一．葡萄酒橡木桶中成年與瓶中成年有什么區(qū)別
1．葡萄酒橡木桶中陳年和瓶中陳年是一瓶葡萄酒陳年過程中的兩個階段，先橡木桶，后瓶中。但是這兩者都不是必須的。
2．先說，橡木桶陳年，葡萄酒榨汁發(fā)酵以后要進行一段時間的醇化（也就是你上面說的陳年），時間為3~18個月，當然也有一些更長的，不過很少見。
3．這段醇化過程，一般大眾的酒會放在不銹鋼桶里，大的不銹鋼槽罐，而好的酒會放到橡木桶中。作為橡木桶醇化，也有兩種，一種是大的橡木桶，很大，至少可以容納幾千公升的那種，一般會用那斯拉夫橡木或者阿爾及利亞橡木，這種桶可以用很多年，反復用，其醇化價值也比較低。
4．另一種是標準的225L的橡木桶，這類桶也分為美國桶和法國桶，醇化以后出來的風味不一樣。標準桶醇化的幾點。
5．第一，用的什么桶，新桶，2年桶，3年桶，一般4年以后就不用了，或者就是用來醇化白蘭地或者威士忌了。越新的桶越好。
6．放在橡木桶中醇化的目的是讓酒可以和少量進入橡木桶的空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應，使酒更淳，還有就是酒吸收橡木里面的風味，所以桶是越新越好。
7．一般用橡木桶醇化，每3個月要換一次桶。橡木桶醇化以后就是放在瓶中陳年了，為了讓酒進一步更緩慢的氧化反應出來更多風味。
8．一般好的橡木桶出來的酒要放瓶中10年左右，風味會最佳。像在西班牙有特別的等級制度，“RESERVE”等級，規(guī)定什么酒在瓶中一定要醇化多少年以后才能拿出來銷售。
9．但是，不是所有酒都要經(jīng)過橡木桶或者瓶中陳年，比如法國博若萊的新酒，就是一釀完就拿出來喝，喝的就是一個新鮮，不經(jīng)過任何醇化。
10．還有白葡萄酒，氣泡酒等等，醇化的方式和過程也略有不同，或者就是不經(jīng)過醇化，上面說的橡木桶和瓶中醇化主要是針對紅葡萄酒。
二．不同地區(qū)盛放葡萄酒的橡木桶是否有區(qū)別？
1．當然有區(qū)別撒。比如法國用來陳釀葡萄酒的橡木桶與美國陳釀葡萄酒的橡木桶就不同，從香港名酒匯了解到：法國地區(qū)的橡木桶是采用的黃橡木制造而成，而美國地區(qū)橡木桶則是采用白橡木制造而成的。
2．法國橡木是需要順著纖維走向劈開，這是為了防止盛放葡萄酒的時候滲漏。而美國橡木可以直接鋸開。法國橡木以芳香復雜豐富，風格細膩平衡為主。
3．而美國橡木則是以香草味為主，風格粗獷較為粗獷。 除了以上區(qū)別以外，法國橡木桶與美國橡木桶在金錢上也存在著很大的差異。
三．貯藏葡萄酒用的橡木桶和櫟木桶有什么不同？
1．橡木桶在葡萄酒陳釀的時候提供更多的丹尼和芳香類物質(zhì)，所以通常只有紅酒才使用橡木桶，而干白中只有霞多麗這個特例采用橡木桶。
2．使用橡木桶陳釀的酒會沾染上橡木特有的風味物質(zhì)，具體說來，法國橡木能夠賦予香料，香草和烤面包這樣細膩的香味，美國橡木能夠賦予椰子，烤榛子，皮革這樣辛香甜美為主的香味。
3．櫟木雖然能夠賦予葡萄酒足夠的丹寧，但是:櫟木烘烤后不會像橡木產(chǎn)生那種優(yōu)雅細膩的香草醛等芳香物質(zhì)。櫟木透氣性太好，使得酒的芳香物質(zhì)和空氣里的氧接觸，被氧化而失去了風味。
4．所以，櫟木“一定”不如橡木桶好。最后，橡木桶是很貴的。一個全新的法國橡木桶每個售價在700歐元，通常只使用2年，也就是差不多600瓶酒。
5．所以如果是法國桶釀的酒每瓶酒差不多光花在筒子上就要5歐元。美國桶的售價是法國桶的三分之一，而國產(chǎn)的櫟木桶恐怕連這個十分之一的價錢都不需要。
6．至于長城用的是那種程度的橡木桶。。。不說也罷最后，橡木桶是很貴的。一個全新的法國橡木桶每個售價在700歐元，通常只使用2年，也就是差不多600瓶酒。
7．所以如果是法國桶釀的酒每瓶酒差不多光花在筒子上就要5歐元。美國桶的售價是法國桶的三分之一，而國產(chǎn)的櫟木桶恐怕連這個十分之一的價錢都不需要。
四．橡木桶與葡萄酒的關(guān)系
1．如果葡萄酒本身是一道菜的話，橡木桶則是為菜增加鮮味的雞精，添加得當會豐富菜的味道，過多則會破壞菜的原味。
2．橡木桶的使用并不只是為了增加酒的橡木味道，否則加橡木碎片泡就有了，何苦要花費如此高昂的代價進橡木桶（橡木桶的費用平均到每瓶酒上都要占20～60元左右的成本。
3．橡木桶除了給我們帶來愉悅的香草和橡木香，對于葡萄酒整體品質(zhì)的提高都有著非常重要的作用。第一，橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來很鮮明，一般經(jīng)過橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。
4．第二，橡木能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來，有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結(jié)構(gòu)性，使酒更加醇和、有風味。
5．橡木主要有5種物質(zhì)：單寧，是確定葡萄酒架身的主要元素；橡木內(nèi)酯，是樹脂類物質(zhì)，據(jù)說有柔化酒的作用；糖類物質(zhì)，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；芳香醇；香草，是通過烘烤得來的。
6．第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有機會去酒廠試嘗剛釀造出來的葡萄酒，大家就能體會到新做出來的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。
7．由于橡木桶是有毛孔的，這會使微量空氣透過橡木毛孔進入酒液里，這種微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同時降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤。
8．然而我們看到，酒廠的橡木桶以225公升的居多，這是因為，這種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣。第四，并非所有葡萄酒進橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質(zhì)超群的葡萄跟橡木桶結(jié)合才能做出高素質(zhì)的酒，而不好的葡萄就是進橡木桶，對品質(zhì)也不能有多大的提升。
9．低品質(zhì)酒在橡木桶中進行陳釀會使其更加瘦弱，降低結(jié)構(gòu)感，增加苦澀感，而且還會降低紅葡萄酒的色調(diào)。一般來講，越是好的紅葡萄酒越能經(jīng)得起長時間(一般兩年)的陳釀，而差的酒陳年時間很短，比如年輕樹齡和原料質(zhì)量差的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過六個月質(zhì)量就會下降，有的紅酒放進橡桶只會浪費桶的價值。
