(chǎn)生度數(shù)了的你用4斤葡萄1斤冰糖就可以 這是正常比例 你要是希望度數(shù)高些就多加些冰糖 度數(shù)低就少加冰糖 你自己掌握葡萄買(mǎi)回來(lái)洗干凈 但是不要把葡萄表面的白色物質(zhì)洗掉 那個(gè)東西有助發(fā)酵把每粒葡萄捏開(kāi)口就行放在罐子里 我直接就用大瓶飲料瓶了 建議用匯源果汁的 口大比較方便一層葡萄粒一層冰糖 碼勻就行了 封口就可以3-5天打開(kāi)放氣 并且讓空氣進(jìn)去 這樣有助發(fā)酵 不然會(huì)把瓶子撐爆的放在陰涼的地方 不會(huì)被陽(yáng)光暴曬就行 三十天左右就可以開(kāi)封品嘗了 不過(guò)要記得把果皮果肉過(guò)濾出去 開(kāi)封之后還放在里面就會(huì)又澀又苦的了 不好喝
自制葡萄酒的釀制的方法如下，不需要加白酒。一、材料葡萄20斤，冰糖1500克。二、做法1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍，洗凈后晾干水分。3、葡萄去蒂后掰開(kāi)，放進(jìn)玻璃瓶中。4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。5、最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。6、發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。7、酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
葡萄酒，是靠酵母發(fā)酵葡萄中的糖分生成葡萄酒的，不是加入白酒來(lái)泡的。
自制葡萄酒的方法●第一步：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的?！竦诙剑合雌咸延捎谄咸驯砥ず芸赡軞埩艮r(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了?！竦谒牟剑哼x擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）?！竦诹剑杭臃獗４鎸⒕茐用芊猓绻翘沾晒薜脑?，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子?！竦谄卟剑?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
不用直接把葡萄弄爛，裝進(jìn)玻璃器皿中，每500ML的葡萄汁加2兩白糖，用蓋子改好5天后掀一次 放久一點(diǎn) 它會(huì)自己發(fā)酵的啦
6，我只記得五斤葡萄就要放一斤白糖還要不要放白酒摻入吖
●第一步：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 方法二： 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。 方法三： 1、將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。 2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然后密閉。 3、放在陽(yáng)光下曬1個(gè)月左右，（發(fā)酵），打開(kāi)密閉的容器，打開(kāi)時(shí)一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會(huì)一下把容器蓋頂開(kāi)的，（這時(shí)葡萄里的汁已經(jīng)都出來(lái)了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過(guò)濾掉，放入白糖，根據(jù)自己的口味決定多少。 4、最后在將過(guò)濾好的葡萄汁密閉保存，1個(gè)月后既可。 方法四： 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過(guò)濾也可以)。 備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開(kāi)罐子看。
葡萄酒的制作方法 比例為：十斤葡萄； 一斤白糖； 二兩冰糖。制作方法：一、把葡萄摘下在水中清洗干凈； 二、將葡萄每顆從水中拿出，用一塊干凈毛巾擦干水后擠破連皮一起放入帶蓋得桶中；（注意不能有水混入） 三、一層葡萄一層白糖，冰糖適量或最后撒在上面； 四、全部完成后加上蓋密封，讓其自然發(fā)酵，每周開(kāi)蓋一次放氣和攪拌，二十天后即可； 注：根據(jù)氣溫而定，氣溫低的可適當(dāng)增加幾天。 五、做好后用紗布過(guò)濾然后裝入瓶中即可。
不是放白糖而是放冰糖，而且不是放一斤要放三斤，但不要放白酒！
7，紅酒怎么做的
白酒里面加點(diǎn)紅顏料就是紅酒。當(dāng)然，這是開(kāi)玩笑的。新鮮葡萄用水沖洗一下晾干，也可不沖洗。放到容器里搗爛加糖，倒點(diǎn)少許白酒，也可以不倒，只是發(fā)酵慢。過(guò)上一兩個(gè)月就可以了。夏天的話，差不多半個(gè)月就可以喝了。
手把手教您自釀白葡萄酒<br _extended="true"> <p _extended="true"> <strong _extended="true">自家釀造白葡萄酒</strong>的方法也很簡(jiǎn)單，和自釀紅葡萄酒的不同是釀白葡萄酒需要先壓榨出葡萄汁在進(jìn)行發(fā)酵，釀造時(shí)不要葡萄皮；而且想自釀出好的白葡萄酒一定要控制發(fā)酵時(shí)的溫度。下面由淘紅酒手把手教您自釀白葡萄酒。</p> <p _extended="true"> 自家釀白葡萄酒過(guò)程：</p> <p _extended="true"> 一、原料準(zhǔn)備</p> <p _extended="true"><br _extended="true">霞多麗、長(zhǎng)相思品種最佳</p> <p _extended="true"> 自釀白葡萄酒可以選用的葡萄品種比較廣泛，玫瑰香、龍眼、巨蜂這些都可以，如果能到葡萄園買(mǎi)到霞多麗、長(zhǎng)相思這樣的釀酒品種那就更好了。 購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要選擇那些新鮮、成熟、沒(méi)有病害的葡萄，越新鮮越好。而且為了使自釀的干白香氣、口感更好可以將買(mǎi)來(lái)的葡萄放在冰箱冷藏室里冷靜一下，降低葡萄的溫度。如果擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題，可以洗干凈晾干再放進(jìn)冰箱冷卻一下。但是為了避免冰箱里面的異味影響葡萄，可以裝在保鮮袋里邊。</p> <p _extended="true"> 二、工具物品準(zhǔn)備</p> <p _extended="true"> 自釀白葡萄酒的工具和自釀紅酒時(shí)差不多。醫(yī)用紗布或者新的干凈的尼龍絲襪一雙用來(lái)壓榨取汁。發(fā)酵時(shí)醫(yī)院用的20l的玻璃大瓶，或者家里有不銹鋼鍋也可以。攪拌用的長(zhǎng)筷子或者不銹鋼漏勺。最后還需要一個(gè)儲(chǔ)存葡萄酒的罐子或者玻璃瓶。溫度計(jì)，用來(lái)測(cè)量溫度。白糖，用來(lái)改變口味。雞蛋用來(lái)使葡萄酒澄清。虹吸管一根，取清汁。</p> <p _extended="true"> 三、除梗榨汁</p> <p _extended="true"> 將葡萄從果串上面逐粒摘下，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的絲襪或者紗布中，擠出葡萄汁。用不銹鋼鍋或者大玻璃瓶盛接。擠出所有的葡萄汁以后留下的葡萄皮、籽都不要了。不建議用榨汁機(jī)，那樣會(huì)將葡萄皮打的太破，葡萄籽也打碎，使酒的口感粗澀。</p> <p _extended="true"> 四、澄清</p> <p _extended="true"> 取好的葡萄汁要澄清一下，一般24小時(shí)就可以了，葡萄汁的溫度控制在18&#176;~ 20℃最佳。一天以后，葡萄汁里面的雜質(zhì)就會(huì)沉到容器底部。這時(shí)候用虹吸管將上清抽出來(lái)灌入另一個(gè)干凈的容器里，這個(gè)容器最好是小口的，而且最好灌滿一些，防止葡萄汁和空氣接觸太多。</p> <p _extended="true"> 五、清汁發(fā)酵</p> <p _extended="true"> 接下來(lái)就等著葡萄汁發(fā)酵了，天然的酵母菌可以使葡萄發(fā)酵，如果用玻璃瓶發(fā)酵可以看到產(chǎn)生很多氣泡。發(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，為了口感可以在發(fā)酵開(kāi)始之前加點(diǎn)糖。 差不多5-7天發(fā)酵就可以結(jié)束了，那時(shí)候你觀察起泡越來(lái)越少，這時(shí)候就可以通過(guò)低溫或者用1~2滴亞硫酸結(jié)束發(fā)酵了。亞硫酸可以殺死葡萄酒里面的微生物，并使發(fā)酵停止。如果家里沒(méi)有也可以加一點(diǎn)點(diǎn)高度白酒，但是這樣會(huì)使酒味更大。</p> <p _extended="true"> 六、靜置澄清</p> <p _extended="true"> 發(fā)酵完成的葡萄酒讓它靜置一段時(shí)間，再用虹吸管取上清液。</p> <p _extended="true"> 七、下膠澄清</p> <p _extended="true"> 其實(shí)這時(shí)候的白葡萄酒就完全可以喝了，如果你想讓你的白葡萄酒更加晶瑩剔透，那就來(lái)一個(gè)下膠。方法和自釀紅葡萄酒一樣。把雞蛋打勻，或者直接用雞蛋清，加到之前過(guò)濾過(guò)的酒中，用筷子攪拌一下，靜止一段時(shí)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在容器的底部形成一層泥狀的沉淀，同時(shí)酒液也變得清澈。這時(shí)取出上清液，自釀白葡萄酒可以和紅葡萄pk了，看哪個(gè)更和您的口味。</p> <p _extended="true"> 注意：白葡萄酒的自釀全過(guò)程都要非常注意控制溫度。澄清時(shí)酒溫度控制在18℃左右，發(fā)酵時(shí)控制在25℃一下比較好。降溫可以用冷水沖淋瓶子，也可以將毛巾弄濕，放進(jìn)冰箱里冷凍然后敷在瓶子外面。</p> <p _extended="true">更多資料請(qǐng)參考： <a target="_blank">http://www.taohongjiu.com/blog/post/163.html</a></p>
