腌豆角倒多少白酒，泡酸豆角或泡其他小菜需要在壇子里加白酒嗎加多少

加白酒，糖也可以加一點，醬油不要加了

1.長豆角洗凈，放在通風處自然晾干。2.干燥并切成小方塊。3.根據(jù)個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻。4.在瓶子里緊緊按著，如果瓶子沒滿，就拿保鮮膜揉成一團填滿瓶口。倒在碗里，加半碗水。(不要放冰箱，常溫保存。夏天一天，冬天三天，直到酸豆角和碗里的水變成淡淡的土味。)5.大蒜，剁椒，(酸豆角不用洗，腌制前已經(jīng)清洗干凈了。)將油加熱，放入蒜和胡椒粉，加入少許鹽，然后放入酸豆角翻炒片刻。炒酸豆不需要加鹽。)1.加入適量的鹽(不限，只起殺菌作用)，2-3片花椒和生姜，喜歡辣的可以加點辣椒。2.在鍋里煮開，放涼。3.準備一個大瓶，把開水倒入，然后洗一把長豇豆，用開水焯一下。馬上拿出來，趁熱放進瓶子里。這一步至關(guān)重要。我試過不用熨燙直接放進去。再放冰箱，結(jié)果一個星期還是綠的，不好吃。讓瓶口開著。晾涼1-2個小時，然后蓋上蓋子(第一次做的時候室溫放置一晚上，然后半天后)放入冰箱。需要3-4天，存放1-2個月也不錯。瘦肉或五花肉切丁，一起炒，多加點蒜末，別提多香了。這種方法不易成型，速度快，喜歡的朋友可以試試。鮮豆5000克。鹽400克，生姜100克，大蒜100克，花椒15克，大料15克，白酒50克，白糖50克。1.將豆子洗凈晾干半天，自然冷卻；浸泡豆2，你得把太陽弄到手上，所以你是不斷的；3.拿10顆豆子，想想一頓飯的量。吃多了可以多放；4、添加折疊成長條形，留一條不折疊，長短看個人喜好；5.把折疊的豆子和展開的綁在一起；6, 6.直接放進罐子里就行了，吃的時候很方便拿。剪起來也很方便。1.首先要一個泡菜壇，最好是可以密封的玻璃器皿，洗干凈保證無油干燥。2.將新鮮豇豆的老筋撕掉，洗凈晾干表面水分。3.準備一個干凈的大盆，把干豇豆放進去，然后放入鹽(如果能買到腌制專用鹽就更好了)，豇豆500g開始:鹽250g，然后用鹽搓豇豆，直到豇豆變成翠綠色。4.把所有的綠色豇豆和鹽一起放進泡菜壇子里，然后倒涼開水或者礦泉水，最好不要豇豆。5.一周左右就可以了，但是不會特別酸，因為第一批鹽一般會夠，可以繼續(xù)腌制；同時也可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜腌制；其他如花椒、紫蘇等，要根據(jù)個人口味適量放入。6.為了防止泡菜壇起泡，可以加幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇子里有泡沫，加入白葡萄酒去除泡沫。

主料豆角230g輔料油適量鹽適量酸姜適量泡椒適量蒜米適量高度白酒適量豆豉適量白糖適量步驟1.豆角洗凈后晾干水分。2.切寸段。（長短隨個人心意）3.放點鹽到盆里。4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行，放置一小時。5.泡姜切細絲。6.泡椒剪成段。7.蒜米切碎粒。8.準備好豆豉。9.干凈無油無水的玻璃瓶一個。10.將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。12.調(diào)入少許的鹽。13.滴入少許的高度白酒。14.放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。15.17號腌的，21號的成品，已經(jīng)變成黃色了，表示豆角腌好了。16.熱鍋下油，放入蒜米爆香。17.倒入酸豆角。18.調(diào)入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。

豆類是大多數(shù)人喜歡吃的食物。很多人喜歡豆子的味道，會放在湯飯或者豆子土豆燉飯里。這樣做會讓豆子的口感更好。所以，想吃豆子的人對豆子的各種吃法更感興趣。下面我們就來看看如何腌制豆角，味道鮮美。如何腌制豆角又好吃又脆？現(xiàn)在是冬天，天氣越來越冷。所以，這個時候是腌制蔬菜的好時機。一些地方的人們已經(jīng)開始制作泡菜，準備過冬。所以，在咸菜中，豆角是很受歡迎的開胃菜，很多人更喜歡吃腌豆角。所以，今天，我們就來教大家如何腌制酸豆角。酸豆角的兩種腌制方法首先，把整塊腌起來。材料:豇豆1把、胡椒粉、鹽50克、1500毫升；干凈的水；做法:1。豇豆洗凈，擦干表面水分；2.在干凈無油的鍋中加入水和鹽，然后放入一把胡椒粉；3.煮沸后，煮兩分鐘，關(guān)火，放涼；4.把豇豆卷起來放在壇子里，倒入花椒和鹽水晾涼；5.把密封的蓋子放在陰涼處腌制，直到豇豆變黃(十天左右)。第二，剁碎腌制。材料:1把豇豆，鹽，3-4個大蒜，2-3個辣椒。1.豇豆洗凈，擦干表面水分，切成小塊；2.加入適量鹽(翻炒的量)腌制十分鐘左右；3.加入蒜和辣椒，拌勻后放入缸中；4.蓋上蓋子，在陰涼的地方密封大約4-5天。注意:腌制法1適合大量腌制，腌制法2適合偶爾想吃的“小劑量”腌制。密封罐建議提前燙一下，保證干凈無油無生水。腌制一段時間會有酸味，也可以加點白醋；為防止起泡，可將少量高度白酒倒入其中腌制。腌豆可以吃幾天。腌制酸豆至少需要7天或更長時間。這里有一個快速腌制酸豆的方法。腌制美味的酸豆角只需要24小時。原料:鮮豆500克，鹽5克，純凈水1000毫升，花椒8克，八角8克，高度白酒30毫升。腌制酸豆的做法①首先將純凈水倒入鍋中，加入八角和花椒。打開火，把水燒開。煮開后再煮3分鐘左右，讓調(diào)料的香味在湯里充分釋放出來，然后關(guān)火。②水開時，將豆子放入玻璃瓶中，撒上5g鹽。鍋里的水燒開后，趁熱倒在豆子上。裝滿開水后，倒入少許高度白酒，再蓋上一層保鮮膜，蓋緊蓋子。③將玻璃瓶倒扣在另一個大容器中，在瓶蓋上倒適量的水，這樣可以更好的密封。經(jīng)過24小時的發(fā)酵，酸豆可以成功腌制。小貼士:然而，邊肖認為最好放置一個月，這樣亞硝酸鹽就會消失，最安全。吃泡椒酸豆角有什么好處？1.豆類提供易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物、維生素和微量元素可以補充人體的招牌營養(yǎng)素。2.豆類中所含的b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，增加食欲。3.豆類中含有的維生素C可以促進抗體的合成，提高機體的抗病毒效果。4.蕓豆中的磷脂能促進胰島素分泌，參與糖代謝，是糖尿病人的理想食物。我們經(jīng)常會吃到各種用豆子做的美食，但是你對豆子的營養(yǎng)價值了解多少呢？雖然我們經(jīng)常吃豆類，但是對于它們的營養(yǎng)和藥用價值，我們真的不太了解。我只知道豆子是青菜，也知道豆子一定要煮透了才能吃。我們得請專家來解答豆類的營養(yǎng)價值。豆類作為我們常見的蔬菜，不僅品種多，營養(yǎng)成分也多，導致豆類的營養(yǎng)成本很高。因為很多人只對豆子的做法感興趣，而忽略了豆子的營養(yǎng)成本。接下來，我們來看看豆類的營養(yǎng)價值。豆類的營養(yǎng)價值非常豐富，經(jīng)常吃豆類對人體非常有益?，F(xiàn)在夏天慢慢來了，天氣變得很熱。夏天可以多吃豆類，可以有效消暑，起到青嘴的作用。因為豆類含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白，可以清心，有止渴、健脾、益氣、生津的功效。豆類中所含的維生素C可以滲透到人體抗體的合成中，提高人體抗體的病毒作用，預(yù)防急性腸胃炎。豆類含有豐富的維生素B、C和蛋白質(zhì)，能鎮(zhèn)定人的心神，調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿?？捎糜陬A(yù)防和治療急性胃腸炎、嘔吐和腹瀉。具有止渴、健脾、補腎、止瀉、益氣生津的功效。豆類提供易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的碳水化合物、各種維生素、微量元素等。，可以補充身體的招牌營養(yǎng)素。豆類中所含的b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，增加食欲。通過專家的介紹，我們終于知道了豆類的營養(yǎng)成本，也就是說當我們再吃豆類的時候，不僅僅是把它當成一種食物，我們也可以通過豆類吃到更多的營養(yǎng)和健康。這意味著知道一種蔬菜的營養(yǎng)成本與緊張程度相稱。

從市場里買回新鮮的豆角(注意啦,豆角要挑嫩的,這樣腌制出來的豆角才更爽口),放清水先洗干凈,接著往鍋里放水加花椒和鹽煮開,等煮沸后放涼備用. 準備一個密封干凈的壇子,將洗干凈的豆角放進壇子里,再把花椒鹽水倒 進去(水要剛好沒過豆角),但不要加滿，盡量占3/4壇子空間. 最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天,這樣可口的酸豆角就腌 制好了,怎么樣,來個酸豆角炒肉末是不是讓你胃口大開呀?簡單吧,你也趕緊行動吧

一、材料豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克 二、做法1、用一只無油干凈的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。2、豇豆洗凈，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開后，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘后即刻撈起，充分晾干水分。3、取一只提前洗凈晾曬到完全干透的壇罐或其他容器，將晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。4、室溫放置4天以后就可以食用了，盡量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。

真為你老公感到高興，有你這樣的好媳婦，其實酸豆角腌制非常的簡單，記得小時候一直是姥姥在腌豆角，非常的爽脆好吃，簡單幾個步驟就可以做到酸爽脆甜 一，首先準備豆角，一定要選用熟度適中的豇豆，就是我們菜市場常見的長豆角，過老或者過嫩，腌制出來的酸豆角都沒有爽脆的口感， 選好之后，清洗干凈，把有蛀蟲、黑斑、頭尾都去掉，切成兩段或者三段，根據(jù)自己家容器大小而定， 切好一定要涼干水分，這一步很重要，如果有水可能導致豆角變爛，口感變差 晾干加入鹽腌制一會，大概10-20分鐘 二，準備輔料，紅椒、生姜、蒜清洗干凈，切碎，這些輔料都要選用新鮮的，干的老的都不行，影響口感。 再加入白糖，花椒粉 最后一個一定要加入一點白酒，這個是保證酸豆角爽脆的關(guān)鍵，最好選用40-50度的白酒。 三，放入一個腌制容器內(nèi)，拌均勻，腌制容器除非不得已不要用塑料瓶，因為塑料瓶內(nèi)有化學物質(zhì)，影響發(fā)酵，最好選用陶瓷容器，密封性一定要好，不能讓空氣或者細菌進去。 放置陰涼處腌制一周就可以了 另外提醒下，酸豆角雖然好吃，但是其中的鹽分還是很高的 ，所以在吃酸豆角的時候需要注意飲食均衡。 原料:酸豆角: 200克、花椒 :15粒、八角: 1個、姜沫: 3克、蔥花: 5克、小米辣:（可不放） 2個、線椒:（可不放） 3個、蒜 :2瓣、蠔油: 1勺、植物油: 適量 步驟一、豆角洗凈切1CM左右的小段，線椒和小米椒切成辣椒圈，蔥姜蒜切沫備用。 步驟二、起鍋燒油油熱放入花椒和八角，炒香后把花椒和八角撈出，放入姜末蒜末和蔥花爆香。 步驟三、爆香后加入辣椒圈和蠔油翻炒均勻，加入酸豆角進行翻炒大概一分鐘出鍋。 步驟四、裝入盤中即可食用。 請大家參考使用。 您好，我是蜜糖銅鑼燒，我雖然現(xiàn)在居住在杭州，但是我是土生土長的四川人，香辣酸豆角從小吃到大，口感香辣酸口脆爽，腌制好的豆角可以直接拌粥佐面，或者爆炒，或者燉湯，每一種吃法都能勾起我的味蕾，那口感想起來都是垂涎欲滴。 每一年夏天是新鮮時令豆角大量上市的季節(jié)，可以購買到最鮮嫩的豆角，我都會買上一些豆角自己腌制，方便隨時可以食用。制作方法非常簡單，步驟如下。 1.選材:一定要選擇翠綠鮮嫩的豆角，老的豆角腌制后口感綿軟不脆爽。我的建議是選擇以豆角不鼓豆為標準。 2.準備腌制:買回家的豆角一定要清洗干凈，摘掉兩頭的角蒂，然后晾干水分。準備一個合適的干凈無水能密封的容器（豆角少可以選擇小的玻璃瓶，豆角多就要用專用的泡菜壇子），適量涼白開，適量的新鮮二荊條辣椒。 3.腌制豆角:把晾干水分的的豆角放入準備好的密封容器里，加入剛剛能沒過豆角的涼白開 ，加入二荊條辣椒，放專用的腌制鹽，最后滴入一點高度白酒。豆角、鹽、高度白酒的比例是10斤豆角1斤鹽1兩的高度白酒。這里有個小訣竅，如果想要豆角更酸辣爽口，可以放點野山椒泡椒一起浸泡，這樣做的酸豆角味道更香辣。野山椒選擇袋裝有水的那種，這個水也有泡菜引子的作用能幫助發(fā)酵。差不多10天左右就可以品嘗到我們親手泡制的香辣酸豆角啦。 我是蜜糖銅鑼燒，希望我的回答能幫助到您了解一些香辣酸豆角的腌制方法。說的不詳細的地方希望朋友們多多指教，如果朋友們有其他更好的方法歡迎留言評論分享，謝謝大家! 酸豆角自己在家制作其實是很方便的， 主要就是注意好腌制過程中一定要控干水分，而且每家腌制酸豆角的材料都有些不同，可以按照自己的喜好去添加和減少 ，下面我分享一下我是如何制作的，希望能給大家?guī)韼椭? （圖片源于網(wǎng)絡(luò)） ～準備食材～ 嫩豆角、小米椒、蒜沫、鹽、生抽、醬油 ～制作步驟～ 1、首先選擇嫩豆角，細長的那種備著（老了做出來不脆），放入清水中加入少許鹽浸泡片刻，清洗干凈瀝干水分。（一定要瀝干水分，腌制時不能有生水） 2、嫩豆角切成小段放入碗中備用。（喜歡吃辣一點的，可以準備幾個小米椒洗凈瀝干水分，也切成小段） 3、然后加入適量的鹽，攪拌均勻裝入無水無油的容器中，蓋好蓋子，下面放個碟子，倒放在碟子上。放置陰涼通風處。（新手泡建議選擇透明的玻璃容器泡，這樣方便看豆角是否腌制好） 4、接著差不多一周左右，酸豆角就腌制好了。拿出酸豆角放入水中反復(fù)沖洗（酸豆角一定要沖洗干凈），再瀝干水分。 5、最后起鍋燒油，下入蒜沫和辣椒段，翻炒均勻后下入酸豆角，放入少許生抽醬油即可。（喜歡辣一點的可以放入適量的辣椒油） （圖片源于網(wǎng)絡(luò)） （1）、豆角一定要瀝干水分，不然不僅容易使酸豆角變質(zhì)，而且也不入味。（就是最后發(fā)現(xiàn)腌制出來的豆角不酸） （2）、腌制時可以根據(jù)自身的口味來放辣椒段，口味偏辣的多放些辣椒段，口味偏清淡的就不用放即可。 （3）、新手泡時建議用透明容器裝，方便查看腌制的狀況。 （圖片源于網(wǎng)絡(luò)） 大家好我是琳琳！香辣酸豆角需要用嫩的長豆角，小米辣、生姜、大蒜、白糖、白酒、食用鹽。 香辣酸豆角的用料 豇豆 200g鹽 50g淘米水 適量剁椒醬 適量韓式辣醬 適量五香辣椒醬 適量 香辣酸豆角的做法步驟 步驟 1 豇豆洗凈去頭尾晾干。 步驟 2 撒入粗粒鹽，倒入淘米水淹沒豇豆。 步驟 3 夏天密封保存5天。 步驟 4 開罐清洗干凈切小段。 步驟 5 三種醬攪拌均勻。 步驟 6 鍋熱后放油翻炒酸豆角片刻。 步驟 7 加入三種混合醬和鹽翻炒均勻找小火燜制15分鐘。 步驟 8 盛出放涼即可食用 不知道我介紹的是您想做的嗎？感謝回復(fù)和關(guān)注抱負青年，謝謝 豆角可是被稱為“蔬菜中的肉類”，用它腌制的香辣酸豆角吃起來酸辣爽口，很多人都愛吃。還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也很豐富，美味又營養(yǎng)。一起來做好吃的香辣酸豆角吧。 ◎◎準備工作 主材： 2斤長豆角 輔料： 姜、小米辣/干辣椒、鹽、糖、花椒、桂皮、蒜、八角、高度白酒。 工具： 泡菜缸 ◎◎制作方法 第一步：準備豆角。 香辣酸使用的是長長的豆角，大約2斤洗凈，去掉頭和尾巴，放在通風處晾干（這一步一定要干燥，濕的豆角容易壞）。 第二步：制作料水。 在豆角控水的同時，在鍋里倒入4斤清水，放入花椒，八角，桂皮，大火燒開，晾涼后水中加入2兩鹽，少許糖用干凈的筷子攪拌均勻，糖能加速發(fā)酵。料水繼續(xù)冷卻放涼。 第三步：裝罐。 這時長豆角控干了水，一縷長豆角挽起來，裝到無水、無油、干凈的泡菜缸，小米辣切段放進去，大蒜去皮拍碎放進去，姜切細條放進去。倒入晾涼的料水，水的量要沒過豆角。 第四步：腌制。 在豆角表面在倒高度白酒封口，大概2瓶蓋，有助于提高密閉性。然后泡菜缸密封蓋蓋上，放在陰涼的地方，腌制時間一個星期后就能吃了。 以上就是巨好吃的香辣酸豆角的做法，腌好后可以直接吃，炒肉、燉湯等，保存放半年都沒問題。 小貼士： 制作過程容器、豆角、各種輔料裝入泡菜缸前一定都是要干燥、無油的，否則容易壞掉，攪拌的工具也要保持無油無水呦。 我是物莫柔于水，一名 美食 愛好者，愛生活愛分享，歡迎互相交流、評論和關(guān)注，謝謝！ 我是跟我婆婆學的腌酸豆角，四川人很會做泡菜，酸豆角跟泡菜一樣。 第一部就是準備的豆角不要太老，太嫩的也不行，影響口感，豆角快結(jié)子了最合適。清洗過后一定要晾干水分 第二部就是熬開水，放入適量的鹽，放涼備用 第三部，準備小米辣少許，喜歡辣的可以多放點，不用切碎，新鮮的嫩姜，新鮮的花椒，沒有新鮮花椒就放入一些干花椒。 最后一步就是把晾干的豆角跟準備好的備料一起放入泡菜壇子，加入涼白開，最后放入一把冰糖，倒入50多度的白酒，防止起白冒冒，鹽水變質(zhì)。一定要泡菜壇子，密封保存二十天就可以開壇了。 夏天豆角很便宜的時候可以多做點。 1 首先把長豆角收拾干凈去掉爛的地方，洗干凈晾干水分后切段備用。 2 大蒜切末，小米辣切圈。 3 豆角，蒜末，小米辣碎放一起，加鹽拌勻，鹽稍微多放點。再放到一個無油無水干凈的玻璃器皿中壓實，上面淋點白酒增香后加蓋密閉放入陰涼通風處幾天就變色能吃了。這種做法非常簡單適合新手。蒜香十足 你的問題那我直接來回答了。 第1步驟：新鮮豆角一把，要選嫩而脆綠的那種。 第2個步驟：洗干凈，然后切成丁狀。 第3個步驟：根據(jù)豆角的多少加入合適的鹽腌制一下。 第4個步驟：鍋里放入適量的水，然后加入適量的白醋，花椒，干辣椒，姜片，香葉，八角水量根據(jù)你的豆角的量來放水，要淹沒過豆角表面。 第5個步驟：水燒開后，倒入裝有豆角的盤子里。 第6個步驟：這個時候可以嘗試一下水的酸度夠不夠，如果不夠再加一些白醋。如果喜歡吃辣的朋友，可以再加一些小米椒哦。 第7個步驟：蓋上蓋子，煙2~3小時左右。一般早上腌制晚上就可以炒了。 酸豆角非常的酸脆可口，非常的好吃。不管是用來炒肉還是炒鴨雜都防非常的香辣可口。我平時是非常喜歡吃這個菜的，經(jīng)常做這個菜。每次有這個菜飯都可以多吃一點，喝酒的時候酒都可以多喝一點。菜雖好，可不要貪吃哦。 你覺得酸豆角怎么做才更好吃呢？做好的酸豆角炒什么菜好吃呢？歡迎在評論中發(fā)表自己不同的觀點?？匆幌逻€有沒有我沒有吃過的，我也來學習一下，謝謝大家。

豆角腌制好后儲存一定要保持無菌，取出放回時也要注意保持干凈，這樣才能儲存的更長久　　腌制酸豆角具體做法如下：　　食材：　　豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克　　步驟/方法　　1、用一只無油干凈的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼?！　?、豇豆洗凈，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開后，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘后即刻撈起，充分晾干水分?！　?、取一只提前洗凈晾曬到完全干透的壇罐或其他容器，將晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存?！　?、室溫放置4天以后就可以食用了，盡量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角?！　⌒≠N士：　　1、豇豆一定要盡量晾干水分，再入壇浸泡，整個制作全過程，所有材料工具不能沾上生水和油，否則容易腐爛變質(zhì)?！　?、泡菜水保存得好還能繼續(xù)用來泡其他蔬菜。如辣椒、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、仔姜等等。但這些蔬菜都可以不用提前汆燙，但要注意的是也是需要提前徹底晾干。　　3、再加入其他蔬菜時，也需要向壇中再增加適量的鹽。放白酒能放置酸豆角腐爛生白花，如果腌漬過程中發(fā)現(xiàn)瓶中有白花產(chǎn)生，不太嚴重的話，可再倒入適量高度白酒，靜置1-2天即可消失，如果太嚴重就只能棄之不能食用了。　　4、如果喜歡吃辣，煮花椒水時可以加幾枚干紅椒一起煮，這樣泡出的酸豆角會有微微的辣味。

腌制長豆角，看你是用酸水泡得還是辣椒醬泡的! 酸水泡得話可以加點冰糖，這樣就成了酸酸甜甜的味道了

1、選豆角： 買長豆角 要新鮮的，硬的，軟軟的不行，要嫩的 2、沖洗： 放水里沖沖，不要摘掉前面后面，這點很重要，不要摘，買來啥樣就啥樣，沖沖就行，不用使勁的洗啊揉啊的，摘掉后容易爛。 3、找容器：可以是油桶。 4、裝容器： 把豆角塞進去，別看那桶的口小，吃的時候用筷子一夾就出來了 5、燒開水： 燒開水是殺菌的，懶人就不燒了，直接上自來水，效果差不多的。 但是一定要是涼水，不要熱水啊。 6、調(diào)料： 水涼后把鹽放進去弄化。 7、比例： 5斤豆角1袋鹽 2兩酒 1兩糖 沒有計量器的怎么弄呢，就是買5斤豆角，放一袋子鹽，然后放一捧酒，一把糖，完畢 。 8、把糖 酒 鹽 的混合溶液倒進去，不要太也不要太少，到即將淹沒豆角的地方就行。 9、過幾天去放放氣就行了，放久后是有氣的。發(fā)酵后是有氣體的。 一般，三四天就能吃了，但是我建議三四天后不要吃啊，因為那個時候的亞硝酸鹽的含量很高，12天后，就是2個星期后亞硝酸鹽就轉(zhuǎn)化了，對人體就沒什么害了，這時候再吃就行。密封好，能放1年半。 什么時候想吃了，撈點出來，切成沫，用水泡泡，邊泡邊捏幾下，邊嘗，滿意的咸度了就可以炒了。

我腌過了，不過腌制酸豆角有很多方法，我跟你說說我的方法 先要找一個干凈的有封口的壇子，市場上有賣的，然后倒進去干凈的冷水（也有人說要用冷開水），不過我是用 冷水了，水要保證不沾油哦，然后放點花椒，辣椒，生姜，鹽，白酒，根據(jù)自己口味，不過我建議多放點鹽和白酒 味道會比較重，白酒多放點可以防止不長白色的雜質(zhì)，攪拌一下然后把干凈的豆角放進壇子，要保證水都能淹過 豆角，還有最好不要把手伸進壇子，因為手上的油脂可能會殘留在壇子里，還可以放點紅蘿卜，白蘿卜和包菜之類 的，夏天跑3，4天，冬天泡半個月就差不多了，味道會很不錯呢？

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。 怎樣制作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過、晾干，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經(jīng)過洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長時間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。 制作和取食泡菜時還須注意： 1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發(fā)酵來的，不是醋產(chǎn)生的。 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、 泡菜鹵甫籂顛餃郯祭奠熄訂隴越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內(nèi)的水不能進入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量

原料:新鮮豆角、長辣椒、鹽、水 數(shù)量：豆角一把、長辣椒兩個、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準 做法：第一天晚上把水燒開，把洗凈的豆角和長辣椒放進開水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據(jù)量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進冰箱保鮮區(qū)里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了

酸豆角 腌制方法： 　 1、準備一個無油無水干凈的小壇子或者大玻璃瓶。（最好把瓶子煮一下） 　 2、鍋里放水,加花椒、八角、桂皮、香葉和鹽煮開，放涼。 3、長豆角適量，洗凈，晾干。 　 4、把放涼的花椒鹽水和豆角放進壇子或玻璃瓶，水要保持沒過豆角，然后加點高度白酒，放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口或者用干凈蓋子蓋緊玻璃瓶，放置陰涼通風處1－2周（根據(jù)天氣溫度）。 　　5、最好每天能用干凈的筷子或手攪拌一次，而且一定要保持鹽水總是沒過豆角。

酸豆角制作方法 絕招步驟1、 到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記！切記?。?步驟2、 選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。 步驟3、 將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。 步驟4、 將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。 步驟5、 將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。） 備注： 如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。 記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。 這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等?。。。?簡單快速制作酸豆角方法二 1、先將長豆角洗凈涼干。2、將涼干的豆角切碎。3、將蒜頭切碎。4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。 食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可 就是你平時做菜放多少鹽，按5倍左右來就可以了哈 這個說是說不清楚的哈，實際也不太可能去拿個計量器稱稱O(∩_∩)O哈！