一．自做葡萄酒第一次發(fā)酵第二次放糖時(shí)間在第七天行嗎
1．自酵葡萄酒可以分兩次加糖，第一次在剛開(kāi)始時(shí)加糖，第二次在發(fā)酵旺盛期加糖，總量計(jì)算好，兩次加沒(méi)有問(wèn)題的。
二．自制葡萄酒第二次發(fā)酵放糖會(huì)增加酒精濃度嗎?
1．自制葡萄酒，如果一次加糖已經(jīng)足夠，發(fā)酵后的酒精度也有十幾度了，第二次發(fā)酵就不要再加糖了，再放糖不會(huì)增加酒精濃度的，糖分過(guò)多也不會(huì)被全部轉(zhuǎn)化完的。
2．酵母的作用在酒精濃度較高時(shí)就會(huì)被抑制了，過(guò)多加糖會(huì)使發(fā)酵期延長(zhǎng)，酒液澄清緩慢，產(chǎn)氣現(xiàn)象很長(zhǎng)，容易感染變質(zhì)的。
三．自釀的葡萄酒發(fā)酵完了還能加糖嗎
可以，喜歡甜可以加
四．自釀葡萄酒時(shí)怎么進(jìn)行二次發(fā)酵？
1．自制葡萄酒二次發(fā)酵：在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處。如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。
2．密封兩個(gè)月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過(guò)虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴(kuò)展資料：葡萄酒二次發(fā)酵的好處：降低酸度。
3．葡萄汁中90%的酸來(lái)自葡萄的蘋(píng)果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發(fā)酵以后，PH值能夠提升0。05-0。4滴定酸減少1-4g/L。
4．葡萄酒飲用時(shí)偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經(jīng)很低了，就需要防止二次發(fā)酵自然啟動(dòng)。提高葡萄酒的穩(wěn)定性。
5．葡萄酒的穩(wěn)定性我們可以簡(jiǎn)單的理解為，葡萄酒從保存到飲用期間，不會(huì)繼續(xù)發(fā)生反應(yīng)了，里面的各物質(zhì)含量穩(wěn)定，相對(duì)值不會(huì)發(fā)生變化。
6．但對(duì)于一般的葡萄酒，由于含有足以發(fā)生二次發(fā)酵的蘋(píng)果酸，如果自然啟動(dòng)，就會(huì)造成蘋(píng)果酸含量降低，引起葡萄酒結(jié)構(gòu)的不穩(wěn)定。
7．一般的蘋(píng)果酸含量應(yīng)該低于0。1g/L為宜。提高葡萄酒的質(zhì)量。蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵被認(rèn)為是葡萄酒成熟過(guò)程的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)樗档土怂岫龋l(fā)酵過(guò)后的葡萄酒，品嘗起來(lái)更加細(xì)膩了，尖酸降低，口感更好。
