一．自做葡萄酒第一次發(fā)酵第二次放糖時間在第七天行嗎
1．自酵葡萄酒可以分兩次加糖，第一次在剛開始時加糖，第二次在發(fā)酵旺盛期加糖，總量計算好，兩次加沒有問題的。
二．自制葡萄酒第二次發(fā)酵放糖會增加酒精濃度嗎?
1．自制葡萄酒，如果一次加糖已經(jīng)足夠，發(fā)酵后的酒精度也有十幾度了，第二次發(fā)酵就不要再加糖了，再放糖不會增加酒精濃度的，糖分過多也不會被全部轉(zhuǎn)化完的。
2．酵母的作用在酒精濃度較高時就會被抑制了，過多加糖會使發(fā)酵期延長，酒液澄清緩慢，產(chǎn)氣現(xiàn)象很長，容易感染變質(zhì)的。
三．自釀的葡萄酒發(fā)酵完了還能加糖嗎
可以，喜歡甜可以加
四．自釀葡萄酒時怎么進行二次發(fā)酵？
1．自制葡萄酒二次發(fā)酵：在密封的環(huán)境下進行，防止氧氣進入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處。如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。
2．密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴展資料：葡萄酒二次發(fā)酵的好處：降低酸度。
3．葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發(fā)酵以后，PH值能夠提升0。05-0。4滴定酸減少1-4g/L。
4．葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經(jīng)很低了，就需要防止二次發(fā)酵自然啟動。提高葡萄酒的穩(wěn)定性。
5．葡萄酒的穩(wěn)定性我們可以簡單的理解為，葡萄酒從保存到飲用期間，不會繼續(xù)發(fā)生反應了，里面的各物質(zhì)含量穩(wěn)定，相對值不會發(fā)生變化。
6．但對于一般的葡萄酒，由于含有足以發(fā)生二次發(fā)酵的蘋果酸，如果自然啟動，就會造成蘋果酸含量降低，引起葡萄酒結(jié)構(gòu)的不穩(wěn)定。
7．一般的蘋果酸含量應該低于0。1g/L為宜。提高葡萄酒的質(zhì)量。蘋果酸乳酸發(fā)酵被認為是葡萄酒成熟過程的一個環(huán)節(jié)，因為它降低了酸度，發(fā)酵過后的葡萄酒，品嘗起來更加細膩了，尖酸降低，口感更好。
