自己釀的葡萄酒含單寧嗎(葡萄酒都有單寧嗎)

發(fā)表于 2022年6月02日 22:34

葡萄酒都有單寧嗎

一．自己做的葡萄酒有毒嗎

1．自釀葡萄酒是沒有毒的，在自釀葡萄酒過程中卻容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，導(dǎo)致自釀的葡萄酒喝了對(duì)人體有害。往往是釀造過程沒有最佳的環(huán)境和條件，沒有科學(xué)的釀造方式。

2．所以需要注意自釀葡萄酒有害的原因。飲用自釀葡萄酒后容易頭痛自制葡萄酒最常見的抱怨之一是它會(huì)在第二天引起頭痛。

3．頭痛是由葡萄酒中過多的單寧和組胺引起的。單寧在紅葡萄酒中最為普遍，并且獲得適當(dāng)?shù)钠胶庑枰?jīng)驗(yàn)。由于自釀沒有科學(xué)的釀造配方，就會(huì)讓釀出的葡萄酒超過單寧的量和酒精度數(shù)偏高，最后導(dǎo)致飲用者頭痛。

4．自釀過程中材料受到污染與葡萄酒接觸的所有東西都必須完全消毒，甚至是你的手。任何添加污染物或細(xì)菌都會(huì)極大地影響葡萄酒的味道。

5．最微小的細(xì)菌可以讓你的葡萄酒聞起來像醋一樣的味道。當(dāng)細(xì)菌與葡萄酒和氧氣接觸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生醋酸，這會(huì)破壞葡萄酒。

二．白葡萄皮中含單寧嗎

1．單寧，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，白葡萄酒中少量含有。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。

2．單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。

3．單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。

4．單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿，決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地；支撐紅葡萄酒的長(zhǎng)年熟成；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性；有益于心臟血管疾病之預(yù)防單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。

5．白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。

6．從化學(xué)概念來講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。