1.釀酒的衛(wèi)生條件存在隱患和風(fēng)險。很多人會說，自己釀的酒就像家里煮的菜。衛(wèi)生環(huán)境怎么會有問題？佛朗哥認(rèn)為，在家里釀酒真的不可能保證健康和安全。首先，我們沒有絕育手段和絕育過程。雖然看起來很干凈，但是和專業(yè)釀酒所要求的衛(wèi)生和環(huán)境相差甚遠(yuǎn)。
自己釀的葡萄酒怎樣去除甲醛？
這個問題問的非常好。一提到自釀葡萄酒的問題，某些所謂專家明白人就出來說，自釀葡萄酒含有甲醇不能喝之類的話，并列舉喝了自釀葡萄酒導(dǎo)致某人失明之類案例，甚至附上新聞媒體的報道圖片進(jìn)一步證明其說法的真實性，對自釀葡萄酒大加反對。對此有網(wǎng)友評論指出這是葡萄酒廠在極力貶低和反對自釀葡萄酒，是在維護(hù)生產(chǎn)葡萄酒企業(yè)經(jīng)濟利益……自釀葡萄酒的質(zhì)量因人而異，少數(shù)個別的有釀造失敗情況是有所發(fā)生，但不要以偏概全好吧。
我本人其實就是自釀葡萄酒的享用者，喝了十余年了，沒有喝出什么毛病，就是感覺心血管功能還是挺好的?；氐揭陨显掝}，先說無論是葡萄酒、白酒、黃酒還是自釀葡萄酒，只要是酒，其中就不可能只含有用的乙醇而不含有害的雜醇，好的酒不過是雜醇較少而已。題主問怎么去除？您看本欄"柴火煮飯"網(wǎng)友的文章，他說的非常好，值得推薦。
我只作一點小補充。過去有句話，″喝涼酒睡涼炕一一早晚是病"。就是在提示人們不要喝涼酒，尤其是小燒白酒。那個時候的人不會化學(xué)分析，說不出其個中原因，但是他們確實見到過不少喝酒不燙就喝的受害者?，F(xiàn)在看來喝酒之前把酒燙一下，其實是把那對人體有害的甲醇給揮發(fā)掉。高，實在是高！結(jié)束之前，我附上另一位網(wǎng)友的文章，咱們看看古人是怎么喝酒的。
為什么釀葡萄酒不用高溫滅菌？
不是不用高溫滅菌，而是不能高溫滅菌。葡萄酒的發(fā)酵是使用微生物進(jìn)行的，在發(fā)酵完成后，如果不殺滅，至少是限值這些微生物的生長，就會使這些微生物在葡萄酒中繼續(xù)繁衍下去。顯然的，這種繁衍會導(dǎo)致葡萄酒特征的進(jìn)一步變化，包括酒精度升高、糖和酸的數(shù)量的降低等，嚴(yán)重的影響葡萄酒的口感。所以必須滅菌，但是，高溫滅菌，更影響葡萄酒的口感。
葡萄酒里面含有大量的還原性物質(zhì)（經(jīng)常說喝葡萄酒保健，往往就是看中了這些抗氧化物質(zhì)）。但是，高溫會迅速的將這些還原性的物質(zhì)氧化，那打開之后就徹底的不用醒酒了。氧化過程中，葡萄酒的顏色也會發(fā)生改變。葡萄酒的風(fēng)味特別的講究果味兒，也就是“水果的風(fēng)味兒”的意思，說起來簡單，其實還挺難掌握和把控。但經(jīng)過高溫，果味就完全被破壞了，慘不忍睹。
農(nóng)村自制葡萄酒應(yīng)該怎樣消毒殺菌？
自釀葡萄酒每逢盛夏時節(jié)過后，接近八月份我和老婆就要在武漢自釀葡萄酒，老家十堰自釀葡萄酒比較流行。跟老媽討教了配方，今年第一次嘗試。首次釀造，心里怯怯的，我跟老婆一次買了10斤葡萄：1.要挑選粒大飽滿紫色為優(yōu)（這也是老媽告訴我釀造好酒第一秘訣）；2.是清洗很重要，把所有葡萄放入盆中浸泡，洗去表面浮沉。接下來換第二次干凈的是，加食用鹽浸泡5到10分鐘，洗去農(nóng)藥殘留，用剪刀在葡萄根部下刀一顆一顆剪掉葡萄放入清水中清洗后入藍(lán)中瀝干水分。
3.10斤葡萄一斤黃冰糖（冰糖釀造口感比較柔和，成本高一點，自己飲用往往是不計成本）的比例放入玻璃罐中（八分滿為宜，后期會發(fā)酵膨脹），捏碎葡萄，和冰糖攪勻，密封好玻璃蓋，放在通風(fēng)背陰的地方保存。4.一個星期后，果皮與汁分離，開始發(fā)酵（發(fā)酵期間很關(guān)鍵，定期打開瓶蓋，把皮與汁攪勻便于充分發(fā)酵）。一個月后就可以打渣了，自釀成功，送親友、待客都是不錯的選擇。
一次無意間說自釀葡萄酒不能飲用，“自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
自己釀的葡萄酒放了好幾年還能喝了嗎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：看到這個問題，我立馬就打開進(jìn)行回答，希望您和更多人能早點看到。我的回答很肯定，自己釀的葡萄酒放了好幾年了一定不能喝，而且不建議大家飲用自釀葡萄酒。其實，不建議大家飲用葡萄酒的原因很多，今天就重點的2條和大家做以分享：不管我們飲用什么酒款，飲用的底線是什么呢？是飲酒的安全與健康！而自釀葡萄酒則存在安全飲用的隱患和風(fēng)險，對人的身體健康不利，所以不得不在這里再次建議大家提高這方面的認(rèn)識。
很多人看了這個問答之后可能會說，別聽我瞎白話，一定是什么瓶裝葡萄酒的托兒，在褒己貶他，說自釀葡萄酒的壞話，我都喝了很多年了，也沒啥事，怎么就不能喝了呢？所以，我在這里只說兩個隱患，如果您自己家里能夠有效的解決，那您喝自釀葡萄酒我不攔著；如果做不到，就真的希望您有所注意啦。1.釀酒的衛(wèi)生條件有隱患和風(fēng)險很多人會說，自己釀的葡萄酒，跟自己家做的飯似的，怎么還衛(wèi)生環(huán)境有問題呢？芙蘭哥認(rèn)為，自己在家釀葡萄酒真的無法有效保證衛(wèi)生安全，首先我們沒有殺菌手段和殺菌工序過程，雖然看著洗干凈了，但和專業(yè)釀葡萄酒所需要的衛(wèi)生和環(huán)境相差甚遠(yuǎn)。
衛(wèi)生條件不合格，直接導(dǎo)致自釀葡萄酒在發(fā)酵的過程中會有很多的雜菌以及微生物混入、存活并大量繁殖，而這些細(xì)菌和微生物對人的身體健康是有嚴(yán)重危害的。所以，您是否能夠有效的進(jìn)行發(fā)酵前后的殺菌？2.釀酒中產(chǎn)生的有害物質(zhì)對健康損害巨大自釀葡萄酒無法有效的控制有害物質(zhì)的生成，如：甲醇、雜醇油、霉變等；這些有害物質(zhì)對人的肌體、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等有不同程度的損害，如果飲用不慎，會導(dǎo)致腹瀉、中毒失明甚至生命危險。
每年媒體都會報道關(guān)于飲用自釀葡萄酒中毒的事件。所以，您能否進(jìn)行有效的過濾祛雜？芙蘭哥一直倡導(dǎo)的是：喝少點、喝好點，健康飲酒，飲健康酒；入口的東西，一定要慎重啊。以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關(guān)注或點個贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
自己釀造的葡萄酒，封閉了四年還能喝嗎？
自釀葡萄酒一般都是安全的，但很多人都釀錯了， 所以掌握正確的釀酒方式很重要。我家每年都會自己釀制葡萄酒，自釀的葡萄酒味道純正，價格便宜，最重要的是沒有任何的添加劑，喝起來放心！今天小編和大家分享下釀葡萄酒的方法和注意事項。1、挑選要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗下味道，甜的說明成熟了），再看果蒂處，青的而且味道酸，有可能打了“催紅素”，這種葡萄最好不要買。
2、去蒂拿剪刀靠近果蒂處把葡萄一個個剪下來。（可以留一點果蒂，以免傷了果皮，更不要用手去揪葡萄，揪下來的很大可能會傷到果皮。如果有傷了果皮的葡萄另放一邊，不用它做葡萄酒。）3、洗滌把剪好的葡萄沖洗干凈，再用淡鹽水浸泡10分鐘，再用清水沖洗一遍，最后把水瀝干。4、捏碎、密封葡萄倒進(jìn)盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄放一斤白糖的比例（嗜甜的朋友可適當(dāng)多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在瓶子里密封起來。
最好在瓶蓋上用塑料袋纏緊，以防空氣會跑進(jìn)去。5、發(fā)酵夏天氣溫高，二十天左右葡萄酒就釀好了；如果溫度低（低于三十度）可以多釀幾天。釀好的葡萄酒放置的時間越長，酒味越濃！6、過濾葡萄酒釀好后，要把葡萄籽、皮、發(fā)酵的果肉都過濾掉。濾渣的工具如漏瓢（見圖）。濾渣的工具一定要消毒，不要把細(xì)菌給帶到酒里去了。大功告成！葡萄酒在剛釀好的時候，酒味比較淡，放上一段時間，酒味變濃了。
喝上幾杯，絕對讓您“滿臉紅霞飛”。葡萄酒有養(yǎng)生美容，延年益壽的效果，有興趣的朋友，可以自己動手試試哦!你這個問題自釀葡萄酒已有4年了，我建議不要喝了，可能已經(jīng)變成醋了，你可以聞一下。家庭自釀葡萄酒的危害其實挺大的，終結(jié)有一下4條。第一、釀酒葡萄跟食用葡萄大不同！釀酒葡萄粒小籽大，皮厚肉少，齁甜又極酸，總之具備一切不好吃的條件。
而我們能買到的一般就是巨峰葡萄和玫瑰香葡萄，皮薄肉厚，汁多味美，作為水果很好吃，釀酒就不行啦！因為皮厚籽大的釀酒葡萄才能產(chǎn)生足夠的單寧，單寧不只是影響紅葡萄酒口感的因素，更是天然的防腐劑！食用葡萄就不具備足夠的防腐能力，特別容易發(fā)生霉變！第二、食用葡萄的農(nóng)藥隱患！比如巨峰，那可是農(nóng)藥殘留大戶！問問自己釀酒的朋友，釀酒之前的葡萄洗不洗？不洗，干凈人兒肯定會心有余悸。
洗吧，隨著泥土洗去的還有葡萄皮外面的一層白霜！這可是葡萄自帶的天然酵母，洗干凈了就會讓發(fā)酵變得異常困難。非常容易發(fā)生霉變！出現(xiàn)白毛、菌斑、顏色混濁。你又會問了，那么正規(guī)酒莊的葡萄洗不洗呢？是不洗的，但是人家酒莊會嚴(yán)格控制農(nóng)藥的使用，并且在釀酒前半個月會讓葡萄們沾不到土！第三、釀酒容器不當(dāng)導(dǎo)致爆炸風(fēng)險！我見過用大玻璃罐釀酒的，還見過用大可樂瓶子和不銹鋼容器釀酒的，這都不行，這簡直就是自制炸彈！葡萄在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳，在密閉容器中越積攢越多，壓力好大，如果沒有及時排出，就別怪二氧化碳自己以狂野的爆炸方式綻放了。
而且酒精會和金屬、塑料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會產(chǎn)生渾濁的有毒物質(zhì)！第四，酵母產(chǎn)生過多的甲醇和雜醇！不怕洗的太干凈沒有天然酵母嗎？然后人工添加酵母！酵母太多還有問題！發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲醇和雜醇！這兩種物質(zhì)都有毒！什么是甲醇？是工業(yè)酒精！可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜病變，視神經(jīng)衰竭，從而導(dǎo)致失明的風(fēng)險！熔斷酒精會引起頭暈頭痛，也就是俗稱的“頭”！。
