用白酒做紅燒雞腿怎么做，紅燒雞腿的做法

主料：雞腿 佐料：老姜，醬油，料酒，鹽 紅燒雞腿做法： 把買來的雞腿洗干凈,用到雞腿上劃幾刀,瀝干水后放在碗里備用 把姜去皮切片后放入碗中，再加入醬油和料酒，和雞腿攪拌后腌制半小時以上 鍋內(nèi)加少許油，放入腌好的雞腿炒數(shù)下 在鍋內(nèi)加入熱水,充分淹沒雞腿為宜，用大火煮； 等湯煮沸后，出去浮沫,再次加入白糖、醬油調(diào)味；

用料 雞腿 1斤 生抽 老抽 料酒 白糖 做法 1、雞腿洗凈每個劃兩道。加一點料酒和鹽腌十分鐘2、放油。加生姜大蒜大料煸香。下雞腿爆炒3-5分鐘3、雞腿有香味后放生抽兩鍋鏟，老抽1.5鍋鏟。白糖兩湯匙。放一小碗水。火稍微小一點。燉煮。4、差不多15-20分鐘水比較少了（最后幾分鐘最好看著防止水燒沒了）開大火翻炒收汁。完成。5、可憑自己口味加香料。我在最后加了一點黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

我這樣做紅燒雞腿: 1.雞腿上劃幾刀, 用醬油腌30--60分鐘; 2.熬糖(不放油)至稀漿狀,將雞腿倒入,攪拌均勻后取出; 3....主料:雞腿 佐料:老姜,醬油,料酒,鹽 紅燒雞腿做法: 把買來的雞腿洗干凈,用到雞腿上劃幾刀,瀝干水后放在碗里備用 把...

紅燒雞腿的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：家常味 工藝：紅燒紅燒雞腿的制作材料： 主料：雞腿調(diào)料：蔥姜蒜,干紅辣椒,花椒,白糖,鹽,料酒 教您紅燒雞腿怎么做，如何做紅燒雞腿才好吃 1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用； 2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時油濺的比較厲害，要注意保護自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉； 3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時) 4.等鍋里的湯到粘稠時，即可出鍋.

白酒燉雞腿| 2011-04-21 17:31:08| 分類： 默認分類 | 標(biāo)簽： |字號大中小 訂閱 那個是參照愛廚的方劑,在愛廚的網(wǎng)站上看到道是屬于意大利菜,但苦酒曾在一本法國菜的菜譜上有看到先容,以是也搞沒有渾是意式仍是法度了,但好吃就對了. 圓子:大勺=TABLESPOON 雞大腿(THIGH)4個,蒜粒2大勺(愛好可多放面),白酒3/4杯,清水器止業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開展的原則是怎樣樣的呢|,黑酒醋(WHITEWINEVINEGAR)3年夜勺,橄欖油1大勺,奶油(BUTTER)1大勺,蔥頭(SHALLOTS)4個,巴沙米醋(BALSAMICVINEGAR)3大勺,新穎百里噴鼻(THYME)2大勺,鹽少量,烏胡椒粉少量 1.把雞大腿用刀劃上三兩刀(喜悲的話能夠來骨,往骨的話就用牙簽牢固),放一容器里,灑上蒜粒,再混和紅酒和白酒醋淋在 上面,再撒上鹽和黑胡椒粉,擋住,放冰箱留宿. 2.鍋里熔化奶油和橄欖油,參加蔥頭,炒到蔥頭變硬.撈出雞腿(保存腌汁),仄放正在鍋里,煎至金黃再翻里一樣煎至金黃.倒進半杯腌雞腿的汁,蓋上鍋蓋

　　紅燒雞腿 　　材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根 　　調(diào)味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蠔油1大匙、糖1小匙 　　制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。 　　做法二： 　　材料： 雞腿、大蔥、干辣椒 　　調(diào)料： 鹽、醬油、雞精、糖、料酒、五香粉、香油 　　做法： 　?。犚弧汛笫[洗凈，斜刀切5mm厚左右的片，放到一邊備用。 　　二、把雞腿洗凈，用刀在肉最厚實的地方切幾道口子，以便煮的時候更入味。 　?。犎?、開火，鍋熱后倒油（記得量不要太多，油多了對身體不好），油熱時倒入備好的蔥，進行煸炒爆香，之后放入雞腿進行翻炒，直至表面呈金黃色即可。隨后在鍋中倒入適量料酒，再加一些清水，之后加入適量糖、五香粉和少量鹽，用鏟子把雞腿翻幾下之后小火燉。開鍋后加入適量醬油（記得不要放太多，因為之前已經(jīng)放過鹽先入味了），繼續(xù)小火燉。再次開鍋后大火收汁，在出鍋前加入適量香油即可，大功告成了，香噴噴的紅燒雞腿就做好了，呵呵。 　　紅燒雞腿 　　材料：雞腿2只（450g）。 　　調(diào)味：姜3片，蔥2枝，醬油2湯匙，酒1湯匙，糖1茶匙。 　　做法：雞腿以叉子或竹簽鷚刺，加入調(diào)味腌1小時（需翻攪數(shù)次使之入味）；雞腿置于盤上，高火加熱5分鐘，中途翻面（可以竹簽穿刺，若流出油水，即表示熟了；加熱至一半時，為防止尾端過度加熱，可以用鋁箔紙包裹尾端。

用料主料雞腿500克調(diào)料食鹽1小勺醬油1勺冰糖1塊蔥半棵姜3片八角2個桂皮1塊料酒1小勺香葉2片紅尖椒2個植物油適量紅燒雞腿的做法1.準(zhǔn)備好所用食材；鍋燒熱，放少許油，放入雞腿煎2.煎至雞腿微黃鏟出，放少許油，加入八角、香葉、桂皮、辣椒3.再放入蔥、姜，放入料酒、紅燒醬油爆香4.倒入開水；燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘5.加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可

紅燒雞腿主料雞腿10個調(diào)料雞精1小勺 蔥10克 姜5克 生抽3大勺 老抽1大勺 蠔油1小勺 水半杯 白糖1大勺 植物油適量紅燒雞腿的做法1.鍋內(nèi)少許油植物，放入姜末和蔥末炒出香味2.放入洗凈并瀝干水分的雞腿煸炒3-5分鐘，微微變色后放入生抽、老抽、白糖、雞精和蠔油快速翻炒3.倒入水(不要倒入太多)如圖這樣就可以，不需要沒過雞腿，大火煮開后翻炒一下，轉(zhuǎn)小火燉制收湯即可

食材琵琶腿500克油適量鹽適量八角2粒桂皮1小塊香葉1片干辣椒1粒紅燒醬油適量蔥適量姜適量冰糖適量步驟1準(zhǔn)備好所有食材。2雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。3小火煎至表皮微黃。4另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。5再下入蔥姜繼續(xù)煸炒。6加入紅燒醬油和冰糖。7倒入開水。8燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘。9加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。

紅燒雞腿 材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根 調(diào)味料：a.生抽1大匙+老抽1大匙 b. 蠔油1大匙、糖1小匙 制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加a料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入b料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。 做法二： 材料： 雞腿、大蔥、干辣椒 調(diào)料： 鹽、醬油、雞精、糖、料酒、五香粉、香油 做法： 一、把大蔥洗凈，斜刀切5mm厚左右的片，放到一邊備用。 二、把雞腿洗凈，用刀在肉最厚實的地方切幾道口子，以便煮的時候更入味。 三、開火，鍋熱后倒油（記得量不要太多，油多了對身體不好），油熱時倒入備好的蔥，進行煸炒爆香，之后放入雞腿進行翻炒，直至表面呈金黃色即可。隨后在鍋中倒入適量料酒，再加一些清水，之后加入適量糖、五香粉和少量鹽，用鏟子把雞腿翻幾下之后小火燉。開鍋后加入適量醬油（記得不要放太多，因為之前已經(jīng)放過鹽先入味了），繼續(xù)小火燉。再次開鍋后大火收汁，在出鍋前加入適量香油即可，大功告成了，香噴噴的紅燒雞腿就做好了，呵呵。 紅燒雞腿 材料：雞腿2只（450g）。 調(diào)味：姜3片，蔥2枝，醬油2湯匙，酒1湯匙，糖1茶匙。 做法：雞腿以叉子或竹簽鷚刺，加入調(diào)味腌1小時（需翻攪數(shù)次使之入味）；雞腿置于盤上，高火加熱5分鐘，中途翻面（可以竹簽穿刺，若流出油水，即表示熟了；加熱至一半時，為防止尾端過度加熱，可以用鋁箔紙包裹尾端。

家常做法1、雞腿洗干凈，瀝干水分；2、鵪鶉蛋下油鍋里炸至金黃，撈起待用；3、用生抽、料酒、諸侯醬、砂糖調(diào)成醬汁待用；4、雞腿放鍋里兩面煎至金黃，倒進醬汁、姜片、辣椒 翻炒；5、加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火；6、煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經(jīng)熟了，收汁裝碟。簡易版做法主料：雞腿輔料：鹽、芝麻、蔥、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜1. 雞腿切丁，加鹽，生姜，生抽，料油稍腌。2. 凈鍋燒熱，倒入腌好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色。3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮至雞腿肉熟。4. 加適量水淀粉，大火收汁。5. 撒少許芝麻，蔥花即可起鍋。

1.處理雞腿。洗凈后，在涼水浸泡一會兒。撈出后，在雞腿的底部（較細的部位）切上1—2刀，將筋切斷，或是直接將筋取出2.將處理好的雞腿冷水上鍋，鍋開后，撈出，晾涼備用。煮過的水倒掉不用3.紅蘿卜和土豆洗凈切成塊。在開水中汆燙一下，撈出備用4.熱鍋倒油，油量要多，油溫后放入洋蔥片和姜片熗鍋，出香味后，放入雞腿，開中火，將雞腿煸一下，要邊煸邊翻面，待煸好后，放入調(diào)料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一點，翻炒幾下，讓每只雞腿都均勻上色5.倒入清水，以沒過雞腿為宜，鍋開后，放入紅蘿卜和土豆塊，再放一個小蔥結(jié)6.開中火收汁，待雞腿一扎即透，土豆紅蘿卜變軟后，即可烹飪技巧1、在雞腿的底部切一下最好把筋切斷，或者是去除。這樣雞腿易熟。2、雞腿在下鍋前必須冷水上鍋，煮開。撈出，煮過的水不用。這樣做是為了濾去血沫雜質(zhì)。3、烹制時，料酒的量要大，或是換成白酒，如果是白酒量可以少一點。這樣做一來是為了去腥，二來是為了提鮮。

紅燒雞腿 材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根 調(diào)味料：a.生抽1大匙+老抽1大匙 b. 蠔油1大匙、糖1小匙 制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加a料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入b料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。 做法二： 材料： 雞腿、大蔥、干辣椒 調(diào)料： 鹽、醬油、雞精、糖、料酒、五香粉、香油 做法： 一、把大蔥洗凈，斜刀切5mm厚左右的片，放到一邊備用。 二、把雞腿洗凈，用刀在肉最厚實的地方切幾道口子，以便煮的時候更入味。 三、開火，鍋熱后倒油（記得量不要太多，油多了對身體不好），油熱時倒入備好的蔥，進行煸炒爆香，之后放入雞腿進行翻炒，直至表面呈金黃色即可。隨后在鍋中倒入適量料酒，再加一些清水，之后加入適量糖、五香粉和少量鹽，用鏟子把雞腿翻幾下之后小火燉。開鍋后加入適量醬油（記得不要放太多，因為之前已經(jīng)放過鹽先入味了），繼續(xù)小火燉。再次開鍋后大火收汁，在出鍋前加入適量香油即可，大功告成了，香噴噴的紅燒雞腿就做好了，呵呵。 紅燒雞腿 材料：雞腿2只（450g）。 調(diào)味：姜3片，蔥2枝，醬油2湯匙，酒1湯匙，糖1茶匙。 做法：雞腿以叉子或竹簽鷚刺，加入調(diào)味腌1小時（需翻攪數(shù)次使之入味）；雞腿置于盤上，高火加熱5分鐘，中途翻面（可以竹簽穿刺，若流出油水，即表示熟了；加熱至一半時，為防止尾端過度加熱，可以用鋁箔紙包裹尾端。

白酒是可以燒雞腿的。經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿食材：雞腿：4只、干白葡萄酒：336克、高湯：大約350克、白蘭地：30克、黃油：14克（煎雞腿用）＋14克（做醬汁用）＋14克（煎蘑菇用）、番茄膏（TomatoPaste）：一茶匙（大約5毫升）、大蒜：一瓣、香葉（BayLeaf）：1/2片、花生油：7克、鹽：適量、黑胡椒：適量、新鮮百里香：3-4枝、蘑菇：120克，這個是配菜，要選那種看起來非常新鮮的、芝麻菜（Rocket），適量，這個也是配菜，可以用別的自己喜歡的蔬菜替代、面粉：13克經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿的做法第一步是雞腿的處理。前面說過，法國菜特別講究食材的處理，對于雞腿這樣最普通不過的食材來說，如果不精心打扮一番，怎能凸顯“法國范兒”呢？超市里面出售得雞腿都帶著連接雞爪得關(guān)節(jié)，這個關(guān)節(jié)既不好吃也不好看，而且關(guān)節(jié)附近都是肌腱和筋膜，最好將它去除。在離開雞爪關(guān)節(jié)2公分的部位下刀，圍著腿骨切一圈，切斷所有的筋腱，然后用刀把剩余的雞皮和筋腱向雞爪關(guān)節(jié)的方向推，把腿骨的末端暴露出來。雞爪關(guān)節(jié)外邊包裹一層堅韌的關(guān)節(jié)囊，用刀尖刺破關(guān)節(jié)囊就能看到雞腿和雞爪的軟骨面，用刀把關(guān)節(jié)囊切斷，雞爪端的殘余關(guān)節(jié)就可以很容易取下來了。用小刀清理下一下雞腿端上附著的韌帶和關(guān)節(jié)囊，把整個腿骨端暴露出來。處理好的雞腿是這個樣子：還有節(jié)約時間的做法，那就是把腿骨暴露出來后直接用刀把整個關(guān)節(jié)切掉，當(dāng)然這樣的雞腿骨烹調(diào)之后中心黑乎乎的，在美觀程度上略遜一籌。第二步，用一個比較深的帶蓋平底鍋，稍稍預(yù)熱后在鍋內(nèi)放入14克黃油。黃油遇熱后很快融化，然后就涌現(xiàn)許多泡沫，等到這些泡沫開始減少的時候，就把雞腿放進鍋里，把它表面剪成淡淡的金黃色。注意如果雞腿數(shù)量比較多的花需要分幾次煎。鍋底的雞腿以一層為限，絕對不要把一大堆雞腿一起扔進鍋子里面，那樣很快就會變成煮雞腿，很難把它煎成金黃色。西餐里面經(jīng)常使用這種“Brown”手法，把肉類或者蔬菜表面煎成金黃色，可以增添許多風(fēng)味。所有的雞腿都煎好之后就把它們都擺在鍋底，撒上適量的鹽和胡椒調(diào)味，蓋上鍋蓋小火加熱10分鐘。別忘了在5分鐘的時候給雞腿翻一下面，使其均勻受熱。第三步，把鍋子從爐灶上移開，里面倒入30克白蘭地，用火點燃，白蘭地燃燒的過程中迅速翻動一下雞腿。之所以把鍋子從爐灶上移開是因為許多爐灶的脫排油煙機上都有殘留的油脂，這些油脂很容易被點燃，有可能導(dǎo)致火警。所以絕對不要在爐灶的位置點燃鍋子里面的烈酒。當(dāng)然30克白蘭地的火焰其實很小，沒有什么危險，不過養(yǎng)成注意安全的好習(xí)慣還是很重要的。白蘭地火焰熄滅后，就把鍋子放回爐灶，倒入330克干白葡萄酒，然后加入高湯，直至把雞腿大體淹沒。加入一茶匙番茄膏（TomatoPaste）并攪拌均勻，如果買不到番茄膏就用等量番茄醬代替。加入一瓣壓碎的大蒜：最后加入半片香葉和3－4支新鮮的百里香。等到鍋子里面液體開始微微翻滾冒泡的時候，就把爐灶火力降到最低，蓋上鍋蓋慢燉25－30分鐘。如果吃不準(zhǔn)，就用叉子在雞腿上戳一下，如果滲出的液體都是清澈的，說明已經(jīng)熟透，如果還有血水滲出，說明火候還有欠缺，需要繼續(xù)加熱。第四步，等待的時候，準(zhǔn)備一下配菜，把120克蘑菇洗凈后沿著中軸切成四等份（如果是比較小的蘑菇對剖就可以了），切好的蘑菇需要用紙巾擦干表面水分。取一個平底鍋，在鍋子里面放入7克花生油和14克黃油，加熱黃油形成的泡沫漸漸開始消退的地步，就把切好擦干的蘑菇放進去。前后左右晃動鍋子，讓蘑菇在鍋底鼓滾動與油脂充分接觸。

可以，可以當(dāng)料酒，不要放太多

可以，但是要少量，可以去腥

可以，這樣做還更好吃，但量不要放太多。