1，甜酒曲可以當(dāng)酵母粉使用嗎
不行的 甜酒曲里面微生物成分主要是霉菌和酵母霉菌的作用是吧糧食里面的淀粉轉(zhuǎn)化為酵母可以利用糖。而酵母是把糖轉(zhuǎn)化為酒精的一種微生物所以 是不能的
主要靠酵母菌
2，甜酒曲可以和酵母一起用嗎
效果是一樣的，不必同時(shí)使用。
安琪甜酒曲可單獨(dú)使用做甜酒，如果想酒味更濃的話可以加點(diǎn)安琪耐高溫釀酒高活性干酵母！
兩個(gè)里面所含的成分會(huì)互相抵消
都是酵母，只是利用的碳源和發(fā)酵條件有所差別，建議不要再用酵母，因?yàn)榧词雇瑸榻湍?，其分類比較細(xì)，如面包酵母、酒酵母（有燃料乙醇、釀造白酒、葡萄酒和米酒），酵母種類太多，對(duì)原料的利用會(huì)受影響，而且產(chǎn)物的差別有可能導(dǎo)致米酒味道不純正，建議只使用米酒曲。如果想了解更多酵母方面的知識(shí)，可以到安琪酵母公司的網(wǎng)站上看，畢竟是亞洲最大的專業(yè)酵母公司，有很多可以學(xué)的資料在上面。
www.angelyeast.com
甜酒曲就是酒酵母，注意酵母別用錯(cuò)了，用面包酵母的話會(huì)出現(xiàn)問題的，安琪甜酒曲很好用，建議使用，畢竟名氣很好，效果反響很不錯(cuò)！
3，請(qǐng)問甜酒曲可以代替酵母粉發(fā)饅頭嗎
可以的！我用過甜酒發(fā)面，甜酒曲是甜酒的“媽媽”，應(yīng)該比“孩子”更厲害。
你好！甜酒曲本身是根霉為主要原料制成，用于將糯米發(fā)酵將淀粉轉(zhuǎn)化為果糖和部分乙醇和酯類，甜甜的帶些酒味。甜酒曲本身不能用于發(fā)面，發(fā)面的效果也不好。發(fā)面只要是酵母菌發(fā)揮作用，利用面粉中的養(yǎng)分糖化，產(chǎn)生二氧化碳，是面團(tuán)蓬松。酵母本身含有豐富的蛋白質(zhì)和b族維生素，是很好的營(yíng)養(yǎng)發(fā)酵物。請(qǐng)使用酵母發(fā)面。 甜酒曲可用于制作米酒（黃酒）或米醋。
可以的，這樣發(fā)酵出來的饅頭比酵母發(fā)酵的饅頭好吃，而且可以做面肥，每次發(fā)酵后留下一塊來繼續(xù)發(fā)酵，我小時(shí)候看我媽媽就是這么做的
不能！！??！從科學(xué)原理加以分析， 酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造
4，請(qǐng)問甜酒曲可以用來做饅頭發(fā)酵當(dāng)做發(fā)酵粉嗎
不可以，最好是發(fā)面時(shí)留下面頭，其次買發(fā)酵粉
泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡(jiǎn)稱b.p，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳co2，同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效?；卮鹫撸合轺胪P - 魔法師 四級(jí) 11-30 16:2
